① 酸菜絲怎麼腌制方法
涼開水，玻璃壇，包菜放進涼白開里，放鹽，生薑，白醋，湯，紅辣椒，蒜。蓋上，再在水槽防水密封，三周左右開蓋即可。
② 用瓶子腌酸菜怎麼腌竅門
1、准備幾個罐頭瓶
口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜：
將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。
提示：選白菜最好不要選太大的。
3、切菜：
待白菜幫有點軟了就開始切白菜。
首先要片菜：每個白菜幫至少要片兩刀，一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。
4、脎水：放在盆里撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。
5、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋：如果是小口的罐頭瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鮮膜，或者是保鮮袋來密封的。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一周左右就發孝了。
瓶淹酸菜的好處：
1、節省空間：不用象過去那樣特意買一口缸，還要有一平米左右的地方放。現在，只要有罐頭瓶就可以了，而且可以分別放置。開春也不用倒缸、刷缸了。
2、隨時都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、衛生：容器干凈、發孝不長毛、沒有酸臭味而不污染環境。
4、不浪費：由於是新鮮白菜，所有菜葉菜幫都可以切了淹的，沒有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因為沒有腐爛的。
5、切新鮮白菜比切酸菜容易，片得溥，切的細。
6、攜帶方便：因為容器小而且不浘水，所以，給孩子、親戚們拿菜的時候非常方便。
7、食用方便：想吃的時候，不用先從缸里撈，只要拿一個瓶子，其它的都不用動，如果是小瓶裝的，就在稍粗的地放割開，將酸菜倒出來，洗一下就可以下鍋了。
③ 用缸怎麼腌酸菜的做法
材料
百合兩朵，荷蘭豆100克，胡蘿卜少許，蒜兩瓣，鹽適量
做法
1.百合摘片，把黑的不好的棄掉不要，清洗干凈，瀝水；
2.荷蘭豆摘去邊上的絲，折成約一寸長的段，洗凈備用；
3.胡蘿卜切片；
4.蒜切蓉；
5.燒一鍋水，水沸後放兩滴油，倒入荷蘭豆焯燙約十秒，變色即撈出，過冷水備用；
6.炒勺放適量油，中火，三成熱時放入蒜蓉爆香，接著放荷蘭豆和胡蘿卜略翻炒，調少許鹽，翻勻；
7.最後放入百合略炒，關火，余溫炒勻即可。
④ 怎麼樣淹酸菜
酸菜腌制雖然很簡單，但在腌制過程中稍不注意就容易泛白生花，致使潰爛。大多數蔬菜均能腌製成酸菜，常見的有辣椒、豆角、黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、大蒜籽、蕌頭、藕、青菜、包菜、芽白、空心菜梗、小竹筍、萵筍等。
酸菜的腌制方法並非千篇一律，不同食材腌制時間和方法均有不同。
一、水泡酸菜
水泡酸菜顧名思義就是用酸水泡出來的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌頭、藕、小竹筍、萵筍等這些蔬菜非常適合水泡腌製成酸菜。
以1斤辣椒為例：
1. 准備酸水。清水中放入5片薑片、12粒花椒、2小勺食鹽、1大勺白醋、1大勺高度白酒燒沸冷卻即可，酸水的量以覆沒食材為宜。
2. 選擇無蟲眼完好新鮮辣椒，用清水洗干凈後剪蒂，瀝干水分，放置通風處吹乾辣椒表面的水分。
3. 辣椒裝入無水無油干凈的玻璃容器或陶瓷壇中，倒入酸水淹沒辣椒，最上面再撒一層薄鹽，加幾層保鮮袋膜，蓋緊蓋子密封好。大約半個月便可以食用。如果中途添加食材，還需根據添加食材的量加適量鹽。
如果是老酸水，食材會酸的更快，如豆角老酸水腌制，遇高氣溫2天便酸熟了。
二、無水酸菜
菜葉類腌制的酸菜一般無須放入酸水，它們通過食鹽腌漬而引發出自身少量出水，便慢慢發酵變酸。它們往往腌制變酸的時間比水泡酸菜長，一般至少要1個月，而且時間越長越醇香，但不宜太久，最好在一年內。
以青菜為例：
1. 整棵青菜去除黃葉和爛葉，洗干凈，放置通風處或太陽下晾至柔軟。
2. 放入盆中擦鹽，因為青菜比較大，葉莖厚實，所以要反復搓揉，讓鹽分充分均勻地溶入其中。
3. 放入無油無水干凈的陶瓷壇中，加入少量白酒，一層青菜放幾粒花椒和幾瓣八角，然後封口加水密封，有的地方為防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然後再蓋蓋子。青菜酸菜建議不要用玻璃容器，因為陶瓷壇腌制的香味更濃。這樣一個月後，便可以啟壇開食。
青菜酸菜煮魚是一道不錯的風味佳餚。
三、其它
另外，還有一種微酸的酸菜，它們的特點是微酸清脆，介於酸菜和乾菜之間，放入辣子炒肉十分下飯。
如白蘿卜櫻酸菜：
1. 就是當白蘿卜還沒長大，不超過手指粗時，趁它的葉莖都很嫩時，連根帶葉做成的酸菜。
2. 白蘿卜連根帶葉，去除老葉和爛葉，洗干凈，放置通風處和太陽下晾乾水分。
2. 用沸水快速焯一下，擠干水份，切細，加入適量鹽抓揉，再次擰干水分。
3. 放入無水無油的容器里，密封好，大約半個月可以開食。
酸菜隨著腌制的時間延長，酸味加重，水泡酸菜比無水酸菜酸得快，老酸水比新制酸水酸的快。
做酸菜的決竅是：腌制過程中不要沾生水，控制鹽量，鹽多了偏咸影響口感，鹽少了容易變質，注意腌制時間，不同食材酸熟程度不同，氣溫也是影響酸熟度的重要因素。
⑤ 腌酸菜絲的方法
腌酸菜絲主料大白菜若干 鹽適量 白開水適量 快腌酸菜絲的做法步驟1. 白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。2. 片開，切細絲3. 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）4. 全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸
⑥ 酸菜絲的腌制方法
1、把豬肉洗干凈，切成片，蔥切段兒，姜切末，蒜切片，土豆切成條狀。
2、把酸菜清洗干凈，順菜絲紋路切成細絲，然後攥去水份備用。
3、炒鍋里倒入花生油，等油五成熱時，把蔥 ，姜，蒜入鍋煸香，再把豬肉片入鍋翻炒至變色。
4、再加入少許鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蚝油翻炒調味。
5、再把土豆入鍋與肉同炒2分鍾。
6、然後加入適量清水，蓋上鍋蓋，燉煮至土豆八成熟。
7、再把瀝去水份的酸菜絲放入鍋內，均勻的鋪在土豆表面，加水繼續燉煮30分鍾。
8、等酸菜絲煮熟了，湯汁也收幹了，爛綿軟糯的酸菜絲燉土豆就做好了。
⑦ 東北大缸腌酸菜的做法
1、東北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽，最好是粗鹽，兩者這間的比例應該是五十比一。把准備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止。把腌酸菜的缸和壓缸石全部准備好，用清水洗干凈，然後再晾乾，並且用干凈的紗布醮一些白酒，反復擦腌菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵轉圈擺放在腌菜缸中，擺實不通出現空隙，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以後最上層撒鹽，然後再放上壓缸石。裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五厘米為最好，腌制兩天以後，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，加入清水以後要用一層塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以後要把腌菜缸放在八到十五度的環境中進行腌制，過四十五天左右就能腌透，這時正宗的東北酸菜也就腌好可以取出食用了。
2、白菜暴曬兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎。用清水沖洗干凈，將白菜放入開水中稍燙一下，燙的時間不要太長，用涼水過涼或放涼；將放涼的白菜放入保鮮盒中，注入涼水，上面用盤子之類的重物壓實，蓋上蓋密封；室溫放置兩三天發酵，然後放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸，二十天以後就可以吃了。
3、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器。把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
⑧ 東北切絲腌酸菜的方法
漬酸菜方法： 1、買來的白菜暴曬兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎。去掉老幫，用清水沖洗干凈； 2、將白菜放入開水中稍燙一下，燙的時間不要太長，用涼水過涼或放涼； 3、將放涼的白菜放入保鮮盒中，注入涼水，上面用盤子之類的重物壓實，蓋上蓋密封； 4、室溫放置兩三天發酵，然後放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸，二十天以後就可以吃了。（過去東北都是冬天漬酸菜，室溫十度左右最合適，室溫高的話用冰箱可以偶爾拿出來加快發酵）
提示： 1、即使在東北，也有許多人家說漬不好酸菜，容易爛。我覺得漬不好酸菜主要還是方法不對，只要保證以下幾點，應該就沒什麼問題： （1）白菜要選擇好的白菜； （2）選好的白菜要在陽光下暴曬殺菌； （3）製作的過程保證無油； （4）不放鹽發酵效果更好。（現在許多東北人漬酸菜都喜歡放鹽，但是放鹽會影響發酵的效果，白菜容易變黑變臭） 2、過去東北漬酸菜都是用大缸漬，最後在上面壓上大石頭，壓石頭的目的一個是為了防止白菜漂起來露在外面，另一個可以把白菜壓實，放更多白菜。現在家庭一般沒有這種大缸，我就用保鮮盒漬的，在上面用一個盤子把白菜壓住不露在外面，如果壓一個盤子不夠，就多壓幾個吧，一定不要露在外面，露在外面的會腐爛； 3、漬酸菜的水就用普通的冷水就可以，很簡單。 4、漬酸菜要密封，可以防污染和其他雜菌落入，影響發酵效果。過去都是用塑料薄膜蓋好，我用保鮮盒漬的，密封效果更好； 5、過去漬酸菜都是整棵漬，如果自己漬沒有那麼大的容器又想多漬一些，可以把白菜豎切成兩半或四半，或者把白菜葉掰開漬。
⑨ 腌酸菜絲怎麼腌不爛好吃
當年秋天收下來的菜如果吃不了，可以用另一種方式保存，這種方式就是腌制，腌制酸菜是有一定的技巧的，腌制好了它的顏色是金黃色的，口感也好，腌制中出了問題，就會導致發爛或者味道難吃，那麼怎樣腌制酸菜不爛又好吃呢？
工具原料長得不飽滿的小顆白菜
方法/步驟分步閱讀
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腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收獲後，將長得不飽滿的小顆菜單獨挑出來備用，菜越大越不容易腌透。
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根據腌制的多少選擇容器，如果少的話，到市場上買一個壇子就可以了，如果腌制的多，最好用缸腌制，缸有大有小，缸的容量根據白菜的多少決定。
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將白菜切根洗凈，然後一層層整齊的碼放在缸里，碼一層白菜上面撒少許腌制專用鹽，然後再碼一層，再撒少許鹽，一直碼到缸口為止，然後找一塊比較大的一面帶有平面的石頭，將石頭洗干凈，壓在白菜表面。
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壓好後的白菜不要急著放水，兩三天過後，白菜已經開始軟化了，然後往缸里加水，加到和白菜平面齊平為止，慢慢的白菜會變得越來越小，顏色慢慢變黃，腌透了的白菜呈現出通體金黃的色澤，酸爽適口。
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腌制期間不用換水，溫度保持室溫就可以了，溫度太低白菜不易發酵，太高了又容易腐爛，為了確保干凈衛生，上面用缸蓋蓋上或者用紙殼子蓋上都可以。
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腌制酸菜的大缸要放在比較干凈無污染的地方，離做飯的灶具遠一些，不要進去油污什麼的，如果把菜缸污染了，酸菜就比較容易爛掉。
注意事項
腌制時使用大顆粒的腌制專用鹽最好。
酸菜要腌制透了才可以吃，一般要在一兩個月之後。