鯽魚怎麼處理方法

Ⅰ 鯽魚怎麼腌制

鯽魚的腌制方法（加蒸鯽魚的做法）

用料：鯽魚一條、鹽適量、蒸魚豉油適量、蔥兩顆、姜兩小塊、保鮮膜一卷、熱油適量

1、首先先把將蔥切段或切絲；姜切絲，放在碗里備用。

Ⅱ 如何處置小鯽魚

鯽魚鮮濃湯

原料是：小鯽魚一到兩條，一點姜、一點蔥、一點生澱粉、一點鹽、一點糖、50克清油或花生油、幾克豬油（黃油）、大紅棗兩粒、干凈黑木耳一把（我是說水發好後的哦）

湯要鮮一定要注意幾個關鍵的地方。

第一是烹調前「養鮮「。魚類的新鮮其實是另有標準的。並不是通常認為的將「活的」宰殺後立即進食或生食。當然生食所追求的是另一種風味，我們這里先不去討論了吧。將活魚「清理」干凈後，在18—20℃的室溫下放置3個小時左右，這時魚體蛋白會有一個特別的「溶解期」，再烹調後所分解出來的醇類物質會使我們更加覺得鮮香。這就是為什麼我們感覺吃從超市買來的新鮮豬肉感覺比凍豬肉味道好的原因。肉場的鮮肉一般是當天清晨出品，上午上貨櫃，到我們購買時剛好有幾個小時的時間差（冷藏櫃溫度低，所以這一時間也會延長至4-5小時）。而凍豬肉則是將熱氣豬肉立即冷凍，停止了這種變化，所以反而讓人覺得肉質硬。
明白了這個道理，我們就應該在早上買來魚後立即處理它，然後在常溫下放置一段時間，這樣在中午時烹調就差不多了。羅嗦了半天，其實一句話：就是千萬別將魚宰好後立即烹調。否則你在第一招上就輸了味道啦。記住要在魚身兩側各斜切幾刀，即可使魚肉接觸到外界，又能在將來烹調時易於出味。
至於鯽魚嘛，野生的最好，不過現在幾乎沒有，那就買3—4兩/條的吧。不大不小正好。兩條可以了。

第二是烹調時「吊鮮「。先要把魚身上抹一些干澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些澱粉啊。下面是步驟：

1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。油充分溶解並升溫到100度左右，直接把兩條魚依次下到鍋里，因為抹了澱粉，又放置過一段時間，所以水分並不會多到油花四濺的地步，怎麼樣，煎魚時你的神經也可以很輕松的吧。不過要注意魚內部受熱後水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以輕心，尤其是轉魚身時。一分鍾左右就可以轉魚身煎另一面了，注意煎時常用鍋鏟輕挪魚身，以保持魚型完美。轉到另一面時也要多注意保持魚型，如果太缺乏信心，建議你選用鍋底較平的煎鍋，一來翻動容易，二來受熱均勻。這並不會妨礙魚湯的品質，只是出鍋時會不太好裝盆，有點煩。

2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！！！！

3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有黑木耳、蔥段和糖大約3—5克，大紅棗用刀在側面稍微劃一下也放進去。注意糖和紅棗一定別忘，這個組合的目的既有吊鮮，也有營養上的考慮。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嘗嘗湯味，主要是調准鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。

4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鍾。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。怎麼樣，現在湯濃似奶吧，快盛進湯盆就上桌吧。

這里吊鮮共有四個關鍵，找到了嗎？對：1、加豬油或黃油，2、加熱水成湯，3、加糖和紅棗，4、加鹽的時機。注意：味精或雞精什麼的在這里不受歡迎。

第三是上桌後「品鮮」。很多人認為應該先吃飯菜後喝湯，對於清淡湯水或可，這道鯽魚濃鮮湯卻不是這種吃法。要想真正體會湯的鮮，只有先喝它啦。趁熱喝下，最能享受到這種美味。加入米飯做撈飯，也是很講究的上選。因為湯中有葷油，而且魚類稍涼會有淡淡腥氣蓋過鮮味，所以上桌後宜熱吃。因為燉的時間正好，魚肉也很嫩，湯、肉味道會都很上口。先喝湯也會因控制總體進食量而有助於保持體形，營養豐富的濃湯對胃和身體都有好處。相信我，你不會因為加入那點豬油而後悔的。

Ⅲ 中國好鄰居送了些河裡釣的小鯽魚，怎麼做好吃還沒有土腥味

自己釣的河鯽魚，絕對是好東西，自己釣的魚基本上都是野生魚，吃河裡的水草和小蟲，沒有喂飼料添加劑之類的，所以營養價值更高。

飲食所用的佐料中，蔥、姜、料酒這幾樣去魚腥味效果不錯，把魚清洗干凈之後，魚肚子里塞上蔥姜，魚外表抹一層料酒，腌制半小時左右，也可以達到很好的效果。

以上是幾種去鯽魚土腥味的實用方法，具體使用哪一種，看個人怎麼操作方便，也可以幾種方法放一起使用。

三、河鯽魚怎麼做好吃？

鯽魚有很多種做法，有燉湯，紅燒等，這里我建議可以做糖醋糟魚，因為河鯽魚一般比較小，而鯽魚刺比較多，想吃魚肉吐魚刺就比較麻煩，有人就直接燉湯喝，不吃魚了，這樣就比較浪費。而糖醋糟魚根據特定的做法能把鯽魚的刺和骨頭都能軟化，魚骨和刺能直接吃，吃起來酸甜可口，魚刺也能嚼著吃，所以這種吃法比較合適。

四、做河鯽魚的具體操作步驟

1、把鯽魚放血，去鱗鰓，剖肚去除內臟，將肚皮內的黑色層洗干凈，瀝干水分，肚子里塞入生薑和蔥段，均勻的撒上適量食鹽，塗上一層料酒，腌制半小時左右。

2、盤子里放上適量的麵粉或者澱粉，把魚放入麵粉里滾一滾，魚身均勻的裹上一層麵粉，碼好備用。

3、鍋里放油，油溫六七成熱的時候魚就可下鍋了 ，魚剛剛下鍋的時候不要翻動，等魚都定型在輕輕翻動，大紅炸魚，等炸至表面金黃透骨就可出鍋，出鍋之後的魚是有點硬脆的狀態。

4、燉魚，把炸好的魚並排鋪到鍋中，加入適量蔥、姜、料酒、生抽、老抽、醋、冰糖，在放入八角、花椒、桂皮，香葉、花椒等調料，特別強調醋一定要放，可以稍微多放一點，醋可以軟化魚骨和刺。可以在魚上面放個蒸饅頭的篦子，篦子上放一碗水壓住魚，這樣魚更入味，再加入適量清水，清水量沒過魚再高四指即可，大火燒開，轉小火慢燉，燉一個小時以上，最後大火收汁，再燜個二十分鍾即可。

Ⅳ 活鯽魚怎麼殺

活鯽魚宰殺方法：

【第一步】摔魚
從水中撈出的活魚會甩尾蹦跳，因此得先制服它不亂蹦亂跳才能宰殺。撈活魚時應用手抓住魚鰓在案板上狠狠一摔，，活鯽魚會被摔暈。如果還在動，可再次摔一下，就不會再動了，這時就可以宰殺了。

【第二步】殺魚
殺魚之前，可以先將尾鰭、背鰭、腹鰭剪掉（有人不剪掉為的是賣相好看也行）。然後開始殺魚。從鯽魚肚子靠近尾鰭的地方有一個小的排泄口下剪刀，剪刀從這個小口伸進去一直剪到魚鰓附近。

【第三步】掏魚肚
打開剪刀剪開的魚肚，把裡面的內臟等血污物掏干凈，把紅色的魚鰓剪下來，將這些腥臭的污物扔進垃圾袋中。

【第四步】刮魚背
用刀將靠近背鰭的魚背反復刮幾遍，這部分是魚腥氣最重的地方，有些人做出的與有腥氣，就是沒有刮掉魚背的粘液導致的。

【第五步】沖洗
用自來水反復沖洗，直至沒有血水留下來。

【第六步】切花刀
在魚身兩側用側刀法劃出幾條花刀，以便能入味兒。

【第七步】晾乾
把魚用一根小繩子穿過魚鰭吊起來晾乾水分（不是曬成魚干）。

殺魚過程結束。

Ⅳ 鯽魚除了燉湯還有哪些做法可以涼拌嗎怎麼做

你好！很高興能回答你這個問題，由於鯽魚的刺非常多，所以經常用來燉湯喝，在四川鯽魚有另一種很受歡迎的吃法，尤其在一些喝夜啤酒的店，那就是涼拌鯽魚，吃涼拌鯽魚需要一些耐心，你得慢慢去品，魚肉細嫩，鮮辣入味，非常的好吃！今天就來分享一下涼拌鯽魚的做法

涼拌鯽魚就完成了，又紅又綠非常的漂亮，看著就忍不住咽口水了，讓其浸泡一會更入味，又鮮又辣，非常的開胃，韭菜的香味讓魚肉的鮮味進一步得到了升華，這道美食需要你細細的去品嘗，你會發現越吃越過癮，根本停不下來，不知不覺就被你吃得乾乾凈凈，甚至連調料渣都吃得不剩，喜歡吃魚的朋友不妨試試這種做法哦，下次給親朋好友露一手！

Ⅵ 鯽魚怎麼處理干凈圖解

鯽魚是我們生活中經常會食用的一種淡水魚。常吃的做法就是煲鯽魚湯，鯽魚肉質鮮嫩，口感鮮美，含有豐富的蛋白質和氨基酸，煲鯽魚湯可以保留住鯽魚本身的營養，特別適合脾胃不暢，氣血不足的人群。但是鯽魚處理起來需要一定的手法，不然會清理不幹凈，那麼鯽魚怎麼清理干凈呢?

1、買回來的活魚我們可以先把它放到鹽水裡，這樣魚可以在鹽水裡存活一段時間，就會吸收一部分的鹽水，這樣可以很有效的減輕土腥味。

2、我們在處理魚的時候，把魚鱗和內臟處理干凈的同時也要注意到在魚肚子里有一層黑色的膜，這個也是需要去掉的，魚的腥味就是由於這個膜的存在，所以我們一定不要忘記把這個也處理干凈。

3、就是我們大概都知道的去腥辦法，在鯽魚的身子兩邊都有一根白色的腥線，這個是非常腥的，去除它可以減少很大的腥味。我們可以在魚的頭和身子兩側交接的地方，用力的割一刀，就可以看到裡面一個小小的白點，我們就可以把它抽出來了，在這個過程中一定用小一點的力道，慢慢的抽出來防止這個腥線斷掉。
4、在烹飪魚的時候可以往魚肚子里放一些去腥的材料。例如：蔥姜蒜等等，也可以一定程度的減少腥味。同時在燒魚的過程中也可以加入料酒、啤酒、白酒之類的，這樣既可以去腥又可以保留美味。
上面是小編根據實際經驗總結的幾種去腥的小方法，既然已經解決了鯽魚的腥味，咱們就繼續把它做成可口的鯽魚湯吧!
需要准備一條處理干凈的鯽魚，在它的兩面都劃上斜刀，這樣可以使調料的味道更容易被吸收進去。將蔥切段，姜和蒜切成末，准備好這些我們就可以開火了。
往鍋里倒入稍微多一點的油，因為魚比較費油，小編在燒油的過程中喜歡放進去少許的鹽，因為這樣可以減少油往外濺。看到有些許的青煙冒出來時就可以把蔥姜蒜放進去，翻炒幾下把魚放進去，這時候需要把火調小，慢慢地煎，而且要注意不要總是翻動這個魚，因為這樣很容易把它弄爛，等到一面煎至金黃再翻到另一面，煎至兩面呈現淡淡的黃色就可以加入生抽、老抽和料酒了，然後加入可以沒過魚身的清水，這時蓋上蓋子，大火燒開轉小火慢燉，大概燉30分鍾就可以了，這時如果想要吃蘿卜的寶寶可以加入一些蘿卜絲，最後根據自己的口味加入食鹽和白鬍椒煮開的可以了。

Ⅶ 鯽魚怎麼處理干凈

把魚處理好後，一定要加入鹽和薑片腌制半個小時，且煮的時候加入適量料酒這樣才不會腥。

例入鯽魚湯的做法具體如下：

食材配比為：鯽魚一條，蔥，姜，鹽，料酒適量。

1、鯽魚洗凈。

Ⅷ 鯽魚去腥味怎麼處理

鯽魚去腥味的方法如下：魚鰓一定要處理干凈，燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾凈，因為，魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分；魚肚裡面有黑皮要處理掉，不然也會有腥味。燒的時候加入適量的黃酒、米醋、姜蒜等

Ⅸ 活鯽魚怎麼收拾

1樓真費勁……

1、找塊抹布、紗布隨便什麼布，裹住魚頭，然後將菜刀放平，用力拍在魚頭上（相當於人天靈蓋的位置）。（不順手的話可以用擀麵杖或者直接將布裹在魚的全身然後抓住魚尾將魚頭在案板上摔打幾下）

那個，不忍心的話可以念叨這么幾句話：魚啊魚啊你莫怪，你本是人間一道菜。今日殺你填我腹，此等善舉莫大哉（話說……我沒念叨過）

2、用菜刀尾部或剪刀將魚開膛，從魚的排泄孔那裡開。切記不要切剪太深，避免苦膽破了

3、分辨魚子（魚雌）、魚泡、魚黃（魚雄）以及內臟，將魚籽和魚泡留下，余者可以丟掉了，摘取時動作輕點，別弄破膽就行。另外就是用刀背颳去黑色物（如果有的話），雖然不刮也可以，但是最好還是刮掉，不用去除的特別干凈。

4、開鰓去鱗，開鰓用剪刀或菜刀尖部切，把鰓去凈。去鱗用刀背刮，逆向。

5、用水沖洗干凈。

燉就不用講了吧？