菜椒怎麼腌制方法

1. 青椒如何腌制 最簡單的青椒腌制方法

最簡單的青椒腌制方法
1、泡菜青椒
泡菜青椒是青椒胭脂是最簡單的一種方法，如果家裡平時有泡菜的壇子和以前一樣泡菜的泡菜水就可以直接把新鮮的青椒用清水洗凈，以後去掉水分，放到陽光下曬著，曬到青椒房間以後直接放入到泡菜壇子中泡製3到5天以後裡面的青椒就能入味，可以取出直接食用。
2、醬香青椒
青椒腌製成醬香味的鹹菜也特別好吃，平時腌制時要把新鮮無傷痕的青椒用清水洗凈加食用鹽腌制，腌制時上面最好壓一個重物，盡量把青椒中的水分去掉，腌好以後去掉水分，再加入適量的醬油喝少量的紅糖進行腌制，幾天以後青椒就能入味，食用時既有青椒的辛辣也有醬油的濃郁醬香，味道特別好。
3、腌青椒
平時青椒還可以直接用食用鹽進行腌制，腌制時可以把青椒洗凈，去掉青椒的蒂，在青椒表面用牙簽插幾個小孔，然後再把適量的胡蘿卜切成片兒狀生薑切成細絲，加入適量的蒜片，最後加食用鹽和適量清水一起腌制，十天左右青椒就能演好，想吃的時候取出加少量麻油提味就可以。

2. 青椒怎麼腌制

巧腌青椒

選擇鮮嫩、光潔的青椒，用清水洗凈、晾乾，按1千克青椒，加食鹽370克、水300克的比例混合，放入缸內。可在青椒周圍扎幾個眼，並根據口味再放入其它調料，如花椒等，每天翻動兩次，4天後封好缸口，5天後即可食用。

3. 青椒怎麼腌制家常做法

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。[1]

腌制方法

將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。

正常成色

色澤綠，味咸辣。

製作法二

所需原料

5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。

青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。

製作步驟

將青尖椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。

成品特色

色澤綠，味咸辣。

做法之二

編輯

所需原料

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1：將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天後即成。

做法之三

編輯

所需材料

曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調料代替）瓷缸1個，小石頭3個（用來壓辣椒）。

製作步驟

1、將7成乾的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。

2、去掉蒜皮，切去生薑上的不好部分，將它們切成碎片。（注意不要用水洗）放到鐵盆中待用。

3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。

4、將醬油醋混合燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並攪拌均勻。

5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，

6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

注意事項

1、辣椒不能有水分。

2、瓷缸和石頭要洗干凈也不能有水分。

3、辣椒要全部被液體料浸透。

4、腌制好的辣椒不能露在空氣中。

4. 吃起來脆脆的辣椒怎麼腌制

腌辣椒吃起來脆，最主要的是在腌制的時候放白酒，具體做法如下

材料：辣椒、大蒜、粗鹽、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。

腌辣椒的步驟：

1.我們先准備一個壇子，用來裝辣椒，先將它洗干凈，接著控干倒進白酒消一下毒，將壇子晾乾。就可以准備腌辣椒了，將辣椒去掉蒂洗干凈，然後放進洗菜的那種漏的盆里控干水分。

(4)菜椒怎麼腌制方法擴展閱讀

蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

資料來源

網路-辣椒

5. 腌制辣椒怎麼腌制

製作教程
【腌辣椒】

特點：咸鮮味美、口感清脆、製作簡單、下飯必備

需要食材

主料：青紅辣椒500克

配料：大蒜50克、生薑50克、醬油300克、食鹽20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、青紅椒清洗干凈，去蒂，用剪刀一個一個從中間剖開一半備用。大蒜去皮切片。生薑去皮切片備用。

步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將青紅辣椒放入鍋中焯水10秒撈出自然冷卻。

步驟3、將醬油、白糖、食鹽放入鍋中燒開，然後倒入小盆中自然冷卻。將食用油倒入鍋中加熱至7成熱後關火放涼。

步驟4、把冷卻的辣椒碼入密封罐中，一層辣椒一層大蒜和薑片放好。然後把放涼的醬油、白酒和食用油倒入罐中，蓋好蓋搖晃均勻，腌制兩天即可食用。

「腌辣椒」製作技巧
1、選擇皮薄肉厚、辣度適中的新鮮青紅辣椒製作，這樣製作出來的腌辣椒口感脆嫩，非常開胃。

2、將辣椒焯水的目的可以消毒殺菌，在腌制過程中不易變質。

3、醬油和食用油燒開和加熱也有此效果。

4、裡面加入大蒜和生薑有提味增香、豐富口感的作用。

結語
腌制辣椒因各地製作方法和選用配料不同，所以製作出來後口味也就不一樣，有些朋友腌制時會加入大料、香葉等調味料，製作出來味道雖然會豐富些，但我覺得有點麻煩，所以在這里為朋友們分享了這道比較簡單的腌制方法，希望朋友們能夠喜歡。

6. 青椒怎麼腌制又脆又好吃

1、在製作美味的腌青椒之前，首先准備好適量的青椒蒂，把青椒清洗干凈去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入一個干凈的盆中。

2、往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再准備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊腌制3至4分鍾左右。

3、四分鍾之後，青椒快也就腌制好了，將青椒快倒入一個干凈的盤子中，簡單美味的腌辣椒就製作完成了。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來。

經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C。

7. 腌青椒的方法及步驟

腌青椒腌制非常容易，腌制好之後不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
腌青椒的方法：
方法一：辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
方法二：1.將青椒洗凈涼干後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天後即成。
方法三：鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾。醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了

8. 青椒的腌制方法

教你快速腌辣椒，2小時就能吃，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。家裡的小菜園豐收了最後一盆辣椒，個頭大小不一，媽媽提議做成腌辣椒，全家人一致贊同。冬天吃點腌辣椒，酸辣開胃又暖身，一說到腌，大家都以為做起來很麻煩，其實腌辣椒和腌蘿卜一樣簡單，當天就能吃。今天就把腌辣椒的家常做法分享給大家，2個小時就能吃，5斤只夠吃一天。
很多人認為腌辣椒必須要用長尖椒，其實任何辣椒都可以的，口感都很好吃。我家種的就屬於菜椒，但是非常辣，做成腌辣椒辣味就會減少，比炒菜要好吃，先把辣椒清洗干凈，去掉辣椒蒂，控干水份備用。
水份控干後，把辣椒掰開，這樣做腌辣椒可以快速入味，比起完整的辣椒腌制大大縮短了腌制時間。辣椒籽可留可不留，因為這是辣椒最辣的一部分，根據自己口味決定，我家辣椒很辣了，就不需要辣椒籽了。准備兩頭大蒜拍碎，姜切絲備用，大蒜多拍一些口感會更好。
接下來是腌辣椒最主要的一步，調料汁，辣椒好不好吃全靠這碗料汁了。碗內加入一勺鹽、一勺白糖、小半勺雞精、適量蚝油、醋多加一些，這樣才會酸辣可口，味極鮮也要多加一些，有上色入味的作用，是醋的兩倍就可以，用筷子攪拌均勻，讓調味品充分融合在一起，特別是鹽、白糖、雞精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜絲裝入一個大碗內，倒入調好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均勻，一定要多抓一會兒，可以讓辣椒快速均勻入味，當天就能吃。
最後蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮2小時就可以吃了，時間越長越入味，當天吃鹹淡正合適，酸辣脆口，越吃越上癮，媽媽一直用這個方法做腌辣椒，快速又美味。並且這樣做腌辣椒放半年也不會壞，比傳統腌辣椒簡單，新手看一遍就會，零廚藝也不會失敗，喜歡吃腌辣椒的朋友強烈推薦大家試試這個做法。為了食材口感新鮮，還是建議吃多少腌多少，食材新鮮營養也就更豐富。
腌辣椒小總結：1、辣椒清洗干凈後要控干水份，這樣腌制的過程不容易壞掉。2、不要整個辣椒直接腌制，把辣椒掰開，更入味的同時也縮短了腌制時間。3、倒入料汁後要用手多抓一會兒，可以讓料汁更充分的融入辣椒中。4、如果不是密封容器腌制，一定要用保鮮膜封緊盆口再放入冰箱保鮮，以免串味影響口感。只要注意這4點，保證腌辣椒香辣入味，比賣的還要好吃。餐桌上有一盤這樣脆爽可口的腌辣椒，能多吃三碗飯，超級下飯下酒，比腌蘿卜還要好吃。

9. 怎麼腌制青椒

腌辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例准備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的