牛筋的腌制方法怎麼腌

❶ 牛筋泡發的正確方法

1 干牛筋怎麼泡的最好
1、干牛蹄筋在准備發制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟。這樣易於漲發,且成品無硬心,出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之後,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然後加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。

2、找一個保溫瓶,將要發的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水後蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發干牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發干貨。

3、發好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發干牛蹄筋,也可以用於其它的干蹄筋。

牛筋

2 牛筋怎樣煮容易爛
1、把牛板筋泡在清水裡,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗凈。

3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鍾,再燜20分鍾就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5～2小時,然後不要開蓋,燜40分鍾左右就差不多了。

4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。

牛筋的怎麼挑選
選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。

❷ 咖喱粉腌制牛肉筋

牛肉咖喱三種做法

印度正宗牛肉咖喱做法

主要食材：牛腿肉500克、蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克、咖喱粉15克、鹽3克、干紅葡萄酒、醬油各5克、麵粉25克、雞湯100克、油50克、辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許。

做法：

1. 將牛肉切成方塊、撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小火燜2-3小時，至牛肉酥爛。

2. 用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。

3. 煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。

時蔬牛肉咖喱做法

主要食材：牛肉適量、洋蔥一到兩只、胡蘿卜2根、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量。

做法：

1. 將牛肉切成一寸左右的方塊、洋蔥切絲、胡蘿卜去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開待用。

2. 在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用。

3. 大火燒熱鍋後加油，放入花椒粒炒香、洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒然後加入胡蘿卜塊一同翻炒。

4. 然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻後蓋上鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，可以根據個人口味決定是否加鹽。

5. 待胡蘿卜燜至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒土豆牛肉咖喱做法

主要食材：牛肉、土豆、洋蔥、姜、胡蘿卜、牛奶、蔥、咖喱、鹽、植物油、料酒。

做法：

1. 將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿卜切成塊備用。

2. 鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。

3. 咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。

4. 另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然後下入牛肉塊繼續翻炒，再放入土豆塊、胡蘿卜塊一起翻炒，

5. 再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶，大火煮開後改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。

牛肉咖喱烹飪技巧

1. 挑選牛肉的時候最好選牛腿肉，比較嫩也較容易蒸熟。

2. 在做牛肉咖喱之前可以用料酒腌制牛肉去腥，且牛肉腌制的時間越長越容易入味。

3. 咖喱塊一定要放進熱牛奶中才能融化的塊，用開水也行。

4. 如果沒有咖喱塊就用咖喱粉，但需要加入一些濕澱粉混合保證粘稠度。

5. 不要蒸太長時間了，以免牛肉蒸老了。

牛肉咖喱的營養價值

牛肉咖喱有極高的營養價值，牛肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸且比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對處於生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉有暖胃之用，所以牛肉咖喱為寒冬補益佳品。

❸ 燒烤牛筋的腌制方法

將鹽、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，腌制1小時左右取出來。就可以烤啦

❹ 牛板筋怎麼樣腌制好,吃起來才不老

干牛板筋發制:1.先用鹼水將干牛筋洗凈，放入富磷聯溶液腌制20小時後再晾乾，然後將干牛筋和植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動干牛筋，待牛筋膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。2.將油發牛筋用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至牛筋松脹、發白，撈起，瀝干水分。

❺ 牛筋怎麼做法

牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長時間燜煮，可以增加牛筋中蛋白質吸收率，燜煮時加幾個山楂，可以使牛筋變的更軟爛。
菜品舉例：
洋蔥燉牛筋
主料： 牛蹄筋 500克
配料： 洋蔥（白皮） 100克
調料： 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 澱粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克 姜 7克 蔥油 10克 各適量
1. 將牛筋洗凈，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；
2. 鍋內加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；
3. 用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥；
4. 將洋蔥洗凈，切成絲；
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；
6. 揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蚝油和白糖燒沸；
7. 用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用濕澱粉勾芡；
8. 另取一鍋置旺火上，放入植物油（15克）燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鍾即可。

辣子牛筋
材料: 牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
做法:
1.牛筋飛水沖凈瀝干切小塊待用.
2.大蒜剝去皮，整粒的備用，需要多少看個人喜好．我會用比較多，因為燉制後的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥氣很有效果．
3.油鍋放1匙油,爆香半頭大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽,老抽(這個可選,其實我自己喜歡瑚珀色的,但先生喜歡比較深顏色的食物,所以用了點老抽調色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒轉,加半杯水燒開後轉很小的火燜煮至酥爛（普通鍋需要至少一個小時）.註：我是燒開後盛到容器里蒸了2小時,所以沒加水,原汁原味.
5.等涼盛入長方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加蓋入冰箱.吃時,切薄片，裝盤.所有的調味料都已經入味牛筋中，就這么吃或者沾點醋，都很好．

紅燒牛筋
主料:牛蹄筋500克
輔料:胡蘿卜200克,洋蔥(白皮)150克,番茄250克
調料:姜50克,大蔥50克,鹽20克,醬油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,澱粉(豌豆)20克,花生油150克
紅燒牛筋的做法:
1.牛筋切成3.3厘米見方小塊，加精鹽10克，黑胡椒粉10克，拌勻，腌約20分鍾。胡蘿卜、洋蔥、鮮橙去外皮，切3.3厘米見方塊。番茄，用開水燙過，撕去表皮，切碎成細粒狀，姜洗凈去皮切成厚0.6厘米片狀。蔥洗凈去頭尾切成長6.6厘米小段。
2.鍋燒紅，加花生油。油沸，把番茄粒、薑片、蔥段、洋蔥放下，炒至花生油番茄同色時，把腌好的牛筋下鍋，炒熟。再灑下料酒，然後將胡蘿卜等下鍋炒數下，加清水1大湯碗，醬油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精鹽10克。鍋蓋蓋密，把火調小，沸煮2小時。如中途汁液煮幹了，可酌加清水，煮好時剩下的液汁大約只有一小碗。然後用少許清水(20克)把澱粉(40克)調勻，翻攪均勻，即可。

❻ 如何把帶肉的牛筋，做成好吃的下酒菜

牛肉筋可以做很多家常菜，改成長條後，加蔥姜，花椒，大料，清水燒開撇去浮沫，改小火煮熟撈出，半成品可以炒，燒，燉，燜等。想怎麼吃就怎麼吃，加點尖椒炒下，辣酥滴幾下飯又下酒，因為有筋，口感特別好。

干鍋牛肉筋

主料 煮熟的牛肉筋，青紅椒，黃豆芽，木耳等

調料：鹽，味精，雞粉，蒜蓉辣醬，料酒，胡椒粉，白糖，耗油，生抽，紅油，樹椒段，蔥姜蒜末，食用油等。

製法：

1.煮熟的牛肉筋改刀成小條片狀，青紅椒去籽切長條，黃豆芽洗凈，木耳泡軟摘洗干凈備用

2.鍋上火加寬油，燒5成熱下牛肉筋拉油，即可倒入漏勺中控油。黃豆芽，木耳焯水撈出放干鍋里墊底。

3.起鍋燒熱加食用油燒熱，下蔥姜，樹椒段，蒜末爆香，下蒜蓉辣醬炒出香味，下牛肉筋，淋料酒翻炒，下青紅椒條翻炒至斷生，加耗油，生抽，鹽，味精，白糖，胡椒粉調味，翻炒均勻後加紅油，翻炒均勻後到人干鍋中，撒泰椒粒，香蔥，香菜即可上桌。

特點：肉香筋彈，蒜蓉醬香味濃，微辣適口

牛肉筋燉胡蘿卜土豆

主料：鮮牛肉筋，胡蘿卜，土豆

調料：紅油豆瓣醬，鹽，味精，白糖，料酒，胡椒粉，蔥姜，花椒大料，生抽，食用油等。

製法：

1.牛肉筋洗凈切塊，胡蘿卜，土豆切滾刀塊備用。

2.鍋上火加水，下牛肉筋焯水，開鍋撇去浮沫撈出，另起鍋加食用油燒熱，下蔥姜，花椒和大料，紅油豆瓣醬炒出香味，下牛筋肉，林料酒翻炒增香，加清水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，生抽調味，開鍋撇去浮沫，改小火燜煮40分鍾左右。

3.牛肉筋燜至40分鍾左右時下胡蘿卜和土豆，再燜煮15分鍾至土豆軟入味，大火收汁至濃稠，出鍋裝盤，撒香菜末，香菜末即可出鍋啦！

特點：軟爛鮮香，土豆軟糯。

牛肉筋煮熟亦可以涼拌，麻辣口味更適合下酒哦！亦可以根據自己口味調制。

❼ 在家製作蹄筋在腌制時，都該掌握哪些技巧

麻辣牛筋，酥脆口感，易製作

驢腱的味道非常可口，耐嚼且柔軟。當我平時吃驢腱時，我在外面的驢肉餐廳里吃。他們通常會浸入驢腱，將其剪下來直接吃掉。但是，如果您對熏蒸的驢腱進行深加工，它的味道會更好，所以今天我將分享製作辛辣的驢腱的教程。該方法非常簡單，口感酥脆，清爽，可與辛辣食物搭配食用。因此，讓我們一起看一下這個辛辣的驢筋製作教程！

6.將適量的醬油放入鍋中，先翻炒，然後加入適量的谷氨酸鈉以增強風味，然後將所有成分和調味料充分攪拌均勻，即可從鍋中取出。食用後，可以撒上切碎的蔥或香菜來裝飾。這樣就製成了非常美味的辛辣驢腱。

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1.油炸辛辣的牛筋時，最好用高溫將其快速油炸。

2.我們會降低辛辣驢的強度，因此，如果沒有辛辣味，這道菜就不會很好吃，因此無論您是否喜歡辛辣，都需要加一點胡椒。

❽ 烤牛板筋的腌:.

首先烤牛板筋的，板筋是需要預先加熱弄熟的。腌制就是把調料和牛板筋放到一起攪勻等待一段時間，一般為二十分鍾（熟的腌制都快）。可根據自己調料濃度（有的調料味道重）自己的口味等改變（這次吃了淡了下次就有經驗了就腌制的時間長一點調料加多一點）。覺得板筋有異味可在第一步加熱處理時加入料酒薑片等去異味的調料。
第一種新疆烤板筋
最簡單的使用高壓鍋待水開後加上砝碼壓十五至20分鍾。 然後取出放入容器添加孜然辣椒花椒胡椒這些事常用的調料來腌制，根據自己口味來選擇。比如孜然，辣椒油，鹽=孜然味牛板筋（辣椒粉和胡椒等一些粉狀調料可有烤的時候放）。其實主要腌制出鹽味烤的時候可以加工出別的口味的。
第二種烤鹵牛板筋
用鍋子加鹵料製成鹵牛板筋再烤制也很香，配以芹菜香菜花生碎等蘸料酒很好吃。買來的鹵製品牛板筋烤起不加調料也很好吃。也可根據口味加蒜等等只要是你能想的到的覺得好吃的調料。
第三種韓國(黑龍江)風味的牛板筋
選擇朝鮮大醬（裡面有種帶辣椒的）加上韓國辣白菜（帶酸味辣味的泡菜）一起腌制
配合芝麻碎（注意芝麻要打碎了吃才有營養，要不然整粒進整粒出）等等蘸料吃很香。
以上3種方法的中材料可以結合，具體事宜其實我說的不夠詳細，您自己在實踐過程中要自我總結改進。這些也只是我作為吃貨的一點經驗。望採納。還有什麼不明白的敬請發問。

❾ 帶板筋牛肉怎樣腌制才能直接涮火鍋

秘制牛板筋火鍋的做法步驟

製作材料：小牛上腦肉和牛板筋1000g 維吾爾葯10g

大白菜100g 藕片100g 豆腐皮100g 等食材

製作時間：24小時

用餐人數：3----5人

製作步驟：

1. 選用小牛上腦肉和牛板筋

2. 將其放入銅制土火鍋

3. 維吾爾維葯秘方慢火燉制24小時直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道

4. 維吾爾葯秘方是用雪蓮、老核桃、棗乾等秘制而成

5. 還可根據個人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用