火鍋料的製作方法怎麼做好吃

㈠ 手工火鍋料怎麼做好吃

用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3.香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白鬍椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步驟：1.辣椒入開水煮2分鍾變軟撈出，剁碎
2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。
3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。
4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。
5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出
6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。
7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸
8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。

㈡ 自製火鍋底料怎麼做好吃又簡單，做法圖解

材料/工具

八角等

方法

• 1

  蔥切成大段備用。

  

㈢ 火鍋配料怎麼調好吃

1、傳統七種調味品的勾兌方法： 芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。 這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。 為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。 渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法： 勾兌355碗調料需要調味品如下： 名稱數量名稱數量備注 芝麻醬 10000克 蚝油 310克 醬油1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露650克 白糖 300克 料酒500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。 每碗調料重量100克。其中： 芝麻醬 28.1克 蚝油 0.9克 備注 醬油3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.63克 魚露1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒1.4克 按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。 渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。 最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略） 再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的） 冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。 現介紹幾種調料，願君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

㈣ 火鍋的配料怎麼做

一：火鍋筒骨湯

*詳細配方：

筒骨6斤，清水80斤，大蔥200克，老鴨1斤，老母雞1斤，姜120克，料酒20克，白鬍椒12克

*製作工藝：

（1）首先將筒骨砍成塊，大蔥切段，老鴨以及老母雞也砍成塊，姜切片備用。

（2）鍋中倒入適量清水，冷水下入筒骨，老母雞，老鴨放入蔥段，薑片，文火煮制沸騰，撇去浮沫，撈出瀝干沖水備用。【冷水下入可以將內部的血水滲出，避免開水再放入，容易導致表皮快速收縮，內部血水無法排出的情況。】

（3）取一口大湯鍋，倒入清水，放入薑片，大蔥，筒骨，老鴨，老母雞，大火燒開，轉小火煮制半小時，看湯汁是否濃白，濃白時，下入料酒，白鬍椒調味。

（4）上菜時，取火鍋專用鍋，倒入一塊筒骨適量高湯，枸杞紅棗，香菇等，即可上桌。

【注】熬制高湯時，中間不能中途加水，特別是涼水，這樣容易導致蛋白質凝固，顏色變清。

二：涮鍋毛肚火鍋

*詳細配方：

牛油300克，郫縣豆瓣醬300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大蔥60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克

*香料：八角20克，桂皮60克，香葉60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克

*製作工藝：

（1）首先將香料放入清水中，沖洗干凈雜質。隨後撈出瀝干水分，放入烤箱中烘烤乾水汽。【烘烤可以讓香料中的香味激發出來】最後撒上適量白酒攪拌均勻，腌制十分鍾，放入攪拌機中，攪打成粉末狀。【去除異味以及中和香料中的香味】

（2）鍋中倒入牛油，菜籽油攪拌至牛油融化，油溫三成熱，倒入蒜子，大蔥，姜小火炸制焦黃，撈出。

（3）鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火攪動至出紅油。【豆瓣醬很容易焦底，所以熬煮的時候需要攪動到底部】鍋中倒入冰糖，攪動至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，攪動五分鍾即可。【香料粉放入時鍋中的溫度不宜太高，避免出現溫度過高導致焦糊的情況，影響整體效果】

（4）出菜時，加入十斤高湯，鹽，雞精調味即可。

三：雞湯火鍋

*詳細配方：

土雞2隻，干貝60克，金鉤60克，枸杞10克，紅棗10克，京蔥20克，老薑40克，鹽，雞精各適量，清水50斤

*製作工藝：

（1）將土雞砍成塊，放入清水中沖洗干凈血水以及雜質。

（2）鍋中倒入適量清水，冷水下入雞肉，加蔥段，薑片煮制斷生。撇去浮沫。撈出雞塊用水沖洗干凈。

（3）鍋中倒入清水50斤，放入雞塊，下入干貝，金鉤，老薑，京蔥，大火燒開轉小火煮制一小時。隨後倒入枸杞，紅棗繼續煮制二十分鍾，最後用鹽，雞精調味即可。

四：天麻山雞火鍋

*詳細配方：

山雞1隻，何首烏50克，京蔥10克，天麻片100克，人參片25克，花椒粒10個，生薑10克，高湯15斤，鹽，雞精，料酒各適量

*製作工藝：

（1）將山雞砍成塊，何首烏，天麻片，人參片放入清水中沖洗干凈。

（2）鍋中加水，冷水下入雞塊，生薑，蔥段，料酒煮開，隨後撇去浮沫。撈出沖水。

（3）取一口大湯鍋，鍋中倒入高湯，山雞，何首烏，京蔥，人參片，天麻片，花椒粒，生薑，料酒，大火燒開轉小火煮制一小時。最後加鹽，雞精調味即可。

五：濃香西紅柿湯底火鍋

*詳細配方：

番茄6個，韓式辣醬400克，高湯40斤，蒜子100克，姜20克，京蔥40克，黃油100克，洋蔥100克，鹽，雞精各適量

*製作工藝：

（1）取五個西紅柿去皮切塊放入榨汁機中榨成汁，另外一個切成片。

（2）將蒜子，姜，京蔥，洋蔥切末。

（3）鍋中下入黃油攪動至融化，隨後倒入蒜末，薑末，京蔥末，洋蔥末煸炒出香味，接著倒入韓式辣醬炒制沸騰起泡。然後注入西紅柿汁攪拌均勻。

（4）鍋中攪動至沸騰後，倒入高湯，大火燒開轉小火煮制半小時，放入西紅柿片，鹽，雞精調味即可。

㈤ 自己弄火鍋底料怎麼弄才好吃

冬天最溫暖的事邀上三五好友，在家自製火鍋。吃火鍋不僅能同時吃到各種美味食物，還可以增進朋友之間的感情，但是，想要火鍋好吃，火鍋底料很重要。今天就教大家怎樣自製火鍋底料。
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工具材料：
主料
用郫縣豆瓣，一定要正宗的四川郫縣出產的豆瓣
1/3袋
干紅辣椒若干
可根據口味自己掌
輔料
花椒、大料、八角
若干
蔥白段，薑片、蒜瓣、蔥花
若干
高湯
可多可少
操作方法
01
將鍋加熱後先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鍾後再倒入色拉油3大勺，加熱。
02
油熱後改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
特別提示
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

㈥ 買了火鍋底料怎麼做好吃又簡單的做法

首先我們買回來的火鍋底料需要根據它的配方來配水。一般一包火鍋底料所需要的水是1000ml左右，所以我們買回來的火鍋底料一定要配適量的水，這樣的話才能將火鍋底料最好限度的發揮它的美味。如果水加的太多，火鍋底料就會沖淡，如果水加的太少又會太咸。所以一定要配比好水量，這樣的火鍋底料做出來才會好吃。

其次我們在做火鍋，在煮火鍋底料的時候，有的火鍋底料需要用油炒制一下。所以我們可以在鍋中放入一些食用油，然後將火鍋底料放在油當中煸炒一下，這樣炒出來的火鍋底料裡面的香味會更加濃郁，用炒過的火鍋底料煮出來的湯會更加鮮美。

火鍋底料買回來怎麼做

最後我們在煮火鍋底料的時候一定要先放在鍋中，用開水把它煮開，這樣的話才可以吃。如果用冷水沖的話，火鍋底料經過長時間煮它的味道是煮不出來的。因此我們需要先用開水煮開，再把火鍋底料放進去，這樣的話煮出來的火鍋底料才會好吃。

火鍋底料買回來怎麼做

以上就是關於火鍋底料的一些煮法，所以小夥伴平時想自己在家做火鍋底料的話，可以去超市選購自己喜歡的火鍋底料口味，然後回家通過上面的烹煮要求來製作火鍋底料。這樣的話我們再准備一些其他食材，就可以像在火鍋店吃火鍋一樣的美味了

㈦ 火鍋應該怎麼做，有什麼好吃又簡單的做法

具體做法如下，首先准備材料：

鴨子：500克、紅腸：2根、火腿：2根、鹵鴨：500克、姜：1個、蒜：3個、新鮮辣椒：6粒、豆腐乳：1塊、芝麻：50克、蔥：50克、耗油：20克、麻油：50克、藕：2根、萵筍尖：300克、菜花：1個、大白菜：500克、黑木耳：50克、無花果：6個、菜薹：2根、玉米：1根。

1、把所有食材清水干凈，然後瀝干水分備用。

火鍋吃法

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。

而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫。

再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷後素。

燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食。

反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4、火鍋中放中葯同煎。

用中葯石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鍾後，去紗布葯包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。

5、火鍋中放些蔬菜或豆腐。

蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其製品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋「上火」。

6、火鍋中加入少許啤酒。

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋「上火」妙法。

7、在品嘗火鍋後，吃些水果。

吃火鍋後，隔20-30分鍾，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防「上火」，但不要吃發熱的橘子。

㈧ 火鍋底料怎麼做好吃又簡單

用料：蕃茄2個、洋蔥1個、小蔥3根、大蒜半個、生薑1塊、香葉6片、花椒20粒、八角4個、蕃茄醬 2包、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精1勺

蕃茄味火鍋底料的做法：

1、准備好食材。

㈨ 火鍋料怎麼做才更好吃

做法: 用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
准備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。 充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鍾。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鍾。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分干。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鍾。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固） 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

㈩ 自製火鍋底料的家常做法是怎樣的

首先開始准備工作：

一、自製家常火鍋底料原料配方：

1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋蔥10g。

2、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g。

3、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g。

4、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。

二、自製家常重慶火鍋底料做法：

(一)自製家常重慶火鍋底料准備步驟：

1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鍾後撈出瀝水。

2、將老薑、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。

(二)自製家常火鍋底料開始炒制：

1、准備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋里拌勻。

2、將牛油下入另一隻鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。

3、將熱油淋到另一隻鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。

4、淋完油後中火熬制約15分鍾直到水分快乾時放入糍粑海椒。

5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鍾。

6、然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快乾時加香料繼續炒制。

7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鍾，關火底料即成。

8、靜置1天左右底料風味更佳。

三、自製家常火鍋底料竅門：

1、溫水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一個步驟。

2、香料做不同處理有利於香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的製作是將干辣椒放入沸水中煮2-3分鍾撈起瀝水後打茸，這樣辣椒不易焦糊，辣而不燥。