烤燒餅怎麼酥脆又薄方法

❶ 如何做酥燒餅

徽州的美食遠不止於一品鍋，徽州有很多民間小吃流傳甚久，甚至驚動了《舌尖上的中國》來到徽州，就為了記錄下這里的民間小吃，比如黃山燒餅，黃山燒餅也稱為「蟹殼黃燒餅」，文人形容它：文人們形容它 ："薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。"是徽州風味名小吃中的一個，來到黃山去旅遊的人無論走在哪條街巷中都可以輕松發現黃山燒餅的小店， 好吃的燒餅永遠都不會是在熱門的旅遊景區里出現，只會藏在某一個巷弄里的私人燒餅小店。

【食材准備】

水油皮：中筋麵粉200克 菜籽油60克 溫水80克 飴糖20克（沒有就有蜂蜜替代） 泡打粉2.5克

油酥：中筋麵粉130克 豬油60克

餡料：梅乾菜、五花肉丁、蚝油、蔥、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、醬油

餅面：飴糖 芝麻

首先做好水油皮，將水油皮中所有材料混合後揉成光滑的面團備用；

個人感覺全部用豬油的話會比用其它的油更香也更油潤酥脆一點。做好的酥餅待冷卻之後更酥脆，吃不完的可以用一個瓶子或食品密封袋子裝起來，配上一杯春茶就可以打發一段美好的宅家時光了。

❷ 燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬

燒餅按照如下方法做，酥脆軟不硬。

一、用料

1、油皮原料：低筋麵粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、鹽1.5g。

2、油酥用料：低筋麵粉75g、食用油33g、份量 10個 。

二、燒餅的做法

1、油皮原料和油酥原料分別放盆里。

小貼士

傳統燒餅是歷史悠久的傳統面點之一，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反復揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配製），大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面，然後用刀開花，把開花的劑子研心。

好了就可以上爐烤制了大約20分鍾就可以出爐了，出爐後用白糖熬制的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這里結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心，古麵坊的燒餅純手工製作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。

❸ 怎麼才能讓薄燒餅，做出來酥脆，放涼不硬

你好，這樣做薄燒餅，放涼不硬

1.將所有老面材料放入干凈鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面團，續以中速攪拌至面團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出面團。

2.將作法1面團滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。

3.將橄欖油以外的所有主面團材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面團。

4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀，取出面團分割為每個100公克的小面團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鍾。

5.將作法4的小面團桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹簽在表面均勻戳洞。

6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油

7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鍾至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。

燒餅涼了變硬是澱粉熟後的返生現象，正常的。如果燒餅涼了也不變硬則需要添加輔料和添加劑。

怎麼解決燒餅涼後發硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。

3、和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
最後祝你生活愉快，滿意採納

❹ 燒餅怎樣烤才能酥脆

必須抹上油酥，還有就是要在面里適當添加泡打粉和澱粉。這樣就能知道酥脆的效果了。切記，都是少量添加。

至於油酥的製作方法：把油燒至8成熱，看到油要起青煙的時候，似起非起的時候，把油潑到准備做油酥的面上，即可。每一燒餅少量塗抹，就可以到達酥脆的效果。

❺ 怎麼才能讓薄燒餅，做出來酥脆，放涼不硬

酥脆燒餅怎麼做

需要准備鹽，植物油，麵粉，白芝麻，溫水，白糖，酵母，麵粉，先把油皮活好，把麵粉放到碗裡面，再加入適量的白糖以及叫魔粉，溫水一點點的澆到麵粉裡面，然後再攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團，把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方，活面需要發酵到兩倍大，然後就可以製作油酥了，往裡面加一些麵粉，油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面，也可以加入適量的豬油，攪拌好以後和油倒在面板上面，用刀斜著面，把油酥碾成細膩油狀，再揉成圓球，芝麻准備好發酵30分鍾，呈現蜂窩狀，多揉幾次能夠起到排除氣體作用，再做成長條型，分幾個大小均勻的劑子，然後向里旋轉揉成光滑的面團，再擀成麵皮，油酥放在餅皮上了，麵包成包子收口，底部朝下，餅胚壓扁，擀成長條，一頭捲起來，反復卷兩次，燒餅層次多，然後再擀成牛舌狀，皮會比較薄，所以要小心不要擀破，上面再燒上一些清水，這樣芝麻就不會掉下來，放到烤盤當中，稍微放一會兒，烤箱預熱好，把餅皮放進去，190度烤20分鍾，如果沒有烤箱的話放到鍋裡面烙也是可以的，烤到酥脆以後就可以出鍋吃了。

酥脆燒餅的配料

酥脆燒餅的配料有發酵麵粉，梅乾菜，夾心肉，麵粉，芝麻，飴糖，食鹽，製作出來的燒餅酥香，顏色金黃，可以做成甜的酥脆燒餅以及鹹的酥脆燒餅，如果製作鹹的，那麼就可以撒上一些芝麻，活成面團的時候多放一些鹽，如果要做甜的，就可以做豆沙餡的酥脆燒餅，吃起來也非常香，層次分明。

燒餅涼了怎麼保持酥脆

燒餅做好以後一次性吃不完或者當天不想吃，就可以在它涼了以後放進密封袋裡面，再放到冰箱裡面冷藏，等到吃的時候就可以用烤箱120度加熱十分鍾，口感基本上是差不多的。