羊肉片的腌制方法有哪些

① 羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法：

一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，腌制一個小時即可串成。

羊肉串的製作方法：

烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。

烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。

將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。

如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。

② 怎樣腌制羊肉片好吃

孜然羊肉
主料：
嫩羊肉400克 洋蔥 、生菜、鹽、孜然、花椒粉，料酒，醬油，適量

製作步驟:
1 肉片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，醬油，鹽，少量油抓均勻腌制幾個小時。
2 洋蔥切絲.
3 鍋內放熱油，下入洋蔥爆香，隨即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至鍋有點干即可.
4 卷著生菜吃很好吃。

③ 鮮羊肉腌制方法

1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤！

④ 羊肉片涮火鍋前怎麼腌制好

材料

羊肉500克，叉燒醬、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各適量

做法

1、將羊肉切成長4厘米、厚2厘米、長10厘米的肉片條。

2、將叉燒醬倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，攪拌成調味汁。

3、將肉片浸泡在醬汁中，使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。

4、取出腌好的肉片，均勻碼放在烤架上，中間留有一定空隙，便於肉片受熱均勻。

5、烤箱底層另放一個鋪好錫紙的烤盤，以備盛接滴下來的油脂和醬汁。

6、烤箱調為200度，預熱後將肉片放入，先烤20分鍾。

7、將肉片拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續烤20分鍾即可。

⑤ 涮羊肉的羊肉需要腌制嗎

需要腌制一下，方法如下：

調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

1、首先將羊肉切成大小差不多的羊肉片然後加入一個雞蛋清抓勻。

⑥ 烤羊肉片怎麼腌制

做法一：

原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。

做法:

1、我們首先就是將羊肉去掉筋膜，然後清洗干凈了，切成小塊放入到盤子裡面。

2、然後就是將芝麻、胡椒粉、精鹽、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉混合，攪拌均勻了，和肉一起腌制兩個小時以上。

3、我們將腌制好的羊肉塊用竹簽串上，每次串幾個可以根據具體情況來確定。

4、然後就是可以放在烤爐上進行烤了，我們在羊肉串烤到出油的時候就是撒上調料，大家如果是喜歡吃辣的話就是可以撒上一些辣椒粉。

做法二：

調味料:鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。油15ml。

做法：我們將切好的腌肉放入辣椒粉、孜然粉、鹽、油進行混合，混合後腌制20分鍾左右就是可以了。

⑦ 怎麼腌制孜然羊肉

【孜然羊肉】
第一步：腌制上漿
羊肉500克，切成均勻薄片。

切好以後放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥膻味、生抽5克，抓拌摔打一分鍾，讓羊肉吸收料汁入味。打入一個雞蛋抓拌均勻，雞蛋能使羊肉口感更加滑嫩，撒入一小把玉米澱粉，繼續朝同一方向攪拌，澱粉能夠鎖住羊肉中的水分不流失，再加入植物油10克拌勻備用，植物油能防止羊肉下鍋以後粘連。

第二步：准備輔料
小蔥幾根切成圈，放入盆中，加入食鹽2克、孜然10克、辣椒粉5克、白芝麻4勺備用。再准備一小把香菜切成段。烙饃幾張疊成三角塊，擺放在盤中。

第三步：滑油
鍋內燒油，油溫燒至五成熱時，把羊肉倒入鍋中，不停晃動炒鍋並用勺子推動羊肉，防止羊肉粘連在一起，讓羊肉均勻受熱。羊肉定型後，有粘連在一起的用勺子打散，保持中小火炸1分鍾左右，羊肉炸黃、炸脆後倒出控油。

第四步：烹炒
鍋內留底油，油燒熱以後倒入小料，開小火翻炒出香味，倒入羊肉、快速顛鍋翻炒均勻，再淋入少許辣椒紅油提亮色澤，倒入香菜段，快速翻炒均勻就能出鍋裝盤了。

好了，一道美味的烙饃卷孜然羊肉做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

⑧ 羊肉的腌制方法

食材：羊肉200g，澱粉20g、五香面適量、鹽4g、料酒6ml、香油適量、孜然面適量、雞精4g、醬油4ml、雞蛋4個。
方法/步驟
1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、然後把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鍾即可。

⑨ 怎麼用澱粉腌制羊肉才又軟又嫩

孜然羊肉怎麼做才能又嫩又香，還能有滋陰補陽，強筋骨的作用？

方法一：

原料：羊肉500克

配料鹽，料酒，濕澱粉，孜然粉，孜然粒，蒜蓉，蔥花，熟芝麻適量

孜然羊肉製作步驟


一、羊肉洗凈，切片備用。

二、加點鹽，料酒，濕澱粉腌漬約半小時。

三、鍋內注油加熱，放入蒜蓉及孜然粒，爆香即可。

四、將羊肉加入油煎至變色。


五、加少許醬油調味。

六、加入孜然粉炒勻，最後撒上蔥花和熟芝麻，出鍋。

提示語：

一、做這道菜最好用羊後腿肉或羊裡脊肉，那裡的肉很嫩，很容易炒熟。


二、料酒及濕澱粉腌制羊肉，肉質會更嫩，也有一些菜譜用雞蛋清來腌制，我覺得炒出來的時候要用蛋清腌，所以還是比較喜歡用濕澱粉。

三、孜然粉和孜然粒雖然是同一種調料，但口味不同，尤其是孜然粉和孜然粒加在一起，羊肉吃起來會很香，比單用一種味道更香。

四、愛吃辣的可以加些辣椒。


炒羊肉時要用火燒快炒，否則口感會變老。

那麼接下來也是可以把羊肉慢慢地煸炒到一點兒湯汁都沒有了，也就是焦巴巴的樣子，那會有烤羊肉串的味道，也很香。我一般還是炒熟後出鍋，這樣的羊肉吃起來很嫩。

羊肉串和香菜也不錯，最後再加些香菜就更好了。

方法二：


刀具/原料

羊肉五百克

10克澱粉

黑芝麻20克

萵苣50克

粉狀15克0分鍾，


麻辣15克

小茴香10克作法：剝春筍，

辣椒粉5克

生抽一勺

食鹽三克

把配料准備好。

羊羔洗凈，切成粗絲或細條。


加入生抽及澱粉，攪拌均勻。

加入孜然粉。

混合之後，腌30分鍾即可。最好的辦法就是雙手洗凈，抓勻。

洗凈香菜，控干水分。

把油倒入鍋中，加熱，用羊肉翻炒。


羊肉串已經變色了，繼續翻炒。

將羊肉串翻炒至表皮微焦，加入鹽炒勻。

接下來加入孜然粉還有辣椒粉接著花椒粉直接翻炒到逐漸熟的程度。

加入熟芝麻，翻炒均勻。

把炸過的羊肉放進鋪著香菜的盤子里。

END


提示語

羊羔用溫水浸泡數小時，半小時換一次水，可除去部分羊肉的一些腥味。

腌羊肉時，加一點澱粉，肉質會嫩一些，但不能放太多，過多會影響肉質。

方法三：


配料

山羊皮，油，鹽，糖，料酒，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，香葉，鮮抽，老抽，孜然粉

實踐

一、從冰箱里取出羊肉解凍

二、准備調料

三、將羊肉用沸水煮熟撈起

四、將羊肉放入壓力鍋

五、適量水，加入香葉、八角、桂皮、薑片、料酒，以大火煮沸，小火慢火20分鍾

六、從高壓鍋中撈起羊肉

七、炒鍋加熱，放入辣椒、花椒炒出香味


八、用羊肉炒炒10分鍾

九、加孜然粉

十、加入糖、生抽、老抽、羊肉湯，用大火煮開，小火慢燉，直至羊肉變軟

十一、加鹽煮五分鍾，撒上蔥花即可

方法四：


配料

羊，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，鹽

實踐

一、羊肉切成一厘米見方的小粒。

二、把油倒在鍋里並加熱。


三、下羊肉急炒，炒至外焦內嫩，加調料調味即可。

訣竅

一、選羊肉最好切小塊，不要選羊肉片，這樣口感更佳。

二、我選的是羊腿肉，瘦不膩，又有嚼勁，總覺得用羊排肉有點膩。

三、油要適當多放，這樣炒肉就不柴了。

四、要猛炒，才能外焦里嫩口感好。

方法五：


配料：羊腿肉(羊腿肉味道最好，而且比較咬勁，最適合做孜然羊肉)，雞蛋，生粉，辣椒粉，鹽，料酒，生抽，孜然，芝麻，香菜，菜油，蔥。

首先，把羊腿切成塊。切勿太大，否則內不容易熟透，切勿太小，沒嚼勁，薄如菜刀為佳。

步驟二，將羊肉放入適量雞蛋清，生抽，料酒，生粉抓勻腌制十分鍾。


步驟三，香菜切成片，洋蔥切成小片備用。

步驟四，將適量的植物油放入鍋中，燒至七成熱，把腌過的羊肉快速炸一下，控油出鍋待用。

步驟五，將少許油放入鍋中，用小蔥和孜然炒香。加入少許底油即可，羊肉里的油量較大，放油後只需將蔥和孜然炒香。


步驟六，倒入炸好的羊肉，加芝麻，辣椒粉，鹽，翻炒均勻。

步驟七，將香菜鋪到盤子底部，出鍋。

注意：炸羊肉時熱了，把羊肉快速撥散，以免成團，香菜可以輕微中和掉羊肉的腥味，最好選綿羊腿肉，如果是山羊腿肉，那就大吃一驚了

⑩ 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃

烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥里嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。羊肉怎麼腌制好吃，其中有很大訣竅。

總結：烤羊肉最關鍵的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。