蒸饃頭都有哪些方法

Ⅰ 蒸饅頭的小技巧有哪些

蒸饅頭的小技巧有哪些？

三、蒸饅頭一定要二次醒發，饅頭才會柔軟蓬鬆，不會出現現在狀況。

我們把饅頭揉好之後，上鍋蒸之前還會有一個步驟，那就是二次醒發，我們將饅頭放在蒸屜上，這樣放置5到10分鍾，這樣的生饅頭看起來非常柔軟，上鍋蒸大約20分鍾左右，出來的成品會特別蓬鬆，如果大家時間比較緊張，把饅頭直接上鍋蒸的話，外表看起來就會有點發硬的感覺，吃的時候感覺就像死面的，就是因為我們沒有第二次醒發，如果大家掌握好這個規律，其實每個人都能做出好吃的饅頭來。而且告訴大家一小秘密哦，那就是關火之後，把饅頭在鍋里悶三分鍾，再開鍋，饅頭就不會塌陷了。

Ⅱ 怎樣蒸饅頭

怎麼樣蒸出來比較好吃的饅頭

第一個，蒸饅頭的時候，怎麼看面是不是發好了呢？可以再面團的中間挖一個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鍾左右，面就發好了。發面的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，面團給到軟的時候，可以用濕布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的松軟清香。

第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋里的時候，溫度是非常高的，饅頭的里外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋里邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發酵的時候差點，溫度緩慢上升的時候也可以彌補一下。

第三個在發酵的面團里邊，大家都是要放鹼來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果鹼放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經蒸過的饅頭再放入鍋里邊蒸十到十五分鍾左右，饅頭就會變白了，而且沒有鹼的味道。

第四個冬天天氣比較冷，饅頭發起來的時間也會比較慢，只要在里邊放一點白糖，能節省不少發面的時間。蒸饅頭時在里邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。

第五個怎麼樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復了就是熟了，按壓下去沒有復原的，說明沒熟。大家在家裡學會了這幾個方法，以後在家裡就可以自己來蒸了，也趕緊在家裡邊試一下吧！

Ⅲ 蒸饅頭的基本步驟

蒸饅頭的流程：
第一步：選麵粉 不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。
第二步：揉面方法 「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發面前的面要揉透，發面後的面也要揉透。
第三步：發面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什麼方法發面都行，關鍵是掌握發面的溫度，發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
鑒別面發酵程度的方法： 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
第四步：下鹼的方法 加多了鹼味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了鹼味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜;下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。
檢測面團酸鹼度的方法：
(1)拍。 用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了;如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
(2)看。 切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
(3)嗅。 扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
(4)抓。 手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
(5)嘗。 將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發皺的，應過一會才開鍋蓋。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

Ⅳ 如何蒸出松軟的饅頭

1. 用125毫升溫水將酵母粉化開

2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較干，面團硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有麵包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
3. 開始和面，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的面團。揉面注意幾個動作：1. 將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈。3. 用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈。4. 最後反復揉壓至面團光滑。這幾個動作反復幾次，就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的「三凈」面團來。4. 面團發酵。面團發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風干變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個標准：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。5. 揉面排氣。先將面板上撒些乾麵粉（如圖），手上也沾些乾麵粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手。揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反復揉，反復撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條，後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、准、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！

Ⅳ 學做饅頭的詳細步驟和方法

一、和面
在和面之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠激活酵母活性，發酵更好。

將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑面團，放在一旁新發5~10分鍾左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）

二、揉饅頭胚
在面板上先撒入一點乾麵粉，將面團拿出來，繼續揉成光滑面團，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反復搓揉，大概5~10分鍾左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。

三、生胚醒發
細心朋友會發現面團揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鍾左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。

現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠盡快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。

四、蒸饅頭
如果鍋中已經有水了，開火，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鍾關火。在蒸期間不要斷火，也不要打開鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋打開看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。

五、饅頭出鍋
15分鍾時間到，關掉火之後不要立即打開鍋蓋，繼續燜三分鍾，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。

說到底是採用了一次性後發酵方法，這樣做出的饅頭暄軟蓬鬆，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也會有好吃的饅頭。

Ⅵ 怎樣蒸出白胖胖、軟乎乎的完美饅頭

怎樣才能蒸出白胖胖軟乎乎的完美饅頭？首先有兩種方法，第一種方法就是用酵母發面，首先，取適量的麵粉，加入適量的酵母，舉個例子，300克麵粉，三克酵母，溫水和面，揉成一個軟硬適中的面團，然後包上保鮮膜，放在有陽光的地方，一個小時左右，如果面團膨脹，你就說明也發好了，然後再做成饅頭的形狀，再放在有陽光的地方等面團發至原來的1倍大的時候，再放入開水鍋中蒸15到20分鍾，這樣白胖胖軟乎乎的饅頭就出鍋了！第二種方法就是用傳統的發面方法，但這種時間比較長，需要頭一天晚上將面用面肥發好，放置一宿的時間，第二天，再加上小蘇打和水把面揉好，做成饅頭的形狀，然後在空氣中放置半小時左右，放入開水鍋中，15到20分鍾，我還是比較喜歡吃傳統的饅頭，比較有面味！

Ⅶ 蒸饅頭除了酵母，還有哪些妙招會使饅頭暄軟好吃不塌陷

饅頭，又稱為“饃”，是中國傳統麵食之一，相傳由三國丞相諸葛亮發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。主要以小麥麵粉為原料，經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。

9、饅頭蒸好以後燜2分鍾再開蓋，不能燜時間過長，燜時間過長可能會有水蒸氣滴到饅頭表面，從而造成饅頭塌陷。

小貼士：

1、想要加快發面速度，可以適量加一些白醋、白糖和小蘇打。

2、麵粉和水的比例要掌握好，面團要稍硬一些。

3、饅頭揉好以後要進行二次醒發。

4、蒸饅頭要涼水上鍋。

Ⅷ 怎樣蒸饅頭

方法/步驟1:

用溫水稀釋酵母

稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆里倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為准。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。

Ⅸ 在家如何才能蒸出又白又軟的饅頭需要掌握哪些技巧

可以用麵粉做的食物有餃子、餃子、花捲、面條、油炸食品、麵包、餅乾等。饅頭也被稱為「餃子」，是北方地區的主食。是利用發酵蒸出來的食物。暄又軟又好吃，例如炸饅頭、炸饅頭、玉米麵包、蔬菜饅頭、肉饅頭，名字不一樣，味道也不一樣，饅頭看起來也很簡單，其實技術也很多。

第四，關燈後灸5分鍾大火15分鍾，關燈5分鍾。不管是饅頭還是饅頭，我已經習慣了這個操作，為什麼要灸呢？因為可以減少死面條現象的概率，饅頭的收縮是一種物理現象。偶爾發生，饅頭氣孔少會變成這樣。適當的艾灸幾分鍾，可以防止饅頭不蒸。在燜的過程中，鍋底的熱氣也可以加熱，充分烤熟饅頭。

Ⅹ 要想蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟，有哪些步驟是不可少的

小麥收割下來磨成麵粉，蒸出的饅頭又軟又香，蒸饅頭有好多的方法和技巧，今天給大家分享蒸饅頭的小技巧。用老面（引子、面肥、酵頭、）或者酵母發面都可以，老面是上次發好面留下來的面團，發好要揉鹼綜合酸度，這個比例要根據發的程度揉鹼，比例500克麵粉4克左右鹼。聞面團沒酸味，拍面團接著在500克麵粉中加入十克白糖，1克小蘇達給它拌勻，然後倒入化好的酵母牛奶，一邊到一邊攪，攪成棉絮狀後揉成光滑的面團兒，扣上保鮮膜發酵至兩倍大。