A. 腌醬瓜怎麼腌制方法
需要准備醬油，鹽，黃瓜，先把黃瓜清洗干凈，對半切開，裡面的心挖掉，一定要挖干凈，然後再清洗干凈，切成塊狀，一定要厚的，不要切的太薄，否則就會不脆，然後拿出去曬，曬到軟加入適量的鹽，像洗衣服一樣不停的揉搓抓透，然後放到保鮮袋裡面把口扎緊，保鮮袋上扎幾個孔來排氣，扎的孔朝下，然後拿重物壓上以後，讓它裡面的水分出來，再把腌制好的黃瓜放進瓶裡面泡醬油，大概5個小時以上就製作好了。
腌醬瓜的營養價值
腌醬瓜裡面的營養物質還是非常豐富的，還有維生素b1，丙氨酸，丙醇二酸，維生素e，胡蘿卜，葫蘆素c，谷氨酸，甘精氨酸，丙醇二酸，裡面還含有很多胡蘿卜素，被身體吸收利用以後就可以達到很好的食療效果。
適當的吃一些腌醬瓜還可以讓免疫力提高，抵抗衰老，延年益壽的作用比較不錯，能夠讓神經系統，大腦系統都得到調節，起到安神定志作用。
腌醬瓜裡面的熱量不是非常高，一般的人群都是可以吃的，在腌制過程中營養物質會流失的比較多，還有很多的鈉元素，所以一次性不要吃得太多，對於高血壓，腸胃疾病患者，心血管疾病患者，肝病患者來說最好避免，吃完以後可能會讓病情變得更加嚴重。
吃一些腌醬瓜還能達到開胃解膩作用，如果覺得最近飲食比較油膩，那麼適當的吃一些腌醬瓜就非常不錯。
B. 如何腌制醬瓜
首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天後進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
C. 醬黃瓜的腌制方法及步驟
醬黃瓜的腌制方法
醬黃瓜的腌制方法也不盡相同，加入的配料調味也不同。今天我們就看一種常見的醬黃瓜的腌制方法吧。材料有：黃瓜2500克，醬油1250克，姜100克，雞精75克，鹽250克，紅糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。
1.將買回來的新鮮黃瓜清洗干凈，瀝干水分。
2.姜、蒜洗凈、切片備用。
3.黃瓜切成1寸左右的長條，加入鹽掩飾2—3小時。
4.時間到後，將醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒放入盆中。
5.在熱鍋中放入花生油，油熱後將花椒放進去炸一下，冷卻後到在黃瓜中，再腌制12小時即可。
注意事項：
1.用干凈的筷子經常翻動一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長毛因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2.12個小時後可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
醬黃瓜的做法
腌制好的醬黃瓜不僅可以當做小菜直接食用，也可以製作成不同的菜品。今天介紹一款簡單且美味的醬黃瓜炒肉丁的做法吧。
1.把腌好的黃瓜切成小丁。
2.肉切成小丁，加入少許鹽、胡椒、雞精、老抽、少許蛋液，攪拌均勻，再加入少許地瓜拌勻。
3.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，倒入漿好的肉丁炒熟。
4.再加入黃瓜丁，一起炒勻，約一分鍾時間即可。(因為醬瓜里已有鹹味，肉里也有鹹味了，鹽酌情加入，不可太咸了。)
孕婦能吃醬黃瓜嗎
對於孕期的准媽媽來說，如果食慾不好，可以食用醬黃瓜來消除油膩、增強食慾，是作為開胃小菜的不二選擇。
但是醬黃瓜中含有大量鹽分，孕婦是不能多吃的，否則會影響血壓及寶寶健康。
D. 醬黃瓜怎麼腌制又脆又好吃放得久
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
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醬黃瓜做法圖片
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
醬黃瓜
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
E. 怎樣腌制醬黃瓜鹹菜
平時去餐館吃飯的時候，經常會看到上的菜裡面會有一碟鹹菜，這些大多數都是黃瓜和蘿卜一類的，而且吃的時候感覺味道特別好，可是自己在家裡面腌制，卻總是弄不出原來的味道，像醬油鹽黃瓜鹹菜的這種方法是需要准備好各種調料的，只有這樣才能保證做出來的味道是好吃的。
日式腌黃瓜
材料
大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮薑末11/2茶匙
做法
1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然後橫向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、鹽和生薑混合好。將黃瓜放入碗里，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
腌黃瓜小鹹菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
醬腌黃瓜
材料
主料：黃瓜10斤，，麻椒2個，食鹽1斤
調料：醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩
做法
1、黃瓜、麻椒洗凈。
2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然後每段再分成四條。
3、所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。
4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，腌制1-2小時。
5、把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭），大約腌制2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。
6、腌制好的黃瓜條控凈水分。
7、另取一個干凈的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面，拌勻，泡製一宿即可食用。
F. 醬瓜怎麼腌制方法
醬瓜也就是醬黃瓜，是一種用黃瓜腌制而成的食物，也是人們的餐桌上，比較常見的小菜之一。當然，醬黃瓜如果是買來的話，那麼肯定沒有自己製作的健康，正因此，如今不少人都會選擇自己製作醬黃瓜來食用。那麼，醬黃瓜怎樣腌制比較好吃呢？下面就為大家推薦幾種方法！
一、做法一
1、黃瓜用清水洗凈，花生米用溫水浸泡去皮備用。
2、黃瓜、鮮辣椒放入容器內，加入食鹽揉搓片刻。
3、黃瓜放入帶眼的濾篩鍋。
4、保鮮袋裝入足量水備用。
5、黃瓜放入濾篩鍋中壓上水袋，腌制的過程中，要多對腌制的黃瓜簸動幾次，利用撞動逼出黃瓜自身水分。
6、黃瓜腌制好後，擠去水分；鍋中加入半瓶醬油、一勺白糖小火熬制出有甜醬味出現即可。
7、鍋中倒入少許油爆香八角，關火冷卻至涼。
8、將黃瓜、花生米放進容器，倒入腌湯進去腌制24小時即可。
9、食用時隨吃隨取。
二、做法二
腌醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤麵粉和成面團，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠里蒸熟。接著把熟面團搓細，切成一個個小方塊，把它們放在小匾里，上面蓋上麥稈，讓它們發酵。約過半個月後，小面團四周長出了黴菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天，然後把它們放在淡鹽水（水要開水，一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽下曝曬，二三天後，用手把醬黃捏爛，六七天後，醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜爿。把生瓜剖開，取出瓜子，切去屁股，洗盡後放在缸里腌漬，晚上腌，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天後就成瓜爿。最後是將瓜爿浸在醬里腌漬，四五天後即可食用。腌醬瓜最好在大伏天，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進食慾。
三、注意事項
買的鹹菜無論多好吃，裡面總是放了防腐劑等添加輔料。而自己做的吃著放心，沒有任何食品添加劑。口感好，也不是很咸。早上熬一鍋小米粥或者喝牛奶吃主食的時候，都可以用自製小鹹菜佐餐
G. 醬瓜怎麼弄的啊
.選擇相對個小、直挺、籽少的黃瓜20斤，洗凈後切成2—3寸長左右的條，拌食鹽1斤，腌制一晚後擠去水分。在充足陽光下晾曬至6、7成干。 2. 備好：青椒2斤洗凈切絲晾去表面水分，生薑1斤洗凈晾去表面水分切絲，大蒜3—5頭撥皮切片，白酒2-3兩，質好的醬油3-4斤，質好的食醋2.5斤，白糖1.5斤，味精2-3兩，食油6兩。 3、將醬油與醋混合燒開，趁熱放入白糖、味精攪勻使其溶化、晾涼，再加入燒熟、晾涼的食油。 4、將1和2項中的：黃瓜、青椒、生薑、大蒜、白酒拌勻之後裝入壇子中，稍壓實。 將第3項中准備好的湯汁完全晾涼後倒入壇子中蓋蓋。6、將醬菜壇子放置陰涼處，2—3天後即可食用。 7、撈取醬黃瓜時要避開浮油。以保存湯汁中的油份。 8、特點：此醬黃瓜香脆、微酸甜爽口。姜絲和青椒味道也不錯噢，非常適於吃粥、大餅等食物。 當醬黃瓜吃完後，還可以根據個人口味，再填入處理好的青筍條（處理方法可參照第1項）腌制，味道也佳。