玉竹毛肚的種植方法

① 白毛肚和黑毛肚的區別是什麼

白毛肚和黑毛肚的區別：

白毛肚和黑毛肚的區別毛肚我們都知道是牛的瓣胃，也叫牛百葉，其實本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑，黑色是沒有經過加工處理的。

而白色是經過加工的，白色的毛肚有一定的做法，主要用雙氧水、甲醛加漂白劑泡製三四天才變成白色的，所以白毛肚更脆，用手一捏也就會爛掉，因為泡的時間更長，所有就發的更大，而一煮就變小了。

挑選毛肚的方法：

1、看顏色

毛肚質量好的話，它的顏色是均勻分布的，如果質量差，那表面的顏色可能會不勻稱，看上去不美觀。

2、聞味道

尤其是白色的毛肚，一定要聞一下味道，如果稍微有一些腥味，其實是非常正常的。但是如果是葯水浸泡的刺鼻的味道的話，一定要小心了，可能使用的是劣質的雙氧水。

3、看劃痕

毛肚端上桌之後，我們用筷子在上面劃上幾道，如果沒有裂痕的話，就說明品質比較好。如果很容易就裂開的話，最好謹慎食用。

② 毛肚上的黑膜是什麼

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。
瓣胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
毛肚的處理方法
一、鮮毛肚處理方法：
1.參考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2-2.5小時後用清水清洗2-3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
二、干毛肚處理方法：
1.將洗凈的干毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2.參考用量：按燙水後毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的干毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。

③ 水發毛肚的製做方法

首先用開水焯一下毛肚，撈出用涼水過一遍，稍微瀝干水分，放置盤中，待用。其次准備調料：將芝麻醬、鹽用涼開水調和成糊狀，辣椒油、味精、蔥絲、香菜末、糖（少許）、米醋（少許）備齊待用。將所有調料放入瀝干水分的毛肚中拌均，裝盤，撒上少許芝麻，即可食用。

④ 毛肚和百葉的區別。

1、部位不同：

毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。

2、功能不同：

毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2～3點鍾又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再咽到毛肚子里(不是百葉肚)，進行消化、吸收。

3、形狀不一樣：

百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚。

(4)玉竹毛肚的種植方法擴展閱讀：

牛百葉食用注意事項：

1、牛百葉的營養價值：

牛百葉富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，可以起到消除水腫、提高免疫力、緩沖貧血、促進生長發育的作用

2、哪些體質的人適宜吃牛百葉：

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，陽虛體質

3、哪些人不適宜食用牛百葉：

消化系統疾病，內分泌系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群。

毛肚--網路

牛百葉--網路

⑤ 真毛肚和假毛肚的區別

1、真正的牛肚吃起來軟，有牛肚獨特的香味。

2、發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為來鹼水（工業用鹼、火鹼）發，也稱水發；另一種微生物酶發（福爾馬林）製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。

3、用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加源入鹼水浸泡之後，使其脹大。

4、甲醛超標主要是由於水發產品經福爾馬林浸泡。經百福爾馬林浸泡的水發產品不僅白凈誘人，而且不易變質。

5、火鹼發的牛肚基本上吃起來比較脆．。

⑥ 毛肚的原料

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的

毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。

一起來看看看毛肚的做法吧！

清鮮椒香脆毛肚

主料 毛肚400克

輔料 大黃瓜片150克 金針菇100克 青線椒圈120克 蒜蓉30克 干青麻椒20克

調味料 清爽鮮麻汁600克 藤椒油30克 蔥油30克

烹飪步驟

1. 將毛肚改刀大片漂水，配料飛水放在盤中；

2. 鍋內放入家樂清爽鮮麻汁煮開，加入毛肚煮10秒出鍋裝盤；

3. 鍋內放入藤椒油和蔥油炒香小料淋在毛肚上即可。

烹飪要點 毛肚選用火鍋綠色脆爽毛肚，毛肚改刀後放入原汁中存放備用,煮的過程中把控好時間

黃喉毛肚

主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。

配料：韭菜100克，生薑20克，蒜10克。

調料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

製作：

1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。

2、將菜油倒入鍋中，生薑、蒜、剁椒炒香。

3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香後，出鍋裝盤即可。

特點：口味濃郁，麻辣鮮香。

香辣爽脆雙嬌

主料：黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。

調料：干辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水澱粉2大匙、鮮湯50克。

製作：

1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；

2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底；

3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒面，再澆上湯即成。

注意：黃喉、毛肚片不宜久煮，斷生即可。

紅湯浸毛肚

主料 制好梳子毛肚300克

輔料 豬血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克

調味料 香辣紅湯醬30克 蒸魚豉油15克 雞精3克 辣妹子醬8克 剁椒10克 木姜子油3克 二湯400克 菜油 適量克

烹飪步驟

1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入紅湯醬、蒸魚豉油、辣妹子醬、雞精和二湯兌成湯底；

2. 下入輔料汆熟撈出打底，放上芹菜段；

3. 主料飛水後入湯底中稍煮，加入木姜子油連湯蓋面，潑熱油，撒芹菜碎即可。

烹飪要點 用紅湯醬和蒸魚豉油調制湯底，風味獨到且方便易操作是整道菜式靈魂之所在。同時也確保了食材在短時間內爽脆。

何首烏葯膳毛肚

毛肚嚼勁十足，而且十分入味，鮮香味辣，下酒一流。

主料：鮮毛肚200克。

輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。

調料：高湯100克，自製花椒面5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。

製作：

1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟。

2、把小米椒剁碎，加入調料製成川味汁。

3、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。

4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。

撈汁川味毛肚

主料 草原毛肚300克

輔料 牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 蔥花10克 花椒3克 薑末10克 蒜末10克

調味料 鮮麻辣鮮露50克 雞精20克 水250克

烹飪步驟

1. 香芹、豆芽飛水打底；

2. 煸香姜蒜末加入水，調料，將草原毛肚煮至入味裝盆；

3. 用紅油淋香蔥花即可。

金湯水煮毛肚

這道菜的亮點在於自製的醬料。用黃燈籠辣椒醬、切碎的野山椒和蒜蓉調製成的金湯醬料，酸中有辣又不失蒜香，客人品嘗之後胃口大開。

原料：毛肚400克黃瓜200克自製金湯醬料50克蔥段、薑片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸魚豉油10毫升蔥花5克料酒30毫升菜籽油25毫升

製法：

1.毛肚洗凈，切成5厘米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，腌制1小時。取出後沖洗干凈，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。

2.黃瓜洗凈，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3.碗內放入自製金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

說明：自製金湯醬料是將黃燈籠辣椒醬150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合攪拌均勻成調味料。然後，在鍋內放入菜籽油500 毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽和雞粉各10 克、白鬍椒粉5 克進行調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。

四川冒菜毛肚

主料：毛肚，黃豆芽。

輔料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。

調料：油，鹽，味精、小蔥末，豆瓣，料酒，醬油。

做法：

1、鮮毛肚切長8厘米、寬1厘米的絲，加食用鹼抓勻，腌漬20分鍾，然後將腌漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鍾，撈出用清水沖洗至去鹼味。

2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到碗中。

3、另熱鍋加水，待水開後入毛肚再次飛水，撈出瀝干就可以盛到有黃豆芽墊底的碗內。

4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，鍋里倒油燒熱後澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可上桌。

浸汁毛肚

麻辣脆肚

風味拌毛肚

辣酒汁海鮮撈毛肚

松花鮮毛肚

青椒草原肚

香辣拌黑毛肚

藤椒毛肚花枝卷

鮮椒汁脆毛肚

椒味黑毛肚

紅油毛肚大蝦

老北京爆肚

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⑦ 發制無公害毛肚的方法

調制生鹼水
發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。
用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。
鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。

處理毛肚
應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。
由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具將毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將毛肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可（以剛好淹沒為度）。

添加鹼水
毛肚發制的成功與否與鹼水的數量有直接關系。當把鹼水倒入透涼並加入清水的毛肚後，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之鹼水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。
一般情況下，如果不急著使用毛肚，採取少鹼慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。其具體方法為：把鹼水倒進煮脹並摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明鹼水的濃度已達到標准。一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投入毛肚並加滿清水後，應加入2個半炒勺的鹼水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。
這期間，應密切關注毛肚的發制過程。可以用兩只手指掐毛肚，如果輕輕一下就能掐穿，證明發肚發制時間已到，應立即將毛肚透盡鹼水，用清水浸泡，直至毛肚內部鹼水全部泡出，摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺；而毛肚看上去形態飽滿，水分充足，浮於水面，有一種水靈靈的感覺，並且毛肚兩側的針狀物也比較直挺，這證明毛肚的發制很成功。一般情況下，採取少鹼慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。
如果時間更加充足的話，可在毛肚將要但未完全發脹時，換掉毛肚的鹼水，摻入清水，用微鹼泡至其完全發脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。
但如果時間比較緊，急需使用毛肚時，就只有快速發制，但質量較次。其發制方法與少鹼慢發大致相同，唯一不同的是，快速發製法所用的鹼水濃度較高，毛肚摸上去非常滑膩。應該注意的是，快速發制的時間應控制在1小時以上，否則達不到應有的效果，並且會對毛肚造成腐蝕。因快速發制的毛肚是現發現用，所以將毛肚發制好後，應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡鹼液，再用膠桶將其裝好，放到水籠頭下沖泡20餘分鍾，直到毛肚聞起來無鹼味才行，否則難以入口。

妥善保管
發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以致於前功盡棄。所以當毛肚發制好並去掉鹼分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微鹼進行保養（夏天鹼分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點鹼水），這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。

⑧ 為什麼有的毛肚是黑的，有的是白的

因為毛肚本來就是黑色的，吃飼料長大的牛百葉會發黑，吃糧食長大的牛百葉會發黃。而白色的毛肚大多是用雙氧水處理過得，也可以用熱水慢慢搓洗，也是白色的。

大家看了這幾種方法之後，都應該知道怎麼樣去辨別毛肚了吧。馬上就要過年了，而且現在是冬天，冬天吃火鍋可以說是最享受也是最好的一種選擇。其實毛肚這種東西對人的身體也是有一定好處的，而且它口感十分的脆，吃起來也十分的舒服，尤其是涮毛肚，更是讓人很回味的一種食物了。反正每次我去吃火鍋的時候必點的就是毛肚了。非常非常美味，令人回味無窮。

⑨ 毛肚的發制方法

調制生鹼水
發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多
太多打不過來 採納後能全打

⑩ 毛肚怎樣發的

發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。 用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。 鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。 處理毛肚 應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。 由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1