怎麼知道鹵肘熟了的方法

㈠ 鹵豬肘子的做法最正宗的做法

從小就愛吃豬肘，可是現在外面的東西真是什麼也不讓人放心，誰知道外面的鹵肘子，是用什麼高級化學原料做的呢？不如自己動手親自來做做看吧~

材料
主料：豬肘一隻；
輔料：黃酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、鹽少許、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
鹵豬肘子
1
買回的豬肘洗凈去毛，放入清水中浸泡6小時去除血水中途約換2次水。

2
鍋中放入一大勺花生油，加入薑片與大蒜爆香，隨後加入豬肘並加入黃酒（黃酒的量要沒過豬肘），大火燒開後，轉小火（鍋湯汁似滾非滾的狀態）蓋上蓋子燜煮5個小時

3
經過5小時燜煮黃酒的量明顯有所下降，這時加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽與2大勺老抽進行調味，（也根據自己的口味適當加入鹽調味）以同樣的火力繼續燜煮3小時後即可

1.豬肘一定要提前泡出血水。

2.使用黃酒代替水，這樣做出來的豬肘更香。加入味淋是為了菜色更加甘甜。

3.火候的控制是這道菜的另一個重點，大火豬肘的皮就破掉了，火候控制在湯汁似滾非滾狀態為宜。

4.使用煤氣與不銹鋼鍋時，如湯汁不能達最小的翻滾狀態，可以縮短料理時間並且開蓋烹飪。

㈡ 鹵好的豬肘子切開後有肉有紅紅的是不是不熟啊

鹵好的豬肘子切開以後肉還是紅紅的，可能是和你放的食材有關，比如放了紅豆或者老抽等。下面來看看怎麼做鹵肉，鹵肘子也可以這樣做：

材料

豬肉2斤（或是豬肘），老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，干辣椒幾支

做法

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；

2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；

3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

小訣竅

現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據喜好添加。

鹵肉簡易做法

材料：排骨濃縮鹵汁一包，豬肉3斤（豬肘）。

步驟

1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鍾關火. 讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。

3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。

4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就製作成功了。

5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

㈢ 怎樣鹵豬肘子

鹵豬肘子
材料
醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。

原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。

做法
1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點）看到肘子皮變黃後放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀颳去豬皮上臟東西

3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。

4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗凈的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中，

5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鍾。

6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）

7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）

小訣竅
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。

2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.

3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量 。

5、炒糖色不要燒糊了。

㈣ 在做鹵豬肘子時，怎麼確定肘子煮熟了呢

需要多長時間，要看你用什麼鍋，或者柔軟的程度。每個人都有自己的做法。今天我就分享一下我的做法，希望對你有所幫助。

提示：

加工手肘最重要的一個步驟就是給手肘塗上糖色，皮膚要充分覆蓋糖色。下油盤油溫肯定高，下油盤能感覺到肘皮焦化反應！

㈤ 鹵豬蹄怎麼看熟了

一插可以插動主料豬蹄：適量輔料水：姜：適量蒜：適量醋：適量八角：適量桂皮：適量糖：適量花椒：20克

1. 把豬蹄用水沖洗下，扔進電高壓鍋中壓上十五到二十分鍾左右，水一定要滿，這個步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水裡面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫，把水和沫除去，留下豬蹄。

2. 在電高壓鍋工作的時候，准備好各種調料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調好。

3. 起油鍋，放糖，迅速翻炒。把豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色後放入姜蒜一同爆炒。

4. 將已經著色的豬蹄放入電高壓鍋內，放入調料。在鍋內加入，水差不多沒過豬蹄即可，不要忘記加鹽。電高壓鍋壓上40分鍾左右。

5. 豬蹄壓好之後不要急著把高壓鍋打開，等到一個小時左右，讓豬蹄再捂一下。

6. 紅燒么，重點就是紅和燒，有紅怎能沒有燒呢？把豬蹄取出，放入鍋中進行收汁，這個過程大約十分鍾左右。加入土豆同豬蹄一起燉。

原料：豬蹄兩個斬塊

配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右

調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙

1准備原料

2豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。

3炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。

4倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

6兌熱水。

7轉燉鍋，可用電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。

8燉好的豬蹄轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

9大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。

㈥ 怎麼用筷子測肘子熟沒熟

用筷子插到肘子最厚處，如果可以很輕松的穿透到對面，那就熟了喲。並且還可以目測呀，看看那個皮有沒有裂開？肘子需要很爛才好吃，要看到皮都裂開了才好。也不能太爛了，太爛了容易攏不到一起，味道不那麼鮮了。所以，筷子能輕松穿透過最厚的地方就差不多了。

㈦ 做鹵菜的時候怎麼知道熟了

鹵水的製作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三 需要注意的問題
1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
鹵水的使用及保管方法 一 鹵水的使用
1凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味

㈧ 怎麼鹵肘子

1
肘子洗凈，皮刮干凈毛，中間切開，去骨；
2
均勻抹上黃醬，用手按摩均勻啊，然後腌兩個小時以上；
3
鍋中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗凈瀝干備用；
4
准備鹵料，八角，薑片，桂皮，花椒和香葉；
5
熱鍋，下少許油，然後下冰糖炒糖色；
6
當冰糖化開，有點焦色的時候下黃醬和步驟4中備好的鹵料炒香；
7
下肘子一起炒勻一下，讓醬盡量沾得均勻些啊；
8
然後加入適量清水，盡量沒過肘子一半以上啊；
9
下生抽，下去了殼的水煮蛋；
10
大火煮開後轉小火鹵制約1小時左右，直到肘子比較熟爛了；就可以關火了，就這樣讓肘子放涼；
11
然後用干凈紗布把肘子捲起來，象包粽子一樣把它捆起來，入冰箱冷藏一夜；
12
第二天解開紗布，肘子也定形了，就切片食用即可

㈨ 怎樣鹵肘子

原料：
肘子一個、鹵料一包、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法：
1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；
2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；
4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並扎口，這樣可使肘子成好的形狀；
5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。

做法二：
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，肘子
做法：
1、將肘子切成鍋能放下的大塊。
2、用水煮一兩分鍾，去掉腥味，撈起，瀝干待用。
3、將廖排骨濃縮鹵汁加湯水（水）1.5千克左右燒沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至肘子熟爛入味。
5、待肘子和湯汁放涼之後，撈出鹵好的肘子。至此，味道鮮美的鹵汁肘子就製作成功了。
6、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加新鹵汁。
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。[1]