青辣椒怎麼腌制方法

A. 青椒怎麼腌制家常做法

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。[1]

腌制方法

將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。

正常成色

色澤綠，味咸辣。

製作法二

所需原料

5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。

青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。

製作步驟

將青尖椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。

成品特色

色澤綠，味咸辣。

做法之二

編輯

所需原料

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1：將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天後即成。

做法之三

編輯

所需材料

曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。

製作步驟

1、將7成乾的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。

2、去掉蒜皮，切去生薑上的不好部分，將它們切成碎片。（注意不要用水洗）放到鐵盆中待用。

3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。

4、將醬油醋混合燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並攪拌均勻。

5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，

6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

注意事項

1、辣椒不能有水分。

2、瓷缸和石頭要洗干凈也不能有水分。

3、辣椒要全部被液體料浸透。

4、腌制好的辣椒不能露在空氣中。

B. 腌青辣椒怎麼腌的

在以前條件艱苦的時候，人們為了渡過寒冷沒有食物生長的冬天都會腌制一些食物，好在冬天可以食用不至於挨餓。其實很多腌制的食物都很好吃，以至於現在每到秋季還有人會腌制一些食物，給寒冷的冬天帶來一絲懷舊情結。下面給大家介紹集中生腌青辣椒的簡單做法。

一、製作法一

1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。

2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
二、製作法二
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
三、腌青辣椒製作法三
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
腌青辣椒製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
四、腌青辣椒製作法四
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。

C. 腌青辣椒怎麼做

在家怎麼腌青辣椒
腌制青辣椒需要准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
在家腌制青辣椒首先就需要把已經成熟的青辣椒洗干凈，水分晾乾，再切碎，剁的越碎越好，然後放到一個大的容器當中，加入山花茶，鹽，大蒜以及辣椒攪拌在一起，然後放到太陽底下曬上一天到兩天左右，再裝進一個大口的玻璃瓶子裡面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要蓋緊，再放在太陽比較好的地方曬一下不要攪拌，否則就容易變味，加工好的醬汁放在通風的地方，這樣就可以製作出好的腌制辣椒來。
腌制青辣椒首先就需要准備一個腌制的壇子，做好消毒暴曬工作，把青辣椒裡面的籽去除，然後再切開，大概需要涼上幾個小時，鍋中加入適量的水，香葉，茴香，花椒，生薑片，白糖，鹽，醋，以及生抽，先用大火煮開，然後再改成小火慢慢熬制，等到變濃稠以後就可以把火關掉放涼，青辣椒均勻的放到壇子底部，再把醬汁倒進去，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒放進去翻炒一下，再倒進裡面密封保存15天就可以吃了。

腌青辣椒的竅門
腌制青辣椒的方法簡單，有一些竅門也是需要注意的，在腌制過程中不要隨便打開壇子，而且壇子的密封性一定要好，這樣腌制出來的青辣椒口感也會更加不錯，腌制青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進行腌制，不要用溫水或者開水來腌制，需要把開水放涼以後使用，存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些，在腌制青辣椒的時候，適當的添加一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少，腌制15天左右就可以開始吃，一般30天左右吃會更安全一些。

腌青辣椒怎麼吃
腌青辣椒可以搭配米飯來吃，也可以搭配粥來喝，能夠讓食慾變得更好，適當的吃一些腌制的青椒也可以補充身體所需要的營養物質，但是不要一次性吃的太多了，腌制青辣椒裡面也含有一些對身體不好的食物，對身體健康方面也會造成不利的影響。

腌制青辣椒需要多久
每一個人腌制辣椒的方法不同，所以需要花費的時間也不一樣，腌制食物在腌制的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。

D. 腌青椒的方法及步驟

腌青椒腌制非常容易，腌制好之後不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
腌青椒的方法：
方法一：辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
方法二：1.將青椒洗凈涼干後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天後即成。
方法三：鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾。醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了

E. 青椒的腌制方法

教你快速腌辣椒，2小時就能吃，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。家裡的小菜園豐收了最後一盆辣椒，個頭大小不一，媽媽提議做成腌辣椒，全家人一致贊同。冬天吃點腌辣椒，酸辣開胃又暖身，一說到腌，大家都以為做起來很麻煩，其實腌辣椒和腌蘿卜一樣簡單，當天就能吃。今天就把腌辣椒的家常做法分享給大家，2個小時就能吃，5斤只夠吃一天。
很多人認為腌辣椒必須要用長尖椒，其實任何辣椒都可以的，口感都很好吃。我家種的就屬於菜椒，但是非常辣，做成腌辣椒辣味就會減少，比炒菜要好吃，先把辣椒清洗干凈，去掉辣椒蒂，控干水份備用。
水份控干後，把辣椒掰開，這樣做腌辣椒可以快速入味，比起完整的辣椒腌制大大縮短了腌制時間。辣椒籽可留可不留，因為這是辣椒最辣的一部分，根據自己口味決定，我家辣椒很辣了，就不需要辣椒籽了。准備兩頭大蒜拍碎，姜切絲備用，大蒜多拍一些口感會更好。
接下來是腌辣椒最主要的一步，調料汁，辣椒好不好吃全靠這碗料汁了。碗內加入一勺鹽、一勺白糖、小半勺雞精、適量蚝油、醋多加一些，這樣才會酸辣可口，味極鮮也要多加一些，有上色入味的作用，是醋的兩倍就可以，用筷子攪拌均勻，讓調味品充分融合在一起，特別是鹽、白糖、雞精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜絲裝入一個大碗內，倒入調好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均勻，一定要多抓一會兒，可以讓辣椒快速均勻入味，當天就能吃。
最後蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮2小時就可以吃了，時間越長越入味，當天吃鹹淡正合適，酸辣脆口，越吃越上癮，媽媽一直用這個方法做腌辣椒，快速又美味。並且這樣做腌辣椒放半年也不會壞，比傳統腌辣椒簡單，新手看一遍就會，零廚藝也不會失敗，喜歡吃腌辣椒的朋友強烈推薦大家試試這個做法。為了食材口感新鮮，還是建議吃多少腌多少，食材新鮮營養也就更豐富。
腌辣椒小總結：1、辣椒清洗干凈後要控干水份，這樣腌制的過程不容易壞掉。2、不要整個辣椒直接腌制，把辣椒掰開，更入味的同時也縮短了腌制時間。3、倒入料汁後要用手多抓一會兒，可以讓料汁更充分的融入辣椒中。4、如果不是密封容器腌制，一定要用保鮮膜封緊盆口再放入冰箱保鮮，以免串味影響口感。只要注意這4點，保證腌辣椒香辣入味，比賣的還要好吃。餐桌上有一盤這樣脆爽可口的腌辣椒，能多吃三碗飯，超級下飯下酒，比腌蘿卜還要好吃。

F. 青辣椒的腌制方法

青辣椒的腌制方法如下：
1、先把准備好的青辣椒清洗干凈，我用了2斤青辣椒，青辣椒可以用菜椒，也可以用青線椒，根據自己的喜好選擇；
2、清洗干凈的辣椒放在容器上，攤開，放在室外晾乾水分，不用太陽暴曬，只要把表面的水分晾乾就可以了；
3、晾曬青辣椒的時候把紅辣椒也准備好，紅辣椒我們用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度會高一些，可以根據自己的喜好來選擇，准備好之後清洗干凈放在室外晾曬；
4、晾曬辣椒的時候來准備配料，配料用的是大蒜和生薑，2斤青辣椒用300g大蒜、70g生薑，把它們都剁碎或者攪碎都是可以的；
5、除了配料，把需要用到的調料也准備好，生抽1000g、雞精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下調整，以沒過辣椒為准；
6、晾乾水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈，把紅辣椒也切成辣椒圈；
7、把准備好的配料都放在一起，倒上准備好的調料，攪拌均勻，好吃的腌辣椒就做好了；
8、做好的腌辣椒分裝在密封罐中，腌制2個小時或者一晚上就能吃了，吃飯的時候取一點配飯或者配饅頭都是不錯的，味道鮮辣咸香，非常開胃；
家庭製作腌青辣椒有2個重點，第1個重點：辣椒清洗之後一定要晾乾表面的生水，這樣後面腌制的時候不容易變質，第2個重點：腌辣椒的鹹味主要來源於生抽，生抽要挑選合適的，建議用特級生抽，不要用等級差的生抽，腌制出來的味道會不好，生抽的鹹味已經夠了，就不用加鹽了。

G. 腌制青辣椒怎麼腌制

青辣椒腌制而成的鹹菜是飯桌上常見的一道小菜，這則經驗中，我跟大家分享一個腌制青辣椒的方法。
t

青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
將青辣椒5斤洗凈晾乾，備用。

將洗凈晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。
再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。
最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
把鍋中初步完成的腌制青辣椒入壇密封30天後即成。

如下圖，腌制完成的青辣椒，看起來很有食慾吧。

為方便取用，可以將腌制完成的青辣椒裝入玻璃瓶中。

H. 青辣椒怎麼腌好吃又脆又能放長久

青 椒是一種很好的調味食材，適量的吃青椒可以很好的促進食慾，一般我們會用青椒搭配其他食材一起炒著吃，也會單獨將青椒煎著吃或者是腌制來食用，也可以讓食物的味道變得更好，那麼青椒怎麼腌制又脆又好吃呢
青椒
1
青椒怎麼腌制又脆又好吃
方法一
准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
方法二
先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
2
怎樣腌青椒長時間不壞
1.在腌制青椒的過程中不要隨便打開壇子，而且壇子的密封性一定要好，這樣腌制出來的青辣椒口感也會更加不錯。
2.腌制青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進行腌制，不要用溫水或者開水來腌制，把開水放涼以後使用。
3.存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些。
4.在腌制青辣椒的時候，適當的添加一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少。
3
腌制的青椒多久能吃
腌制食物在腌制的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以腌青椒最好延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。
4
腌的青椒怎麼吃
腌青辣椒可以搭配米飯來吃，也可以搭配粥來喝，能夠讓食慾變得更好，適當的吃一些腌制的青椒也可以補充身體所需要的營養物質，但是不要一次性吃的太多了。