四川鹹蛋怎麼腌制方法視頻

『壹』 雞蛋腌制鹹蛋方法

咸雞蛋

需要准備的食材

雞蛋、高度白酒、八角、干辣椒、桂皮等調料


具體的製作步驟

第一步，處理雞蛋。把雞蛋洗干凈之後，放入水盆中浸泡一會。浮在水裡的雞蛋要挑出來。雞蛋挑選完成之後，把雞蛋撈出，把雞蛋放入太陽下，一曬干水分，就立馬收起來。


第二步，製作底料。准備鍋，在鍋中倒入適量的清水，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮等，開火，燒至沸騰後，加入少許的鹽，讓鹽徹底融化，3~5分鍾後關火。


第三步，腌制雞蛋。關火之後，底料就熬好了。將底料放涼。准備一個大一點的玻璃瓶，把曬干水分的雞蛋，一個一個的輕輕的放到玻璃瓶中。等雞蛋裝好之後，把已經放涼的底料倒入玻璃瓶中，記得要先將底料中的花椒、八角等食材先撈出，倒入玻璃瓶中的只是熬制底料的水。水一定要沒過雞蛋。最後往玻璃瓶中倒入少許的高度白酒，大概三瓶蓋就可以了。然後把玻璃瓶密封，放在乾燥通風的地方。大約一個月以後，雞蛋就腌制好了。

『貳』 怎樣腌制鹹蛋

用料：食鹽1千克，黃酒1千克，紅茶汁2千克，草木灰3千克。以上配料腌制雞蛋100個。

做法：將4/5食鹽和黃酒全量，1/3草木灰和紅茶汁全量放在盆中，攪拌均勻，呈稀糊狀，再加1/3草木灰和1/5食鹽攪拌均勻，最後將其餘1/3草木灰加入攪勻，成為不稀不稠的灰漿。然後用灰料包蛋，放入缸內封口貯存。1個月左右，便成鹹蛋。

『叄』 如何腌出冒油的咸鴨蛋，（內附視頻）的做法步

三步腌出油汪汪的鹹蛋的做法
1.
把蛋放在盛有白酒的碗里，浸泡五秒鍾以上。我為了節省時間，是把四五顆蛋泡在酒里，拿出一顆做下面步驟的同時再放一顆，這樣，每顆蛋都能足夠長時間浸泡在酒里，但是一定要注意輕拿輕放，不要把蛋殼敲裂了
2.
鹽倒入碗里，把從酒里拿出的蛋在鹽里滾一圈，蛋殼均勻的沾上鹽即可，圖片里這樣就有點多了，我是為了拍照，其實不用裹太過多，不然蛋白會很咸很咸！
3.
把裹好鹽的蛋放在保鮮袋裡，可以幾個放一包，也可以單個包起來，密封好，放置十五天以上就可以吃了。
4.
我從十五天的時候開始吃的，這時候蛋白不怎麼太咸，蛋黃口感沙沙的很好吃，但是幾乎沒怎麼出油，拍照是腌了21天的時候

『肆』 怎麼腌鹹蛋

材料/工具

鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、麵粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生薑等

方法

• 1

  黃沙腌蛋法。
  備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

  

  
  

『伍』 鹹蛋怎麼腌制

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

吃幾個拿幾個,拿完了一定把帶子再扎緊哦!!!!!!!!!
存放時間很長(他們有放了一年還是好的),而且都很出油.而且還不會有水蛋的出現.
回答者：林中小雪花 - 見習魔法師 二級 11-5 12:56

方法一、
選好的鮮鴨蛋，用布抹乾凈；
取回黃泥適量（不可太干或太濕以可粘附在蛋殼上而又不會流動為宜），在泥內和5%左右的食鹽；
將毀滅泥裹在蛋外面泥約厚0.8MM再放入缸內，60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；
方法二、
選好的鮮鴨蛋，用布抹乾凈；
取干凈的雪水，在水裡加入適量的食鹽（約5%）加少許植物油；
再將蛋放入水裡密封浸泡；
60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；

『陸』 鹹蛋怎麼腌制的

步驟一、首先在鍋中倒入水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鍾後關火靜內置。

『柒』 簡單鹹蛋怎麼腌制方法

腌制咸鴨蛋

菜譜：67/關註：0/粉絲：1533腌制咸鴨蛋的原文/2011-03-30/645991人看過

用料

主料

• 鴨蛋10個

調料

• 八角

  2粒

• 花椒

  1/2湯匙

• 桂皮

  2段

• 白酒

  200毫升

• 茴香

  1茶匙

• 丁香

  2粒

• 葡萄糖

  15克

腌制咸鴨蛋的做法

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用



烹飪技巧

1、添加葡萄糖粉的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學來，似乎在別的地方沒有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈並晾乾水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。

4、除了鴨蛋，其實後來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋製作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。