西餐牛排腌制方法牛肉怎麼腌才嫩

㈠ 怎樣腌制牛排才嫩

現在西餐廳基本上隨處可見，大家直接出門就可以吃到想吃的牛排，完全提高了人們的美食享受。尤其是現在的年輕人，越來越講究情調和口感，因此偶爾去吃一次牛排也成了生活必不可少的調料。

第二步是煎牛排。准備好平底鍋燒干，將腌制好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鍾即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。

第三步是黑胡椒醬汁。准備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蚝油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入准備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。

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㈡ 如何腌制牛排才會嫩

牛排的吃法大多是通過煎的方式，有的人喜歡九成熟，有的喜歡五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。

牛排在煎之前是需要先經過腌制的，用各種調料來腌制一段時間，讓味道進入肉中，煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那麼，牛扒怎樣腌制才嫩呢？

其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理

1首先，做牛排，得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論做幾成熟，單純煎一下是絕對咬不動的。 建議用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef。

2其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那麼事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1。5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。

3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。

4接著，可以分腌制和不腌制兩種。 不腌制的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。 腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鍾。下鍋前再放鹽。 記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾。

5然後，開始燒。一定要平底鍋。 鍋子要先燒得非常非常燙。大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。 如果用平底鍋，25秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那麼為了花紋盡量少翻面。 如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鍾再放鍋內一起煎。 一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鍾後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。

6出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。

7最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鍾，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。

靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。

牛排的最好三個夥伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。

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㈢ 西餐牛排怎麼腌制方法

黑椒牛扒
材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油(butter)，牛高湯（beefbroth),香菜碎
步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會。
2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）
3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鍾左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。
4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。
5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。
2黑椒牛扒
材料：
牛扒4塊、蛋1隻、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、土豆泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋麵糊：蛋2隻、麵粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1隻、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
做法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入腌料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
3黑椒牛扒
主料：牛裡脊配料：土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭
調料：黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油
製作：將牛裡脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆餅、西紅柿、紅酒小蔥頭即可
口味：嫩，酒味較濃
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。
紐西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。
煎牛扒
原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克
調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
特點：清香味濃。

㈣ 牛排的牛肉怎麼腌制

一、牛排的腌制：

准備材料：西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量

1、准備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55℃。

㈤ 西餐廳牛排腌制配方 西餐廳的牛肉怎樣腌制

牛排抹上食用油，撒細鹽和芝加哥腌料腌制4小時，牛排具體做法如下：

准備材料：牛排 300克、蒜頭 2瓣、小蔥 1根、黑胡椒粉 適量、黃油 10克、精鹽 適量、芝加哥腌料 20g、干香菜葉 1克、食用油 適量。

1、除去牛排多餘的油脂和邊角肉，如下圖所示。

㈥ 牛排怎麼腌制才鮮嫩

牛排本身是屬於西餐，而西餐十分講究食材和調味，腌制鮮嫩的牛排需要以下三個步驟：

1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；

(6)西餐牛排腌制方法牛肉怎麼腌才嫩擴展閱讀：

牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

牛排營養豐富，味甘，性平，歸脾，胃經，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排種類非常多，常見的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排、乾式熟成牛排。

㈦ 請問牛排怎樣腌制會比較嫩

直接腌制。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。

乾式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。

製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句：「如果周五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。」

㈧ 西餐牛排的腌制方法！

主料：

牛排1大塊。

輔料：

黑椒調料包1包、西蘭花4小朵、胡蘿卜花3片、雞蛋1個、食鹽1/2小勺、黑胡椒顆粒少許、黃油1小塊、花生油少許。

做法：

1、冷凍牛排和黑椒調料包從冰箱中取出自然解凍。

㈨ 牛排如何腌制才嫩

用料：牛排
鹽
黑胡椒粉
油
黃油
紅酒
(可選)
做法：用紙巾吸取多餘水分，牛排千萬不能提前腌制，這樣會造成牛排水分流失，嚴重影響口感

鍋里放一點油，加上一塊黃油，待黃油融化後，放入牛排

牛排放入後，需要快速把各個面都先煎一下至變色，包括側面，（只要變色就翻面）這樣可以很好鎖住水分

一般煎5到7分鍾，大火煎1分半到2分鍾，翻面中火煎1分鍾，小火再煎1分鍾，基本可以

最後撒黑胡椒和鹽，就完成了
煎牛排小貼士：
1、腌制過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝干水分一樣。水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒腌牛排，做出來一塌糊塗
2、為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排里，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條
3、鍋里不需要另外放油。因為牛排里已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
4、
如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。