魚怎麼方法

1. 做魚的方法和步驟

鮮炸鱒魚吃法：將鱒魚上面的蔬菜先移開，首先叉子壓住魚，用魚刀沿著魚鰓處劃一刀，但勿將魚頭整個切斷。將魚身中間處劃下一刀（與魚頭垂直）再沿魚骨上方切至尾部。將魚頭上部魚肉向兩側翻開，和魚骨脫離。挑起魚骨，使魚骨和底部的魚肉分離。挑起魚骨的尾部下方劃一刀，使魚骨、魚尾和肉完全分離。將魚骨連頭帶尾完整取下置盤邊或另置它盤，再吃魚肉。另外：吃魚要當心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心。我愛吃不帶魚刺的魚，那樣痛快。
如果盤中的魚頭部尚在，而且你和我一樣向來不吃魚頭，那麼先將魚頭切去，再將魚切成片。你可以向侍者多要一個小碟子用來裝魚骨和魚頭，並請侍者將碟子拿走，如此你就可以不必在「魚」目睽睽之下吃魚，而可以盡情地享用美味的魚肉。

2. 整條魚的做法和步驟

今天以一整條草魚為例，做一個紅燒草魚，具體如下：

紅燒草魚的材料：蔥、姜、蒜，大料，花椒等是做魚的必備品。可以先將草魚用刀劃幾道口子，腌制一下入味。

1、首先把洗凈的魚晾一下，同時把魚身上抹上一些麵粉，這樣魚進鍋的時候油不能四處濺。

3、如果想在魚里放入別的食材。就需要多留些湯了。

3. 魚的做法

蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【製作過程】 1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

【特點】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣

。
紅燒魚的做法

用料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。
5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
--------------------------------------------------------------------------------
水煮魚的做法1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

4. 魚怎麼腌制

腌制魚的做法如下：

食材：魚

1、准備好魚，將魚的脊背切開，清洗干凈內臟和魚鰓。

5. 魚的製作方法

魚可以的烹飪方法有很多的比如糖醋魚，松鼠鱖魚，紅燒魚，烤魚，清蒸魚，水煮魚，香煎魚，香辣魚等，你可以根據自己的喜好口味來烹飪魚的
紅燒魚的烹飪方法
步驟 1
魚洗凈，瀝干水，劃刀口，放料酒和薑片去除魚腥味。
步驟 2
姜、蔥、蒜、小米椒、香菜，切好備用。
步驟 3
准備：豆瓣醬、生抽、料酒、蚝油、陳醋。
步驟 4
起鍋燒油，把魚炸成兩面金黃，裝盤備用。
步驟 5
起鍋燒油，放姜蒜蔥和小米椒炒香，加豆瓣醬炒出紅油。
步驟 6
加清水、魚、白糖、蚝油、料酒、生抽、陳醋煮。
步驟 7
煮4分鍾後，把魚翻邊再煮4分鍾，一起煮夠8分鍾魚就熟透了。
步驟 8
把魚輕輕撈出裝盤，在湯里加入適量水澱粉，大火收汁勾芡，再加入適量明油使色彩明亮，將湯汁澆在魚身上，最後撒上蔥花和香菜，一道美味的紅燒魚就完成了

糖醋魚的烹飪方法
步驟 1
魚去鱗 洗凈
步驟 2
斜切花刀 切的深一點 但不要切斷 放入薑片 料酒腌制去腥20分鍾
步驟 3
20分鍾後 瀝干水分 均勻的塗抹一層澱粉 起鍋燒油70度油溫 用勺子澆魚的兩面定型 然後放入油鍋炸
步驟 4
製作醬汁：番茄醬2勺 糖30克 醋1勺 鹽5克水50克放入鍋中熬至濃稠 炸好的魚放入鍋 用勺子澆汁

家常水煮魚的做法步驟
步驟 1
准備好食材
步驟 2
黑魚用開水燙一下，去掉表面粘液。
步驟 3
蔥切蔥花，姜切薑末，蒜切蒜末。辣椒剪段。
步驟 4
從魚頭下方沿脊椎片下魚柳，再去掉側刺
步驟 5
魚柳洗凈，45度下刀片成薄片
步驟 6
片好的魚片加一勺鹽抓勻再沖洗干凈備用。魚骨加料酒，鹽，澱粉，白鬍椒粉抓勻備用。
步驟 7
熱鍋冷油下蔥姜蒜
步驟 8
下郫縣豆瓣醬
步驟 9
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，雞汁。
步驟 10
加水燒開。
步驟 11
下魚骨煮10分鍾，魚片下鍋變白立即關火。
步驟 12
生菜，汆燙的豆芽鋪底，倒入魚骨魚片。表面鋪剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，蔥花。
步驟 13
燒熱油至冒煙，淋油即可