老面發酸怎麼補救方法

1. 發酵面團發酸了怎麼辦

發酵面團發酸了怎麼辦
1、可以根據麵粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭；
2、也可加入多一些生面揉進去，讓面團繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，面團就不會酸了，蓋濕布在案板上鬆弛一會。就可以繼續下一步操作了；
3、放點蘇打揉一揉，揉勻後，再聞一聞，如還有酸味的話，再少放一點揉一揉，揉好放一放就可以。

2. 發好的面有酸味怎麼處理

摻麵粉即可。

在蒸饅頭配鹼粉時一定要配置的恰當，饅頭醒發不好不蒸制，饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭發酸的問題，如果出現其它問題，比如饅頭塌陷，饅頭起泡等。

蒸好的饅頭發酸是無法補救了，那麼在饅頭製作的過程中如果發現面團缺鹼，可及時去補救加些鹼粉，有必要時必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和面，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。

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麵粉使用注意事項：

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面。

2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了。

3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜。

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要在案板上放15分鍾才能上屜蒸。

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。

6、如果麵粉一旦生蟲不要拿去曬太陽。可將生蟲的麵粉分裝入小塑料袋內，放在冰箱冷凍室內凍10個小時，不僅可殺死成蟲，且可殺死蟲卵，取出後篩出死蟲即可。

3. 老面發酸怎麼辦

如果是蒸饅頭用的老面，酸就對了，和麵粉和在一起，等面發酵好，再放食用鹼中和乳酸，做成饅頭，就可以蒸了。

4. 面發酸了怎麼辦

方法如下：

1稱下發酸的面團的重量，按3kg面團加50-60g醋的比例，稱出醋的量
2把醋倒入面團內，使醋均勻存在面團里。要反復和面。
3重新和好的面在盆內再發5分鍾，然後再蒸饅頭。這樣就能蒸出香香的饅頭了。

5. 老面有酸味和面後，7-8個小時了面團很稀沒發起來怎麼辦

1、第一極有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鍾內絕對發的美美的。

6. 老面饅頭發酸怎麼辦

下次做多放點使用鹼
菜譜簡介
自己做饅頭，比賣的好吃多了，又軟又有嚼勁，香！！！
材料
麵粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母（1Kg麵粉10g酵母的量）。
2.待酵母溶解後，加入麵粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min後，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min（拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點），香噴噴的饅頭出鍋嘍！
小訣竅
1.溫水和面，面會發的快一些。
2.饅頭做好了之後，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發的好，彈性十足啊！
3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會；但不要經常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃；非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。

7. 蒸饅頭面發酸了怎麼辦

如果已經做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發酸的面團中加入適量小蘇打，來綜合酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了，下面介紹做法：

准備材料：小蘇打4克 、發酵過頭的面團適量

製作步驟：

1、把發酸的面團中重新揉入4克小蘇打，揉好放置3小時以上

8. 老面太酸了怎麼辦

一般夏季發面4-6小時就可以了，發的時間過長就發過頭，老面發面本身就是要酸的，不酸就不是老面了，夏季酸的更快些，無論冬季還是夏季，做老面饅頭少不了食用鹼，那是用來中和酸味的，夏季的時候把發酵時間控制短一點就沒事，如果沒時間做就放冰箱冷藏，不然，發過頭就沒用了

9. 發面酸了能怎麼補救

首先，發面發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將面團蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。還可以將少量的鹼面放進面團里揉勻，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是鹼面還是小蘇打，添加的量都要一點點加，揉勻後切開面團，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。

1、我們可以取1隻小碗，放入1小勺食用鹼，再沖入適量熱水把食用鹼完全融化掉，待用。

2、發酵過度的面團留在面盆中，別取出來，然後用雙手蘸著食用鹼水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。

3、感覺差不多的時候揪點面團嘗嘗，如果嘗不出酸味就說明食用鹼的用量剛剛好，如果還有酸味就再重復上述步驟，直到酸味消失為止。

4、等到面團的酸味消失後，再繼續反復揉上幾遍，盡量把面團和食用鹼充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。

10. 老面饅頭做好後有點酸味怎麼辦小竅門

如果老面饅頭已經做好，就不可逆了，不過可以將有點酸味的老面饅頭做成雞蛋煎饅頭片，這樣饅頭就不會酸了，下面介紹做法：

准備材料：大饅頭1個、雞蛋1個、黑芝麻適量、黃油適量、草莓2個、蜂蜜適量

製作步驟：

1、雞蛋打散後攪拌均勻。 黑芝麻與黃油備用，饅頭切片備用。