拉皮怎麼製作方法

1. 口感非常好的東北拉皮，究竟是怎麼做出來的

提起東北菜來，大家最熟悉的恐怕非小雞燉蘑菇，這還得感謝趙本山在春節晚會上的表演，讓全國百姓都知曉它的存在，從而提高它的知名度，其實還有一道冷盤也是非常出名的，它就是今天小編要向大家推薦的東北大拉皮的，恐怕好些人都沒吃過吧？

傳統的東北大拉皮是白色半透明狀態，如今街頭的小販為了吸引食客的眼球，也會把它做成五顏六色的某樣，從口感上又可以分兩種，一種勁道Q彈，一種軟糯滑溜，如今純手工的已經不多見，早已被機器所替代，但是，總體來講還是保持了原有鮮美爽滑的特點。

這道東北大拉皮，看似冷盤的簡單調拌，其中有一些必要做法是不能省略的，只有這樣才能做出一道美味爽口的東北大拉皮。

東北大拉皮是否好吃第一要素就是食材，拉皮本身質量決定了菜品的口感，東北傳統做法製作出的拉皮非常的爽滑細膩，勁道細滑的同時又不失軟糯的口感，在選好食材的情況下更為關鍵的就是調拌製作方法了，下面我們就來介紹一下這道東北大拉皮的具體製作方法。

這樣一道非常爽口的東北大拉皮就做好了，東北大拉皮講究的是口感勁道爽滑，味道更加的清香濃郁。

2. 東北拉皮的製作方法

東北大拉皮，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，現在多以木薯澱粉為原料製作。

手工製作拉皮的方法：

製作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。
製作流程：
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。
註：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
註：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部
4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑料袋包裝。

制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風處保存。因其不耐儲存，應盡快食用。

3. 製作東北拉皮的配方和比例是怎樣

比例大概是50克綠豆粉放100克水，做法如下：

一、材料

綠豆粉100克、水200克、明礬少量。

二、製作流程

1、將優質綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。

註：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然後將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。

粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

註：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑料袋包裝。

4. 誰知道製作東北拉皮的配方和比例， 謝謝

用料:土豆澱粉120克，水150克

將澱粉和水放在一起調勻，注意土豆澱粉放置一會兒就會沉底，每次使用前都要攪拌均勻。

5. 東北拉皮（像粉皮一樣的比粉皮勁道）是怎麼做的，怎麼配料

東北拉皮的做法如下：

准備材料：水適量、黃瓜、鹽適量、馬鈴薯澱粉適量、紅薯澱粉適量、醋適量、花生油或豆油適量、蒜適量、味極鮮適量、白糖適量

製作步驟：

1、加入適量的水，將兩種澱粉交班在一起，呈牛奶的粘稠狀。