怎麼磨豆腐最舒服方法

㈠ 拉拉怎麼水磨豆腐

今天跟大家分享的是豆腐的製作方法，可不是用豆腐來做菜，而是自己做豆腐。聽起來好像很神奇，其實也不難，只需要黃豆和一種叫內脂的凝固劑，自己就可以輕松做出好吃的大豆腐。

做豆腐主要有四步，下面簡單介紹一下：

一、泡黃豆，首先必須將黃豆泡發、水分飽滿，這樣出漿率才高。

二、打豆漿，這一步很簡單，將泡發的黃豆加適量清水，用豆漿機便可直接打出好喝的豆漿。

三、豆漿打出來了，就需要用到內脂了，很多朋友問我內脂是什麼？其實它就是一種添加劑，可以起到凝固的作用，用它來做豆腐是安全無毒的，而且做出的豆腐鮮嫩好吃。內脂可以在食品添加劑的店裡買到，或是網購也可以。

四、最後一步，也是關鍵的一步，就是壓豆腐，將點好的豆腐腦擠壓出水分，凝固之後就是我們常吃的大豆腐了。

下面一起來看看詳細的做法吧！

【食材】干黃豆200克，清水1600克，內脂6克（凝固劑），豆腐盒1個，豆腐布1塊

【製作過程】

1、首先將黃豆清洗一下，挑出壞黃豆，加入適量的清水泡發，天氣熱避免變質，所以在黃豆泡發的過程中換幾次水，最好放到冰箱冷藏，泡發9小時以上，讓黃豆吸飽水分。

2、泡發的黃豆清洗一下將水倒掉，放入料理機，添入清水，打成豆漿。如果料理機容量小，可以分次打出豆漿，每次放入四分之一的黃豆和400克的清水。

3、打出的豆漿用濾網或紗布過濾掉豆渣，可以重復過濾幾次，使豆漿更純。

4、過濾好的豆漿加熱煮開，改小火再煮3-5分鍾左右，豆漿一定要煮熟再吃，吃不熟的豆漿會中毒的。煮豆漿的時候要適時攪拌，避免糊鍋，一邊煮一邊用勺子將浮沫撇出來。如果用的豆漿機可以加熱，這一步可以省略。

5、將6克內脂放到大一些的容器裡面，因為這個容器一會要裝豆漿，所以要用大一些的。

6、內脂里加入20克的水溶化，溶化內脂要用熱水，水溫在85度左右最佳，不要超過95度。

7、這時將煮沸的豆漿稍微冷卻一小會，使豆漿的溫度降低至90度左右，將豆漿迅速沖入到盛有內脂的容器裡面，迅速攪拌一下，然後蓋上蓋子靜置15分鍾，期間不要打開蓋子，也不要挪動容器。

8、待豆漿凝固成豆腐腦之後，用筷子攪碎。

9、事先將豆腐布蘸濕，鋪到豆腐盒裡，將豆腐盒放到一個容器里，這個容器用來盛被擠出的豆腐水。

10、將攪拌好的豆腐腦倒入豆腐盒子裡面。

11、用豆腐布將豆腐頂部蓋住。

12、將豆腐盒的蓋子蓋到上面，然後在上面放一個重物，可以用碗或盆裝滿水。這一步是要將豆腐腦里的多餘水分擠壓出來，30分鍾左右，待豆腐凝固即可。

13、30分鍾後，取下重物，將豆腐取出來，鮮嫩又清香的豆腐就做好了。

14、自己做的豆腐健康又純凈，質地細嫩，味道清香！

【小貼士】

1、我的這個配方，200克黃豆最終製成的豆腐重約450克。

2、豆腐的製作過程中，點豆腐腦這一步很關鍵，豆腐腦點的是否成功，決定了做出的豆腐的多少和質地。

㈡ 磨豆腐怎麼磨

先把黃豆用水泡12小時..然後准備磨豆腐磨盤就可以磨了

㈢ 自己在家如何磨豆腐

自己在家磨豆腐也很簡單。先把黃豆泡好。在用豆漿機把豆子打碎，在嚴格的按照做豆腐的步驟去做。就可以了。自己在家做出來豆腐。不但衛生，健康。口感也非常的好。

㈣ 怎樣磨豆腐

如何自磨豆腐
豆腐是在一道在餐桌上很常見的菜，不過這豆腐怎麼磨呢？沒有什麼特別的要求呢？我從小就經常陪母親磨豆腐，最初時是用磨盤磨，磨一次豆腐都要費好大的勁，如今都有電動的磨盤了，省了不少的力而且在速度上也要快很多了，那麼這里也就簡單介紹一下磨製的過程和方法吧。
道具：普通石磨盤或電動磨盤、裝豆腐渣的布袋、大鍋、壓板、豆腐箱、干凈的豆腐帕
材料：黃豆、水、石膏粉
做法：
1、先把黃豆用普通磨盤磨開（碾開即可），如果是用電動磨盤則可以跳過此過程。
2、把黃豆浸入水中（先把黃豆裝於桶中再加入適量的水）水位以沒過黃豆約三個指節即可。浸泡時間大約十個小時即可。
3、准備磨盤（或電動磨盤）在磨豆腐之前再准備一些最後洗磨盤的清水，此時可以一邊燒水，水量根據黃豆的多少而定，一般十斤黃豆基本要一大鍋水了（大約五、六十斤水）。
4、用磨盤把黃豆磨成漿（電動的磨盤需要會操作者弄，普通磨盤一般需要兩個人推磨），生豆漿需要用干凈的布袋裝著。
5、待水開後把熱水舀入生豆漿中，此時翻動布袋讓豆漿從布袋中滲出，直至慢慢把裡面的水全部壓出布袋。
6、接下來要做的是舀一半的豆漿水到鍋里煮，留一半的豆漿水在豆腐盆中。
7、在煮鍋中的豆漿水時先用石膏粉兌好水攪勻後倒入豆腐盆中（用量大約10斤黃豆兌300——400克），然後再攪勻，等鍋中的豆漿水開後用桶裝好最後快速倒入豆腐盆中並迅速攪勻且馬上蓋上蓋子。
8、這時需要等待大約十分鍾，十分鍾後揭開蓋子，我們可以用筷子從上面輕輕放下，如果筷子能穩穩的立著那麼就說明可以了，此時把最上面的那層豆腐花鏟出來（可以當菜，放入油，等油開後倒入，加上鹽等調料即可食用），然後再用干凈的豆腐帕浸濕鋪在豆腐箱中，把盆里的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中，舀完後蓋上蓋子，再在其上面壓上壓板（用水桶裝水或用磨盤壓均可）。
9、一般壓大約五個小時即可，具體根據壓的重量而定。此時需要把蓋子打開，把豆腐箱的框子拿開，最後把帕子揭開後再蓋上蓋子翻轉一下即可（一般豆腐箱的底層刻有豆腐塊的痕跡，翻轉後再用刀劃分豆腐時不會劃破豆腐帕）。這樣一箱豆腐也就做出來了。
這里需要注意的是在兌石膏粉的時候根據其純度來適量兌，可以先少再加，一次太多會容易讓豆腐太老（硬），而在壓豆腐時需要把豆腐箱至於房外或可以倒水的地方，如果條件不允許則建議用大盆子，在大盆子是上放上相應的架子再壓上重物。

㈤ 磨豆腐怎麼更好的去做

上下磨

㈥ 怎麼磨豆腐

（一） 菜汁豆腐

此豆腐是在普通生產用料的基礎上，增加蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營養值有所提高，而且賦予美麗的色澤（如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加黑芝麻的豆腐為暗色，添加綠色蔬菜汁的豆腐為綠色等）。
現以胡蘿卜豆腐為例：
工藝流程：
豆選料--浸泡--制漿--調制--點漿--蹲腦--成型
胡蘿卜汁---
1、選料：選取粒大皮薄，飽滿，表皮無皺，無霉變，無蟲蛀的大豆為原料。
2、浸泡：用8-10oC水將精選後的大豆浸泡12-14小時（水溫與時間成反比）使大豆重約為浸泡前的2－2.5倍。
3、制漿：將浸泡好的大豆加5倍的水進行磨製，再將所得漿料煮沸3分鍾，然後用100目尼龍篩過篩，冷卻至30oC即為豆乳。豆乳的最佳濃度為1：5

4、制汁:將胡蘿卜洗凈，用濃度4%的氫氧化鈉在85－90oC下浸泡70秒鍾。氫氧化鈉用 量為胡蘿卜的兩倍。用清水漂洗浸泡的胡蘿卜，用蒸汽蒸15分鍾然後冷卻，打漿。用100目尼龍篩過篩。
5、調制：按豆乳與胡蘿卜汁比為3：1的比例將豆乳與胡蘿卜均勻混合。
6、點漿：在混合料中加入0.21%內酯混勻，在加熱至90oC，保持30分鍾，成型
（二） 鈣強化豆腐各種豆腐生產工藝>>

鈣是人體不可缺少的礦物元素之一，而大豆中鈣的含量相對較少，不能滿足人體對鈣的需要。因此，人們已開發出了多種鈣強化食品，以增加人體鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強化鈣的效果，還需增加膠原質和粘多糖。
工藝實例：
1.在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣、10克碳酸鈣，混合後加入能生產38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中
2.充分攪拌後添加消泡劑，煮沸後過濾。
3.再在豆乳添加由5克膠原鈣和15克硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌後靜置，使之凝固，便可製得用於生產油炸豆腐的原料豆腐。
用此法加工的豆腐，每100克中0.15克膠原鈣質和鈣。

（三） 花生豆腐

花生是豆類中脂肪含量較高的品種。其約有80%的脂肪酸為易被人體利用的不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸僅佔20%。亞油酸的含量較高，而又不含芥酸。因此特別有利於人體的吸收和消化作用。其維生素、氨基酸的組成也較豐富。特別是賴氨酸含量。有效利用高達98。94%。花生中棉籽糖和水蘇糖的含量很底，僅相當於大豆的1/7，因而食用時不會產生腹漲嗝氣現象。豆腐加工專利技術大全>>
實例：
1． 將10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，製得38千克花生乳。
2． 在花生乳中0.05%的乳化劑（重量比，下同），並進行均質。
3． 在均質花生乳中添加1.8%的澱粉，在94－98oC的溫度下加熱30分鍾。
4． 將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80－90oC的熱水中浸泡1小時。
5． 經二次加熱後，立即用水冷卻至15－20oC，即得花生豆腐。

（四） 牛奶豆腐

牛奶作為動物蛋白營養非常的豐富，與大豆混合既可以彌補大豆中蛋氨酸的不足，又可使營養更全面，人體更易吸收。該豆腐製作和普通豆腐製作類似。只需要在煮漿時候加入牛奶即可。
操作實例：
大豆----精選----浸泡---磨漿---煮漿---點漿---蹲腦---上腦
牛奶----――
該法奶豆白與豆蛋白的量之比1：2為佳

隨著改革開放不斷深入，科學技術迅速發展，我國豆粉的新品種、新工藝不斷涌現，使得豆製品中的這顆明珠放出更加奪目的光彩。

㈦ PPL磨豆腐技巧

PPL磨豆腐技巧如下：

首先將大豆放在水中浸泡2個小時。浸泡過後，拿出准備好的石磨，或者榨汁機。然後將豆子放入石磨孔槽。最後轉動石磨磨豆汁，在這個過程之中要加適量的水即可。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

PPL磨豆腐做法：

1.浸泡：將黃豆在水中浸泡三到四個小時，讓堅硬的黃豆泡軟泡發。

2.磨漿：將泡好的黃豆和水均勻放入磨漿機（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出細膩的黃豆漿，並將其倒入桶中。

3.煮沸：將磨好的黃豆漿放入鍋中，大火燒開煮沸，並盛到桶內。

4.調和石灰水：適量的石膏倒入面盆中，並用少量的水調開。

5.點漿：將調好的石灰水均勻的倒入煮沸的石灰漿中，倒的時候盡量偏慢，邊倒邊觀察石灰漿的狀態，待石灰沉澱漸漸析出，進一步減慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花漸漸形成並穩定時，停止點漿。

6.加壓成形：用幾塊板面呈方格狀的槽形木板，墊上一大塊白布，用舀子將已經凝結的豆腐花倒入木板槽中，並用先前墊的大白布包好，在大白布的上方放上厚實的木板，木板上方再放上重物，擠出水分，慢慢使豆腐成形。大約90分鍾之後，除去重物和木板，並將其反轉過來，拿掉大白布，白嫩的豆腐就製成了。

7.成形：大約90分鍾之後，除去重物和木板，並將其反轉過來，拿掉大白布，白嫩的豆腐就製成了。

㈧ 怎麼磨豆腐

魔芋豆腐與普通豆腐不同，我們平時吃的豆腐主要成分是大豆，而魔芋豆腐的主要成分是魔芋粉，魔芋豆腐是四川比較常見的一種菜，味道鮮美，吃起來非常的清涼，魔芋豆腐的製作方法也有很多，學起來也不是很難，如果我們學會魔芋豆腐的做法，在家裡自己就可以做了，下面讓我們具體了解一下。

製作步驟

1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。

磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾。
能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。