爆魚怎麼淹製作方法

Ⅰ 爆魚怎麼腌

魚肉是一種營養蛋白質含量非常高的食物，並且小孩子多吃魚的話，還有助於促進智力的成長，所以總體來說魚肉是一種對人體大有裨益的食物。而在吃魚的過程中，也有許多不同的方法可以選擇，其中爆魚也是頗受大家喜愛的一種吃法。今天就讓我們一起來看一看爆魚秘制汁的調配方法。

首先是材料選擇新鮮的大一點的青魚、草魚(我一般用的是魚刺少的喬爾泰(狗魚))，選魚最好選擇魚刺少的，大一些的，肉質鮮嫩緊實的，就好。大蔥適量，薑片適量，料酒適量，八角五顆，桂皮10克，香葉10克，冰糖200克，花雕30克，蚝油45克，海鮮醬200克，生抽25ml，老抽適量，蜂蜜80克，香醋25ml。

1、首先我們要切魚。將洗凈的魚，沿著背部下刀，橫著切成兩厘米左右厚的魚塊，如果你的魚太大，可以再沿著魚的脊椎骨。一分為二。

2、把切好的魚塊用蔥段適量，薑片兒適量，料酒腌制2-4個小時。如果可以腌制24個小時會更入味更好。腌的時候，你也可以按照你自己的口味腌制，烹調沒有一定的事兒。
3、接下來我們就要製作熏魚最關鍵的醬料汁，將八角，桂皮，香葉倒入煮沸的水中。煮15分鍾左右後，撈出八角，桂皮，香葉。然後加入冰糖，花雕，耗油、海鮮醬，生抽，老抽(老抽不用加太多，因為有冰糖，不用給太多的老抽上色)以上調味料用量可以根據你魚的多少進行改變，攪拌均勻後再加入蜂蜜和醋。嘗一下鹹淡，如果鹹味不足，可以加鹽調整一下味道，將鍋內的湯汁煮制濃稠我說的不是像芝麻糊那種，比那個濃稠度要稀一些，關火放涼，冷藏備用。
4、冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱。將腌好的魚塊，放進鍋內炸至兩面金黃色關火。如果你選擇的是比較大的魚可以炸兩遍。小火將魚炸透。大火，將魚肉內的油份逼出即可。
5、將炸好的魚瀝干油。放入冷藏好的醬汁中。如果你有時間的話，翻動一下，可以讓每一塊兒魚都均勻的沾滿醬汁，但是不要不停的翻動，看所有的魚肉都沾上醬汁即可，再取出裝盤即可。
6、最後裝盆的時候可以撒一點芝麻。這樣會更加美觀而且更香哦。

Ⅱ 爆魚怎麼做外酥里嫩

上海本幫菜_爆魚
上海本幫菜_爆魚的做法
標簽： 酸辣 炸 半小時 簡單 葷菜 常見菜式 上海菜 熱菜 中式菜系
主料
草魚中段(600克)色拉油(500克)
調料
蒜瓣(5個)辣椒(5個)蔥(幾株)米酒(200克)檸檬汁(少許)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)雞精(少許)
廚具
炒鍋
1 草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鍾
2 魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以防油炸時濺出
3 蒜瓣，辣椒蔥切細
4 鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用
5 鍋中放寬油，大火加熱
6 放入魚片，小心魚肉粘連
7 魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁
8 裝盤即可

爆魚的食材和調料：
草魚(青魚） 一條 生抽 少許 老抽 少許 姜 少許 料酒 適量 茴香 少許 桂皮 少許 白糖 少許
一、 把魚清理干凈去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾
二、 把中間這段剁成塊
三、 再把大的幾塊中間剁開分成兩半
四、 清洗干凈
五、 開始腌制：放入切好的薑末(可以省去)
六、 放入三勺料酒
七、 放入3勺生抽
八、 放入兩勺老抽
九、 腌制兩個小時
十、 把腌制好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），再去除粘在上面的薑末
十一、 鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候（放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就
十二、 差不多了），小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可
十三、 是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在
十四、 大的漏勺裡面然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裡面的水分全都炸出來，表面
十五、 金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次
十六、 那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相當不錯
十七、 炸完魚後，在干凈的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鍾左右的時間
十八、 水不夠可以添加
十九、 把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中
二十、 加入一勺白糖，自己調味，咸中帶甜就可以了
二十一、 放入剛才炸好的魚塊
二十二、 小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的
二十三、 一分鍾左右就可以出鍋了

Ⅲ 正宗爆魚的做法竅門

爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。
用料
爆魚醬汁：
醬汁①：
干辣椒 5個
八角 8粒
香葉 5片
桂皮 1瓣
蔥姜 適量
水（高湯） 500克
醬汁②：
冰糖 400克
生抽 80克
鹽 15克
老抽 15克
雞精 15克
檸檬 3片
主食材：
青魚 1條
生抽 適量
黃酒 適量
五香粉 適量
爆魚的做法
爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
放冰糖400克，燒化。
生抽、鹽、老抽，中火燒5分鍾。
過濾。
加入雞精和檸檬。冷卻後放速凍！放速凍！放速凍！（放入速凍後去買魚，大約2小時左右，在醬汁不結冰的情況下就可以用來泡魚了）
魚洗干凈，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
放適量生抽，黃酒，五香粉，腌10分鍾。
沖洗干凈，這樣炸出來的魚表面會很乾凈，不發黑。
瀝干水分
開油鍋或平底煎鍋，油溫高一點，每次炸2片。
放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內沒聲音動靜。
撈出來，放入醬汁里（魚塊放到汁水裡，會自動分開）。
重復上一個動作，當油鍋內魚塊快炸好後，把浸在醬汁里的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁里。
最後把所有的魚，泡在醬汁里，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。

Ⅳ 爆魚秘制汁怎麼調

爆魚是上海、蘇州、南京等地做魚的一種方法。一般選用青魚或者草魚經過切塊→腌制入底味→過油炸香→再放入提前調好的湯汁中→浸泡入味。這和我們北方製作醋烹鯽魚的做法有點像，將鯽魚(不去鱗)放入熱油炸酥，鍋中加入陳醋、白糖和醬油等熬至粘稠，放入鯽魚裹勻醬汁，成品口感酥脆，鮮香味美。

草魚，五香爆魚汁，色拉油，蔥姜絲，料酒，白芝麻等。

第一步：魚的預加工.活草魚按常規宰殺，去頭尾、抽去腥線、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗凈放入冰箱冷藏兩個小時。

第二步：魚的改刀.取出魚身，刀面緊貼大梁骨將魚片成兩片，再直刀切兩厘米左右厚的塊狀，再次放入水中泡去血水。

第三步：魚的腌制.將魚瀝干水分，加入蔥姜絲、料酒、少許鹽腌制十分鍾入底味。

第四步：魚塊過油.鍋內加入適量色拉油，大火燒至七成熱，將腌好的魚塊，逐一下入油鍋中，保持大火炸一分鍾，再改用小火炸一分鍾左右，最後再開大火炸半分鍾左右，即可撈出控油。

第五步：泡魚汁.控完油的魚塊，趁熱放入兌好的五香爆魚汁中，浸泡半分鍾，撈出裝盤，點綴少許白芝麻和香菜即可走菜。

Ⅳ 爆魚的做法竅門

鮑魚位列海珍之首，曾是高檔宴席必不可少的經典菜式，很難在百姓餐桌上見到。可如今在海鮮市場上，三、五塊錢一隻的鮑魚遍地都是，一隻五頭的皺紋盤鮑才賣18元……今天好豆君教你做一桌牛氣的鮑魚宴，還等什麼呢？趕緊動手試試吧~~

清蒸鮑魚

菜譜奉獻者：好豆菜譜

鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油

步驟：

1.首先將鮑魚清洗干凈，用小刀將殼取出，洗凈備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎。

2.將鮑魚裝盤，擺上姜絲、蔥白段。

3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鍾。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。

4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。

茄汁扒鮑魚

菜譜奉獻者：笛子

鮑魚6隻，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蚝油，糖，蔥姜，大蒜，鹽

步驟：

1.准備原料

2.鮑魚用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈

3.然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少

4.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去

5.將整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的內臟

6.然後去除，只留下貝肉

7.沖洗干凈後的鮑魚和殼就可以用來做菜了

8.在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用

9.鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末

10.均勻淋入少許蒸魚豉油

11.冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鍾就好

12.將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，

13.蒸好的鮑魚

14.焯好後撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入

15.鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香

16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可

澆汁鮑魚

菜譜奉獻者：西馬梔子

大鮑魚2隻，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜

步驟：

1.准備好所用食材。

2.將鮑魚去掉內臟。

3.用清水沖洗干凈。

4.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。

5.鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。

6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

7.將鮑魚放入開水鍋中。

8.大火蒸制5分鍾，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鍾。

9.取出放入盤子中。

10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。

11.倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。

12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

紅燒鮑魚

菜譜奉獻者：都市小人物

澳洲青邊鮑魚4隻，老雞半隻，排骨500g，雞爪200g，干貝50g，鹽，蚝油，鮑魚汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐

步驟：

1.將鮑魚取出解凍。

2.然後清洗干凈鮑魚。

3.准備老雞半隻和半斤雞爪。

4.准備排骨。

5.准備干貝（看網上師傅用的是金華火腿，我沒有，所以用干貝代替）。

6.准備香蔥和姜。

7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。

8.煮出了血水之後倒出沖洗干凈所以食材。

9.准備雞湯，鮑魚汁，白酒和蚝油。

10.將清洗干凈的食材裝盤里。

11.另用大鍋將清洗干凈的食材放入加入雞湯，蚝油，清水，鮑魚汁和少許鹽。

12.然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。

13.經過四小時的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。

14.這時候用隔網兜將鍋里食材和鮑魚汁隔離。

15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋里繼續將鮑魚大火燒開。

16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿卜切片擺盤。

17.出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。

18.舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。

19.將紅燒好的鮑魚裝入盤里。

20.最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用，這款「紅燒鮑魚」味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

菜譜奉獻者：熒姳

鮑魚6個，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g

步驟：

1.准備食材

2.鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚，有點殘忍啊，鮑魚是活的

3.取出鮑魚後剔除內臟，用鹽搓出粘液，清洗干凈

4.清洗後，在鮑魚上面切上花刀

5.大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發，鮑魚殼用刷子刷洗干凈

6.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放上鮑魚，逐一做好

7.鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻

8.澆在擺好的鮑魚上面

9.開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鍾左右，准備好的蔥花

10.蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可

Ⅵ 如何做爆魚塊

爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品，今天小編做的爆魚是用草魚做的，刺比較少，做之前要提前腌制一下，這樣更容易入味，喜歡的小夥伴快來試試吧。

食材
主料

草魚1條、蔥20克、姜10克

配料

鹽10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2個、桂皮1塊、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升

爆魚的做法
1、首先我們把草魚洗凈，切成2厘米左右的厚片，裝碗備用。

2、魚片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、薑片5克、蔥段10克和少許鹽攪拌一下，腌制10分鍾。

3、准備一個空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升攪拌一下。

4、純水倒於鍋中，加八角2個，桂皮1塊煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒少許即可關火，放到一邊放涼備用。

5、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

6、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

7、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會湯汁浸泡透就可以了，這樣一道好吃的蘇州爆魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、炸魚的時候，油溫要稍微高一些，炸的時間短點。

2、腌制魚的時候，不要用手用力抓，容易把魚抓碎。

Ⅶ 爆魚怎麼做好吃

材料

鮮活草魚一條，調味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調味料B：桂皮，姜絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙

做法

先將草魚（最好買大的，我買的是2斤半的）用清水洗凈，從肚子中央破開，處理好後用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊；
魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時後撈出瀝干；
將浸汁後瀝乾的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鍾，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用；
炒鍋留少許油，把調味料B並倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鍾左右，撈出瀝湯裝盤即可。

小訣竅

調料B千萬別放太多醬油，否則成品顏色太深；

Ⅷ 蘇式爆魚（草魚）的做法

【原料】：草魚一條。
【輔料】：食用油、鹽、味精、黃酒、蔥、姜、糖、醬油。
【操作】：
1、將洗凈的草魚從中間剖開，再用斜入刀的方式開成一指半寬厚塊。放入醬油，蔥，姜，鹽，黃酒拌勻後備用（根據季節不同，夏天時間可稍短）。
2、燒制：鍋內放入食用油，待油溫熱至八成時，將入好味的魚塊放入油鍋內炸，並適當翻動，防止粘鍋。炸至金黃色時撈出放到已調好的鹵汁中浸泡10分鍾，取出裝盆即可。
3、調味鹵的做法根據口味不同改變，
1）、將蔥姜切成末，與黃酒和糖一起煮沸，放入適量的鹽和味精即可（這款鹵汁比較適合蘇錫常的口味，甜鮮）。
2）、將油、蔥、姜、黃酒、醬油放入鍋內燒煮成鹵，與炸好的魚塊一起翻炒一下也可（這款鹵汁比較適合北方口味，咸鮮）。