怎麼做混沌的方法

① 餛飩餡怎麼做的方法

食材配料：豬肉末、餛飩皮、香蔥、雞蛋、料酒、生薑、生抽、鹽。

製作過程：


1、將香蔥切末，生薑去皮切碎，切的越細越好，尤其給幼齡的小孩吃，這是十分必須的，防止食用的時候噎著。



2、取個大點的碗，放入豬肉末、薑末、蔥花，再倒入少許的料酒，既去腥又增香，再來點生抽和少許的鹽，然後攪拌均勻。


3、再給肉餡蓋上一層保鮮膜，這樣餛飩餡容易入味，放置一旁腌制10分鍾，備用。




4、先來介紹一種餛飩的最簡單的包法，取張餛飩皮放入手中，夾入適量的肉餡，用手緊緊一捏就成了，如上圖所示，是不是特別容易呢！




5、再介紹種元寶形的包法，將餛飩皮平鋪在案板上，然後挑入肉餡，先從一邊捲起，卷好之後，兩頭蘸點水作為粘合劑，兩邊彎曲對折過來就成了，如上圖所示。


6、在碗中打入2顆雞蛋，再將它打散，鍋燒熱後倒入少許的食用油，把蛋液煎熟，取出後切成蛋絲，我們用它作為餛飩的配菜吃。



7、再來做混沌的湯底，碗中倒入少許的生抽、香油、鹽，攪拌至融化即可，沒有必要過多的佐料，簡簡單單3樣調料，味就很美，當然家中如果有高湯的話，就可忽略此步驟。


8、水燒至沸騰之後，再將包好的混沌加入鍋中，煮至漂浮到水面即可撈起，時間大概1-2分鍾左右，平時可多包些存放在冰箱中，想吃的時候特別的方便。


9、然後將煮熟的餛飩，連同湯水倒入，先前調制好的湯底中，再撒上蛋絲和蔥花，鮮肉小混沌製作完成

② 混沌的做法

1、豬肉剁成肉餡，生薑和香蔥白剁成泥後放入肉餡中，加料酒、鹽、雞精各少許(稍微放點就行了），然後攪拌（或者再剁幾下）。
2、用混沌皮子把攪拌均勻的肉餡包成混沌。
3、把一小包的紫菜速成湯倒入一個湯盆里，加半碗沸水沖開。備用。
4、鍋里放半鍋水，用大火煮開後把包好的混沌撒入鍋里；煮至其漂浮於水面，肉餡變白，皮子透亮，就用漏勺撈出放到泡好的紫菜湯里。即可。
來自豆果的一個紫菜鮮肉小混沌的做法，分享給您！

③ 怎麼做混沌

用料

豬肉 260g蔥薑末 適量木耳 6朵蝦仁 20個生抽、花椒粉、雞精、鹽、香油 適量雞蛋 1個餛飩皮 70個左右紫菜、蝦皮、香菜 少量

做法步驟

18、盛上煮好的餛飩就可以開吃了。

小貼士

1、吃不完的餛飩放冰箱冷凍保存，下次吃不用提前化凍直接開水煮熟即可。 2、晚上可以准備後肉餡早上起床直接包，也可以晚上包好冷凍起來早上直接煮。 3、餡料可以根據自己的喜好添加。

④ 如何做混沌

北方的做法
1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4.將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
【產品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名「三鮮餛飩」。
白菜鮮肉餛飩

餛飩
【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】： （1）鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
（2）高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】：
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉餛飩
【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

餛飩
【輔料】：
（1）鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
（2）高湯1碗、鹽少許
【做法】：
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料（1）調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量擀的薄。
鮮肉皮蛋餛飩
【原料】：豬肉餡，皮蛋
【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。
京味餛飩
【製作材料】
主料：小麥麵粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）
輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【製作工藝】
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鍾，備用。

餛飩
4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的面團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠餛飩
【製作材料】
主料：小麥麵粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）
輔料：豌豆苗（50克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）
【製作工藝】
1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。
元寶餛飩
【開放分類】： 餐飲、美食、飲食
【材料】：自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生抽醋。
【做法】：
1.面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗里准備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗里，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗里即可食用。
【注意】：
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2.冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。

⑤ 餛飩的製做方法是什麼

在我們的生活中，餛飩一直是一種別樣的存在。不管是微涼的早晨當早餐，還是中午點外賣，亦或是當夜宵，餛飩都能滿足你的味蕾。沒有什麼是一碗餛飩解決不了的，如果有，那就兩碗！今天小易來分享自製餛飩的詳細做法，從調餡兒到擀皮子，超詳細的做法解析，快收了！

所需食材：

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蚝油、雞精、鹽、白鬍椒粉、香油、高筋麵粉250克、雞蛋1個（約45克）、室溫水80克、食用鹼半克、玉米澱粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

製作步驟：

第一步：預先用蔥、姜、花椒，再加點熱水，泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

製作關鍵點：

1.麵粉的吸水性有所差異，和面的時候請根據實際情況，適量增減和面的水量。

2.面團揉不光滑的時候，就用保鮮膜蓋上，給面團休息5-10分鍾再來揉，很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點，放入冰箱冷凍保存，吃的時候直接拿出來，冷水下鍋煮即可。

餛飩出鍋後，薄皮又大餡兒，湯汁微微的麻辣是那樣恰到好處，可以一次性多做一點，放入冰箱冷凍保存；即使是疲憊到不想做飯，來一碗這樣的小餛飩，瞬間就能滿血復活。

⑥ 混沌怎麼做

主料
豬肉（肥三瘦七）適量 韭菜苔適量
餛飩皮適量
輔料
鹽適量 醬油適量
食用油適量 薑末少許
水適量 雞精少許
韭苔餛飩的做法步驟
1. 選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉糜，洗凈韭菜苔，切成細末，姜切末，加入鹽、少量醬油，加入適量食用油，稍加一點水，攪拌成菜餡。
2. 餛飩皮兒（我是買的現成的，也可以自己做）
3. 取一張餛飩皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放在面窄的那頭，捲起來，包好
4. 包好了餛飩，用一個雞蛋做出蛋皮放到一邊涼著，鍋里添加適量的水，水開後，先用大勺子將水攪開成旋渦狀再慢慢下入包好的餛飩，蓋鍋煮沸，中間適時用大勺子推一下，水開後不再蓋鍋蓋點入涼水煮制看到餛飩鼓起來。撒入蔥末 紫菜，切成細絲的的雞蛋皮等
5. 好了，出鍋嘍
小貼士
1攪拌肉餡時可以加入少許蛋液或者澱粉，這樣肉餡比較滑嫩。
2除了肉餡，適量添加蔬菜比如韭菜苔、大白菜、洋蔥等等，當然不喜歡也可以做純肉餡的。
3煮餛飩時也可以添加少量鹽醬油，調一下湯水的味道。