A. 做涼粉的方法和步驟
廣式涼粉做法:
原料:大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。
方法:
1、先將大米浸泡4小時,磨成米漿備用。
2、先用清水浸洗涼粉草,洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3、待煮熟之後把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候,把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里,再拿去過第二次水)。
4、涼粉草拿出之後待涼,然後放進清水裡搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水裡了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之後涼粉草就可以扔了。
5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最後布袋裡就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了。
6、把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地攪拌,千萬不要粘底。
7、要到粘米粉出場了,把粘米粉用水兌開,不要黏稠狀,要兌到液體狀。等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面,不停攪拌(前後攪拌)。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是臟東西。
9、最後把汁液倒進容器,等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風味獨具一格,可解渴也可充飢,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
B. 准備自己在家裡製做涼粉,具體的方法是什麼呢
在夏季的時候,很多人都喜歡吃涼拌涼粉,但很多人不知道該如何去做這道美食,其實涼粉的做法並不是很復雜,首先我們得准備好相應的食材,准備適量的大蒜大蔥,生薑,醋,小米,辣澱粉,花椒油,食用鹽,辣椒油。
把冷卻好的涼粉拿出來,倒扣在案板上,然後直接切成條狀或者是塊狀,切好了之後直接裝盤,把剛剛做好的料汁淋上去,撒上一些蔥花,這樣非常好吃的涼粉就製作完成了。
C. 涼粉在做的時候有哪些方法呢
涼粉在做的時候有哪些方法呢?
說到涼粉,大家都比較熟悉,這是在夏天一到,讓大家覺得非常解暑的美食,其實涼粉在我們全國各地都比較受大家歡迎,比較出名的就是四川地區的涼粉,現在大家經常吃的涼粉,基本上都是用豌豆磨成粉之後所製作而成的,這種豌豆涼粉吃起來非常的清涼,爽滑在夏天既可以當做一道菜品去吃,也可以當做主食,所以特別受大家的喜愛。等調味料就成了一道美味的涼粉。
D. 如何自己做涼粉
做涼粉時,千萬不要直接熬,一步錯步步錯,導致涼粉不筋道不滑嫩。
涼粉
【食材】:綠豆澱粉,水,鹽,生抽,醋,大蒜等
【做法】
第一步:在碗中倒入綠豆澱粉200克,倒入適量的水,加入2勺鹽,攪拌均勻備用。
第二步:鍋中倒入適量的清水把水燒開關火,用漏勺將攪拌好的澱粉水過濾到鍋中,再開小火不停的攪拌,攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鍾。
第三步:准備一個干凈的盆子上面刷上一層食用油,把熬好的澱粉倒進盆中,晾2個小時左右。
涼粉
第四步:准備幾瓣蒜拍散切碎,放在碗中,准備一根黃瓜洗凈切成細絲,在碗中倒入一勺生抽,一勺醋,根據個人口味加入適量的鹽,攪拌均勻備用。
第五步:將做好的涼粉用刀切成小段,放在盤中,加入切好的黃瓜絲,再將蒜末和調好的料汁倒進去,最後淋入幾滴香油,攪拌均勻就可以吃了。
涼粉
【做涼粉小竅門】
1.如果涼粉不凝固的時候大家可以在上面蓋上一層保鮮膜然後放在陰涼的地方讓它凝固,或者是將它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的。
2.澱粉過濾到鍋中之後要不停地攪拌,防止澱粉沉澱。
3.熬涼粉的時候要開小火熬,防止將涼粉熬糊。
4.料汁根據自己的喜愛來調制,不是固定的。
5.大家做涼粉的時候做好是選擇綠豆澱粉,因為綠豆澱粉的黏性比較好,可以使做出來的涼粉更加筋道,而且綠豆還有解暑的功效,天熱吃是非常好的。
6.盆子上要刷上一層食用油再將澱粉倒進去,防止澱粉粘在上面。
做涼粉時,千萬不要直接熬,要先將水燒開關火再將澱粉過濾到鍋中,很多人不把水燒開直接將澱粉倒在鍋中,這樣是不對的,真是一步錯步步錯,導致涼粉不筋道不滑嫩。
按照上面方法就可以做了,好快試一試吧!
E. 怎麼做涼粉
原料:熱水、澱粉、涼水、鹽
做法:
1、我們先在盆裡面倒入適量的熱水,將水溫保持在90度左右。
2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉,澱粉和熱水的比例按照3:1,在往澱粉裡面倒入適量的涼水,將澱粉都溶解開了,一定是要將濃度掌握好了,調成糊狀。
4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火,然後用擀麵杖一邊攪動,一邊將水澱粉倒入,我們一定的要順著一個方向不斷的進行攪動。
5、等到可以拉絲的時候,我們就是在裡面放入一些鹽,這樣口感也是會更加的筋道一些。
6、在碗上面抹一些油,將沒有完工的粉倒入到碗裡面,放6個小時就變成涼粉了,我們也是可以將其放涼之後就放到冰箱裡面。
小貼士:
辨別水溫的方法:我們將燒開的水到處來,晾半分鍾就是八十五度了,我們如果攪拌不均勻的話就是會結塊,所以大家在攪拌的時候可以從中間向外邊畫圈攪拌。
做涼粉用什麼澱粉
我們製作涼粉一般來說是有很多的澱粉可以進行選擇的,像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等,甚至在很多地方都是用大米做,澱粉的種類在製作涼粉來說不是最為關鍵的,關鍵的是在做涼粉的時候澱粉和水的比例了,最好是要按照1:5的比例。而且建議大家是用溫水,可以在裡面加入一些明礬,這樣在做的時候是可以更好的定型,可以在箱子裡面適當的加入一些涼水,我們想要做出合格的涼粉,就是要使得涼粉有彈性、不缺角、光滑,所以在製作的時候要注意不停的用鏟子進行鏟了。
涼粉的營養價值
消暑解熱
我們可以用醬油、醋、芥末等調料來調著食用,涼粉吃起來清涼爽滑,是我們夏季非常適合食用的食品了,涼粉的清熱解暑作用大家都是非常熟悉的,在夏季食用是能夠很好的緩解炎熱天氣帶來的燥熱,讓我們更加的舒暢。
潤腸通便
涼粉裡面80%都是水分了,所以我們食用能夠很好的補充身體水分,能夠促進身體新陳代謝,幫助潤腸通便。
減肥瘦身
涼粉裡面也是含有非常豐富的碳水化合物,我們在食用之後,容易產生一些飽腹感,我們就是不會在攝入一些其他的食物了,這樣熱量就是攝入少了,可以起到減肥的作用。
美容養顏
涼粉裡面是含有一種天然的植物膠,有很好的滋陰養顏的作用,大家長期食用一些可以幫助調節內分泌,對於女性朋友來說是非常不錯的選擇了。
提高免疫
涼粉裡面也是的優質蛋白質是很豐富的,我們食用一些能夠很好的提高我們身體的抗病能力和康復能力。
F. 涼粉的製作方法
【綠豆涼粉】
食材:綠豆澱粉1碗、清水6碗、鹽適量、配料:鹽、生抽、香醋、香油、調成料汁、黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末、芝麻、辣椒面。
二、涼粉湯汁的製作方法:
涼粉調料汁的配方:
冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克涼粉的特色:此菜鮮香滑嫩,麻辣味濃。
1、將豌豆(白豌豆)洗凈,用清水泡發後,換清水,磨成細漿,用雙層紗布過濾,去其渣,取其粉漿。
2、鍋置旺火上,燒熱後放入少許菜籽油,隨即加入水,待沸後下入粉漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠後,用力攪拌至用攪棒挑漿時能成片狀流下,即已成熟。
3、將成熟的粉糊舀入缸中,冷卻後即成涼粉,把涼粉置冰箱中冷凍。
4、大蒜去皮,搗茸,加入煎熟的菜籽油和適量冷開水,調成蒜泥。
5、花椒投入燒熱的油鍋內,炸出香味,連油帶花椒倒入碗內,備用。
6、冰糖粉碎後,加醬油溶化。
7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片,或用涼粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗內。
8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥,再撒上小蔥即可。
G. 涼粉最簡單的做法
今天就把這道美食的做法分享給大家。
具體做法:
豌豆澱粉200克 ,倒入大碗,加入200克清水,水和澱粉的比例是1:1,攪拌均勻,直到沒有顆粒狀,像一碗潔白無瑕的純牛奶。
鍋中加入5碗清水,加一勺食鹽,增加涼粉的底味和筋性,大火煮沸燒開。燒開後,將澱粉糊倒入鍋中,邊倒邊攪拌,一定要不停的攪拌均勻,這個過程大概3分鍾左右。直到攪拌成變成半透明狀,關火。
找一個大盆,底部刷一層食用油,便於脫模,然後將澱粉糊倒入盆中,輕輕晃動盆,讓其表面光滑平整。靜置兩個小時,等待其放涼成模。
我們准備一下料汁
大蒜幾粒拍扁切成蒜末;青辣椒紅辣椒各一個,切成細細的辣椒圈。
加入適量生抽,陳醋,蚝油,香油,食鹽2克,少量白糖提鮮,少量涼開水攪拌化開調料。
兩個小時後,涼粉已經變涼成型,我們准備一個大盤子,蓋在盆上,然後倒扣過來,拿掉盆子,一大盤涼粉就做好了,特別有彈性哦。
我們把涼粉刮一下,吃多少刮多少,刮好放入盤中。
放入剛剛調好的料汁,最後放黃瓜絲,這道勁道爽滑的涼粉就做好了,晶瑩剔透,冰冰涼涼,每天來一盤拌涼粉,開胃解暑又下飯,涼到胃裡,爽到心裡,並且干凈衛生,比買的還要好吃嘞。
下面是所用到的食材和調料:
食材:豌豆澱粉,食用油,大蒜,青紅辣椒,黃瓜絲,白糖
調料:食鹽,胡椒粉,生抽,陳醋,蚝油,香油