酥魚有哪些烹飪方法

A. 河北酥魚怎麼做

酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作酥魚，關鍵在「料窨」和配方。

工具/原料

• 磁州窯大砂鍋

• 邯鄲花椒

• 大料

• 料酒

• 蔥

• 姜

• 蒜

• 醬油

• 香葉

步驟/方法

• 取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。

• 接著放入調料，料上邊放魚。

• 然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。

• 然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

• 鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

• 大約3到6個小時魚即可以出鍋。

• 特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

  注意事項：

  1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

  2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。

  3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽。

B. 酥魚的做法和配料

主要食材和調料：

小鯽魚、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量

製作過程：

1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶里，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理干凈肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。

將洗干凈的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，腌上30分鍾，中途要攪拌一下。

2、使用廚房紙，將腌好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸干，放在一個干凈的盤子里。

3、所有腌魚的調料備用。

4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人盡量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋里，用小火煎至兩面上色即可。

5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!

6、利用鍋中的底油，將腌魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。

7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。

8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗干凈的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。

9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。

10、倒入開水，水量只要能與魚持平就OK，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。

11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鍾關火。在鍋中燜上15分鍾，打開鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。

C. 糖醋酥魚的做法最正宗的做法

1.新鮮銷售市場剛買的新鮮鯽魚1尾(750克)，生抽2克，營養成分的生雞蛋2個(10克，家中一般食鹽4克，乾麵包粉100克，白鬍椒粉1克，蔥薑末各15克,酸酸的醋10克，蔥段30克，紹興酒15克，熟菜籽油500克耗125克，白砂糖50克，水水澱粉40克，雞精1.6克，提早備好的酸菜魚火鍋200克，色拉油10克。這家常小菜的做法:1.用碗放進鹽、生抽、醋、紹興酒、白鬍椒粉、白砂糖、水水澱粉、雞精、色拉油、酸菜魚火鍋配成一碗美味可口的味汁。
2. 先將剛買的鯽魚去鱗,去鰓，破腹。用刀從尾端向頭部平推拉門，直到取出凈魚類兩大片，再用斜刀將魚類片發展8公分、寬5公分、厚0.6公分的片,盛入盤內。先放紹興酒(2克)、食鹽(2克)攪拌均勻進味，再將生雞蛋出殼放進攪拌均勻。將魚類一片一片放進干細麵包粉內，雙面沾有，拍緊，各自攤放到股票大盤內備用。
3. 鍋內放進熟菜籽油燒開至五成，將沾有麵包粉的魚肉放進，炸至色深黃色，外皮酥香撈出，放到大園盤內。倒去油炸留100克，放進蔥段、蔥薑末炒成香氣後，再烹進味汁，收至粘稠吐神時，噴出來濃郁的糖酷味兒，出鍋淋在魚肉上邊即成。這家常小菜的關鍵食物為生雞蛋和鯽魚那麼網編就帶大夥兒看一下他們的營養元素！重要:2.炸魚片要把握火力點，假如火力點小，應將魚肉撈出，待油溫高，再炸一次撈出,才可以做到外酥內嫩的實際效果。3.魚肉烹計後馬上上菜，才可以維持口味。烹汁後也可添加蔥絲或蕪荽。特性:用炸、烹二種烹飪方法來製做此菜，成菜色調金黃色，外酥內嫩，有濃郁的糖酷香氣。

D. 河北酥魚的家常做法

菜譜配料
鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿卜切片）適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
製作方法
1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（注意不要去頭），洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特製一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩餘空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；
4.上火，先以大火燒開，約開二十分鍾，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；
5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。
成菜特點
這道菜是冷盤，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。

E. 河北酥魚的做法最正宗的做法

酥鯽魚】
需要食材：野生鯽魚10條（約3兩一條）、白菜葉100克、蔥段50克、薑片10克、花椒5克、香葉8片、八角6顆、桂皮1克、干辣椒2克、青尖椒1個、整顆香菜5顆。

需要調料：鹽10克、味精5克、白糖50克、6度白醋300克、花雕酒15克、番茄醬50克、東古醬油20克、胡椒粉2克、香油2克、色拉油1500克（約耗150克左右）。

粗加工過程：

1.野生鯽魚宰殺去魚鱗去內臟後，沖洗兩次，去掉魚肚子內黑膜，用刀在魚背上各刮一遍，去除魚身上的黏液再次沖洗干凈。

2.魚身改一字刀，間距2公分，平行方向下刀，斜刀依次將鯽魚改好，放入蔥段、薑片花雕酒腌制十分鍾左右。

3.青尖椒洗凈，整顆香菜帶根清水洗凈。

為什麼要用野生鯽魚呢？養殖的鯽魚可以嗎？後面會有解答。

烹飪過程：

1.鍋燒熱放入寬油燒至六成熱左右，將鯽魚抖掉腹腔內水分，用毛巾蘸去外表水分，避免炸魚時油濺出來。

2.提起魚尾巴，先將鯽魚頭慢慢放入，依次將鯽魚炸熟。

3.油溫升高後復炸。為什麼要復炸？後面解釋。鯽魚炸至金黃色，外面焦脆狀態時，撈出瀝干油分。

4.鍋燒熱倒入適量色拉油，放入蔥段薑片炒香，放入蕃茄醬炒出顏色，放入花雕酒，適量清水，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、東古醬油、干辣椒調味燒開鍋後，再加入白醋燒開。

5.另取一鍋，刷洗干凈用油走一遍鍋後，鋪上白菜葉，將炸好的鯽魚碼在白菜葉上並碼放整齊。

6.將剛才熬好的湯汁倒入鍋里抹過鯽魚，放入其餘的香葉、桂皮、青尖椒、整顆香菜，燒開後撇去浮沫，蓋上蓋子。

7.中火燜煮十分鍾後轉入小火，火力調至文火動鯽魚，如果怕糊底，中途可以輕輕晃動炒鍋，燜至兩個半小時左右，至湯汁濃稠，骨酥肉爛的程度即可關火繼續燜半小時即可。

F. 酥魚的做法

准備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥姜蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。

一、把帶魚收拾干凈，切段，瀝干水分，放一旁備用，如下圖所示。

G. 小酥魚怎麼做才能骨頭酥

酥魚是一道北方的傳統菜餚，以酥聞名，以鮮嫩軟爛受到大家的喜愛，吃過之後，滿口留香。雖然酥魚是一道燜煮出來的美食，可它卻是一道地道的冷盤，鮮咸甜爛、骨酥骨脆，香味醇厚誘人食慾。由於酥魚的脆嫩，用來下酒非常過癮。那麼酥魚要怎麼做才好吃呢？今天就和大家分享一下酥魚的做法以及烹飪小技巧吧！

【酥魚】

【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養殖、少喂飼料的鯽魚）。

【調味材料】：2根大蔥、一小塊老薑、幾瓣蒜、乾花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

l 1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹裡面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多餘的水分。
l 2、把大蔥老薑清洗干凈，大蔥切成段、老薑切成大片、大蒜切片。
l 3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片薑片抹勻，腌制10分鍾，取出鯽魚，放入少了玉米澱粉再次抹勻。
l 4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
l 5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老薑片、蒜片、乾花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
l 6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之後，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。

一道鮮香美味、魚肉軟爛、魚骨酥脆的酥魚就做好了。酥魚在放涼之前切莫開吃，魚肉容易爛掉，放涼之後就不會了。野生的鯽魚魚刺比較細、多，經過炸和燜煮就會變得很脆，吃的時候嚼起來酥脆爽口。那麼把這道酥魚做的好吃會用到哪些烹飪小技巧呢？

H. 家常酥魚的正宗做法

酥魚和酥魚的正宗做法

食材

磁州窯大砂鍋

邯鄲花椒

大料

料酒

蔥

姜

蒜

醬油

香葉

步驟/方法

取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。

接著放入調料，料上邊放魚。

然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。

然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

大約3到6個小時魚即可以出鍋。

特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：

1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。

3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽

I. 酥魚塊的做法最正宗的做法

酥魚是一道做法很簡單的美味小吃，烹制方法是油炸，總的來說沒什麼難度。但對廚房新手們來說，要把小河魚炸的焦香酥脆，色澤漂亮就要學習怎麼控制油溫和火候了。接下來就向大家介紹怎麼做油酥魚，不但色澤鮮紅漂亮，而且口味香辣誘人的方法。
油酥魚的做法教程：
1、野生的小河魚買回家去掉內臟後加一點料酒和鹽腌制十分鍾。
2、腌制好的小魚用干澱粉拌勻後下入六成油溫的油鍋中。(任何干澱粉都行 ，秘訣就是多加干澱粉讓魚身不粘連，下油鍋前篩去多餘的干澱粉)
3、中火慢慢油炸十分鍾左右小魚收干水份後撈出瀝油。(切忌高油溫)
4、將辣椒面、花椒面、熟芝麻曬在瀝干油以後的酥脆小魚上然後迅速拌勻 就可以裝盤上桌了。(我用的是純二荊條辣椒面，這樣小魚不但顏色好看，而且香味濃郁。)
油酥小河魚的做法小技巧：
1、腌制好的小魚拍干澱粉前要控下水，不能太濕，保證粘上的澱粉不會太厚就OK。
2、炸小魚的時候，要注意油溫升高後轉中小火炸。並且油溫不能加得太高，否則很容易炸糊了。
3、撒辣椒面時要乘熱，利用油溫吸收辣氣，小魚會更香辣。
油酥魚的家常做法教程就為大家講解到這里了，炸好的小河魚色澤艷紅，吃著香辣美味，口感酥脆，特別的好吃。作為手抓零食娛樂消遣很不錯哦。不過，最後建議大家夏天應該少吃，以免上火。冬天多吃，可以暖身。