植物中單寧的提取方法有哪些

⑴ 什麼是單寧,單寧緣何而來，又有什麼作用

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起骨架。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。
一、單寧的來源
葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復雜的風味。
二、單寧的作用
單寧對於增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、義大利的內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗。
隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著防腐劑和潤滑劑的角色，以幫助葡萄酒發展出更為復雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。

⑵ 植物有效成分提取主要有哪些方法

有很多種方法提取植物中的有效成分。什麼最合適，要看具體是什麼植物,部位，目的和成本。常用的方法有：
蒸餾法，可提取揮發性物質，例如：精華油。
冷軋：保持常溫下（不超過攝氏39度）軋出有效物質，例如：橄欖油和很多植物油。保持常溫可以最大化保護營養不變質，不被高溫破壞。
熱軋：與上類似，但溫度超過攝氏39度。一般適用於煙點高的油。
溶解法：溶於水，酒精，油等等，然後再分離。

⑶ 植物單寧是什麼

樹皮、樹葉、木材和果殼等植物原料中所含的能鞣皮成革的物質。又稱單寧或植物鞣質。單寧能鞣皮成革的原因是：單寧分子具有較多的酚羥基，能與多肽形成多點結合；分子量500～3000，能進入膠原纖維的內部空間，在相鄰的多肽鏈間產生交聯結構。

植物單寧的組成很少相同。單寧的分子量較大，極性強，結構復雜，異構體多而其理化性質又相似，所以分離提純及結構鑒定十分困難。20世紀60年代以來，隨著色譜技術和波譜方法的廣泛應用，許多成分純一的單寧已被分離出來並確認出可靠的化學結構式。

單寧的分類

早期依據單寧在180～200℃受熱分解後的產物分為：焦性沒食子單寧（熱解產物含焦性沒食子酸）；兒茶酚單寧（熱解產物含兒茶酚）；混合類單寧（熱解產物同時含有上述兩種產物）。目前公認的分類是按化學結構特徵分為水解類單寧及縮合類單寧。

水解類單寧

沒食子酸或與沒食子酸有生源關系的酚羧酸和多元醇（主要是糖）結合形成的酯。又稱可水解單寧。根據水解類單寧內酚羧酸的不同，又將水解單寧分為沒食子單寧和鞣花單寧。

沒食子單寧

是多元醇與多個沒食子酸形成的脂。又稱桔單寧。沒食子單寧水解後產生沒食子酸（結構式如下圖），如五倍子單寧、土耳其桔子單寧、漆葉單寧、刺雲實單寧、五-O-沒食子醯-葡萄糖等。槭樹單寧和金縷梅單寧分子中含沒食子醯的個數太少，不具有鞣製能力，並不是真正的單寧。

五倍子單寧含於五倍子內，為中國特產。國際上稱為中國棓子單寧。平均由一個分子葡萄糖與8～9個沒食子酸結合成酯。五倍子單寧（結構式右上）可被分離為許多化學結構明確的、不同的多沒食子醯葡萄糖。每個多沒食子醯葡萄糖分子內的沒食子醯基個數自5個到12個以上，多數為7到11個，均以β-1，2，3，4，6-五-O-沒食子醯-D-葡萄糖分子為核心，在核心的2、3或4位上的沒食子醯基以縮酚酸的形式與更多的沒食子醯相連接，但連接的位置與個數各不相同。

土耳其棓子單寧含於染色櫟桔子內，也是多沒食子醯葡萄糖的混合物，平均由一個分子葡萄糖與5～6個沒食子酸結合成酯。每個分子內的沒食子醯基個數自3到9不等，多數為5到6個。分子結構式的核心部分有兩種類型：一種以β-1，2，3，6-四-O-沒食子醯葡萄糖為核心；另一種以β-1，2，3，4，6-五-O-沒食子醯葡萄糖為核心。其餘的沒食子醯基以縮酚酸的形式與核心相連，但位置及個數各不相同。

刺雲實單寧含於刺雲實的豆莢內，是沒食子酸與奎尼酸形成的酯，在3位上有縮酚酸鏈（結構式如下）。

鞣花單寧

由六羥基聯苯二酸或其他與沒食子酸有生源關系的多元酚羧酸與多元醇（主要是葡萄糖）結合成的酯。水解後產生多元醇和酚羧酸如鞣花酸、詞子酸、雲實素羧酸、橡碗酸二內酯、碗刺酸三內酯、黃桔酮酸、棓鞣花酸等（結構式如下）。鞣花單寧的種類繁多，製革業常用的鞣花單寧來自橡碗、栗木、訶子等。

橡碗單寧主要由栗木鞣花素、甜栗鞣花素、栗碗寧酸、甜栗碗寧酸、橡碗鞣花素酸、異橡碗鞣花素酸及甜栗素等組成。栗木單寧及櫟木單寧主要由栗木素、甜栗素、栗木鞣花素、甜栗鞣花素組成（結構式如下）。訶子單寧主要由訶黎勒酸、訶黎勒鞣花酸、訶子素、鞣料雲實素及幾種多沒食子醯葡萄糖組成。

縮合類單寧

具有鞣製能力的多聚原花色素。原花色素是植物體內的一種在酸/醇作用下能產生花色素的天然有機物。原花色素分子內芳香環之間通過C—C鏈相連，在水溶液中用酸處理時縮合成為不溶於水的沉澱。

多聚原花色素分子的組成單元是黃烷醇。黃烷醇具有C6·C3·C6型結構，即兩個芳香環A、B之間以3個脂族碳原子相連。根據A、B環上羥基取代情況的不同而有不同的名稱，例如C-7上有OH的（間苯二酚型A環）原花色素有原菲瑟啶、原刺槐啶等，C-5、C-7位上有OH（間苯三酚型A環）的原花色素有原花青啶、原翠雀啶等。在酸/醇作用下，原菲瑟啶、原刺槐啶、原花青啶及原翠雀啶產生的花色素分別是菲瑟啶、刺槐啶、花青啶及翠雀啶（結構式如上圖）。混合型的原花色素如原花青啶—原翠雀啶則產生花青啶與翠雀啶。

多聚原花色素是復雜的混合物，多聚體的分子結構特徵源於：組成單元的羥基取代和雜環構型不同，組成單元的連接位置、組合順序及個數不同。這些聚合度不同結構上十分相似的多聚原花色素共存在一起，極難分離為結構式單一的純體。

木單寧主要組分是多聚原菲瑟啶，平均分子量為1780，相當於六聚體。黑荊樹皮單寧由多聚原刺槐啶及少量原菲瑟啶組成，平均分子量1250，相當於四聚體（結構式如下），具支鏈型聚合物結構。落葉松樹皮、木麻黃樹皮、山槐樹皮內的單寧為多聚原花青啶（結構式如下），毛楊梅樹皮單寧為多聚原翠雀啶，部分組成單元內連有沒食子醯基。槲樹皮及油柑樹皮單寧由原翠雀啶與原花青啶組成，部分組成單元內也連有沒食子醯基。

理化性質

單寧通常為非晶形固體，溶於水，也溶於或部分溶於丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯。不溶於乙醚、石油醚、氯仿、二硫化碳、苯等溶劑。單寧味苦澀，有收斂性。水溶液呈弱酸性，在鹼性溶液中易氧化，使顏色變深。與明膠、生物鹼產生沉澱。遇三價鐵離子顯藍色或綠色。單寧在膠體溶液內以膠團形式存在。單寧膠粒帶負電，有負的動電電位。向栲膠溶液中加入食鹽，一部分單寧聚集而被鹽析出，用分級鹽析法可將大小不同的單寧分開。

水解類單寧在酸、鹼、酶作用下，容易水解。五倍子單寧與橡碗單寧在水溶液中，甚至在常溫條件下發生水解，前者產生沒食子酸，後者產生鞣花酸（黃粉）。縮合類單寧在水溶液中不被水解，在酸性溶液中縮合產生紅粉。在酸—醇溶液內能被降解，在有硫醇或間苯三酚等親核試劑存在的條件下，多聚原花色素分子中的延伸單元形成硫醚或間苯三酚的加成物，終端單元則被游離出來。這是縮合單寧最重要的化學反應。

在鹼性或有氧化酶存在條件下，單寧氧化很快。如單寧溶液pH值在2.5以下，溶液中有亞硫酸氫鈉或二氧化硫存在時，單寧的氧化停止。

在鞣製過程中，單寧的酚羥基與膠原的肽基間通過多點氫鍵結合、產生交聯而使生皮成革。

單寧為多基配位體，能與多種金屬絡合，在鋼板表面產生單寧絡合物薄膜，抑制金屬腐蝕，有時作為防蝕防銹劑的配方材料。

縮合類單寧與亞硫酸鹽的反應有重要的實用意義，可使單寧的水溶性增加，粘度降低，顏色淺化。亞硫酸氫鈉與具有間苯二酚型A環的單寧（如黑荊樹皮單寧）反應時，磺酸鹽根進入被打開了雜環的C2碳原子上。與具有間苯三酚型A環的單寧（如松樹皮單寧）反應時，單寧局部降解，磺酸鹽根進入雜環C4位碳原子上。

縮合類單寧與甲醛—鹽酸共沸後產生沉澱，而水解類單寧則不生沉澱。縮合類單寧分子內的間苯二酚或間苯三酚型的A環具有活潑的親核中心，在酸或鹼的催化下，A環的第6或8位碳原子通過甲醛產生的亞甲基橋將單寧分子交聯在一起。

在栲膠生產或生皮鞣製過程中，栲膠溶液長期靜置接觸空氣，導致單寧陳化變質，溶液聚集穩定性降低，單寧微粒增大，鹽析度增加，顏色逐漸加深。

⑷ 怎樣去除植物中的單寧

摘要 單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。只能從單寧來源的幾個方面減少單寧的浸入了，生長中的水果是沒有辦法在樹上去除的。

⑸ 單寧是什麼的氣味

單寧水溶液是澀味，葡萄酒中的單寧是澀味，有橡樹的味道，不是葡萄味。

鞣質又稱單寧，是存在於植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱，故可用來鞣皮。

鞣質存在於多種樹木(如橡樹和漆樹)的樹皮和果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50%～70%。鞣質為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末；在空氣中顏色逐漸變深。

(5)植物中單寧的提取方法有哪些擴展閱讀：

鞣質的通性有以下幾點：

1、鞣質可與蛋白質結合生成沉澱，此性質在工業上用於鞣革。鞣質與蛋白質的沉澱反應在一定條件下是可逆的，當此沉澱與丙酮迴流，鞣質可溶於丙酮而與蛋白質分離。

2、鞣質具較強的極性，可溶於水、乙醇和甲醇，形成膠體溶液，可溶於乙酸乙酯和丙酮，不溶於石油醚、乙醚、氯仿與苯。

3、鞣質分子中有鄰位酚羥基，故可與多種金屬離子絡合。

4、鞣質為強還原劑，可使 KMnO4褪色，鞣質極易被氧化，特別在鹼性條件下氧化更快。

⑹ 葡萄酒中的丹寧是什麼

1. 單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在於植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。

在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細微的苦味，當然單寧還會增加葡萄酒的復雜度。單寧一般存在於紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少。

簡單來說，單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質。單寧在自然界普遍存在，許多植物都含有單寧，例如茶葉、樹葉和橡木等。而在葡萄酒中，單寧則有以下兩大來源：

2. 單寧對於增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）等葡萄品種。

但是，這並不意味著葡萄酒的單寧越高越好。由於單寧會讓葡萄酒入口後口腔感覺干澀，使口腔黏膜有褶皺感，因此假如單寧含量太高，會給口腔（特別是上顎）帶來不愉快的感受。

因此，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。

3. 單寧除了對葡萄酒有保護作用之外，對於人體來說也有許多健康益處。

抗氧化：葡萄酒的單寧是一種強抗氧化劑，除了幫助葡萄酒陳年外，對飲用者也有一定的益處，世界上最養生的葡萄酒有一大特點就是高單寧。曾經有一個實驗分別研究了葡萄酒單寧和茶葉單寧對人體的影響，測試結果表明，葡萄酒單寧具有抗氧化性，而茶葉單寧並沒有這一功效。

預防心血管疾病：單寧對人體心血管有保護作用，它同時還能保護動脈管壁，防止動脈硬化，同時還可以降低血膽固醇。

美容養顏抗衰老：單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，可以使黑色素還原脫色，幫助美白；而且單寧這種多酚類物質的抗衰老能力是維生素的數十倍。

拓展資料：

單寧是一類水溶性、分子量在500～3 000 Da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分布,是一種重要的次級代謝產物,也是除木質素以外含量最多的一類植物酚類物質。[1]

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。

單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

參考資料：網路詞條 單寧

⑺ 怎麼在茶葉裡面提取單寧酸,請高手指點!!!~~~~~~~~~~~

人家都是要提取咖啡因，去除單寧酸，你卻要提取單寧酸
只提供一個參考
單寧酸（簡稱單寧，又稱鞣酸或鞣質），分子式C14H10O9，易溶於水、酒精及醚等。
單寧酸主要用途是用於製革業作革鞣劑，印染業作媒染劑、固色劑。單寧酸還是制藍黑墨水的原料之一，是重要的制葯原料。

一、生產原料和原理

單寧酸是一種植物加工製品。五倍子及多種植物的葉、莖、樹皮、果殼等都含單寧酸的成分，而以五倍子中含量最高，一般五倍子含單寧55-60.5%。工業上單寧的提取，多以五倍子為原料，經軟水浸提、蒸發、乾燥等工序。

二、生產工藝

1.除塵軋碎:將五倍子原料經電磁鐵除去鐵屑，送入軋碎機內軋碎，用篩子過篩，除去五倍子中的蟲屍和中的排泄物等雜質。

2.浸提:浸提的時間、溫度、加水量和抽出方法對浸提有很大關系。時間過短浸出率低，溫度過高浸出液中含非單寧色素就多，影響成品品質；加水量過多，蒸發時間長，多耗蒸發熱量，長期加熱，成品顏色過深。故浸提方法採用8個提桶(以銅或木材製成，絕不能用鐵)逆流循環浸出法，浸提4次。
浸提條件:溫度40-70℃，浸提時間72小時，加水量為原料量的4倍(浸提用水須軟水或蒸餾水)，直接蒸汽加熱。

3.冷凍凈化:單寧酸浸出液是一種粘稠體，把濃度約8波美度的單寧液，溫度降到0℃，大粒子的單寧體就濃縮成膠狀物而沉澱，使上層溶液分離出來成溶解度很大的澄清單寧。冷凍凈化在木桶澄清槽中進行，冷凍時間一般24小時。

4.濃縮、乾燥:將澄清單寧液在真空中下蒸發濃縮和乾燥後，即成工業上所用的粉狀單寧。工業用粉狀單寧含單寧75-80%，灰分3%，水不溶物1.5-2%。醫葯上用的單寧是把五倍子原料用酒精抽浸，繼將浸出液用溫和的還原劑——重亞硫酸鈉漂白，蒸干後即為葯用單寧酸。

⑻ 水果中的單寧怎麼樹上除掉

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。只能從單寧來源的幾個方面減少單寧的浸入了，生長中的水果是沒有辦法在樹上去除的。

⑼ 如何去除葡萄皮中的單寧

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起「骨架」。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。
葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復雜的風味。