臘肉太硬怎麼處理方法

❶ 買的臘肉太硬怎麼辦買的臘肉太硬如何處理

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鍾，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。

❷ 臘肉太干太硬變軟小妙招

❸ 臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招

臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。

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食用臘肉的禁忌：

（1）一般人均可食用，老年人忌食；

（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

（3）如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。

第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。

二、食用臘肉的副作用：

（1）臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。

（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

參考資料：網路-臘肉

❹ 臘肉硬怎麼變軟

風干後的臘肉，有硬有干，簡直是讓人無從下手呢。下面小編就要為大家介紹一下，臘肉太硬怎麼切?臘肉太硬怎麼變軟?

臘肉太硬怎麼切：

1.有些臘肉太硬了是因為由於干透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鍾(上汽後)，自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

2.或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。

臘肉太硬怎麼變軟：

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變干變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

臘肉曬多久最好：

冬至前後，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低於30分鍾。

❺ 臘肉做出來生硬怎麼辦

食材：臘肉200克、冷水800ml、大蒜500克、生薑20克、豬油20ml、豆瓣醬10克，食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：

1.先將大蒜洗凈瀝干水分，然後將比較粗的蒜白對半切開，接著將大蒜斜切即可備用。

2.將臘肉洗凈切成片，然後放入到鍋中，同時放入800ml的冷水，開大火煮，直到鍋底起泡泡時，水溫約70攝氏度，即可將臘肉撈出來，瀝干水分備用（此步驟大概需要150-240秒）。

臘肉炒的發硬該咋辦？酒店大廚教您1妙招，保證臘肉「立刻」變軟
臘肉焯水

3.鍋中放入適量食用油，油溫5成熱，放入臘肉，中火炒40秒，將臘肉起鍋備用。

4.另起油鍋，此鍋放入豬油，油溫8成熱，放入蒜白，將蒜白炒到5成熟，然後放入蒜葉，大火爆炒到7成熟時，放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬炒勻，炒勻後，放入臘肉，大火爆炒30秒，即可起鍋裝盤。

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大蒜炒肉

臘肉處理時的訣竅：

1.臘肉放入到水中時，必須冷水下鍋，水溫達到70度即可將臘肉撈出，如果臘肉一直在水中煮，雖然臘肉可以更軟，但是此時鹽分會快速的被鎖住，導致臘肉吃著非常咸，所以我們必須冷水煮臘肉，這就是最正確的臘肉處理方式。

2.煮臘肉時，不要將臘肉徹底煮熟了，水溫達到70度必須將臘肉撈出來，煮熟後再炒的臘肉是吃著不香的。

3.很多人會說，可不可以用溫水浸泡臘肉，張大廚不建議大家用溫水浸泡，因為溫水也會使臘肉中的鹽分被快速鎖住，導致臘肉吃著咸，我們必須要讓臘肉先接觸低溫，再接觸高溫，循序漸進，臘肉吃著才軟，還不會咸。

❻ 臘肉太干太硬變軟小妙招有哪些

可以在臘肉上噴酒，之後再噴料酒，反復幾次之後上鍋蒸。

還可以在切臘肉之前在溫水裡浸泡一段時間或者直接在熱水中煮，也可以直接把臘肉放入蒸籠中蒸熟，之後再進行切割即可。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

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注意事項：

臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風干過程中流失的大多數是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到濃縮，這就意味著在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質，如果過於放縱胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。

在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，都要加入大量的食鹽，這樣在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量腌製品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

❼ 臘肉的皮很硬要怎麼煮才好吃吶

臘肉好吃，但是皮太硬，可以用以下的小方法，試著把皮變軟點，就可以了。

經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人

❽ 想讓干硬的臘肉變軟，有哪些小妙招

臘肉是很多人喜歡的一種美食，雖然臘肉很好吃，但是很多人覺得製作臘肉是一件比較麻煩的事情。不過，他們並不是覺得烹飪臘肉麻煩，而是覺得臘肉本身是很乾硬的，特別的難切。其實，想讓干硬的臘肉並軟還是比較容易的，只需要我們掌握好相應的小妙招即可。

之所以我們會覺得臘肉很乾硬難切，是因為我們沒有採取恰當的方式。當我們採用了恰當的方式處理臘肉後，你會發現其實切臘肉也並沒有我們想像中的那麼難。所以，如果你是一個臘肉愛好者，不妨下次採用這種方式試試。

❾ 臘肉皮太硬怎麼處理

用水煮，時間煮的長一點就可以了，或者是用高壓鍋壓一下，也會把它壓軟的。

❿ 臘肉有點曬的太幹了，臘肉皮太硬怎麼處理

可以將臘肉先做初步清洗，然後將臘肉置於冷水中泡四至五個小時 ，然後再用小火煮一個小時 左右，皮便會軟一點；將臘肉帶皮的一面放到火上燒，直到臘肉皮燒到起泡為止 ；將臘肉皮與肉分離開，臘肉皮放鍋中多煮一段時間。希望以上這些臘肉皮的處理方式能夠幫到您。