什錦炒肉末的方法怎麼做

『壹』 一道什錦肉丁的常見做法

材料：豬裡脊肉120克，毛豆粒80克，香菇5朵，胡蘿卜1/2根，紅辣椒2個。
調料：植物油、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、蔥絲、姜絲、蒜片、味精、鹽。
做法:
1豬裡脊肉洗凈，切丁，用料酒、蔥絲、姜絲、胡椒粉、味精腌漬入味；毛豆粒泡洗干凈；香菇放用溫水泡發，去蒂，切丁；胡蘿卜、紅辣椒分別洗凈，切丁。
2油鍋燒至二成熱，滑熟豬裡脊肉丁滑熟，撈出，底油炒香紅辣椒丁、蒜片，下所有材料、鹽翻炒至熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
營養分析：
胡蘿卜，富含胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為「預防癌症的蔬菜」。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿卜可以預防肺癌。此外，胡蘿卜還可健胃美容，治療貧血、感冒、便秘、高血壓等。
毛豆，一直以來深受人們喜愛。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。可以改善便秘，降低血壓血脂和膽固醇；還可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；養顏潤膚、開胃緩解疲勞，還可改善大腦的記憶力和智力水平。非常適合經常用腦的上班族和學生族。（注意一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。）
香菇，含有一種高分子量多聚糖（HMWP），能夠提高人體的免疫功能；其中的香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。富含抗氧化劑，可降低血壓、抵禦癌症。
所以胡蘿卜，毛豆，香菇與瘦肉搭配，營養更全面，更均衡，不知道吃什麼的時候，大家可以試試！

『貳』 炒肉沫的做法

01

川味肉丁

【食材】瘦嫩豬肉150克。

【調料】植物油100克,醬油20克,料酒20克,鹽5克,糖3克,味精2克,醋2克,雞蛋清半個,濕澱粉,20克。豆辨醬15克,蔥、姜、蒜。高湯15克。

【做法】

1.將蔥切成蔥節。姜、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精腌制入味,再加入蛋清、濕澱粉,用手抓勻。

2.用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、濕澱粉兌成碗芡。

3.鍋上火,加油燒熱,將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒,待肉熱,豆瓣醬炒出香味與紅油後,下入蔥節、薑片、蒜片翻炒,然後放人配料,再倒入兌好的碗芡,等芡汁熟透後翻炒,芡汁均勻地將原料裹起來即可出鍋。

02

什錦肉丁

【食材】豬裡脊肉150克,鮮辣椒50克,青豆50克,香菇50克。

【調料】味精1克胡椒粉少許,料酒10克,蔥、姜適量。

【做法】

1.裡脊肉切丁,加料酒、蔥、姜、胡椒粉、味精入味,下八成熱油中滑熟撈出。

2.鍋留底油,下辣椒塊煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。

『叄』 肉末怎麼炒才嫩滑

主料：

瘦肉100克

輔助調料：澱粉。放鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。

使用工具：菜刀、炒鍋、鏟子、洗滌用具、調料盒。

方法和步驟：

第一步，切肉的時候，肉一定要切均勻，而且要把肉的紋段切開。

第二步，腌制肉，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，蔥蒜等，一定要拌均勻。

第三步，加澱粉抓勻，一般豬肉一定要放澱粉，鎖住水分，才能炒出肉的嫩滑。

第四步，抓入澱粉後還要放入香油或者植物油，加入後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

第五步，關鍵的一步，炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

第六步，迅速加入肉絲，快速的劃散開，翻炒均勻即可。這樣熱騰騰、滑嫩嫩的肉好了。

『肆』 炒肉末的做法大全

材料

肉末，蔥，姜，蒜苗，紅辣椒（柿子椒），鹽，料酒，醬油，白糖，雞精

做法

1.蒜苗、紅柿子椒洗凈切末；蔥、姜切碎

2.蔥姜炒出香味，下肉末炒散，放鹽、料酒、醬油、白糖、蒜苗末、紅柿子椒末、雞精，炒勻

3.好了

『伍』 如何炒肉末又香又好吃

炒肉末好吃做法
食療功效:開胃消食、補血養顏、補虛強身
營養價值:蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、辣椒素、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病、面癱的人慎食
所需材料
主要食材青椒、豬肉、姜、鹽、蒜、味精
做法
1將青椒洗凈切成小塊，豬肉剁成肉末;姜、蒜均洗凈剁成蓉。
2鍋中加油燒熱，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至變色。
3加入青椒繼續炒至熟後，調入鹽、味精，炒勻即可。

功效與作用
青椒具有解熱、鎮痛、預防癌症、增加食慾、幫助消化、降脂減肥的功效。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥和豐肌澤膚的功效。此菜具有開胃消食、補血養顏、補虛強身、降脂減肥的功效。這樣的搭配方法可以起到很好的補虛的作用，對於促進食慾有好處，同時也可以有補血養顏的效果，還可以有提高免疫力的效果呢。
肉沫米線怎麼做
做之前，要准備好材料，適量的米線、番茄、豆芽、花生仁等，輔料生抽、澱粉等。然後將所有材料洗干凈，再把瘦肉切成塊狀，剁碎。加點料酒、生抽去腌。再把番茄切成丁，就可以放油進鍋里炒了，先把生薑放進去，有香味出來時，把一些姜放進去，翻炒均勻，再把番茄丁放進去，炒兩分鍾，熟了後，加點鹽就可以了。在做的時候，不要加水，因為番茄里會有很多水分，一般用小火煮。然後把米線放入另外一個鍋里，加入水，水要摸過它，加點鹽，煮三分鍾，再把它撈出來，放在一邊備用。然後把青菜、豆芽放入水裡燙一下，再把它撈出來，放在面上。將番茄肉末醬淋在上面，再放些花生米，攪拌均勻就可以吃了。
在做的過程中，可以加些胡椒粉、辣椒油，口感會更好。在煮米線的時候，可以把它放入開水裡，蓋上蓋子，煮5分鍾，這樣可以很好吸收裡面一些水分，吃起來會更爽滑。在煮的時候，要注意，如果已經放到開水裡燙了，就不用再把它放在水裡泡了，煮開的時候，燜兩分鍾就可以了。不要煮太久，會影響它的口感。在做的時候，還可以加些酸豆角、鹹菜、豆瓣醬，味道也很好。
在做時，可以用豬肉，也可以用牛肉做，口感很好，對脾胃很好。經常吃，補血效果很好，可以讓臉色更好。還能降低血壓，經常咳嗽的人適當多吃一些，可以很好緩解這種症狀。還能去寒，讓人的免疫力更好，對皮膚也很好，可以變得更白，衰老速度更慢。

肉沫米線的營養價值
一般它都是用一些大米做成的，裡面有很多營養成分，口感很爽滑。還有很多礦物質，吃起來一點也不油膩，很容易消化。蛋白質也很多，可以給人補充很多能量，讓人的體質更好，抵抗力更好，代謝更好。一些經常受傷、剛動完手術的人，適當吃一些，可以讓傷口更快恢復。但在吃的時候，要注意，不能大量長期地吃，搭配其它肉類、蔬菜一起吃，營養更豐富，更全面，對身體更好。

『陸』 炒肉末的做法 炒肉末怎麼做如何做好吃

主料

半肥瘦豬肉300克 筍肉250克
冬菇8隻 榨菜50克
干蔥頭4粒 薑末1湯匙
蒜茸1茶匙 紹酒2茶匙
青蔥1棵，只用蔥白 青、紅椒各少許
油6茶匙 鹽、糖適量

輔料

生抽2茶匙 蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙
胡椒粉、鹽少許 生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步驟

1. 豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀， 先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水， 亦切粒。榨菜沖凈稍浸，切同一大小。干蔥、青蔥白均切小粒， 青、紅椒
只需少許， 切小粒。

2. 單餅做法：
（1） 大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鍾， 加入冷水， 拌勻成雪花狀， 再一次以毛巾蓋起， 擱置15 分鍾。移出面團至工作板上，揉約10 分鍾至表面光滑。

3. 單餅做法：（2） 面團分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，
以掌心按平成一塊， 用手指執起面塊四周，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。

4. （3） 在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免面塊黏在板上。取一層面塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15 厘米。如法做完所有面塊，共10 片。

5. 最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下面塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上， 蓋上干毛巾保溫。如法烘（2） 面團分為兩完，共得20塊。

6. 置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。

7. 置鍋回中火上， 下油2茶匙， 爆香乾蔥粒， 加入姜粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散， 灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、蔥白粒， 鏟勻上碟。

『柒』 炒素什錦怎麼做

素炒什錦一般在夏天吃的比較多，因為一般作為冷盤來吃，搭配多種食材，做好之後的什錦菜清脆鮮嫩，營養也很豐富，多種清淡的素菜搭配在一起。

對於那些經常喜愛吃油膩葷菜的人來說，吃了這個菜可以消除油膩感，普通人吃了還可以減輕腸胃的負擔，所以這道菜還是很受歡迎的。

5、然後再加入粉絲、菠菜段、雞蛋清絲、雞蛋黃絲和少許鹽一起翻炒兩分鍾，然後在撒上前面炒熟的芝麻，翻炒均勻後就可以出鍋了，裝入盤子就可以好好品嘗了。夏天吃的話一般是放涼了再吃，吃起來清涼爽口，味道更好。

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『捌』 炒肉末的配料和做法

主料
肥瘦豬肉 500克

配料
食油 75克、腌雪裡蕻50克、醬油 40克、蔥花、薑末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。

調制方法
1. 肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪裡蕻洗凈（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成鹹菜，是太原地區人民冬季食用的一種鹹菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、薑末、蒜片翻炒，隨後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。
2. 食時將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸麵食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。

特點
香、辣、咸、酸，鮮美可口。
註：炒肉末製法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜麵、紅面、蕎面等各類蘸面，特別是蘸片、莜麵栲栳、莜麵或蕎面拿糕配蘸肉末鹵，味道十分鮮美。