筍片怎麼泡發正確方法

『壹』 筍干怎麼泡發比較快怎麼食用能夠有鮮筍的味

1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡最少1-2小時(有些人會泡一兩天，根據個人的喜好及要求而定);
2、洗凈後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鍾，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。
4、如果筍干一次發多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
(下面的泡發方法也可以,不過比較慢)
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食用方法:
筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500~3000克，質量好的能發3500~4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。(
泡發慢一些)
1.肉片炒筍干
主料:豬肉(肥瘦)150克,筍干300克
調料:大蔥10克,醬油5克,花生油15克,鹽2克,味精2克
麻油、香菜段適量
特點:
肉鮮筍脆，干香有味。
做法:
1.筍片用開水焯過撈出，控凈水分;豬肉洗凈切片;蔥洗凈切蔥花。
2.花生油燒熱，即加入蔥花烹香，加入肉片、醬油煸炒，再加入筍片翻炒，隨加入鹽、味精炒勻炒透淋入香油撒上香菜段即成
2.素炒筍干絲:食用油下鍋加熱，放入漲發好的筍絲炒30秒加鹽、味精、醬油、清水炒勻煮3分鍾即可。
3.筍干海鮮煲:漲發好的筍干切片加入魷魚干、目魚干或干貝，加鹽、味精、清水適量一起燉至熟透即可。
4.鯽魚筍干湯
原料:鯽魚1條約400克，筍干200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾;
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水，放入筍乾和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
筍干燉海帶結
...
1.准備材料:
天目筍干,海帶結,五花肉,金華火腿,蔥白段,薑片
2.
提前把筍乾和海帶結泡開,筍斜切段,五花肉,火腿切片.
3.
用蔥姜爆鍋,下五花肉煸稍出油,加開水(加涼水,會使肉質變硬,水自己看著加,算著夠所有東西放進去剛過面就行
了),再次燒開後,把剩下的材料都倒進去加蓋,大火燒開,轉中火燉40分鍾,加鹽和機精調味就好了.
還是可以用海帶燉豆腐,很清淡,但又很好吃的哦..
這道菜很適合夏天吃的,(現在肉貴,大家也可以不放肉燉,味道也不差,還可以減肥的~~~)
辣拌筍干
筍干用淘米水浸泡一夜，洗干凈後切成絲(我這個MS切的不夠細)，入開水鍋中煮3分鍾，撈出，過涼水，再撈出控干水;加入一大勺老乾媽和香蔥段拌均腌制10分鍾入味即可

『貳』 干竹筍怎麼泡發

干竹筍泡發方法如下：

1、把干竹筍放在清水裡，清洗干凈。

『叄』 干筍的泡發方法

1、溫水泡發筍干。將需要烹飪的筍干放到溫水裡面泡發一到兩天，然後再繼續放到鍋里煮大約兩個小時左右，然後再將其放到涼水裡泡兩三天就可以了。在泡發期間，一定要經常換水，不然的話，筍干在水裡可能會變質，發酸，這樣的話，泡出來的筍干就沒辦法用來做菜了。一般泡發充足的筍干，500克的筍干可以泡發成2500-3000克的筍干，質量好一些的甚至能達到3500-4500克。注意，在泡發的時候，不能將米粒掉到水裡，不然的話，筍干會變黑的。

2、將筍干先放在開水中煮大約一刻鍾左右，然後經過改刀切成3~5毫米的長條，然後再放到清水裡面浸泡，這樣的話，只需要泡發24小時左右就可以後續的烹飪的了。

3、先將筍干放在溫水裡面浸泡幾個小時，等到筍干變得有點軟的時候，將其放入鍋中煮大約半個小時，然後改刀切成自己所需要的形狀，然後再泡在水裡，這個時候，一般只需要泡發12個小時左右就可以繼續後面的烹飪了。

4、將筍干泡在熱水裡，記得每天換水。在換水的時候，將筍干連同容器一起放到鍋里煮開。這樣的話，不太容易變質。一般這樣泡三天就可以切開了。這個時候將筍干切成片，繼續泡兩天左右就可以了。

『肆』 干竹筍如何快速泡發

干竹筍快速泡發的方法：

1. 按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時；

2. 洗凈後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，煮開後，用小火接著煮40分鍾，讓鍋保持沸騰狀態；

3. 鍋涼後，把發好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。

『伍』 如何泡酸筍

將新鮮的筍去殼，洗凈，如果想快點變成酸筍的話，就切成薄片直接放在冷開水中泡，水沒過筍，如果有太陽可以放到太陽光曬加速變酸，最好避免陽光透射，這樣的味道更加香甜。所以用透明的器皿腌制不妥。我們周圍的朋友用的是瓦罐之類的東西泡製，如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了，以後就會逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了。嚴禁帶有油質的東西與泡製的酸筍接觸，否則過不了幾天立刻變質。更加不允許直接用手去撈拿；正確的做法是用干凈的筷子夾取。釣到了鯽魚，拿幾片跟它一煮，那湯便冒著一股酸甜氣，飄香幾百米，路過你家的人都知道你有酸筍湯喝了呢！

『陸』 請問如何泡酸筍

泡酸筍用到清水就可以了，下面是具體做法：

准備材料：竹筍1根，清水適量

1、將買來的竹筍剝掉皮洗凈後切塊或切成片備用。

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酸筍的功效與作用：

酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。

『柒』 泡竹筍的腌制方法

腌制竹筍一般在竹筍盛產的地區人們都會這樣做。因為這樣子竹筍保存的時間會更久忙並且吃法也更多。腌制竹筍的口感很好，可以用來炒菜時當輔料，也可以用來做湯，用處非常的多。只要是竹筍，不論品種，都是可以用來腌制竹筍的。一般用的比較廣泛的是毛筍，因為個體比較大。

一.製造筍干(絲)的設備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發酵籠:發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵.貯存而設的設備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.製作方法
1.竹筍採收通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切後將筍展開.再細切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(干)的規格.具體規格按需方要求而定.橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天後.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥發酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或出售.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
要記住在腌制竹筍之前要先將竹筍放在沸騰的水中進行殺毒處理，煮熟之後再撈起來。一般腌制竹筍的保存時間可以有一年，在古代人們都是這樣腌制蔬菜，就算冬天也可以由蔬菜吃。
腌制竹筍因為用了很多鹽，所以就算過去很久，竹筍也還是原汁原味的。

『捌』 泡發竹筍的方法

干竹筍如何泡發

干竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡發可採取下面的方式：

方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。

方法2：如果用開水煮筍干15分鍾，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。

方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。

方法4：把筍干放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天後基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋里煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。我

方法6：准備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。

方法7：24小時清水浸泡。將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鍾，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰干。最後干筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。

小貼士

1、記住，也不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍干是經過特別烤烘處理的干貨，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。尤其是大夏天，若泡發時間過長，筍干易變質。

2、煮好後浸泡時需勤換水，讓它有水分，不會酸臭腐爛。

3、煮的時候要注意火候，要大火煮。

4、泡發的時候別讓飯掉進去，否則會導致發黑。

5、前面那些需泡幾天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季節時間可長點，夏天建議採取其他更快速的泡發方式。不宜長期浸泡，會變壞的。

6、如果筍干一次發多了，可一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

『玖』 泡筍的腌制方法和配料分別是什麼

1、竹筍去殼洗凈，用水煮10分鍾，起鍋，用水漂一天。
2、在開水中放入干椒，花椒，鹽，水涼後放入姜，蒜，草果。
3、竹筍放入製作好的水中，加鹽，白酒，放置一個星期即可。
4、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在葯用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等作用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘等的作用。