雙蛋黃月餅怎麼做的方法教程

① 製作蛋黃月餅的方法與步驟

最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現，並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的面前，看名字就知道在做月餅餡的時候在裡面加了豬肉和鹹蛋黃，這樣製作出來的月餅口感豐富，營養全面，金黃顏色的外表看著就特別的誘人。
鮮肉蛋黃月餅的做法
主料
水油皮部分：普通麵粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分：普通麵粉135玉米油65g
餡料部分：豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蚝油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段姜(切末)兩片玉米油適量
表面裝飾：雞蛋(只要蛋黃)2個芝麻適量
製作步驟：
1.水油皮部分全部放到一起，揉成團靜置.油酥部分放到一起，攪拌均勻，密封送入冷藏室。油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次，讓油皮面團邊的更光滑。接下來調餡料：蔥綠部分和鹹蛋黃不放，其他的放到一期攪拌均勻，上勁。不要放鹽，用豉油和蚝油掌握鹹淡，
(蛋黃是鹹的，所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。
2.在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎，黃豆大小就行)和蔥綠部分。略微拌勻，密封送入冷藏室。在把油皮揉一次，然後分成25g大小的面團。(這時候可以先稱一下油皮整體重量，然後按照個數均分克數就行)。油酥也從冰箱取出，分成13g大小的面團。方法同油皮一樣，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。
3.油皮在外，放入油酥團包起來。類是包包子的方法就行，口要捏嚴實。收口朝下，記住先後順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。從包面團的第一個開始，擀成長舌形。兩面擀，只擀一面容易一面後一面薄。收口的那面朝上，然後捲起。按照順序，全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從上一次捲起的順序，從第一個開始壓扁。在擀成長舌形(兩面擀)。在捲起來，有介面的那面卷到中間。完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。
4.從上一步的第一個開始，中間按一下、兩面往中間折。叫面團成一個圓形。收口朝下，記住順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從第一個開始按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。放入15g左右的餡料。不要追求餡料過多，過多不好封口，烤的時候也容易漲開。像包油酥一樣封口。注意的是這時候麵皮相對手感比較幹了，不好捏和，在包好後收口朝下，碼放到烤盤。全部完成後，檢查一下收口是否嚴實，不嚴的重新處理一下。這個時候烤箱可以預熱了，上

② 雙蛋黃月餅怎麼包

月餅可以說是中國的一種傳統食物，因為月餅這種食物只有在中秋節的時候才會被大家大量食用。而隨著現代人的需求越來越旺盛，月餅的種類也是越來越多，每一個人都可以根據自己的口味挑選不同口味的月餅。其中有一種月餅就叫做雙蛋黃月餅，它是以鴨蛋黃做餡料的，那麼雙蛋黃月餅的做法是什麼呢?

食材

配方：可製作50克模月餅8個

餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，梘水1g
餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃
上色蛋液：1個蛋黃
步驟/方法
鹹蛋黃做法：
生咸鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥，烤箱預熱170度才五六分鍾。
製作過程：
一、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，梘水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把准備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉著往上推。
6、慢慢把餅皮整個包住餡料，最後再把整個月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅模翻轉過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細長些，像橢圓型，這樣能防止放進去的時候由於餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤里，把模具往下壓，壓出月餅模。
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預熱烤箱150度，烤5分鍾後取出，微涼後表面刷上蛋黃液，繼續放入烤制15分鍾後取出即可。

③ 家常蛋黃月餅的簡單做法

中秋節大家都吃了什麼好吃的？不用猜肯定是雞魚肉蛋別樣豐富吧！但是月餅是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月餅，沒來得及分享今天我把昨天的製作月餅的過程整理了出來。我做的月餅是蛋黃蓮蓉的，蛋黃新鮮又大個、蓮蓉是自己買的新鮮蓮子自己炒的。所以格外的好吃放心。現在月餅簡直就是賣包裝，一盒月餅6個要358便宜點的都要一兩百關鍵還不好吃！所以在家做月餅美味又衛生，還能跟家人交流互動

吃月餅也是中華的傳統習俗，月餅也代表著團圓，各色各樣的月餅我最鍾愛於蛋黃蓮蓉，入口極軟咸甜相間回味無窮。自己做的比外面買的味道就是好吃顛覆了我對月餅的情懷，無防腐劑無添加味道純正美味。月餅的做法也不難我分成了三個環節按照步驟在家也可以做出好吃又好看的月餅。

第一步驟製作月餅皮：中筋麵粉300克、轉化糖漿190克（或無結晶蜂蜜）花生油83克、食用鹼3克、清水一小勺

1.碗中放入鹼加入一小勺水攪拌均勻。

2.加入轉化糖漿和花生油用手動打蛋器攪拌均勻制完全融合。

3.加入過篩的麵粉，用刮刀翻拌均勻完全融合無顆粒。

4.放入保鮮袋中醒1-2個小時備用。

第二步驟蓮蓉配料：干蓮子150克、細砂糖120克、植物油80克、鹽4克

1.蓮子加水泡發一夜，檢查下蓮子心是否有殘留每個都檢查下取出。

2.把蓮子放入電壓鍋中加入水漫過蓮子即可，選擇粥口感濃香燜制。或放入鍋中煮1個小時至蓮子變綿軟。

3.撈出蓮子放入攪拌機中，加入少許的蓮子湯把蓮子攪拌成泥狀。

4.取不粘鍋放入蓮子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收後再加入下一次。

5.放入鹽和白糖翻拌均勻，將蓮蓉的水分炒干火不能大，觀察蓮蓉成團狀聚集再一起即可。

6.炒好的蓮蓉放入盤中放涼備用。

第三步驟現在開始包月餅，鴨蛋黃是成袋可以直接用，新鮮的鴨蛋先把蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入清水中清洗三次，放入廚房紙上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月餅和烤制的方法。

1.先稱重鴨蛋再加入蓮蓉總重量是25克

2.蓮蓉搓圓放入手心按扁，放入蛋黃從下往上把蛋黃包進去，再搓圓。

3.月餅皮稱重每一份25克，總共加起來一個月餅50克。

4.月餅皮搓圓放入手心按扁，中窪一點放入餡料，放在虎口位置手指托住，從下往上包住餡5.料再搓圓，再搓橢圓一點，撒上一點手粉。

6.取模具把月餅放進去按出花型，按的時候不要太用力。

7.烤箱預熱180度後，放入月餅烤5分鍾定型取出放微涼。

8.刷子蘸一點點的蛋液塗在月餅表面，不要太多不然烤出來的月餅沒有花紋。

9.放入烤箱180度上下火烤15分鍾，每家的烤箱溫度會不同中間觀察控制在溫度。

10.月餅出烤箱後立馬脫離烤盤放涼。

11.放涼的月餅會比較硬，再放入封閉的盒中回油2天就會變得很香軟。

美味好吃的蛋黃蓮蓉月餅就做好了，月餅皮回油後香軟可口，裡面的蓮蓉甜而不膩裡面加了少許的鹽搭配咸鴨蛋完美融合，烤後的鴨蛋出油非常好吃，配上一杯紅茶真是特別的爽口。50克的月餅正好不大不小配方可以做出24個月餅，學會了這個方法可以在家練習練習明年中秋節就不用再買月餅了！

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④ 廣式雙蛋黃椰蓉月餅怎麼做好吃

食材明細

主料

• 中筋麵粉200g

• 轉化糖漿140g

• 梘水4g

• 花生油55g

• 輔料

• 椰蓉餡500g

• 蛋黃20個

• 裝飾蛋黃一個

• 蛋白1/4粒

• 甜味口味

• 烤工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

廣式雙蛋黃椰蓉月餅的做法步驟

• 

  15

  繼續烤箱180度15-10分鍾看上色就好，放涼後等回油1-2天就可以食用了

小竅門

小叮嚀
1、月餅烤裂，一是內餡水分大，二是轉化糖漿太少，三是上火太大
2、梘水左右是幫助月餅上色
3、我這個方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、剛烤好上色和口感不是很好，放涼回油1-2天口感就很好了並且顏色也很有色澤感
各家烤箱溫度不一樣，酌情增減
5、蛋液不要刷太厚，那樣紋路就沒有了。刷子蘸蛋液然後在碗邊將多餘蛋液濾掉後使用，薄薄一層就好

⑤ 雙蛋黃豆沙月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

餅皮材料：

中筋麵粉 330克

轉化糖漿 232克

花生油 100克

梘水 8克

餡料材料：

新鮮鹹蛋黃 17個

高度白酒 適量

紅豆沙 適量

蛋黃液 適量

雙蛋黃豆沙月餅的做法

• 新鮮咸鴨蛋只取蛋黃，記得要把白色的蛋黃膜去掉後在裝有白酒的碗中過一下放在鋪了油紙的烤盤上。

  

⑥ 蛋黃月餅製作方法步驟

最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現，並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的面前，看名字就知道在做月餅餡的時候在裡面加了豬肉和鹹蛋黃，這樣製作出來的月餅口感豐富，營養全面，金黃顏色的外表看著就特別的誘人。

鮮肉蛋黃月餅的做法

主料

水油皮部分：普通麵粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分：普通麵粉135玉米油65g
餡料部分：豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蚝油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段姜(切末)兩片玉米油適量
表面裝飾：雞蛋(只要蛋黃)2個芝麻適量
製作步驟：
1.水油皮部分全部放到一起，揉成團靜置.油酥部分放到一起，攪拌均勻，密封送入冷藏室。油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次，讓油皮面團邊的更光滑。接下來調餡料：蔥綠部分和鹹蛋黃不放，其他的放到一期攪拌均勻，上勁。不要放鹽，用豉油和蚝油掌握鹹淡，
(蛋黃是鹹的，所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。
2.在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎，黃豆大小就行)和蔥綠部分。略微拌勻，密封送入冷藏室。在把油皮揉一次，然後分成25g大小的面團。(這時候可以先稱一下油皮整體重量，然後按照個數均分克數就行)。油酥也從冰箱取出，分成13g大小的面團。方法同油皮一樣，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。
3.油皮在外，放入油酥團包起來。類是包包子的方法就行，口要捏嚴實。收口朝下，記住先後順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。從包面團的第一個開始，擀成長舌形。兩面擀，只擀一面容易一面後一面薄。收口的那面朝上，然後捲起。按照順序，全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從上一次捲起的順序，從第一個開始壓扁。在擀成長舌形(兩面擀)。在捲起來，有介面的那面卷到中間。完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。
4.從上一步的第一個開始，中間按一下、兩面往中間折。叫面團成一個圓形。收口朝下，記住順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從第一個開始按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。放入15g左右的餡料。不要追求餡料過多，過多不好封口，烤的時候也容易漲開。像包油酥一樣封口。注意的是這時候麵皮相對手感比較幹了，不好捏和，在包好後收口朝下，碼放到烤盤。全部完成後，檢查一下收口是否嚴實，不嚴的重新處理一下。這個時候烤箱可以預熱了，上

⑦ 蛋黃月餅的做法大全

⑧ 如何做蛋黃月餅步驟

蛋黃月餅是非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎麼健康，不建議多食。其實蛋黃月餅製作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。

一、蛋黃月餅家常做法
食材准備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。

方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入麵粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用麵粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鍾，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鍾，取出後密封放兩天回油即可。

二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材准備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。
三、關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。

⑨ 蛋黃月餅怎麼做好吃呢

蛋黃月餅
簡易版蛋黃月餅，味道還不錯，即將中秋佳節了，提前在家練個手，提前過嘴癮。
原料：低粉、轉換糖漿、鹼水、蛋黃、豆沙、雞蛋、食用油。
做法步驟：
第1步、將轉換糖漿，食用油，鹼水用打蛋器打發，在加入麵粉揉成光滑面團。
第2步、蓋上保鮮膜（不蓋也行）放冰箱冷藏室醒2個小時，我是放了大概2個半小時。
第3步、醒好的面團分成10份。
第4步、豆沙里包入蛋黃。
第5步、再把餅皮壓扁放入餡料，搓圓。
第6步、用模具按壓成型，放入烤盤。
第7步、將每個壓好的月餅用刷子在表面刷層水，放入烤箱上下火210度烤5分鍾定型拿出來冷卻到溫熱，在月餅突出的花紋上刷層蛋黃液。
第8步、刷了蛋黃液後再放入烤箱中層150度烤10分鍾即可。
第9步、烤好的月餅冷卻後裝入盒子里等出油就可以吃了！