魚怎麼處理最簡單方法

Ⅰ 魚肉如何去腥

魚肉怎麼徹底去除腥味

宰殺處理

想要魚不腥，首先要處理好魚，把魚身上一些帶有腥味的部位去掉，比如魚兩側的白線，這個就是腥腺，是剛才所說會散發出三甲胺的部位，因此一定要清除干凈，方法很簡單，只需要在魚頭後面的1厘米左右的地方切一刀，無需切斷，直接用手把裡面白色的部分拽出來即可。

除此之外，魚裡面的黑膜也一定要完全去掉，因為這部分也有非常重的魚腥味，方法很簡單，直接用刀一刮即可。

接下來就是魚頭部位的皮，這個部位的皮也具有非常重的魚腥味，因此直接用刀去除即可。

最後就是魚身上的粘液，這也是讓魚有很重腥味的一種東西，去除的方法是把魚宰殺後去掉內臟、魚鱗、魚鰓，再倒入熱水燙一會，用刀刮掉後沖洗干凈即可。

烹煮過程

• 在烹制魚的時候，可以放入少許白糖在鍋里，這樣能夠去除魚腥味；

  還可以倒入一些白酒，也可以讓魚腥味隨著酒精的揮發而消失；

  或者是把魚放入溫熱的茶水裡面浸泡幾分鍾，同樣具有去除魚腥味的功效。

• 白醋也具有中和三甲胺的功效，可以有效去除魚腥味；

  烹煮魚的時候放入一些橘皮也可以讓魚沒有腥味；

  或者是燉魚的時候倒入少許牛奶，不僅讓魚沒有腥味，還可以讓口感更酥軟可口；

  或者是炸魚之前先把魚放入牛奶裡面浸泡片刻，再倒入熱油裡面，同時放入生土豆片。

牛奶浸泡

將魚處理干凈以後，用適量牛奶浸泡片刻，然後再進行烹飪，可以去除魚腥味，增加魚肉的鮮美味道。

葡萄酒腌制

將魚剖肚洗凈，取出內臟，然後用紅葡萄酒腌製片刻，葡萄酒中的鞣質和特殊的香味能夠將魚腥味完全消除，保持魚肉的鮮美味道。 米酒浸泡 將魚處理干凈後用米酒浸泡片刻，然後將其表面裹好麵粉，放入鍋中油炸，即可去掉腥味，這種方法適用於炸魚時除腥。

刀魚怎麼去腥味效果好

腌制一會兒。

想要去除刀魚腥味的話，那麼在烹飪之前需要先將刀魚清洗干凈，並將刀魚內部的黑膜部分去掉，然後將清洗干凈的刀魚用料酒、薑片、蔥等調味料腌制一會兒，這樣可以去除一部分刀魚的腥味。 其次在烹飪刀魚的時候也可以在裡面加入少許的料酒、辣椒、姜、蔥等調味料，可以進一步地抑制住刀魚的腥味，經過這兩步處理之後的刀魚，吃起來就不會太腥了。

草魚怎麼去腥味

在魚的表面抹上適量白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。 2、在魚肚子放大蔥，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太濃，會奪魚的鮮味。 3、用鮮橘子皮代替姜去草魚的腥味兒，橘子皮是最能去土腥味的。

鱸魚的腥味怎麼去除

去除魚線

要解決掉鱸魚的腥味，最根本的一個方法就是去除魚線，這是魚身上的一個器官，是腥味的最大來源，在烹飪之前就可以在魚鰓和魚尾的部分各切開一刀，有一個白點，那個就是魚線，一隻手抓著魚線，一邊輕輕拍魚背，抓著魚線的那隻手往外抽出就可以了，建議從魚鰓那邊開始抽，可以更完整地把鱸魚中的魚線去除掉。 用胡椒粉料酒腌制 在魚背上劃花刀，用一些胡椒粉、料酒塗抹均勻魚身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免奪取了鱸魚的鮮味，而且味道還會很沖

Ⅱ 魚 怎麼做好吃 簡單點的

1、將魚洗凈、剖好、兩邊各拉3刀。
2、用適量的食用油或香油、姜絲、蔥末、鹽、鮮醬油（不要老抽，有蒸魚專用醬油更好）塗抹里外，放20--30分鍾，充分進味。
3、將蒸鍋准備好，鍋里水一定要開了上汽，這是關鍵，才可將魚放入蒸鍋。
4、中火蒸15分鍾，出鍋，美味蒸魚就成了！

附件：
香煎帶魚的做法
原料：帶魚
配料：鹽和黑胡椒 干澱粉
1、帶魚去除內臟、背鰭，在魚身兩面每隔2-3mm切出刀痕
2、魚身撒上鹽和黑胡椒腌製片刻入味
3、魚身均勻的拍上干澱粉
4、中火燒熱油鍋，放入帶魚煎3-4分鍾
5、翻面再煎至顏色金黃，撈出

韓式烤帶魚的做法
原料：帶魚
配料：韓國辣醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蚝油
1、帶魚洗凈後切段備用
2、將配料調成料汁備用
3、將帶魚放入調料汁里腌制三四個小時
4、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤，180度烤十五發鍾即可

川味美食水煮魚：
1、准備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

干鍋秘制蝦（附特製海鮮秘制料配方）
原料：
養殖蝦400克，雞腿肉100克，洗凈的銀杏葉10克，紅干椒節5克，洋蔥絲10克，蔥姜各10克。
秘制料，錦珍蚝油4克，黃油3克，九江雙蒸酒5克，味粉4克，糖3克。
秘制料製作：
用色拉油100克炸香香菜籽20克，調入老乾媽豆豉醬1瓶、辣妹子醬1瓶、海鮮醬1瓶、瑤柱汁**克、桂林辣椒醬半瓶、柱侯醬1/3瓶，調入糖20克、味粉*5克、胡椒粉15克小火炒勻即可。
製作方法：
（1）將雞腿肉改刀成小塊，碼味、拍粉入油中炸熟（六成熱油溫浸炸撈出，升至七成熱後沖炸去油）控油，成A料。
（2）將蝦去蝦須改刀（開背）碼味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。
（3）將凈鍋放黃油燒熱，放入洋蔥絲調入蚝油翻炒均勻成C料。
（4）鍋放熱油爆香蔥姜，調入秘制料炒香，放入紅干椒節煸出香後放入銀杏葉炒透，下入A料和B料炒勻，調入味粉和糖，翻炒勻成D料。
（5）將干鍋燒熱，放上C料鋪底，放入D料，烹入雙蒸酒，撒少許香蔥碎即可。

Ⅲ 洗魚類的方法有哪些

洗鮮魚時，只要在放魚的盆中滴入1～2滴生植物油，即可除去魚上的粘液。

將魚泡入冷水中，加入少許醋，過兩小時再去鱗，則很易刮干凈。

如果帶魚較臟，可用淘米水擦洗，不但魚易洗凈，而且手也不至於太腥。

墨斗魚內含有許多墨汁，不易清洗。可先撕去表皮拉掉灰骨，將墨斗魚放在有水的盆中，在水中拉出牢頭、內臟，再在水中挖掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

Ⅳ 全魚怎麼做好吃又簡單

魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則
肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會
1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。

姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。

在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。

Ⅳ 䒱魚的方法和正確步驟是什麼呢

蒸魚最重要的步驟是，將魚處理好後放在沸水鍋上蒸，之前應該先把盤子加入，保證盤子、蒸汽都是同樣的溫度，然後把魚放在盤子中，上面放姜絲、料酒，入沸水鍋，注意保持中熱火蒸8-10分鍾，蒸熟後，把蒸魚的汁水倒出，然後淋上蒸魚豉油或生抽，然後撒上蔥絲、姜絲，如果為了裝飾還可以放點紅椒絲，然後淋熱油，即可。

3. 操作要領

（1）蒸制時，要水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。

（2）蒸制時間的長和短，應根據原料的不同質地和半成品的要求而定。

Ⅵ 買回來的魚怎樣消毒處理呢

對於養魚的朋友來說，魚病預防這一塊始終是件頭等大事，如果平時的消毒預防工作沒有做到位，則之後在養魚過程中很可能會遇到一些麻煩，甚至是引起魚生病、死亡都可能。那麼在養魚過程中，買回來的魚怎樣消毒處理好呢？

需要注意的是，不論用哪種方法來消毒魚體，在消毒轉魚時要注意水的溫差變化，如果溫差過大也會引起魚的不適；同時要有專人看著，發現魚有較嚴重的反應時要及時將魚停止消毒並轉入清水中。另外消毒好的魚放入養殖水體後，最好是在水中再用一次殺菌葯物，這樣效果會更好。

Ⅶ 怎麼給魚去腥

通過腌制給魚去腥是比較常用和簡單的方法，將魚洗凈後，在魚背上劃幾刀，給魚里外抹上鹽，掛到通風處晾乾；

用佐料給魚去腥，用蔥姜、料酒撒到處理好的魚上，腌制一會兒也能給魚去腥。如果要做清蒸魚的話，直接帶著佐料先蒸熟，再把佐料去掉，重新調制湯汁澆到魚上，這樣既保留魚的鮮味，也能很好去除魚腥；

用醋去腥，把醋稍微稀釋一點，澆到魚上，停留十秒趕緊洗魚，一定要洗干凈，活水洗，這個方法效果好，但是不好掌握，用差了魚肉就酸了，慎用。

如果覺得上面這些麻煩，在烹調過程中去腥也是可以的，只是效果沒那麼好，但是魚的新鮮度是能保持到最好的。比如酸菜魚，就是通過酸菜的酸味給魚去腥；豆豉魚就是用豆豉油和豆豉來給魚曾香去腥；用油煎也能去腥，最好放上蔥姜料；還有先把魚頭魚骨炒一炒再加水煮魚，這樣由於炒香了魚骨，也降低了魚腥味。

Ⅷ 買來的魚要怎樣處理，怎樣處理做出來的不會腥

魚肉是非常建議大家多吃點的食物，相比於其他肉類的高脂肪，魚肉更健康，無論是老人還是小孩子，基本都能放心的吃，只要處理好刺就可以。不過也有朋友基本不吃魚，因為魚腥味太重了，適應不了這種味道。

Ⅸ 新魚買回來怎麼消毒和過水

新魚買回來浸入鹽水或高錳酸鉀溶液中消毒。

在魚缸里添加砂石、植物或造景物品前，一定要清洗干凈，並浸入鹽水或高錳酸鉀溶液中消毒，再徹底清洗後才可使用。

如果條件好，最好隔離7天在一起養殖。新魚需要進行過水和消毒才能入缸，病魚入缸肯定會殃及全缸。即使是沒病的魚入缸前也需要有一個適應過程，水溫、水質的突然改變都可能使健康的魚生病。

換水的預防措施：

在換水時，注意換水量不超過三分之一，四分之一最好，盡量少改變魚原有的水質環境。因為觀賞魚對水質非常敏感，一次性換水太多對原有水質影響較大。

使用自來水換水時，可提前兩天將水晾一下，讓自來水中的余氯揮發。市場上有一些水質穩定劑可以穩定水質，每次換水後可以添加。

Ⅹ 䒱魚的方法和正確步驟是什麼

蒸魚的方法和正確步驟是什麼？蒸魚的方法和正確步驟是：首先選擇新鮮合適的魚，把魚處理干凈，改花刀使魚更入味，放上調料腌制，水開上鍋蒸，蒸熟澆上料汁即可，一道美味又好吃的蒸魚就做好了。

蒸魚是一道以魚、花椒、蔥、姜、蒜、糖、料酒、生抽、蒸漁鼓油等作為食材蒸出來的美食，口味鮮香，營養又好吃，魚肉肉質細嫩鮮美，營養豐富，富含蛋白質，魚肉不管是燉湯還是清蒸都很好吃，很多人都喜歡吃，我就特別喜歡吃魚，平時經常燉著吃，炸著吃，蒸著吃，都很好吃，下面就個大家分享下蒸魚的方法和正確步驟。

3、清洗魚的時候可以用溫水清洗，因為魚表面附著一層黏性的東西，這也是魚有土腥味的主要原因，用溫水清洗，能去除一部分魚身上的腥味和土味。