一種牛肉成分鑒別方法

❶ 牛肉中含有哪些營養成分,辨別方法是什麼

新鮮牛肉營養成分列表
(每100克中含) 蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
鑒別牛肉，主要注意以下幾個方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況。

❷ 如何區分是否牛肉

方法/步驟

• 色澤鑒別新鮮肉：新鮮牛肉肌肉部分呈現均勻紅色，有關澤，脂肪部分呈現潔白色或者乳黃色。

• 聞味道：具有鮮牛肉有特別正常的氣味，沒有酸味。

  

• 3

  粘度鑒別：表面微干或者風干膜，觸摸的時候不黏手。

• 4

  彈性鑒別：手指按壓後凹部分立刻恢復。

• 5

  部分牛肉乾過於便宜也盡量不要選擇，牛肉乾屬於加工食品，普通方法鑒別不出假牛肉成分。

❸ 如何分辨真牛肉和假牛肉

鑒別真假牛肉的小竅門

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

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鑒別真假牛肉乾：

業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

❹ 怎麼辨別牛肉的真假啊

1，用眼看、觀察和辨別

真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2，用鼻聞，識別氣味

用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3，用手摸、按

用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

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牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。

消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

❺ 牛肉如何鑒定質量

（一）鮮牛肉質量鑒定：1、色澤、氣味鑒別}良質鮮牛肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。具有牛肉的正常氣味。次質鮮牛肉：肌內色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。2、粘度、彈度鑒別；良質鮮牛肉：外表微干或有風乾的膜，不粘手。用手指按壓後的凹陷能完全恢復。次質鮮牛肉：外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。用手指按壓的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。3、煮沸後的肉湯鑒別：良質鮮牛肉：肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮昧。次質鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。（二）凍牛肉質量鑒定；1、色澤、氣味、粘度鑒別：良質凍牛肉：肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色，具有牛肉的正常氣味。肌肉外表微干，或有風乾的膜，或外表濕潤。但不粘手。次質凍牛肉：肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。稍有氨昧或酸味。外表乾燥或有輕微粘手，切面濕潤粘手。2、組織狀態，煮沸後的肉湯鑒別：良質凍牛肉：肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強。肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，且有鮮牛肉湯固有香味和鮮味。次質凍牛肉：肌肉組織鬆弛，肌纖維有韌性。肉湯稍有混濁．脂肪呈小滴浮於表面，香味和鮮昧較差。

❻ 真假牛肉如何鑒別

假牛肉的營養價值很低，還會對身體有害。因此，記者走訪沃爾瑪超市並學習到了一些鑒別真假牛肉的小竅門，希望通過下面這些方法讓消費者挑選到新鮮的牛肉，遠離疾病的傷害。

① 用眼看、觀察和辨別：

真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

② 用鼻聞，識別氣味：

用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

③ 用手摸、按：

用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

④ 用嘴嘗：

很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

❼ 怎樣辨別牛肉真假

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

(7)一種牛肉成分鑒別方法擴展閱讀：

牛肉的五大食用禁忌

1、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。

2、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

3、牛肉最好不要烤著吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不宜和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

❽ 合成牛肉怎麼辨別

自然塊牛肉是由牛身上每個部位自然切割下的牛肉，肥瘦相間，紋理清晰有規律，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，切片涮煮後，肉質形狀收縮，但紋理保持。

合成牛肉則是由碎肉合成的，用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉；肉質紋理模糊，肥瘦無規律，呈烏紅色，脂肪無光澤，切片涮煮後，散成很多小塊，難以成一個整體。

合成肥牛卷主要有3種：

①採用其他肉來代替，通過添加劑調味，原料有牛肉、膠類，也可能還有其他配料。

②將肉強壓在一起，然後在切卷，外觀基本都是圓形。自然塊牛肉整體形狀不規則。

③以上兩種合成肉的結合版。

如何鑒別合成肥牛卷？

1.看肥瘦連接處是不是擠壓而成的，真肥牛片整體性良好，即便冰化後瘦肉和肥肉也渾然一體。

2.肥牛卷顏色應該是紅白相間分布，切記一塊白一塊紅，這樣一看就是擠壓合成的。

3.聞一聞是不是有怪味；「排酸牛肉」幾乎聞不到膻味。

❾ 剛買回來牛肉，怎麼檢測真假牛肉

看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。買牛肉的時候，新鮮的牛肉都是非常有彈性的，用手擠壓一下，很快就會自己又彈回來的，不會是按下去就是沒反應凹進去的；另外的話，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，看顏色。新鮮牛肉的顏色整體呈深紅色，腦子里應該記住這個顏色，顏色不對或者判斷不準就不要買。

聞牛肉的滋味 牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，可是細心聞有一種微微的膻味。而別的肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。看牛肉顏色。我們一般去市場上買牛肉的時候可能不會特別注意，有些假牛肉的顏色和真牛肉的顏色極其相似，一定要眼神好或者是看得很仔細，賣肉的店裡一般都是會打紅色的風燈光如果你已經把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛肉了。

❿ 市場上的假牛肉是怎樣做出來的怎樣鑒別真假牛肉

牛肉相比豬肉和雞肉價格都很高，所以很多商販為了賺取更多的利益，用假牛肉冒充真牛肉賣，這樣的假牛肉吃起來沒有牛肉味，口感也不好。很多人都不知道市場上的假牛肉是怎麼做出來的，今天就教大家如何鑒別真假牛肉。

3、從牛肉的彈性鑒別真假牛肉

選購牛肉時可以按壓一下牛肉，如果牛肉富有彈性能夠很快恢復原狀，就證明是新鮮的真牛肉，如果按壓後沒有回彈而且有明顯的壓痕，證明是不新鮮的假牛肉。

4、鑒別牛肉是否注水

將一張紙巾放在牛肉上按壓，如果紙巾有吸出水就是注水牛肉，如果只有油脂粘在紙上，就證明是沒有注水的牛肉。