醬鵝怎麼腌制方法

⑴ 怎樣腌制鵝肉

鵝肉屬於家禽肉類的一種，個頭比鴨子更加的肥大，肉質也更加的豐滿。因此，鵝肉的肉質還是非常不錯的。那麼，怎麼腌鵝肉？腌鵝肉怎麼做好吃？

腌鵝肉的做法

1、把買來的老鵝洗干凈。

2、掛出來空水1－2小時，在放在盆里（最好是陶瓷的）。

3、灑適量的鹽，用手仔細的揉搓。

4、然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來的鵝肉緊好吃。

5、一到兩天翻次身，便於壓出的鹵水滲入。

6、等到7－8天以後，天氣好的話就掛出去直到風干，記得晚上要收回去的，以免潮氣。

腌鵝肉的小技巧
腌鵝純用鹽來腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要煮1個小時，將其煮熟，最後加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個人吃。咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，肉咸香，口感好像，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜也變得咸香過人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態。時間上12月可以腌了，大概說一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對不能用細鹽！

好吃鵝肉的做法
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中紅燒大鵝最美味，做法如下：

1、將煮熟鵝肉切成1厘米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。

2、把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。

⑵ 鵝怎麼腌制怎麼曬

因為家裡面人口味不同，所以四隻大鵝我用了兩種方法，一種濕腌，一種干腌。還有醬腌和爆腌。爆腌要吃的時候前兩天才能腌。我一種一種來說。

第一種：濕腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。

2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常咸才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是濕腌的鹽水。

3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。

4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。

5、濕腌法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。

第二種：干腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反復半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。

4、干腌法腌出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的腌貨香味讓人慾罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。

第三種：醬腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾上24小時待用。

2、生抽：老抽：糖的比例為1:4:0.5，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。

3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。

4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。

5、醬腌法醬香濃郁，咸鮮回甜，更具風味。

第四種：爆腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑料袋層層包嚴，上壓重物。

4、頭天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。

5、爆腌法其實是一種很輕的腌制手段，可以既吃到鮮貨的味道還能吃到咸貨的先向味，一舉兩得。是江南常見的冷盤之一。

⑶ 杭州好吃來里的醬鵝做法

用料
鵝，鴨，雞 適量
干辣椒 2個
八角 少許
蔥姜蒜 適量
啤酒 一聽
醬油
醋
冰糖
秘制醬鵝的做法
鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。秘制醬鵝的做法 步驟1
鍋內倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味添加，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發苦。秘制醬鵝的做法 步驟2
將焯好的鵝肉放入鍋內翻炒，最好把水控干點。秘制醬鵝的做法 步驟3
炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒後倒入一瓶啤酒，小火燉煮。秘制醬鵝的做法 步驟4
收好湯後，臨起鍋前加少許醋，盛好起盤後加蔥花，大功告成。

⑷ 醬鵝怎麼燒起來好吃

醬鵝
製作方法
1．選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛後，切去腳爪，然後在右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水裡浸泡
0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝干水分。
2．腌制：每隻鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝身外部，另一半鹽擦頸部刀口和腹腔，並將少量鹽放入嘴內。再將鵝頭向胸前扭轉，夾入右翅下，平整地放入缸內，用竹蓋蓋上，石塊壓實。在0℃左右的氣溫下，腌36小時後，將鵝翻動，繼續腌36小時取出，掛在通風處瀝干(如果氣溫在7℃以上，每次腌、醬時間可各縮短12小時)。再將鵝放入缸內，加入本色醬油，放壓竹蓋，用石塊壓實。在0℃左右氣溫下浸48小時後，將鵝翻身，再浸48小時起缸。
3．整型、上色：將出缸的鵝在鼻孔內穿13厘米長的細麻繩1根，兩端系結。用0.5厘米厚、1厘米寬、50厘米長的竹片變成弓形，從腹下切口處塞入鵝腔，弓背朝上，撐住鵝背，離腹部刀口6.5厘米左右，竹弓兩端卡入切口，使鵝腔向兩側伸開。然後按
2.5千克醬油、150克醬色，煮沸後，撇去浮抹，用醬汁澆淋腌制的鵝體，約半分鍾，鵝體呈紅色，瀝干後，在日光下曬2-3天即為成品。

⑸ 腌制鵝怎麼腌好吃

第一種：濕腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。

2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常咸才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是濕腌的鹽水。

3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。

4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。

5、濕腌法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。

第二種：干腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反復半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。

4、干腌法腌出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的腌貨香味讓人慾罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。

第三種：醬腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾上24小時待用。

2、生抽：老抽：糖的比例為1:4:0.5，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。

3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。

4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。

5、醬腌法醬香濃郁，咸鮮回甜，更具風味。

第四種：爆腌法。

1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑料袋層層包嚴，上壓重物。

4、頭天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。

5、爆腌法其實是一種很輕的腌制手段，可以既吃到鮮貨的味道還能吃到咸貨的先向味，一舉兩得。是江南常見的冷盤之一。

⑹ 醬香鵝的做法，醬香鵝怎麼做好吃，醬香鵝的家常做法

主料
鵝
1000g

輔料
油
適量
豆瓣醬
適量
冰糖
適量
生抽
適量
姜
適量
蒜
適量
蔥
適量

步驟

1.鵝處理干凈並砍塊,冷水下鍋焯血水;

2.焯好後過清水洗凈瀝干備用;

3.鍋里熱油,下姜蒜爆香;

4.倒入鵝塊炒香,最好表面有點金黃;

5.加入豆瓣醬;

6.炒勻,炒出香味;

7.加入一茶匙冰糖,一茶匙生抽;

8.以及適量的開水;

9.煮沸,轉小火燜煮約30-40分鍾至鵝入味;

10.看著水份差不多收干;

11.表面撒蔥花即可!

⑺ 秘制醬鵝的做法步驟圖，秘制醬鵝怎麼做好吃

用料

鵝，鴨，雞 適量

干辣椒 2個

八角 少許

蔥姜蒜 適量

啤酒 一聽

醬油

醋

冰糖

秘制醬鵝的做法

• 鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。

  

小貼士

不要加油，熬制過程中會出油的，也可不加醋，本人喜歡醬味重點的，因為醬油已經很有味了，所以咸鹽和味精類的也免了，可以放涼後當零食，看電視啦！