泡菜怎麼做簡單方法

1. 如何做泡菜，又好吃又簡單的方法

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。

製作流程：

1. 買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

2. 把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

3. 把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

4. 發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

5. 品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久

2. 家常泡菜怎麼做

1.捲心菜洗凈晾乾，去梗撕成小片。
2.取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽、糖、醬油，煮沸關火，自然晾涼。
3.捲心菜塞進洗干凈的玻璃罐子里，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口，壓住泡菜。倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，七天後即可食用。

3. 怎樣做泡菜最簡單

將蘿卜切條後用鹽腌制24小時，再和大蒜、小米辣、味精、白醋等一起和蘿卜拌勻，密封保存，第二天即可食用，下面介紹具體做法：

主料：半頭紅蘿卜5斤

輔料：白糖500克、大蒜幾粒、白醋半瓶、鹽4分之一袋、小米辣100克、味精100克

製作步驟：

1、蘿卜洗凈，切條，放入四分之一袋鹽，腌制24小時。

注意事項：

這配方已經有點辣了，如果還喜歡吃辣，加重小米辣的分量。

4. 泡泡菜的方法與步驟

泡菜在四川是家喻戶曉的一種佐餐菜餚，味道咸酸、口感脆生，能開胃提神、醒酒去膩，也是四川人居家過日子的常備小菜。相信很多外地的朋友去過四川之後，都會愛上泡菜的味道，卻不知道怎麼才能做出味道正宗、好吃的四川泡菜。別著急，今天我就來教大家做四川泡菜，做法超級簡單的哦！
食材換一換食材
玻璃壇
1個
涼白開
1斤
水蘿卜
2根
生薑
2塊
大蒜
2頭
小米辣
1把
泡菜鹽
半袋
方法/步驟分步閱讀
1
/7
准備1個壇子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點。然後把壇子洗凈、晾乾，確保沒有生水，也沒沾油。
2
/7
燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然後放涼備用。不用生水是因為生水裡面有很多的細菌和雜菌，不利於乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。
3
/7
水蘿卜洗凈晾乾，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜，因為水蘿卜泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。
4
/7
小米辣洗凈後剪去辣椒柄，生薑洗凈後切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝干水備用。
5
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將第三步和第四步的材料放進壇子里，再倒入放涼的鹽開水。
6
/7
蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇里，影響乳酸菌發酵。
7
/7
接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇里出現了小泡泡，並且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的「啵」的聲響，這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇里的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接著就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦~
注意事項
泡菜不能沾油，不然會壞掉；也不能沾生水，否則會生花，生花之後可以滴幾滴高度白酒。
夾泡菜最好用專門的筷子，泡菜壇子壇沿的水也要經常換。
泡製時間長的菜放在下面泡，泡製時間短的菜放在上面泡。
每次泡菜的時候都需要加點鹽，不然泡菜會很酸，也可以放幾顆冰糖，這樣泡菜會比較脆。

5. 清脆爽口的四川泡菜，有哪些簡單的家常做法

這個時候，邊肖總是想吃一些酸酸的、開胃的食物，讓自己更享受。邊肖可以說是泡菜團伙的一員。在眾多泡菜中，邊肖推薦四川泡菜，尤其是製作正宗的四川泡菜。你不知道怎麼做正宗的四川泡菜。注意這個細節。又酸又脆！今天，邊肖將幫你介紹一種每個人在家都能做的方法。現在，動起來，過一會兒，你就可以吃你自己的泡菜了。泡菜可以作為我們餐桌上的配菜。每頓飯都吃得不厭！現在邊肖將幫你介紹這道菜的做法！

簡單的四川泡菜

成分:

烹飪技巧:

1.用泡菜鹽做四川泡菜，最好用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，但它添加了一些能促進乳酸菌發酵的物質，使成品蔬菜味道更好。2.糖為了讓泡菜的味道更濃郁，除了一些常見的調料和香料外，在製作中還要加入一點糖，這樣做出來的蔬菜會有一點點甜甜的酸味，口感更好。通常，20公斤的水應該加入兩種或兩種糖，包括紅糖、冰糖、白糖和麥芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜會加一點白酒，目的是幫助發酵，量不能太多，否則酒太濃，容易掩蓋泡菜的香味。4.每兩年換一次泡菜不是越久越好。我們所謂的「老壇子」是指泡菜的容器是一個老壇子，而不是沖泡的時間。

6. 手殘黨也可以做的很好吃，泡菜怎麼做簡單又好吃

手殘黨也可以做的很好吃，泡菜怎麼做簡單又好吃？

泡菜是一道四川地區的家常菜，每家每戶都有著屬於自己的配方，所有的秘密都在這雙手中。據說過去在四川人的家裡總會有2個泡菜壇子，一壇是專泡仔姜、小米辣這類調料類的，還有一壇則是泡些日常吃的泡菜。

• 任意蔬菜 適量
• 姜 適量
• 煮開的鹽水 適量
• 鳳爪 適量
• 花椒 適量
• 八角 適量
• 鹽（腌料） 適量
• 礦泉水 適量

7、蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。 若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可

四川泡菜按泡製時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，指的是泡一兩天即成的。以新鮮的菜蔬為主，如芹菜、黃瓜、蘿卜、捲心菜等，雞爪什的。因為時間短所以食材總是保持著鮮艷的色澤，口味上不會特別酸，更為清爽一些。深水菜則是以根莖類為主的食材，如：辣椒、豇豆等用陳年的鹽水泡製，發酵的時間較長口味更加濃郁酸爽

7. 如何做四川泡菜好吃又簡單

簡易四川泡菜

烹飪小貼士：

1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好

2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。

3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。

4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡製時間。

8. 家庭自製泡菜的做法簡單

• 1

  包菜洗凈晾乾，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。

• 

  6

  切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲，這個，我家兩豬豬特愛，嘿嘿！