牛肉的腌制方法有哪些

㈠ 牛肉滑嫩的腌製做法

今天就把腌制牛肉的正確方法分享給大家，學會了這個腌制方法，炒出來的牛肉非常的滑嫩，不幹不柴，而且不會粘鍋，做法非常的簡單實用，一起來看一下吧。牛肉滑嫩不柴的秘訣，關鍵在腌制，教你正確腌制方法，做法很簡單。

小貼士：

牛肉腌制，食鹽和料酒是必不可少的，去腥的同時還能提前入底味；然後就是加入清水，牛肉吸收水分之後口感會更加的滑嫩；再就是加入雞蛋清，也能夠使牛肉口感更加的滑嫩；加澱粉則可以鎖住牛肉中的水分，防止水分流失；最後加油防止粘鍋。

要想牛肉更加的滑嫩不柴，就要給牛肉足夠的水分，加水、加雞蛋都是這個目的，澱粉也是為了防止水分的流失。所以這樣腌制過後的牛肉水分非常的充足，炒出來自然非常的鮮嫩。

㈡ 怎樣腌制牛肉

牛肉洗凈然後切成片，再加入適量鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，雞蛋只留蛋清加入牛肉里並將其與適量澱粉均勻攪拌，腌制一段時間即可。

1、把買來的新鮮牛肉洗凈切片備用。
2、然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。
3、准備一個雞蛋，只留蛋清。

4、將蛋清加入牛肉里並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後腌制一段時間即可。

1、首先要到市場中購買一斤左右的瘦牛肉，最好選擇牛腱子部位的牛肉對其進行購買，買回家以後的牛肉呢，要將牛肉表面的筋膜給剔除干凈，然後把牛肉切成小塊狀以後，再將牛肉切成薄片狀，裝入碗中備用，這樣牛肉吃起來才更鮮嫩。
將牛肉切好以後，需要往裡面加入適量的清水，然後用手對牛肉進行抓洗，將牛肉中的淤血給抓洗出，反復進行抓洗兩三遍，直到牛肉中沒有淤血出現為止，這樣做出來的牛肉吃起來的口感就不腥。

2、洗干凈後的牛肉，需要將其內部水分擠干以後，然後往牛肉中加入少許薑末，一勺生抽增加牛肉的低味，最後再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最後還要記得加入一勺白糖，白糖可以充分分離牛肉中的粗纖維，讓

牛肉變得更嫩滑。
腌制15分鍾以後，往牛肉中再打入一個雞蛋清，雞蛋清可以讓牛肉在煸炒的時候，不會出現粘連現象，最後呢再往裡面加入一勺小蘇打，將其和牛肉抓拌均勻，小蘇打能讓牛肉中的水分牢牢鎖住，讓牛肉在煸炒時，不會因水分缺失而口感發柴。

3、用筷子對牛肉進行攪拌5分鍾，讓牛肉完全上漿，這時的牛肉呢，最適合用來對其進行爆炒。接下來呢，我們要准備一根苦瓜，將其清洗干凈後切成細絲裝入碗中備用，將牛肉和苦瓜一同煸炒，特別適合夏天進行食

用，清熱又解暑。
然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，把腌制好的牛肉加入到熱油中，大火對其進行滑炒，將牛肉炒至變色後盛出。並另起鍋加入少許食用油，再加入准備好的姜、蒜以及辣椒，將其炒出香味。

4、把准備好的苦瓜加入鍋中，將其翻炒斷生以後，把准備好的牛肉再次回鍋，與苦瓜一同翻拌均勻，並加入少許食鹽以及適量生抽調調味道即可，做出來的牛肉呢清爽又鮮嫩，味道簡直一絕。

【小貼士】
1、對牛肉進行腌制時，我教你的方法是最好的腌制方法，你一定要將其掌握好。
2、牛肉要先對其進行滑炒，再入鍋和其他食材一同進行翻炒，能讓牛肉口感保持最好的鮮嫩。

㈢ 腌制牛肉製作方法和配方

腌制牛肉製作方法和配方

牛肉加入澱粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。

具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、澱粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈後放入澱粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻後，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然後腌制一小時。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香後倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒後，加入生抽，料酒翻炒五分鍾，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

備註：

有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 那麼牛肉的腌制方法、下邊給大家介紹下

另一種

腌制牛肉製作方法和配方

㈣ 腌制牛肉的方法和步驟竅門

方法一、食用鹼腌製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒腌製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蚝油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。

㈤ 如何腌制牛肉

牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

㈥ 牛肉怎樣腌制才嫩滑

做法如下

牛肉腌制又滑又嫩方法

一、牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。

5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

牛肉腌制又滑又嫩方法

二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，

茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：

麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

烹調步驟：

(1)把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。

(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。

(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

牛肉腌制又滑又嫩方法

三、牛肉營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養

的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

㈦ 牛肉腌制又滑又嫩方法

牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。

准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油

一、先把牛肉切條放進碗里。

㈧ 牛肉如何腌制方法

1、准備好洗凈的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鍾，這樣減少牛肉纖維的韌勁。

2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鍾左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。

4、竅門：

（1）切法：牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛裡脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質最緊實嫩美。

（2）水打法：牛肉切片後不洗，多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調味攪拌均勻即可。這樣做也是很嫩，牛肉飽滿滑嫩。

（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的時間越長，牛肉越老越硬。正確的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出備用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，這樣做出來的牛肉才嫩滑。