蘆筍怎麼保鮮方法

Ⅰ 蘆筍如何保鮮三至五天

（1）沖洗保潔 初加工後的蘆筍，共表面往往還帶有許多泥土和臟物，所以，必須進行嚴格的沖洗。即把塑料筐連同蘆筍一起放入水槽中，注滿10cm左右的水，並用塑料管接頭直接沖洗，至筍體清潔為止。
（2）切割 將分級後的蘆筍平整地放於木板上，按預先確定的規格，切去多餘部分，達到基部不留白色。切割時，斷面一定要整齊、清潔，不能斜切、切碎，不帶尾梢。保鮮綠蘆筍的適宜長度一般為（21-24cm），直徑為1.0cm以上。
（3）包裝 蘆筍用橡皮筋在離基部2cm處捆住（200-250g/捆），再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好，扎點應離筍尖1-2cm左右（一般在筍尖鱗片包頭的基部）之後，小心的裝入百樂源蘆筍專用物理保鮮袋內（2.5-5kg/袋），豎放在包裝箱內（豎放可延緩其伸長和彎曲），袋口相互交疊或松扎口。裝箱後的蘆筍，要及時放入冷藏庫內。由於蘆筍冰點只有（0.6℃），不耐低溫，因此，冷藏庫的溫度一般控制在（0-2℃）為宜，為防止嫩莖失水，冷藏庫的相對濕度應保持在（90%-95%）。O2（2％-3％），CO2（5％-7％）。蘆筍可以貯存保鮮3個月。別拔皮，在斷面上抺鹽。置冰箱冷藏室。可保鮮數月。

Ⅱ 父母種了很多蘆筍，想要更好的保鮮應該採取什麼方法呢

首先冷凍新鮮蘆筍，是用低溫完全冷凍，然後真空冷凍的蘆筍，直接蒸發蘆筍中凍結的水分，使蘆筍乾燥，然後密封保存。蘆筍又名蘆筍、蘆筍、龍須菜(與海拔菜3354深海蔬菜不同，還有蘆筍的外號)。在國際市場享有「蔬菜之王」美稱的蘆筍含有豐富的氨基酸、蛋白質和維生素，含量高於一般水果和蔬菜。特別是蘆筍中的蘆筍醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效，對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療有很強的抑製作用和葯理作用。

先用錫箔或塑料薄膜包裝，然後用真空包裝機取出空氣包裝，存放在冰箱里，蘆筍的保存時間可以延長30天以上。冷凍新鮮蘆筍是指在低溫下完全冷凍，然後真空冷凍的蘆筍，直接蒸發蘆筍中凍結的水分，使蘆筍乾燥，然後密封保存。用廚房紙巾包起來，在冰箱里撒一點水，用廚房紙巾卷蘆筍，用橡皮筋固定。進入冰箱前，在根部噴灑一些水。千萬不要撒太多。蘆筍不要碰頭上的水。否則可以加速變質。

Ⅲ 蘆筍怎麼儲存

蘆筍組織柔嫩，耐藏性較差，可以放在冰箱存儲，蘆筍貯藏適溫為0-1℃，相對濕度為90%-95%，氣調貯藏效果明顯，豎放可延緩其伸長和彎曲；新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值，國內外公認的高檔蔬菜。

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主要價值

營養價值

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

分布范圍

中國，秘魯，德國，法國，西班牙，美國，日本，目前中國是蘆筍的最大生產國2010年產量6,960,357噸，遠遠領先於其他國家（第二秘魯335209噸，第三德國92404噸)。

生長環境

溫度

蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。

蘆筍種子的發芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高於30℃，發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區，休眠期不明顯。

Ⅳ 蘆筍采後如何低溫處理保鮮

培訓採收人員，採收的蘆筍嫩莖必須保證成熟度在1-2度。採收時間最好在清晨5-8點或傍晚。採收後的蘆筍迅速運到儲存地點，不超過2個小時，立即進入保鮮程序。首先進入一級降溫清洗程序，用冰水將蘆筍嫩莖溫度從20-25度降至10-12度，同時清洗泥沙。然後進入分級、切齊、整理程序。分級、切齊後的蘆筍嫩莖進入二級降溫消毒清洗程序，用零度冰水將蘆筍嫩莖溫度從10-12度降至1-2度同時用500PPm抑菌凈殺滅蘆筍嫩莖表面的細菌。蘆筍表面噴撒保鮮劑。將經過上述處理的蘆筍經過表面風干係統，吹乾蘆筍嫩莖表面，裝入保溫儲藏箱。進入0-2度恆溫保鮮儲藏庫儲藏。

Ⅳ 蘆筍怎樣保存好

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。用保鮮膜將蘆筍包好，豎直置於冰箱中還可以先用熱水焯一下，晾乾後裝入保鮮袋中封好，放入冰箱冷凍。加的蘆筍，依據包裝說明方式儲存即可。

蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

(5)蘆筍怎麼保鮮方法擴展閱讀：

蘆筍的家常吃法

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存；蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鍾，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜餚有「鮮菇龍須」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒干貝」、「蘆筍鮑魚湯」。

Ⅵ 如何保存好新鮮蘆筍

1.選新鮮的買回家
2.立即放冰箱保鮮室里里，用熟料袋包好，稍微留一點逢
3.關於保鮮時間與蘆筍離開土地到住進你家冰箱的時間有很大關系
剛剛從地里收割的蘆筍立即放冰箱可保存10天還非常新鮮

Ⅶ 蘆筍怎麼保鮮

蘆筍怎麼保鮮？先使用錫箔或塑料膜包裝好，再使用真空封裝機抽出空氣封裝，置於冰箱冷藏可以是蘆筍保鮮期限延長到30天以上，這是蘆筍保鮮最好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化學劑，健康衛生。
http://www.china-goo.com/proct.asp?id=377
蘆筍怎麼保鮮？使用真空封裝技術方法：先將新鮮蘆筍冷凍，是要低溫徹底冷凍，然後對冰凍的蘆筍進行抽真空，把蘆筍中已結冰的水分直接汽化抽出使蘆筍乾燥，再進行密封保存。食用時直接加水即可得到新鮮蘆筍，這種保存方法避免了常規風干保存食用時的不保鮮，根據密封程度，儲存時間可達1年以上。
蘆筍保鮮技術：
1.營養成分及葯用價值
蘆筍是一種營養豐富的高檔蔬菜。100克鮮蘆筍中含蛋白質1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纖維0.65-1.3克、鉀0.12克、磷0.09克、鈣0.96克、硒0.05克、維生素A 0.73毫克、維生素B 10.22-0.24毫克、維生素B2 0.14-0.15毫克、維生素C 44-52毫克。其中，維生素A含量是番茄的1-2倍。維生素C含量僅次於辣椒，是番茄的1.5-2倍。維生素B1、B2含量低於胡蘿卜，但比番茄高3-6倍，較大白菜高2.5-3.5倍。
蘆筍還含有天門冬醯胺、谷胱甘肽素，其中所含天門冬醯胺對高血壓、心臟病、糖尿病等均有一定療效。蘆筍所含組織蛋白，還能有效地控制細胞異常生長，故被認為常食蘆筍有防癌作用。
2.保鮮技術
蘆筍在蔬菜行列中，被列為有抗癌作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新倉等均有蘆筍生產基地，種植的蘆筍主要供出口。季節性供應的蘆筍數量不多，且價格較貴。特別反季節的蘆筍價格更貴。用正常自然季節採收的蘆筍進行保鮮，可緩和吃蘆筍時間短的問題。
⑴選擇晴天，收購蘆筍。
⑵蘆筍去什，去除不可食部分，洗凈、瀝水後放在容器中。
⑶容器中的蘆筍加入5%食鹽水，淹沒為止，及時藏於零下16-18℃冰箱(室)中保鮮。
3.注意事項
⑴切忌蘆筍浸水。
⑵食用時，採用倒立法解凍，收集蘆筍溶液備用。
⑶除食鹽外，不添加防腐劑、保鮮劑。
蘆筍保鮮技術二：
（一）適貯條件
蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值，國內外公認的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，采後呼吸代謝活動極其旺盛，衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫；二是幼莖伸長彎曲；三是纖維素含量增加，幼莖肉質變硬，食用品質明顯下降。同時，營養物質迅速損失。
蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃，相對濕度為 90%一 95%，氣調貯藏效果明顯。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。
（二）品種與採收
蘆筍早熟類型嫩莖多而細，耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗，較耐貯藏。栽培品種均從國外引入，如由美國加州引入的瑪麗華盛頓。瑪麗華盛頓500號。瑪麗華盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者採收的是經培土出土前軟化嫩莖，後者採收的是不經培土，但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩，耐藏性差，直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩，但香味濃，直鮮食，可短時間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現裂紋，嫩莖頂土時，於清晨扒壟刀割採收頂部一段約20厘米長的嫩莖。綠蘆筍待嫩莖出土25厘米左右，頂部鱗片尚未開散時，齊土壟表面割收。採收操作應十分細心，避免可能的傷損。
（三）選捆預冷
蘆筍幼莖收後，選肥壯挺直、飽滿、不呈稜角、無病傷的捆成約0．5千克的小捆，裝箱迅速運至冷庫，進行預冷，採用強製冷風或噴淋冷水來快速預冷到品溫5℃以下。以控制其衰變。
（四）貯藏方法
①冷藏 將選相預冷的蘆筍，豎放在包裝箱內（豎放可延緩其伸長和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90％～ 95％的相對濕度。嚴防受凍，受凍後嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍後表面多汁，組織變軟，風味變差，不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。
②氣調貯藏 將選捆預冷裝箱的蘆筍，在冷庫內堆碼，用塑料薄膜帳封閉，利用產品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧濃度高於10％，二氧化碳低於12％，庫溫控制0～1℃，相對濕度為 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳傷害（嫩莖表面出現微凹、起皺的圓形或長圓形斑點）和低氧傷害（嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點，出帳升溫後發生褐變）。
不同包裝方式及氣調貯藏對綠蘆筍保鮮效果的影響
摘要：研究在冷藏條件下，光合氣調箱及PE包裝兩種方式對綠蘆筍保鮮效果影響，採用較優包裝方式，並調節其內的氣體成分，探索最佳貯藏條件。結果表明：光合氣凋箱對綠蘆筍的保鮮效果明顯優於PE包裝。調節光合氣凋箱內氣體濃度為15％C +20％02，可明顯降低綠蘆筍貯藏過程中可溶性同形物、Vc和葉綠素含量的下降速度，減少丙二醛的積累和纖維素的增加，可較好的保持采後綠蘆筍的食用品質和商品價值。
蘆筍(Asparagus offwendis L．)又名石刁柏、龍須菜或野天門冬，屬百合科天門冬屬宿根性多年生草本植物}l】。蘆筍採收時的顏色可分為綠、白兩種，綠蘆筍香脆鮮嫩，富含蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，是一種營養價值極高的蔬菜。但其嫩莖含水量高，呼吸作用較強，採收後的綠蘆筍極不耐貯藏口1。目前蘆筍的貯藏大多在低溫的基礎上結合氣調、減壓、光照、熱處理等方法來延長其貯藏期[ 。氣調貯藏、包裝技術主要是通過降低果蔬貯藏環境中的O：、增加CO 含量來延遲躍變型果蔬的呼吸高峰，降低其呼吸強度、推遲其自身的成熟和衰老．從而更好地保持果蔬的鮮度和商品性『8l。氣調包裝的設計應考慮多方面的因素，其中最重要的因素為包
裝內CO 和O 的相對含量(由包裝材料的透氣性和包裝內的氣體濃度決定)[91。光合氣調箱至今還未見應用於蘆筍保鮮方面的報道，本試驗通過檢測綠蘆筍生理和品質指標變化情況，分析光合氣調箱和PE包裝兩種方式及光合氣調箱內氣體濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響。
1 材料與方法
1．1 材料
供試綠蘆筍嫩莖於2006年9月11 13采自河北保定，採收當天運回國家農產品保鮮工程技術研究中心。選取大小一致、無開花散頭、無彎曲畸形、無損傷、無病蟲害、長度約26cm、直徑1．0~1．5cm的綠蘆筍，每500g紮成
1捆備用。光合氣調箱和PE包裝袋均存放在0-0．5℃的冷藏庫中備用。
1．2 方法
1．2．1 不同包裝方式對綠蘆筍保鮮效果的影響 在0-0．5℃的冷藏庫中，以直接冷藏為對照，考察PE包裝(厚
度為0．05ram)處理和光合氣調箱(箱內氣體為自然空氣)處理對綠蘆筍保鮮效果的影響。處理15d時取樣測定，
每處理3次重復。
1．2．2 光合氣調箱內氣體(co，和o0濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響 用C0 鋼瓶向光合氣調箱中注入C02氣
體，用O2／CO 氣體成分測定儀測定箱內的氣體濃度，O：濃度固定為20％ ，CO2濃度分別調至10％、15％和20％，
以自然空氣為對照，考察不同CO 濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響。每隔10d取樣1次，測定指標，每處理3次重
復。
1．3 測定項目
呼吸強度測定採用FQW 型紅外線氣體分析儀；可溶性固形物(TSS)含量測定採用數字手持折射儀PAL一1
(日本)；vc含量測定採用碘量法；葉綠素含量測定採用無水乙醇法【 Ol；丙二醛(MDA)含量測定採用硫代巴比妥
酸比色法⋯1：可溶性蛋白含量測定採用考馬斯亮藍G一250染色法⋯ ；纖維素含量測定採用酸性洗滌劑法。採用
Duncan』S新復極差法對數據進行分析，檢驗其差異顯著性。
2 結果與分析
2．1 不同包裝方式對綠蘆筍保鮮效果的影響
處理15d時，對照中綠蘆筍莖部失水和老化嚴重，而光合氣調箱和PE包裝處理中綠蘆筍還很鮮嫩。由表1
可知，對照綠蘆筍老化嚴重，蘆筍的呼吸高峰已過，呼吸強度逐漸降低，而光合氣調箱和PE包裝處理蘆筍的呼
吸強度極顯著高於對照，可能是這兩種包裝處理還未達呼吸高峰；對照中可溶性固形物含量最低，其次是PE
包裝處理，但二者可溶性固形物含量差異不顯著，光合氣調箱處理可溶性固形物含量顯著高於對照和PE包裝
處理；對照、PE包裝和光合氣調箱處理Vc損失率分別為85．9％、66．0％和45．7％，可見光合氣調箱和PE包裝都
能顯著降低綠蘆筍在貯藏過程中vc的損失，且光合氣調箱的效果更為明顯：光合氣調箱和PE包裝處理的葉
綠素含量均明顯高於對照；光合氣調箱處理的MDA含量最低；在貯藏過程中光合氣調箱處理和PE包裝中蘆
筍的纖維素含量均明顯低於對照。綜上可見，綠蘆筍在光合氣調箱內 藏效果優於PE包裝處理和對照。因此，
採用光合氣調箱的包裝方式進行以下試驗。
2．2 光合氣調箱內氣體濃度(co 、09對綠蘆筍保鮮效果的影響
2．2．1 對呼吸強度的影響 南圖1可見，15％C0 和10％CO 處理都可以有效的延遲呼吸高峰，並抑制呼吸強
度，且前者抑制呼吸更明顯。20％C0 處理組在最初時抑制呼吸強度，但由於CO 濃度過大，可能導致綠蘆筍組
織受到CO 傷害，在貯藏後期出現代謝紊亂，呼吸強度急劇增加。
2．2．2 對可溶性固形物含量的影響 由圖2可見，貯藏初期各處理的可溶性固形物含量均有增加．10％CO，和
20％C0z處理比CK和15％CO。處理達到最大值的時間晚。各處理貯藏後期可溶性固形物含量都降低，其中20％
CO2的處理下降速度最快，CK次之，10％CO 較慢，15％CO：最慢，且15％CO 處理的可溶性固形物含量大於其他
各處理。
2．2．3 對Vc含量的影響 由圖3可見，貯藏過程中各處理Vc含量均下降 其中20％CO 處理在初始時下降速
度低於CK，可能是大量的C0 阻止了Vc的氧化進程，但在後期Vc下降速度加快，而高於CK，主要原因可能是高濃度的COz影響綠蘆筍的代謝過程，使得綠蘆筍的呼吸急劇增加，Vc氧化速度也加快。 各處理對比可見．
15％C02處理的Vc下降速度最慢。
2．2．4 對葉綠素含量的影響 由圖4可見，處理10d，10％C02和15％C0 處理對綠蘆筍葉綠素含量變化影響
差異不大，但是隨著貯藏時間的延長，10％C0 處理組葉綠素降解速度加快，大於15％C0 處理組．可見10％
CO 低於蘆筍貯藏的適宜CO 濃度；但是20％C0 處理在貯藏過程中葉綠素降解速度始終大於前兩個CO 處
理，在50d時葉綠素含量甚至低於CK處理，可見CO 處理不當會加速葉綠素的降解。
2．2．5 對丙二醛(MDA)含量的影響 由圖5可見，貯藏初期20％ CO2處理MDA的增加趨勢低於l5％ CO2處
理．但是貯藏後期20％ CO2處理MDA含量急劇增加，躍居首位。15％ CO2處理MDA含量變化最為緩慢。
2．2．6 對纖維素含量的影響 由圖6可見，隨著呼吸作用的進行，水分不斷蒸發，CK纖維素含量增加迅速，CO
處理可以延遲蘆筍貯藏時纖維素的增加，各處理纖維素的含量變化隨著初始氣體濃度不同而變化，l0％COz和
20％C0 處理纖維素含量的變化不大，在40d時纖維素含量接近3．5％，而15％C0 處理纖維素增加速度最慢。
3 結論與討論
在0～0．5℃下冷藏15d，光合氣調箱處理中綠蘆筍的可溶性固形物、Vc、葉綠素含量比PE包裝處理和CK
高，纖維素和丙二醛含量低於PE包裝處理和CK，光合氣調箱處理是較優包裝方式。光合氣調箱中氣體濃度為
15％CO +20％0 時，對綠蘆筍的保鮮效果最好，推遲貯藏過程中綠蘆筍呼吸高峰的出現，延緩可溶性固形物、
Vc、葉綠素含量的降低和丙二醛、纖維素含量的上升，使得綠蘆筍在貯藏40d時仍保持較好的商品價值和鮮嫩
的食用品質。
對3種貯藏方式下綠蘆筍的各項指標變化的對比結果表明，光合氣調箱上的微孔對箱內CO：和O：的調節
與PE包裝相比．更接近於綠蘆筍的呼吸變化。綠蘆筍的呼吸強度很高，採收後的呼吸作用直接影響著蘆筍的
各種生理生化過程。蘆筍中Vc含量比較豐富，初采時蘆筍嫩莖中含量可達651xg·g～，但是極不穩定，隨著貯藏
時間延長含量下降。丙二醛和纖維素是蘆筍品質下降和老化程度增高的重要標志。隨著衰老的加劇，蘆筍細胞
膜結構受到破壞．其組織內的MDA積累，濃度上升。隨著貯藏期延長，嫩莖基部不斷木質化並逐漸向頂部擴
展，但是李素珍ll2】報道，貯藏期問，蘆筍中可溶性固形物和粗纖維含量增加是同步的，這與本研究結果不一致，
有待進一步驗證。

Ⅷ 蘆筍怎麼蘆筍怎麼保鮮

步驟 

1

用保鮮膜包好放冰箱冷藏

買多的蘆筍可以用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離，放在冰箱保鮮層裡面，一般這種方法保存期可以維持1個星期左右。

2

用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

用廚房紙巾將蘆筍一根根的卷好，然後用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用噴壺在根部位置稍微噴一點水，切記，千萬不可噴多了，蘆筍頭部不可碰水，否則會加速變質！

3

洗干凈焯水後冷凍

吃不完的蘆筍，洗干凈之後，鍋里放冷水，燒開之後輕輕放進去焯水一遍，然後迅速撈起放在加了冰塊的冷水中，降溫後即可瀝干放在保鮮袋中拿去冰箱速凍！

4

用真空保鮮袋隔離空氣保存

如果家裡滿經常有多餘的食物一時吃不完，建議大家可以去買一個真空包裝機，吃不完的蘆筍，只要先將其洗干凈後瀝干水分，放在密封袋中，用真空機器抽干袋中的空氣就可以保存至少1個月時間！

5

像插花一樣放在玻璃瓶中

將玻璃瓶洗干凈後，加入適量水和鹽，大約到瓶身三分之一處的水量，2克鹽，然後把蘆筍根部切掉1厘米左右，輕輕的樹立在瓶中，露出瓶子的部分用保鮮袋包起來，密封收口，放在冰箱冷藏至少可以保存5天左右！

6

用保鮮盒密封避光保存

吃不完的蘆筍想要保存時間久一點最關鍵的就是不能沾到水，若沾到水後容易產生腐爛，所以在放在保鮮盒密封避光保存前需要用紙巾擦乾蘆筍表面的水分，然後在保鮮盒裡面放一張餐巾紙，放進冰箱，這樣就能保存5~7天了！

Ⅸ 蘆柴筍怎樣存放的時間長

低溫避光保存。
蘆筍最好是不要保存的時間過長，並且在保存的時候應當低溫避光保存，這樣才能夠保持蘆筍中的各種營養物質，並且在吃蘆筍的時候不可以生吃。蘆筍的新陳代謝是比較旺盛的，如果儲存不當很容易會老化、脫水、腐爛，在儲存蘆筍的時候最好是在零度到-1度左右，這樣才可以避免老化和脫水腐爛等現象。
新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鍾後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。買多的蘆筍可以用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離，放在冰箱保鮮層裡面，一般這種方法保存期可以維持1個星期左右。用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱，用廚房紙巾將蘆筍一根根的卷好，然後用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用噴壺在根部位置稍微噴一點水，切記，千萬不可噴多了，蘆筍頭部不可碰水，否則會加速變質。洗干凈焯水後冷凍，吃不完的蘆筍，洗干凈之後，鍋里放冷水，燒開之後輕輕放進去焯水一遍，然後迅速撈起放在加了冰塊的冷水中，降溫後即可瀝干放在保鮮袋中拿去冰箱速凍。用真空保鮮袋隔離空氣保存。像插花一樣放在玻璃瓶中，將玻璃瓶洗干凈後，加入適量水和鹽，大約到瓶身三分之一處的水量，2克鹽，然後把蘆筍根部切掉1厘米左右，輕輕的樹立在瓶中，露出瓶子的部分用保鮮袋包起來，密封收口，放在冰箱冷藏至少可以保存5天左右。用保鮮盒密封避光保存，吃不完的蘆筍想要保存時間久一點最關鍵的就是不能沾到水，若沾到水後容易產生腐爛，所以在放在保鮮盒密封避光保存前需要用紙巾擦乾蘆筍表面的水分，然後在保鮮盒裡面放一張餐巾紙，放進冰箱，這樣就能保存5~7天了。

Ⅹ 蘆筍應該怎麼挑選和保存

關於挑選
由於蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質化部分。
白筍是由於被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。
關於儲存
吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養物質都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現買現吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。
網上流傳的那種，焯水後，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存後再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

關於挑選由於蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質化部分。白筍是由於被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。關於儲存吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養物質都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現買現吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。網上流傳的那種，焯水後，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存後再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

關於挑選由於蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質化部分。白筍是由於被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。關於儲存吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養物質都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現買現吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。網上流傳的那種，焯水後，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存後再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

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