豆瓣紅油怎麼製作方法

㈠ 自製紅油豆瓣醬怎麼做如何做好吃

材料
主料：干紅辣椒3斤、黃口老薑800g、花椒2兩、鹽1斤、菜籽油5斤、霉豆瓣800g；
輔料：白酒1斤
1 用清水沖洗干凈，再開水泡2一3小時撈起瀝干水分！（為了辣椒皮有點水份！不直與是干皮皮、如用濕紅辣椒感覺打出辣椒粉有個生味！有些家就是用的濕紅辣椒！根據自己喜歡！做法一樣）等水份瀝干加上黃口姜去把它打粉

2 黃囗老薑用刮皮刀退皮洗凈瀝干水分，用刀拍扁！防止機器打出來有筋。

3 霉豆瓣用溫水洗凈！夏天在室溫下30一40度噴上白酒用濕布蓋上捂軟。（大概幾個小時）冬天用白灑泡個2一3天直到豆瓣變軟即可。（可適當加鹽）中途攪拌幾次。

4 壇子一個中號。

5 把海椒加上剛才的老薑去菜市場加工房打碎！帶回家加2包食用鹽，花椒拌均勻！放置2小時！

6 把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌勻。等霉豆瓣泡軟了倒入

7 泡了3天了。豆瓣有點軟了到入

8 攪拌均勻。

9 看起油有點少裝壇時再到點油在上面。蓋上蓋。封好。又可以吃1一2年的。

鹽要放足不然久了會酸！可以適當多點點，一般10斤海椒3斤鹽，豆瓣是海椒的一半，油要攪拌均。

㈡ 豆瓣紅油怎麼製作方法

主料：干蠶豆 (500克)， 干紅辣椒 (750克)
調料：白酒 (適量)， 鹽 (500克)
廚具：攪拌機、蒸鍋
步驟：
1准備所需材料。
2將蠶豆用開水泡發。
3將泡好的蠶豆去皮
4將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鍾可好）。
5稍涼後剁碎。
6倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（別曬過了，第一次作時，我就把酒給曬幹了）。
7兩天後將准備好的干辣椒去蒂洗凈，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鍾，撈出。
8將煮好的辣椒用攪拌機打碎。
9把打碎的辣椒、豆瓣（和裡面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。
10把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。

㈢ 郫縣豆瓣怎麼能炒出紅油來

郫縣豆瓣、家常豆瓣或紅油豆瓣與植物油混合慢慢炒制製作而成。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標准。

具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

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郫縣豆瓣風味獨特，與當地的水質狀況也有密切的關系。郫都區屬於岷江上游的都江堰自流灌溉區，水源無污染，符合國家水域標准，水質條件好，納入成都市水源保護區范圍。

境內河流較多，水系分布均勻，眾多的水系河流形成了郫都區境內豐富的地下水資源，優良的水質狀況給郫都區豆瓣釀造發酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦物質養料及水分，使其充分生長並分泌大量的酶類，促使豆瓣中各原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨特的「色、香、味、形」。

㈣ 紅油豆瓣醬怎樣做來吃

自製紅油豆瓣醬的做法步驟
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：1 1准備所需材料。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：2 2將蠶豆用開水泡發。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：3 3將泡好的蠶豆去皮
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：4 4將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鍾可好）。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：5 5稍涼後剁碎。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：6 6倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（別曬過了，第一次作時，我就把酒給曬幹了）。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：7 7兩天後將准備好的干辣椒去蒂洗凈，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鍾，撈出。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：8 8將煮好的辣椒用攪拌機打碎。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：9 9把打碎的辣椒、豆瓣（和裡面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。
自製紅油豆瓣醬的做法步驟：10 10把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。

㈤ 自己在家怎麼做紅油

㈥ 紅油豆瓣怎麼製作

自製的豆瓣醬
將胡豆用溫水發漲去皮,煮熟後乘熱放如麵粉中,裹上一層麵粉.涼後蓋上苟樹葉發酵一周後曬干,放入水中浸泡,加入適量的鹽.然後在太陽下曬至粘稠就是醬母.
將新鮮的二荊條紅辣椒切碎,放入醬母中,再加適量的鹽混合好就是豆瓣醬.
鍋內置油,燒至7層熱放如豆瓣醬炒至吐油,放入熟花生碎,芝麻,白糖,麻油起鍋就做成了紅油豆瓣.

㈦ 特別好吃的紅油豆瓣醬，究竟是怎樣的配方和比例

豆瓣醬不用花錢買，只需一碗黃豆一瓢水，在家動手做，健康沒添加劑

我國被稱為「美食王國」，做美食靠的都是各種豐富的調味料，比如油鹽醬醋。而醬油就是一日三餐常用的調味料，老抽能夠給菜餚增加顏色，生抽可以給菜提鮮，很多人都喜歡用醬油。尤其是製作肉類的時候，用醬油還能夠除去肉的腥味。

⑤把三次浸泡析出的醬汁混合在一起，再在陽光下暴曬10天進行沉澱，最後再加入八角，陳皮，公丁香，茴香用大火煮，在煮好的液體里加入鹽、味精、白酒和紅糖，攪拌均勻充分混合，鹽分濃度要在17%左右，再放鍋里煮沸後進行一次過濾，自製的醬油就做好了。不僅剩下了買醬油的錢，吃得還很健康沒有添加劑。各位讀者有什麼建議和看法，請給小編留言

㈧ 四川紅油豆瓣醬的做法

紅油豆瓣醬的製作方法：

用料：生菜籽油8斤、二荊條辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香葉適量、食用鹽兩袋、、生薑三兩、花椒三兩，白酒半斤，

1、將蠶豆瓣倒入水裡泡12小時左右，剝去皮，將蠶豆瓣洗凈，瀝干水待用。將蠶豆瓣鋪勻到簸箕上，蓋上南瓜葉，將簸箕放到陰涼處自然發酵，一個星期左右長出黃霉，發酵完成。

2，我們提前把壇子里外清洗干凈，在太陽下曬干待用。

3，用剪刀剪掉二荊條辣椒把，清洗干將晾乾水分待用。將生薑清洗干將待用。

4，用辣椒機器把辣椒打碎，加工的時候加入生薑一起打碎，找一個干凈的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用鹽和花椒粒，桂皮、八角、香葉攪拌均勻。將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中。

紅油豆瓣醬

5，最後一步倒上剩餘的3斤生菜油裝壇發酵3個月以上，生菜油要淹著豆瓣醬哦。豆瓣醬不同於其它醬料，越久越醇香！（如果可以裝壇線水的壇子就更好，這樣的壇子密封效果非常好）。小夥伴們，試一試吧！