水產品的腌制方法有哪些

A. 潮汕地區受眾最廣的水產品薄殼都有什麼做法

因它外形酷似瓜子，因此在潮汕一帶又被叫做「海瓜子」。薄殼可以稱得上是潮汕地區受眾最廣的水產品之一，上到達官貴人，下到普羅大眾，人人都不會錯過這種美味。潮汕人吃薄殼，吃到最後不見人，只見一堆殼，故而有「薄殼山」一說。而薄殼是廉價貝類，想必也正因如此，才讓什麼人都可以吃得很闊綽。

薄殼米小小一粒，製作過程繁瑣。絞打、浸漂、上鍋、過籬，必備工具是一口大鍋加一束1米多的大竹刷，製作場面壯觀。加工成的薄殼米，蘸普寧豆醬作小菜，配白粥；或者新鮮的薄殼米，拌豬油、芝麻油和香菜，美味無比。現在物流發達，這些東西都可以買到。薄殼這個東西一是節令性強，二是地域性強，看到文章又苦於找不鮮活薄殼的親，不用苦惱，還給你准備了其它替代品。比如大頭！個頭比薄殼略大、鮮味比薄殼略低。只這一點差別，讓兩種瓜子型小貝殼的命運相差千里。除了金不換來炒外，腌大頭，更是潮汕典型烹飪方法，醬油，蒜頭，辣椒，油，香菜，蔥粒，姜粒，將大頭的鮮味調出來。煮大頭的時候，要掌握的火候是，只要嘴開了即可，太久，貝肉就縮了。吃大頭之前，要清水略養讓其吐沙。

B. 牛蛙怎麼腌制才更嫩

2.小青、紅椒各適量，分別切成辣椒節備用。

3. 腌制30分鍾即可。

C. 怎麼製作魚干 家常的那種

一般的工序： 一、加工的工藝流程 原料魚;三去（去鱗、去內臟、去頭）→開片→檢片→漂洗→瀝水→調味滲透→攤片→烘乾→揭片（生乾片）→烘烤→滾壓拉松→檢驗→稱量→包裝（成品）。 二、操作要點 1．原料的選用：用來加工淡水魚調味魚乾片的原料魚，一般有鰱魚、鱅魚、草魚、鯉魚等，調味魚乾片的質量一般受原料魚新鮮度的直接影響，即原料魚新鮮，可製得味美質優的魚乾片，因此，應選用捕獲鮮的或冷凍淡水魚為原料。要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性，原料魚的大小一般選用0.5千克以上的魚。 2.原料處理：先將魚去鱗片，然後用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出雌魚的內臟，用於摘除卵巢，以備加工成魚子。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜，然後用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。 3．開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。 4、檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔凈。 5．漂洗：淡水魚片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入擦洗槽內，用循環水反復漂洗干凈。有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗凈血污，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好。然後撈出瀝水。 6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液後，將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中腌漬。以魚片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液腌漬滲透時間為30-60分鍾，並常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高於20℃。要使調味液充分均勻滲透。 7．攤片：將調味腌漬後的魚片，攤在烘簾或尼龍網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3-4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。 8、烘乾：採用烘道熱風乾燥，烘乾時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半干時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後再移入烘道中乾燥達規定要求。 9、揭片：將烘乾的魚片從網片上揭下，即得生魚片。 10、烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1-2分鍾烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦。 11．碾壓拉松：烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉松即得熟魚片，碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓才可拉松，一般需經二次拉松，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，面積延伸增大。 12、檢驗：拉松後的調味魚乾片，用人工揭去魚皮，檢出剩留骨刺（細骨已脆可不除），再行稱量包裝，每袋凈裝魚片8克，用聚乙烯食品袋小包裝。製品水分以18-20%宜，口感好。 13．成品率：鮮魚7-8千g製得成品1千克。

D. 多寶魚是十分不錯的水產品，多寶魚怎麼做比較好吃

清蒸多寶魚是講究技巧的，很多朋友在蒸魚之前都會用鹽把多寶魚腌制一會讓其入味，其實這是一種錯誤的做法，在大酒樓工作過的朋友都知道，在酒樓裡面不管清蒸什麼魚是不會用鹽去腌制的。因為腌制過的魚會脫水，多寶魚處理干凈後在魚兩的北面劃花刀。用料酒和鹽先後均勻地塗在魚身上。腌制十分鍾。.盤子上放幾塊薑片，把多寶魚放在薑片上，最後在多寶魚身上放些姜絲和蔥絲。上蒸籠大火蒸15分鍾。蒸好後，去掉姜絲和蔥絲和魚水。

這種魚清蒸吃起來味美肉香，營養豐富。多寶魚的裙邊是魚中之最，吃起來香，糯，鮮，是我家裡兩位女士最喜歡吃的魚類。

E. 炸帶魚用什麼腌制

帶魚是大家熟悉的一種水產品，因為吃起來的味道好，所以說受到了人們的喜愛，而且吃帶魚的時候方法也是非常多的，炸帶魚就是其中不錯的一個選擇，但是要說具體炸帶魚應該如何進行腌制，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起和蘋果綠養生網看看吧。

炸帶魚怎麼腌
吃炸帶魚的時候是需要腌制好的，把帶魚清洗干凈，而且要帶魚肚子里去掉內臟還有一層黑膜，撕掉之後，取一個小盆，加水之後，需要完全的沒過帶魚才行，之後我們再選擇加白酒，這時候是不要用料酒的，加蔥薑片和鹽，需要我們浸泡三十分鍾之後再取出，這時候去腥還需要加容易輔助的調味品。我們給帶魚去腥之後需要稍微的瀝水，加一些魚露和生抽，還需要加入蔥姜以及鹽。帶魚去腥之後要稍微的瀝水，加入蔥姜，十三香，鹽，伏特加或者是白蘭地，再灑上幾顆孜然粒就可以了。

腌制帶魚放什麼調料
在腌制帶魚的時候需要注意方法，首先需要我們准備好帶魚，還需要准備好蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白鬍椒、陳皮碎，手撕掉待遇的魚鰭，之後我們要順著紋路，把魚鰭撕下，然後選擇切片備用。之後我們在碗中倒入白酒以及料酒各一茶匙，在其中放入蔥、姜三四片，還需要放入蒜兩三瓣、鹽少許、陳皮碎、白鬍椒，之後我們把切好的帶魚片放入其中，攪拌均勻就可以吃了。

炸帶魚用什麼調料
炸帶魚的時候需要注意，手續我們要給帶魚洗凈，去掉頭和尾之後，在其中加入鹽和雞精。之後我們再加入料酒、雞精繼續腌漬十五分鍾。之後加入姜絲一起調勻。我們把姜絲挑出之後，在鍋中倒入油，油浸過魚的一大半就可以了，保持半煎半炸的狀態。我們要在熱油的時候下鍋。在油中放入少許的姜絲。把待魚炸到兩面金黃色的時候就可以出鍋吃了。

吃帶魚的好處
吃帶魚對我們健康是很有好處的，首先帶魚中含有大量的脂肪、蛋白質，其中還有維生素A、不飽和脂肪酸的存在，再加上其中的磷、鈣、鐵、碘等各種營養成分的存在。而且帶魚是一種性溫、味甘的食物，吃了之後可以有暖胃、補氣、養血功效，還可以起到強心補腎、舒筋活血的效果，吃帶魚可以發揮出消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神等效果，對我們健康很有好處。
帶魚中富含人體中所需要的各種礦物元素，其中還有多種的維生素存在，是很適合給老年人、兒童以及孕產婦吃的食物，而且很適合給氣短乏力、久病體虛的人群吃，如果有營養不良、皮膚乾燥的問題，選擇吃帶魚也是可以的，而且吃帶魚是有助於胎兒腦組織發育的，多吃帶魚還可以幫助我們提高智力，老年人選擇吃帶魚，可以優秀的延緩大腦萎縮、預防老年痴呆的問題，如果女性吃帶魚，可以讓肌膚光滑潤澤，保持長發烏黑，同時讓面容更美麗。
帶魚中的DHA和EPA的含量，都是要高於淡水魚的。而且DHA是我們大腦中所需要的營養物質，可以幫助提高記憶力以及思考能力。再加上帶魚中含有豐富的卵磷脂，可以起到很強的補腦功效，而且對於降低血脂也有一定的效果。帶魚中豐富的鎂元素，可以對心血管系統有非常好的保護效果，是非常有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病產生的。
而且帶魚吃起來的肉質細膩，其中是沒有什麼泥腥味存在的，所以說還是非常值得推薦給大家在平時吃的，再加上帶魚是容易加工的，而且可於多種食材搭配起來吃，常見的帶魚做法，主要是有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒這么幾種，是非常適合我們大多數人吃的，上面介紹的這些帶魚的吃法都是不錯的選擇，而且吃帶魚可以幫助人體補充所需要的營養物質，所以說是老少皆宜的一道菜，在平時如果可以經常吃些帶魚對健康有好處。

F. 腌制十斤臘魚，需要多少鹽，怎樣腌制

我們都知道，腌魚是比較常見的一種吃法，它是將新鮮的魚腌制後晾曬而成的，味道比較特別，吃起來比較下飯，深受人們喜歡。每年年末的時候，很多人都會在家腌魚。那麼腌10斤魚放多少鹽合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

1、買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗凈，控干水分。

2、根據魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關火（注意不能炒糊），盛出晾涼。

3、先將魚肉厚的地方打上花刀，然後灑花椒鹽，搓揉均勻。

4、根據魚的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬。

5、先放強光下曬製表面水分收干，再掛到陰涼通風的地方讓其風干。

6等到半干時即可收起。如果及時不用，可放冰箱冷凍保存。

G. 正宗小蟹怎麼腌制方法

潮汕人喜吃腌制水產品，因為水產品經過腌制後，肉質鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風味。

現在我就來教大家做吧：潮汕腌大閘蟹

活大閘蟹 6隻 香菜 50克 紅美人辣椒 3根

蒜瓣 75克 生薑 10克 生抽 適量

白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克

1

用刷子把大閘蟹外殼反復刷洗干凈；將刷洗干凈的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗凈，切塊，用白酒腌一下後撈出，瀝干；最好買母蟹，蟹黃多點。

2

將蒜瓣去殼，切碎成么，放置盤中。

將香菜和紅辣椒洗凈，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。

將生薑切成薄片後切成末，很好入味去腥。放置盤中。

3

接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝乾的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小時即可；最後，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。

註：腌蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。

H. 水產品怎麼腌制

（一）干腌法
在魚品表面直接撒上適量的固體食鹽進行腌制的方法稱為干腌法（dry salting）。體表擦鹽後，層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層之間還應均勻地撒上食鹽，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液（即鹵水），腌制劑在鹵水內通過擴散作用向魚品內部滲透，比較均勻地分布於魚品內。但因鹽水形成是靠組織液緩慢滲出，開始時鹽分向魚品內部滲透較慢，因此，腌制時間較長。干腌法具有魚肉的脫水效率高，鹽腌處理時不需要特殊的設施等優點。但它的缺點是用鹽不均勻時容易產生食鹽的滲透不均勻；由於強脫水的原因致使魚體的外觀差；由於鹽腌中魚體與空氣接觸容易發生脂肪氧化等（「油燒」現象）。
（二）濕腌法
將魚體浸入食鹽水中進行腌制的方法稱為濕腌法（brine salting）。通常在壇、桶等容器中加入規定濃度的食鹽水，並將魚體放入浸腌。這時一邊進行鹽的補充，一邊進行浸腌。有的浸腌一次，有的浸腌兩次。這種方法常用於鹽腌鮭、鱒、鱈魚類等大型魚及鮐魚、沙丁魚、秋刀魚等中小型魚。鹽水浸腌由於是將魚體完全浸在鹽液中，因而食鹽能夠均勻地滲入魚體；鹽腌中因魚體不接觸外界空氣，不容易引起脂肪氧化（油燒現象）；不會產生干腌法常易產生的過度脫水現象，因此，製品的外觀和風味均好。但其缺點是耗鹽量大、並因魚體內外鹽分平衡時濃度較低，達不到飽和濃度，所以，魚不能作較長時間貯藏。

（三）混合腌製法
這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法，即將魚體在干鹽堆中滾蘸鹽粒後，排列在壇或桶中，以層鹽層魚的方式疊堆放好，在最上層再撒上一層鹽，蓋上蓋板再壓上重石。經一晝夜左右從魚體滲出的組織液將周圍的食鹽溶化形成飽和溶液，再注入一定量的飽和鹽水進行腌制，以防止魚體在鹽漬時鹽液濃度被稀釋。採用這種方法，食鹽的滲透均一，鹽腌初期不會發生魚體的腐敗，能很好地抑制脂肪氧化，製品的外觀也好。
無論採用何種腌制方法，所用食鹽的品質對腌制的效果影響都很大。食鹽中一般含有硫酸鎂、氯化鎂、硫酸鈣、氯化鉀和鐵、銅、不溶性雜質等。腌魚用鹽要求其氯化鈉含量至少在90％以上（上等鹽），最好能達到95％～97％。例如鈣、鎂鹽的存在會妨礙食鹽對魚肉的滲透，使鹽漬初期滲入的食鹽量起不到抑制細菌活動的作用，從而造成魚體腐敗。當鈣、鎂鹽含量達到5％以上時，還會使製品的肉質變得硬而脆，肉色像塗過粉筆灰一樣並具有苦澀味，有時也會呈黃色。食鹽中含鐵量即使為30毫克/千克，含銅量0.2～0.4毫克/千克，也會使咸魚變褐、黃色。食鹽中的雜質含量，如鈣鹽和鎂鹽（主要是硫酸鹽）分別為0.15％～0.30％和0.05％～0.15％，且鈣、鎂鹽之比為1.5～3.0之間時，腌制的效果是最理想的。食鹽顆粒的大小也直接影響到腌制效果，如精製的細鹽雖有速溶的優點，但由於有的部位速溶，有的部位存在結塊，因而難以使形成的鹽液分布均勻，導致魚品滲鹽不勻；如使用粗鹽，當鹽粒在7毫米以上至十幾毫米時，因鹽與魚體的接觸面積大為減少，也會阻礙食鹽的滲透，常會造成鹽漬初期的魚體腐敗變質。長期的生產經驗表明，粗鹽的鹽粒大小以4.5～6.4毫米為好

I. 求腌制蝦爬子的方法：具體點，還有去掉腥味。

兩種方法 第一種 大連土方法 蝦爬子放上蔥姜芹菜尖椒 花椒大料鹽煮好水放涼倒進去
第二種 姜蒜 多一點 一品鮮 醬油少許涼開水 糖