鮮辣椒腌制方法怎麼做好吃

1. 新鮮辣椒的腌制方法大全

腌漬新鮮的朝天椒是我們日常飲食上較為普遍的一道家常小炒，而關鍵原材料便是採用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，並且腌漬後口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。

鮮朝天椒的腌漬做法大全
那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩
純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩
植物油：3兩 豆質生抽：4兩
做法：
1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;
2、隨後將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片
切割成絲，能夠無需過細的絲;
4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到一個較為大的盆里，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;
5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果幹凈而且乾躁的，不可以沾有水份;

6、把拌和好的朝天椒裝進洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之後就可以吃完。
1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。
3、鍋加點油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮製。
要一直拌和，至水份非常少時添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鍾，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。
辣醬的作法二
1、朝天椒清洗，晾曬。
2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。
3、朝天椒切割成你要想的長短。
4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。
6、密封性儲存，一周就可以了。
7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。
8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。
將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，一個星期上下就可以開罐。

腌漬小辣椒的原材料
小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。
腌漬小辣椒的流程
1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。
2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼凈後切割成塊狀，再提前准備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。
3、提前准備一個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。
4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過一個星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現霉變。

2. 辣椒怎麼腌才好吃

很多人愛吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起來酣暢淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以涼拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因為辣椒比較刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以補充人體各種維生素，還可以補鈣，新鮮辣椒怎麼腌制好吃？接下來我們來看看吧。

一.新鮮辣椒怎麼腌制

腌制的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足。現在常年外了，經常回憶家鄉的點滴。家裡的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來分享自製腌辣椒的過程吧。

一.備料
辣椒大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽大罐。
二.製作方法
1.去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，並去梗蒂洗干凈，晾乾水份；
2.准備少許干八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.准備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再准備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再准備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
6.准備大盆，可用吹風機熱風吹乾水分再冷風降熱。然後將准備好的辣椒、大蒜、薑片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；：
7.用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
8.再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入大罐內或瓶中：
9.再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
10.再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；
11.泡大約一周左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
三.辣椒功效功效作用
1.緩解疼痛
辣椒素刺激神經，可以讓人對疼痛就沒那麼敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒對口腔以及腸胃有刺激作用，可以增強腸胃蠕動，健脾、促進消化，並且有助於胃粘膜的再生，預防胃潰瘍。同時辣椒還可以起到暖胃驅寒，止嘔止痛的作用。
3.預防膽結石
辣椒中含有豐富的維生素，可以促使多餘的膽固醇代謝，有預防膽結石的作用。
4.改善心臟功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以幫助降低心臟疾病出現的風險。常食辣椒可促進血液循環，改善心臟功能，降低血脂，減少血栓形成。
四.營養價值
辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
1、辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
2、辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇
3、辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
4、辣椒可以預防動脈硬化，是因為辣椒中含有豐富的β-胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β-胡蘿卜素就可以滿足一個人一天的需要，而β-胡蘿卜素是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

3. 新鮮辣椒怎麼腌好吃

原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

1、辣椒洗凈，晾乾。2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一周就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。

4. 辣椒怎麼腌制又脆又好吃

材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將准備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，
5、將准備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁腌制2-3天以後就可以食用了。

腌辣椒怎麼保存
新鮮的辣椒需要在經過簡單的處理之後，才能夠長時間的保存的。因為鹽的成分是不會輕易發生變質情況的，所以在腌制新鮮辣椒的時候，可以食用鹽來進行腌制，這樣不僅可以保持辣椒的新鮮度，同時還可以防止出現變質的情況。通常情況下用鹽腌制的辣椒用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，可以保存3天的時間。
1、製作成辣椒醬
去紅色的辣椒在清水中清洗干凈以後，去掉辣椒上不能食用的部分，瀝干水分備用。准備好適量的蒜頭、鹽連同辣椒攪拌均勻以後，可以直接包起來，放在冰箱冷藏內，或者陰涼的位置都是可以保存很久的。
2、製成干辣椒
選擇紅色的辣椒，串成串，直接放在陰涼通風的位置，直接讓辣椒自然風干以後，就可以了，只要在不接觸水的情況下，可以保存非常長的時間。
3、製成枯辣椒
將清洗好的新鮮辣椒用開水燙過之後，放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干。曬乾的辣椒直接放入到菜壇子中保存，在食用的時候，可以直接取出連同其他的食材炒熟以後，就可以食用了。

5. 腌制辣椒的方法.

腌制新鮮的辣椒是我們日常飲食上比較常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且腌制後口感也比較好，而鮮辣椒的腌制方法有很多種，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一樣的。

鮮辣椒的腌製做法大全

那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生薑;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗凈，晾乾。
2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
將新鮮辣椒洗凈晾乾，加入生薑、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然後再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，一個星期左右即可開罐。
腌制紅辣椒的材料
紅辣椒五千克，大蒜兩

6. 腌制辣椒方法大全

醬油腌辣椒

食材：醬油、辣椒。

做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。

2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。

3、然後把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。

4、把蒜切成片，如圖，准備好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然後攪拌均勻。

6、醬油的熬制，把准備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。

7、把冷卻好的醬油倒入准備好的辣椒中。加入准備好的蒜片、大料、攪拌均勻。

8、把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天後就可以吃了。口味絕對純正。

家常醬油腌辣椒

用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、薑片。

做法：

1、鍋中加油，燒熱後放入花椒、大料、桂皮 出香味後，倒入足量的醬油，醬油煮開後關火，冷涼後待用。

2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入准備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和薑片放在最上面。

3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天後就可以吃了。 注意事項：由於醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當過隱的。

醬油泡辣椒

食材：青辣椒、醬油、鹽、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、薑片。

做法：

1、辣椒摘取不好的爛的，洗凈控水。

2、辣椒尖尖上剪一小口。晾乾後放入泡菜壇，把蒜瓣切片薑片一起放進泡菜壇。

3、熬湯汁，醬油、清水、花椒、桂皮、八角鍋置於火上大火燒開。熬制15分鍾關火，關火候倒入白酒、雞精。放涼後放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。

4、腌制15天後就可以享用了，或切絲或者切段。都是不錯的下飯配菜。

烹飪技巧：醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡製有點太顏色上的黑。我就加入了一半的清水，出來味道沒有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好後，關火後再倒入白酒，雞精，味道就一下充滿了滿屋。辣椒洗凈控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好進去。

醬油腌辣椒的食用價值

1、辣椒醬能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒醬，能讓人食慾大振。

2、暖胃驅寒。《食物本草》中說辣椒「消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒」。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。

3、促進血液循環。《葯性考》中說辣椒能「溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。」辣椒能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

7. 鮮辣椒的腌製做法大全

腌制鮮辣椒的做法： 方法一： 原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。) 方法二： 1：將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。 腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項： 1、青辣椒洗干凈後,切成大快或條(不要太小),瀝干水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌。 2、保證盛辣椒的器皿干凈。

8. 鮮辣椒怎麼腌制好吃

鮮辣椒腌制方法
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。

9. 鮮辣椒如何腌制好

在農村老家的時候，每到吃飯時，桌上都有一碟腌辣椒，清香鮮辣特別好吃，光吃腌辣椒就能下兩碗飯。後來到了城市裡，很少看到鄰里們腌辣椒，自己也不會做，腌辣椒的美味成了記憶。

這次回老家去看望姥姥，向70多歲的姥姥詳細請教了腌辣椒的方法，姥姥不僅詳細的告訴我，還手把手帶我操作了一回，真沒想到這么簡單，腌3天就能吃，用料也很簡單，1斤辣椒1兩鹽。看來自己在家做美味腌辣椒是很輕松的，腌辣椒程序不復雜，但是也有幾個需要注意的地方，下面琦哥就分享給大家腌辣椒的方法，清香鮮辣吃起來特過癮，放一年也不會壞。

【腌辣椒——香辣下飯菜】——特點：清香鮮辣吃過癮、1斤辣椒1兩鹽、安全放心、操作簡單、一看就會

【所用食材】細辣椒1斤、精鹽1兩、生薑、大蒜少許、八角2顆、花椒20粒

——【開始製作】——

①：辣椒洗凈，同時洗凈1塊生薑、幾瓣大蒜，晾乾。——（注意，這步很重要，辣椒表面的生水要晾乾，否則成品保存時間不會長。著急的也可以用廚房用紙擦乾凈辣椒表面水分）

②：鍋內燒水放入花椒大料燒開之後，晾涼，加入薑片、蒜片，製成調料水備用。——（注意，調料水的量要能裝滿存放辣椒的玻璃瓶，要能蓋住辣椒）

③：准備好1兩精鹽。

④：辣椒晾乾之後，用手扯去辣椒蒂。——（注意，這里一定要後去辣椒蒂，這樣內部才不會進水，容易晾乾）

⑤：去蒂的辣椒放入1兩精鹽，開始用手揉搓3分鍾，等到精鹽掛滿辣椒後，放置1小時。

⑥：1小時之後，再次揉搓辣椒，然後將辣椒放入玻璃瓶中，用手壓緊。——（注意，玻璃瓶一定要洗干凈之後，擦凈水分。）

⑦：將晾涼的調料水倒入瓶中，加蓋密封，三天之後即可食用。

——》腌辣椒之「技術小Tips」：

1.腌辣椒整個過程中，必須要保證全程無水，這樣成品保質時間長，不輕易變質。

2.如果想要保持更久，裝瓶之後可以加入1兩高度白酒，口味更香保質時間更長。

3.用精鹽揉搓辣椒的時間要夠，辣椒表面會蔫一點，便於放入瓶中不折斷，容易入味。

4.辣椒品種可以根據自己的口味來選擇，我用的是杭椒不太辣，如果要特別辣的還有其他品種，能吃特辣的選。

結語

這道香辣下飯的腌辣椒做法還是蠻簡單的，只是需要注意細節上的處理。這是姥姥親手教的，有「家」的感覺的鹹菜，馬上買1斤辣椒，自己動手給家人做一瓶吧。我是「琦哥說美食」，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天再見！

29萬閱讀
搜索
東北厚皮辣椒腌制方法
四川泡菜正宗做法
王剛美食腌辣椒
甘肅腌辣椒的配方
陝西腌辣椒正宗做法
廣西泡椒的腌制方法