甜核葡萄的鑒別方法

『壹』 分辨各種水果好壞的辦法

你好，很開心為您解答。
朋友們都不喜歡花了錢卻沒買到好的水果吧，現在奸商橫行，我們必須得有一套自己的分辨能力 ，不能讓人家給佔了便宜，其實佔了便宜都不算是大事，就怕買到壞的水果，吃壞了肚子那就不好了，那麼下面我來交大家來如何分辨一下幾種水果的好壞吧。
如何挑選西瓜，
1，西瓜底部的圈圈越小越好，相反，越大就皮越厚，越難吃；
2，顏色最好挑越青的，不要霧霧白白的；
3，西瓜紋路整齊就一定是好瓜；
4，西瓜頭，所謂的蒂頭，若是直直的一條就別買，彎彎曲曲的就會很甜。

火龍果
1、越重越好。火龍果越重，則汁越多、果肉也越豐滿，所以購買火龍果時應用手掂掂單個火龍果的重量，越重的越好。
2、越紅越好。表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。
3、越胖越好。不要挑選瘦長型的，越胖代表越成熟，清甜而不會有生澀的味道。

如何挑選桃子

選桃子首要是聞香味，越香越甜,通常外觀都不太好看,挑不太軟的，上面帶個小尖尖。

如何正確挑選榴槤
1、聽聲音，輕搖幾下，有聲音代表榴槤可以吃了。
2、看顏色，選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟。
3、看大小，榴槤個頭大的水分足，夠甜。小山丘越多肉越多。裡面的肉也越多，一般一個成熟的榴槤3-5斤重。
4、選擇開裂的榴槤（自然開裂），說明榴槤足夠成熟。
5、聞氣味，好的榴槤氣味濃烈。
6、看重量，同樣大小的榴槤輕的榴槤核小，重的榴槤核大，輕的榴槤快能吃了。

如何挑選梨
梨要挑母的，細膩多汁且甜。母的，就是頂上的窩要選雙數的，臍深的，臍周圍比較圓,把的根部粗的。
辨別公母方法：
吃梨也有公母之分，母梨肉多核小、細致多汁
買梨時看梨的底部，母梨是有著圓圓的光滑的深窩窩，公梨的尾部是像朵花似的

6
荔枝的挑選：
1、 手感， 先拿在手裡輕捏： 好：用手指微按果實感覺緊硬 壞：微按果實感覺松軟。
2、 看外觀：好：果皮新鮮、顏色呈暗紅色，果柄鮮活不萎，果肉發白。 壞：果皮為黑褐或黑色，汁液外滲。果肉發紅。
3、 再教兩個小訣竅，是南方荔枝園里的果農傳授的：
一看荔枝頭部。如果荔枝頭部比較尖，表皮上的「釘」密集程度比較高的話，那就說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。

二看殼，龜裂片?"平坦，縫合線明顯，這樣的荔枝一定是甘甜無比的，不信就試吧！真正新鮮的荔枝從外表看，顏色不是很鮮艷，暗紅稍帶綠，沒異味。

『貳』 怎樣鑒別葡萄的好壞

仔細檢查每一粒葡萄，只要葡萄的皮不爛，就可以吃。如果葡萄的表皮上有爛斑，就表明這粒葡萄已壞了，要丟掉。很奇怪的是，葡萄的表皮能反映果肉的情況，什麼原因不知道，只是憑經驗而已。
買葡萄一定要挑果粒比較結實、飽滿的，那是比較新鮮的，軟軟的是賣了幾天的「剩腳貨」了。

又及：
從裡面往外爛的，不要吃了，以防腸胃炎。

『叄』 用什麼簡單的化學方法來鑒別核糖，葡萄糖，果糖，蔗糖和澱粉

鑒別核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉最簡便的方法是顯色法。具體的鑒別方法如下：

一、在這五種糖中各加入適量碘液，只有澱粉變藍色，其餘四糖不變色。

二、在除澱粉外的四糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，核糖呈綠色，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色。此時可以鑒別出呈綠色與不變色的核糖和蔗糖。

三、在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴溴水。由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，所以此時褪色的為葡萄糖，不褪色的為果糖。

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糖課根據結構單元數目多少分為：

1、單糖：不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖。

2、低聚糖：又稱寡糖(oligosaccharide)。由2～10個單糖分子脫水縮合而成。具有營養意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見雙糖有：

①蔗糖，廣泛存在於植物的根、莖、葉、花、果實和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。

②麥芽糖，又稱飴糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。

③乳糖，因存在於哺乳動物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。

3、多糖：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，最重要的是澱粉與纖維素。均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)；不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。

『肆』 葡萄品種怎麼區分

葡萄品種主要是根據其成熟季節、生長習性、顏色、果實大小、整齊度、色澤、有無果粉、味道來區分的，下面是21種常見的葡萄品種以及它們的區分方法。

1. 巨峰葡萄

金手指葡萄屬歐美雜交種，果穗巨大，長圓錐形，松緊適度，平果粒形狀奇特美觀，長橢圓形，略彎曲，呈弓狀，黃白色。

21. 茉莉香葡萄

耐陰雨，抗病力極強，成枝好。抗寒。品質極好。在吉林5月初萌芽，5月10展葉，6月15-19開花，8月末著色成熟，果實顏色紫紅色，單果重5克，經膨大處理可達8克。穗重500-1000克。可溶性固形物含量22% ，有濃厚的茉莉香味，品質極好。枝條成熟極好，在吉林零下40度無凍害（埋土10厘米防寒）抗病性極強，2005年在60多天的陰雨天氣，病害較輕，豐產穩產。適宜大部分地區栽培。

『伍』 鑒別：葡萄糖，果糖，蔗糖，澱粉。試劑：溴水，碘試劑，班氏試劑，步驟詳細點，謝啦！！

鑒別葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉最簡便的方法是顯色法。

首先在這四種糖中各加入適量碘液，只有澱粉變藍色，其餘三種糖不變色。

然後在葡萄糖、果糖、蔗糖中分別加班氏試劑，葡萄糖、果糖是單糖，具有還原性，能被班氏試劑氧化，而蔗糖是非還原性雙糖，無反應。

再在葡萄糖和果糖中分別加入溴水，由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，從而就能達到區分這兩種糖的目的。

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班氏試劑是斐林試劑的改良試劑，與醛或醛糖反應生成紅黃色沉澱。它是由硫酸銅、檸檬酸鈉和無水碳酸鈉配置成的藍色溶液，可以存放備用，避免斐林溶液必須現配現用的缺點。

反應原理：檸檬酸鈉和Cu²⁺生成絡合離子，此絡合離子與葡萄糖中的醛基反應生成紅黃色沉澱。

班氏試劑，即硫酸銅、碳酸鈉和檸檬酸鈉組成的混合液，又叫本尼迪克特試劑。配製方法為：將4.3g研細的硫酸銅溶於25mL熱水中，待冷卻後用水稀釋到40mL。

另把43g檸檬酸鈉及25g無水碳酸鈉（若用有結晶水碳酸鈉，則取量應按比例計算）溶於150mL水中，加熱溶解，待溶液冷卻後，再加入上面所配製的硫酸銅溶液。加水稀釋到250mL，將試劑貯於試劑瓶中，瓶口用橡皮塞塞緊。

班氏試劑與醛反應的結果是與斐林試劑一致的，只是比斐林試劑更穩定，可以長期保存，所以在日常化驗中更常使用。該試劑加入測驗溶液並煮沸，若待測溶液中有高濃度的還原糖則產生紅色沉澱物，低濃度時產生黃色沉澱物。

『陸』 怎樣辨別優質葡萄乾

辨別葡萄乾品質的方法：

葡萄乾的品質主要從顆粒、干潮、色澤、口味等四方面加以鑒別。
以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品。
成把攥後放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮，攥緊後破裂的則太潮，表面泛糖油的次之。
色澤依不同品種而定。綠葡萄乾的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄乾外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現黃褐色或黑褐色，品質稍次。
品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發酵氣味的則已變質。
良質葡萄乾——質地柔軟，肉厚，乾燥，味甜，含糖分多，可表現為青綠到蒼褐色的一系列顏色。
次質葡萄乾——質地較硬，肉不厚實，色澤灰暗，甜味較淡。
劣質葡萄乾——質地模糊，含有大量泥沙等雜質，霉爛、蟲蛀，有異味。

『柒』 紅寶石無核葡萄很受歡迎，這種葡萄和普通的葡萄有什麼區別

就我個人而言，我最喜歡吃的水果就是葡萄了。隨著現在種植技術的改進，葡萄也分很多種不同的品種。其中，最讓我印象深刻，也是我最喜歡的葡萄品種就是紅寶石無核葡萄了。

有的人會覺得，紅寶石無核葡萄也同屬於葡萄這一大類，跟普通的葡萄應該沒有什麼區別。其實這個想法是錯誤的，因為紅寶石無核葡萄跟普通葡萄之間還是有很大的區別的。

如果你也是個葡萄愛好者，一定要嘗試吃一些紅寶石無核葡萄。相信當你品嘗過這種品種的葡萄之後，你會覺得之前自己吃過的葡萄都跟很一般。

『捌』 如何識別和購買水果乾果

一、激素水果的識別

1.眼觀

反季節水果中，如果個頭太大，顏色鮮艷異常，就有可能是過量使用了激素。如香蕉看起來很黃，但把兒還青著；西瓜瓤是紅的，籽還是白的等。

2.手摸

有些水果成熟後摸起來是軟的，像芒果、香蕉等，但如表面看起來已經成熟，可一摸還很硬，則可能使用了激素。

3.品嘗

食用了過量激素的水果，吃起來淡而無味，該甜的不甜。

如萬一已購激素水果，可將其洗凈後，放在溫水裡浸泡20分鍾後再吃，因為有些激素是溶於水的，泡干凈了再吃危害性會更小，放幾天之後再吃也可。

二、葡萄優劣的鑒別常識

1.色澤

新鮮的葡萄果梗青鮮，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫紅色，牛奶葡萄果皮向陽面呈銹色，龍眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鮮的葡萄果梗霉銹，果粉殘缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面潤濕。

2.形態

新鮮並且成熟適度的葡萄，果粒飽滿，大小均勻，青子和癟子較少；反之則果粒不整齊，有較多青子和癟子混雜。葡萄成熟度不足，品質差。

3.果穗

新鮮的葡萄用手輕輕提起時，果粒牢固，落子較少。如果粒紛紛脫落，則表明不夠新鮮。

4.嘗味

品質好的葡萄，果漿多而濃，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無香氣，具有明顯的酸味。

三、購梨須知

優質梨果實新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度，肉質細。質地脆而鮮嫩，石細胞少，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉爛、凍傷、病災害和機械傷。

而次質梨則果型不端正，無果柄，果實大小不均，且果個偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤已佔果面三分之一至二分之一，果肉粗而質地差，石細胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的還會存在苦、澀等滋味。

四、選購蘋果常識

1.一類蘋果

主要有紅香蕉、紅金星、紅冠、紅星、紅富士等。其色澤均勻鮮艷，表面潔凈光亮，紅者艷如珊瑚、瑪瑙，青者黃里透出微紅。

具有各自品種固有的清香味，肉質香甜鮮脆。味美可口，個頭以中上等大小且均勻一致為佳，無病蟲害，無外傷。

2.二類蘋果

主要有青香蕉、黃元帥（又叫金帥）等。青香蕉的色澤是青色透出微黃，黃元帥色澤為金黃色。青香蕉表現為清香鮮甜，滋味以清心解渴的舒適感為主；黃元帥氣味醇香撲鼻，滋味酸甜適度，果肉細膩而多汁，香潤可口，給人以新鮮開胃的感覺。

此類蘋果個頭以中等大且均勻一致為佳，無蟲害，無外傷，無銹斑。

3.三類蘋果

主要有國光、紅玉、翠玉、雞冠、可口香、綠青大等。這類蘋果色澤不一，但均具有光澤，潔凈。

國光滋味酸甜稍淡，吃起來清脆；而紅玉及雞冠，顏色相似，蘋果酸度較大。此類蘋果個頭以中上等大小且均勻一致為佳，無蟲害，無銹斑，無外傷。

五、香蕉質量的鑒別

1.優質香蕉

果實豐滿、肥壯；果形端正，單果香蕉體彎曲，排列成梳狀；果體大而均勻；果色新鮮、光亮，果皮呈鮮黃或青黃色；果面光滑，無病斑、無黴菌、無創傷；果皮易剝離，果肉稍硬而不攤軟；口感柔軟潤滑。香甜適口，無怪味，不軟爛。

2.次質香蕉

果實細窄而不豐滿；單只蕉體直而細，無托柄；果個小而不均；果色青暗，果皮呈青綠色或發黑；果面不光潔、不整齊，有病蟲害或機械傷口，有霉斑；果皮極易剝離，果肉攤軟呈腐爛狀或不易剝離；口感硬挺或軟爛，澀味重，無香味；用手捏蕉體，可感到果實肉硬或軟陷。

3.劣質香蕉

果實畸形，蕉只脫梳，單只蕉體短小而細瘦，形體大小不均，果皮霉爛，手捏時果皮下陷，果肉軟爛或腐爛，稀鬆外流。無香味，有怪異味和腐臭味。

六、香蕉芭蕉鑒別3要點

香蕉果柄短，彎曲呈月牙狀，果皮上有5～6個棱；芭蕉的兩端較細，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈「圓缺狀」，其果柄較長，果皮上有3個棱。

香蕉未成熟時為青綠色，成熟後轉為黃色，並帶有褐色斑點，果肉呈乳白色，橫斷面近圓形；芭蕉果皮呈灰黃色，成熟後無褐色斑點，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形。

香蕉香味濃郁，味道甜美。芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸。

七、選購檳榔的簡單常識

選檳榔應挑選外形呈梭形，表皮紋路不規則，果身緊實，無彈性的果子，這樣的果子成熟適中，纖維細，果肉厚實，入口細嫩、柔軟。

八、橄欖的選購技巧

購買橄欖時應挑選個大、色青綠或綠中帶黃、肉厚、外呈圓形，大小適中，表面無褐黃斑者為上好。

九、選購西瓜鑒定生與熟

1.看光澤

熟透的西瓜表皮一般色澤鮮亮，黑色花紋明顯。

2.看形狀

凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂和瓜臍收得緊密，略為縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，都是成熟的標志。

3.看瓜蒂

蒂部凹深，既不是硬拽下來的，又不是乾枯掉的，說明是好瓜。一般瓜蒂把碧綠的往往是較生的瓜，而干蒂把的往往是熟過了的瓜。

4.聽聲音

可以一手捧瓜，一手用指輕彈，聲音剛而脆。如擊木板的「冬冬」或「得得」聲，是未熟的瓜，聲音疲而濁，近似打鼓的「卜卜」聲，且有震動的傳音，則是過熟的瓜。

5.掂重量

生瓜含水分多，瓜身較重。成熟的瓜，因為肉細脆組織鬆弛，體重就比生瓜輕些。

6.水漂法

將瓜置於水中，成熟的好瓜會漂在水面，而沉底的一般還不夠熟。

十、哈密瓜選購常識

看有無傷口，因遠道送來，有的會造成碰壓傷，這樣的瓜不耐貯存。

生哈密瓜水分多、味淡，如同黃瓜味。所以要挑選八成熟以上的熟瓜，其特徵是：瓜皮有鮮明的色彩或花紋；瓜柄基部產生離層，自然落蒂柄瓜皮網紋明顯或產生裂紋；如果瓜體變軟、香味濃郁，說明已充分成熟，食用最佳。

十一、應選購什麼樣的菠蘿

選購菠蘿時，應選果個大而飽滿，皮色黃中帶青，色澤鮮艷，硬度適中，香味足，汁多味甜者為好。

成熟的菠蘿皮色黃而鮮艷，果眼下陷較淺，果皮老結易剝，果實飽滿味香，口感細嫩。若皮色青綠，手按有堅硬感，果實無香味，口感酸澀則尚未成熟。

十二、椰子的選購方法

選購椰子應以皮色呈黑褐色或黃褐色，外形飽滿，呈圓形或長圓形，雙手捧起椰子手感沉重，放在耳邊搖動，通常汁液撞擊聲大的果子質優。

而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，搖動果身時，汁液撞擊聲小的果子則質次。

十三、獼猴桃的選購常識

在挑選獼猴桃時，以選擇那些無蟲蛀、無破裂、無霉爛、無皺縮、無擠壓痕跡的獼猴桃為好。通常果實越大，質量越好（使用膨大劑除外）。

此外還要注意果實的硬度。如果實有過硬感則說明果實尚未成熟；如用指按壓有彈性，並稍有柔軟感，即為成熟；過軟的果實容易爛掉。

十四、各類荔枝的基本特徵

1.三月紅

又名玉荷包，果色青綠帶紅，皮殼厚脆，龜裂紋片大小不一，果頂龜裂尖細刺手，裂紋明顯。果大肩高，上寬下尖，成扁心形，核大。

2.黑葉

果實卵圓形或歪心形，中等大，殼薄，色暗紅，龜裂片平鈍，大小均勻，排列規則，裂紋和縫合線明顯，果肩平，核大。

3.桂味

果球形，中等大，果殼薄脆，淺紅色，龜裂片突起呈不規則圓錐形，片鋒尖銳刺手，從蒂部兩旁繞果頂一周，有較深的環線溝，裂紋和縫合線明顯，有桂花香味。果核有大有小。

4.米枝

又稱糯米枝，果形上大下小，扁心形，個頭大、鮮紅色，龜裂片大而隆起，片峰平滑無刺，果肩一邊顯著隆起，蒂部略凹，果頂渾圓，肉厚核小。

十五、芒果選購須知

購買芒果應挑選果實大而飽滿、手掂有重實感、表面顏色金黃、潔凈無黑斑、清香汁多者。

十六、怎樣選購上好龍眼

選購龍眼時，應選果大肉厚，皮薄核小，呈黃褐色，或黃中帶青色，手捏富有彈性，味香多汁，果殼完整，表面潔凈無斑點，剝殼後瑩白厚實為佳。

十七、檸檬的選購

挑選檸檬應以色澤鮮亮滋潤，果蒂新鮮完整，果形正常。果身堅實無萎蔫現象，果面清潔無褐色斑塊，有濃郁的檸檬香者為上品檸檬。

十八、楊梅的選購技巧

購買楊梅時應挑選果面乾燥、無水跡現象，個大渾圓，果實飽滿、圓刺、核小，汁多、味甜。

肉質酥軟者為過熟，肉質過硬者為過生，吃起來酸澀，口感不佳。

十九、紅棗的選購方法

棗的品種很多，小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，有自然光澤，用手成把捏緊紅棗，手感緊實，捏之不變形，不脫皮，不粘連。而且棗皮皺紋少而淺，剖開紅棗肉色淡黃、細實無絲條相連，核細小。口感既不太干，又軟糯香甜可口。

反之，皮色深紫；濕軟而粘手，肉色深黃，核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的則不宜購買。

二十、如何選購枇杷

選購枇杷時，應看枇杷表皮的絨毛是否完整。完整的必定新鮮，放置較久或經人挑選的，絨毛就會脫落，不宜選購。枇杷是不可冷藏或放置過久，應現買現吃。

二十一、怎樣選購板栗

板栗應選果殼老結，無黑斑，無蟲眼無癟印。較為乾燥，果實飽滿，顆粒均勻，用手捏果實感到堅實、沉甸甸，咬開肉質嫩黃，外表顏色無論是赭色、紫色還是褐色都應色澤鮮明，帶有光澤。

二十二、桂圓的選購方法

1.看

先看外殼：果體飽滿、圓潤，殼面黃褐醒目；如果殼面不很平整，顏色不均勻，有油褐斑跡，說明肉質鹵濕變質；殼面、蒂口有白點，說明肉質鹵濕變質有蟲蛀。

再看肉質：如肉片厚實，色澤紅亮，有細微皺紋。果柄部位有一圈紅色肉頭為質佳，反之為質次。

2.捏

手捏易碎，殼硬而脆者質優；手捏殼凹陷，不易碎，說明受潮或乾燥度低，時間長易霉變。

3.稱

不同的品種同一分量，粒少顆大為質好，反之質次。

4.滾

把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優，易滾動者質次。

5.咬

新桂圓的核咬時易碎而有聲，陳貨變質桂圓咬核性韌，碎時無聲。

6.嘗

味甜、軟糯、清香、嚼時無渣的質好，甜味不足、硬韌、嚼有殘渣者質次，味帶干苦，是烘焙過度或陳貨，不可購買。

7.剝

質好的桂圓肉、核易分離，肉質軟潤不粘手；質次的肉，核不易分離，肉質干硬。

二十三、蓮子的選購常識

要以形圓結實，粒大而重，色澤鮮明，顆粒飽滿，皮薄乾燥，完整無破邊，無蟲蛀霉變，口咬脆裂，入口軟糯的為好。

二十四、選購核桃的講究

質量好的核桃殼體淺黃褐色，有光澤，核桃仁整齊、肥大，無蟲蛀，味道醇香，未出過油，用手掂掂有一定分量。

如殼體深褐色，晦暗無光澤，則是陳年核桃，有哈喇味，不宜選購。

二十五、如何選購花生仁

花生種類很多，形狀各異，但無論何種花生，應選粒大飽滿，有光澤，均勻，花生衣呈深桃紅色者為上品。

花生仁干癟不勻，表面起皺紋，濕潤無光者屬次之。若花生仁黃而帶褐色。聞去有股哈喇味，則不可食用，說明該花生仁霉變，發霉變質的花生仁含黃麴黴素，其致癌性極強。

二十六、杏仁的選購技巧

杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形或扁長圓形。仁衣淺黃略帶紅色，色澤清新鮮艷。皮紋清楚不深，仁肉白凈。

同時，要乾燥，成把捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

越年久的陳貨，色、香、味都會遜色，即使不蟲蛀、霉變，也不宜購買。

二十七、怎樣選購葡萄乾

葡萄乾應選果粒乾燥，均勻，顆粒之間不黏連。用手捏緊也不會破裂。無僵粒，無柄梗，更沒有泛糖油的現象。

好的葡萄乾表面還應有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄乾色澤晶綠透明，紅葡萄乾色澤紫紅呈半透明；肉質柔軟，味甜，有韌性，鮮醇可口；肉質內無其他雜質。

劣質葡萄乾為粒小而干癟，捏緊後破碎多且相互黏連，外表無糖霜，肉質硬，有發酵氣味。

『玖』 如何鑒別釀酒葡萄的好壞

釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。

赤霞珠

英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。

品麗珠

英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原名解百納。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。

梅鹿輒

英文名稱（Merlot）。別名梅爾諾、梅樂。原產法國，在法國波爾多（Bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。

佳麗釀

英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。

黑品樂

英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、紐西蘭也有很好的表現。

蛇龍珠

英文名稱（Cabernet Gernischt）。屬於解百納品系。歐亞種。原產法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙台地區有較多栽培。
嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側裂刻深，閉合，下側裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側凸，葉柄窪開張，為具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大，平均穗重232g，圓錐形。果粒著生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質上等。
植株生長勢較強。結果枝占芽眼總數的70％，每一結果枝上的平均果穗數為1.23～1．6個，產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為138天，活動積溫為3267.6℃，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。適應性較強，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，對白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中、短梢修剪。
蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。

佳利釀

英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產法國，1915年引入。

神索

英文名稱（Sinsaut）。原產法國，1980年引入。

佳美

英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。

歌海娜

英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產西班牙，1980年引入。

彌生

英文名稱（Mission）。原產西班牙。

內比奧羅

英文名稱（Nebbiolo）內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產義大利，1981年引入。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在義大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

味而多

英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產法國。1892年引入。

寶石

英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產美國，1980年引入。

桑嬌維塞

英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產義大利，1981年引入。主要種植在義大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。

西拉

英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。

增芳德

英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產義大利，但發現於美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物「盡」其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

『拾』 如何鑒別葡萄糖，果糖，蔗糖和澱粉

例1請用最簡便的方法，鑒別葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉。

鑒別葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉最簡便的方法是顯色法。

首先在這四種糖中各加入適量碘液，只有澱粉變藍色，其餘三種糖不變色。

然後在除澱粉外的三種糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色，這樣可鑒別出蔗糖。

再在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴清水，由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，從而就能達到區分這兩種糖的目的。

(10)甜核葡萄的鑒別方法擴展閱讀

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。

糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。植物中最重要的糖是澱粉和纖維素，動物細胞中最重要的多糖是糖原。

糖類主要由碳、氫、氧三種元素組成，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。糖類化合物包括單糖、單糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是單糖。麥芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。

單糖是多羥醛或多羥酮及他們的環狀半縮醛或衍生物，帶有多個羥基的醛類或者酮類。多糖則是單糖縮合的多聚物。