醬豆怎麼腌制方法

❶ 醬豆子怎麼做過程

醬豆是一種豆類腌制發酵菜，主要原料為黃豆，可作為菜或者輔菜

教你如何製作醬豆
食材
大豆 若干
方法/步驟
取大豆若干，數量自定，以5斤為例。將大豆如果煮8分熟。

教你如何製作醬豆
然後將多餘的水取出，將煮過的大豆直接在鍋中捂著，使其自然發酵2-3天，等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可。
醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。
之後便將適量食鹽，辣椒粉，花椒粉放入攪拌均勻（輔料用量依據個人口味自定）。

接著便將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風干即可，醬豆便製作成功了。

教你如何製作醬豆
END
吃法建議
將適量油放入鍋中加熱人，取製作好的醬豆適量放入，炒制似的醬豆被油包裹並變軟撈起即可食用

教你如何製作醬豆
2
將醬豆與肥肉一起炒制使得醬豆被大量油包裹，味道頗美

❷ 河南老式腌制醬豆的做法

先是把煮好的黃豆放熱炕頭上絲好，然後把白菜切小塊，蘿卜切丁（也有切絲的，容易軟爛，本人是傾向於切塊）放入姜絲、鹽、味精，連豆一起攪勻，放一天一夜入味即可。1、准備好新鮮的黃豆用清水泡發，然後在鍋里煮熟。2、將煮熟的黃豆放在香椿葉和核桃葉鋪墊好的簸箕上，放置三天左右等黃豆發酵。黃豆發酵後就是日本的特產納豆。3、將發酵好的黃豆撒上食鹽，並添加大蒜、生薑、胡椒、花椒等調料進行混合。4、將混合好的黃豆放入壇子中進行密封處理，放到太陽下曬兩到三天，醬豆就做好了。

❸ 怎樣腌辣椒醬豆

准備材料：黃豆適量、姜一塊、辣椒醬適量、高度白酒適量、鹽適量、白糖少許

製作步驟：

1、黃豆洗凈，倒入鍋中，加入多於黃豆兩倍的水量。

❹ 如何腌制醬豆子，既有醬味，有好吃，詳細點

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 第一步

是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
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第二步

是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
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第三步

是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

❺ 醬豆怎麼做好吃簡單

醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。

做法

材料

黃豆 食鹽 味精等調料

方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。

黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品

❻ 不用發孝的醬豆子腌制方法

准備材料：黃豆200克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、白扣3粒、老抽1茶匙、生抽3茶匙、冰糖15克、干辣椒4個。

1、黃豆洗凈，然後放到容器里，用清水浸泡12小時。

❼ 腌制醬豆的做法大全

可以在已經腌制好的醬豆中加入五花肉，做成美味的醬豆肉丁。主料：五花肉500克輔料：線椒適量、小米椒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬適量醬豆肉丁的做法：1、五花肉500g2、線椒和小米椒3、醬黃豆4、五花肉切丁備用5、辣椒和蔥切小段，蔥姜切片6、醬黃豆放入鍋中焯水7、撈出備用8、鍋內放油下入一個八角炒香9、下入五花肉10、煸炒2-3分鍾，把肉丁炒熟，下入薑片蒜片11、放入一勺郫縣豆瓣醬12、放入生抽13、放入老抽14、炒肉上色後放入醬黃豆15、放入蔥段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味16、放入雞精17、放入白糖18、翻炒均勻就可以出鍋了。

❽ 求醬豆的做法

西瓜醬豆的做法

用料：干黃豆500克、麵粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量

1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。

小貼士

1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多餘的綠醭簸掉，防止曬出的醬發黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。

2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好後可以倒入玻璃罐保存。我當時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。

❾ 腌醬豆的腌制方法

第一步
是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
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第二步
是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
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第三步
是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。