香糟怎麼製作方法

⑴ 香糟肉的做法及製作方法

香糟肉

香糟肉
原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克

製作方法1

1.將豬肉切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。

2.香糟的做法：鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下薑末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個小時，至無酸味為止。

3.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒過豬肉為准)，旺火燒開後改用小火煮，煮約1.5個小時，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續燜煮1個多小時，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼，即成香糟肉。

製作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。

2.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調料拌勻後加入適量冷肉湯，調成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過布眼濾入盆內，將煮熟的肉在調味汁中浸泡、腌漬約3個小時後即成香糟肉。

產品特點 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。

⑵ 上海的香糟鹵是如何做的

香糟鹵汁的做法：

1. 第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的腌制方法.香糟鹵製法是將鮮或高湯倒入鍋內，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵。

2. 第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒，味精調味搞勻即成香糟鹵。

3. 第三種將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時，灌入潔凈的布袋中懸掛起來，濾出的鹵汁即是香糟酒（香糟鹵）（開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可）。要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處保存。

4. 第四種不用很麻煩，外面超市有很多糟鹵可以供你選擇，很多口味都是很正宗的。
   

   

四種方法都是常用的簡便方法，可以根據個人的方便程度來選擇，如果條件和時間充足建議都嘗試一下，選擇自己最喜歡的一種口味。

⑶ 怎樣做糟鹵，糟鹵怎麼做才好吃

原料:
陳年白糟2.5千克、陳年花雕酒10瓶、糖桂花200克、八角20個、桂皮100克、枸杞100克、小茴香50克、良姜50克、陳皮50克、花椒50克、香菇50克、豆蔻30克、山柰30 克、玉竹30克、甘草30克、白芷30克、淮山30克、香葉30克、丁香20克、香菜籽20克、砂仁15克、白菊花20克、羅漢果3克、草果3個、香茅草6根。
製法:
①將形狀較大的香料敲碎或切成薄片, 以便香料中的呈香物質析出來。
②在容器里摻入1.5千克涼開水, 放進各種香料, 倒入花雕酒、糖桂花和白糟, 用手將其抓拌均勻, 然後蓋上蓋, 放陰涼處靜置36小時。為了使糟味更加濃郁, 有時還要將其倒入壇中, 並密封壇口, 然後置陰涼處存放6個月。
③將靜置好的糟料倒入紗布口袋裡, 再將布袋吊起, 下面放一個盆, 讓汁液滴入盆內, 吊上一天後, 即得到香糟
油。如果香糟油不夠清澈, 還可重復吊滴。

⑷ 香糟汁怎麼做

香糟汁，主要由香糟、糯米酒、調料品和香料組成，其配比為香糟佔58％，糯米酒佔29％，調料品佔10％，香料佔3％，取香糟、糯米酒、調料品、香料放在容器內攪拌均勻，然後浸泡10小時，倒入白布袋中吊滴、過濾即得本發明香糟汁。
香糟汁，為液體調味品，廣泛應用於熟食製品及酒店、飯店和家庭製作菜餚及餡制主食，烹制出的食品肥而不膩、食而不厭，並且色、香、味及營養成分俱全。

⑸ 香糟肉怎麼做

主料： 豬肋條肉（五花肉） 750克
輔料： 草果 25克
調料： 姜 8克 大蔥 8克 醬油 8克 鹽 10克 八角 5克 冰糖 75克 香糟 75克 花椒 5克 豬油（煉制） 25克 各適量
香糟肉的做法：
1. 豬肉刮洗干凈後切成骨牌狀的片；
2. 豬肉放進鋁鍋，加水淹沒肉約2厘米；
3. 煮開後撇去浮沫，再放蔥、姜、花椒、鹽、草果、醬油、香糟、八角等；
4. 另用炒鍋放油炒冰糖渣，炒成不深不淺的糖汁後，倒入鋁鍋內攪勻，直到微火將肉燒至皮肉全爛，湯汁濃即成。

更多香糟肉信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/xiangzaorou

⑹ 香糟饅頭的製作方法

關鍵是要有香糟！糧油店有賣袋裝的！象泥巴一樣的玩意~加少量溫水化開，研磨細致了，再加入到麵粉一起和面就可以了，之後的做法和普通饅頭沒什麼兩樣的

發酵面團製作
材料：香糟 中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒
製作：
1. 將麵粉、研磨好的香糟，乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水和桂花甜米酒，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可蒸了。

說起香糟饅頭，過去山東館才有，近百年歷史，正陽春繼承了下來十分可贊。魯系菜餚，香糟烹制菜品和香糟饅頭是一大特色。做香糟須用糟泥、料酒製成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡製 24小時以上始成。以這種香糟入麵粉發酵做成饅頭，細膩松軟，香甜味美，入口之妙，不可言狀。

⑺ 糟鹵怎麼做

糟鹵是以香糟為主要原料，食材經糟鹽腌制，糟鹵浸泡製作而成，獨特的製作工藝形成了獨特風味和口感，成菜具有糟香濃郁，咸鮮回甜等特點，製作糟味菜關鍵在於製作糟鹵，今天就跟大家分享糟鹵製作方法以及關鍵技術，

糟鹵調制
一、香糟油製作

原材料:

白糟 2.5kg 花雕酒 10瓶 糖桂花 200g 八角20個 桂皮100g 枸杞 100g 小茴香 50g 良姜 50g 陳皮 50g 花椒 50g 香菇 50g 豆蔻 30g 山奈 30g 玉竹 30g 甘草 30g 白芷 30g 淮山 30g 香葉 30g 丁香 20g 香菜籽 20g 砂仁15g 白菊花 20g 羅漢果 3g 草果 3個 香茅草 6根

製作方法:

1、將較大的香辛料敲碎，目的是讓香料中香味完全釋放出來

2、取一不銹鋼盆倒入1.5kg涼開水，放入所有香料，倒入花雕酒、糖桂花、白糟攪拌均勻，密封靜置36個小時，

3、將靜置好的香料裝入紗布包里，吊起來下面放一個不銹鋼盆，讓紗布袋裡的水滴入盆中即為香糟油，如果香糟油不夠清澈可以反復吊滴，

二、香糟鹵製作

原料:

香糟油 500g 花雕酒 200g 鹽 80g 白糖50g 味精 20g 花椒 20g 桂皮 20g 小茴香 10g 丁香5g 姜 50g 蔥 50g

製作方法:

鍋中放入500g清水，放入鹽、花椒、桂皮、小茴香、丁香、白糖、味精、花雕酒、姜蔥燒開後關火，撈出所有料渣，將湯汁倒入不銹鋼盆內倒入香糟油，攪拌均勻即得香糟鹵，

製作糟味菜的方法及技術
製作糟味菜的方法有兩種:一、生糟法 二、熟糟法

一、生糟法

生糟法使指原材料經過初步加工處理干凈後，用鹽和酒進行腌制，放入香糟鹵里浸泡數小時，再進行烹飪，「糟青魚干、糟蛋」皆是採用此法

製作要領

1、選材必需要新鮮

2、生糟法製作時間比較長，在製作時將大件或者肉厚的食材斬段（切片），使用鹽和就進行腌制是起到殺菌消毒的作用，可以防止香糟鹵變質

3、在腌制時，所有食材必須全部浸入糟鹵中使其充分入味，密封好防止香糟味揮發，導致香味不足

二、熟糟法

熟糟法是將原材料經過熟煮處理調味後，放入香糟鹵中浸泡數小時撈出即可食用的一種方法，

製作要領

1、熟糟法選用原料一定要新鮮，經過初步加工，保證原材料大小均勻，

2、冷卻處理:動物原材料應該自然冷卻，不易用冷水沖涼，使內部熱量散發不出去容易變質，

糟鹵的鹽度及糟制時間

在製作糟鹵時鹽度的使用量應5%-8%，糟制時間控制在2-4小時，時間過短不易入味，時間過長味型過重

⑻ 請問香糟的做法

清水醪糟的製作方法

主料和輔料——
糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒麴8克。
製作技藝——
1．選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈，放入瓦缽內，加清水淹沒浸泡1小時，用筲箕瀝干。
2．木甑放置蒸鍋上，待甑內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時。取出倒在大筲箕內攤開，用10000克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。
3．將蒸熟的糯米舀入瓦缽內，把安琪甜酒麴碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。然後用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入專制的發酵鍋內發酵，發酵溫度應保持30℃～32℃。發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時。醪糟在發酵缽內浮起，呈竹葉色即成。
米酒的製作方法
米酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒葯100克(超市有賣)。
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。

3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散.

4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。