簡單高檔烹飪方法

1. 你認為各大菜系中哪道菜體現了「高端的食材往往採用最簡單的烹飪方式」呢

爆炒綠豆芽，掐頭去尾爆炒，真的很美味，還沒有豆腥氣，記得朋友聚會在一家大酒店，我們每人點一道菜，其他朋友都點的肉啊，魚啊，海鮮哪，唯獨我點了爆炒掐頭去尾的綠豆芽，酸辣口味的，有的朋友還藐視我說，在大酒店還吃綠豆芽，我微微一笑說，一會桌上見。

海參屬高端食材，但‘’蔥爆海參‘’的烹飪卻是十分簡單。先將海參在開水中氽熟後撈出控水，接著開火，在鍋中放油，蔥段下鍋炒至變黃，盛出備用。然後再開火，鍋中下油預熱，加入高湯，再放入蔥段和海參。最後加入胡椒粉、食鹽、雞精調味，關火裝盤，完成。

2. 超下飯的素菜都有哪些做法哪些烹飪方法簡單又易學

素菜有時候比大魚大肉好吃。有了這些素菜，你也可以胃口大開，不僅僅是兩碗白飯。題主對大米的描述是「白米」，好像是北方的，因為在南方，只能說大米，但沒關系。畢竟，中國土地肥沃，美食豐富。

我推薦五個素菜：宮保豆腐、西紅柿炒雞蛋、三個新鮮菜、酸辣白菜粉絲、糖醋排骨。我選了這五個菜來回答這個問題很久了。水煮千、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、四川酸辣黃瓜條、虎皮青椒等。也很受歡迎，但我仍然選擇我最喜歡的，這樣每個人都可以從這個問題中學習

3. 學習西餐烹飪

吃西餐是件很享受的事情，怎麼要製作西餐? 想學習西餐做法,但是怎麼入門啊?以下是學習啦小編為你整理的學習西餐菜譜的烹飪方法，希望能幫到你。
第一道：蜜梨橙酒炆牛尾
做法
1.新鮮牛尾洗凈飛水;放入慢燉鍋中，加入橙酒，老抽，紅糖，新鮮橘子皮一個，加水漫過牛尾即可
2.開高檔炆3-4小時至牛尾酥軟
3.烤箱預熱400F;把梨對半切開，去籽，淋少許融化的黃油，滴少許橙酒，灑上肉桂粉
4.把梨子放在塗過油的烤盤上，輕輕蓋上一層鋁箔紙
5.上面戳幾個洞
6.烤制45-60分鍾至梨肉軟嫩，最後10分鍾開高火取下鋁箔紙，再灑少許紅糖，讓表面烤成金黃色
7.將牛尾，蜜梨裝盤;將燉鍋中的鹵汁加熱濃縮，滴幾滴橙酒，加少許水澱粉勾芡後澆在牛尾上即可

4. 最受歡迎的幾種烹飪手法

1.拌
拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片，再用調味品拌制而成。
2.熗
熗菜的製法是將原料用開水稍燙或溫油稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼，視需要而定）將以花椒油、花椒面為主的調料拌入並稍放片刻，使味滲透即成。
熗與拌的區別在於：
拌菜多用醬油、醋、香油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。
拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成
熗菜也有用生料的，比如熗黃瓜等。
熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆、味透爽口。
3.煎
用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，後轉慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調料煮熟。
4.炸
先將油用旺火燒滾（也只有7、8成熱），將食物下鍋，火不宜過猛，並適時翻動，嚴防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復炸。
5.炒
這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋後要加速翻拌，炒到半熟後加調料，斷生即可起鍋。
6.生炒
又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至5、6成熟再放配料，後加調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
7.爆
原料用開水汆燙一下，或用熱油爆炸片刻，倒入漏勺，瀝去余油。原鍋中留少許油，加入調料和主料，然後倒入事先備好的汁，顛翻幾下出鍋。
8.扒
扒是先用姜熗鍋，再將原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他調味品、湯之後用文火煮到酥爛，最後勾芡起鍋。
9.燴
將數種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜
10.扣
先將菜餚放在碗內配上調料，經蒸煮後，將碗倒覆在盆上，取去碗，成饅頭狀，如「八寶飯」的少法。
11.熬
現在鍋內加底油，燒熱後（有的先用姜熗鍋），放進配料，稍炒，再加湯汁（濃湯或水，量與原料相等）和調味品在文火上煮熟。適用於片、塊、丁、絲、條等原料。
12.燜
一般是將原料用油鍋加工成半成品（或現炸一下），然後放在鍋里，加少量的湯汁和適量的調味品煮開後，用微火燜爛，「黃燜」與「紅燜」之別在於製品顏色深淺不同，可用糖色來加重「紅燜」的顏色。
13.鑲
鑲是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或切片。中間加入調好的餡，然後再經過蒸、炸等的加熱過程進行烹飪的方法。如西紅柿、青椒、油麵筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進的餡可多種多樣，一般都要經過切碎斬茸。
14.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
15.蒸
以蒸汽為傳導戒指的加熱的烹調方法。它不僅用於烹制菜餚（蒸菜餚），還可用於原料的初步加工和菜餚的保溫。
16.汆（cuān）
將洗凈切好的原料放入沸水鍋中，至半熟或全熟後撈出，瀝干水份再烹飪的一種方法。
17.浸
把原料放在沸水裡，使其斷血凝固，可避免營養外溢。
18.蘸
將原料放入熱水或熱湯中，立即取出。如菜心在熱水或熱湯鍋里蘸一下，能縮身發軟，保持色澤。

5. 高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式

其實說到「高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式」這句話，是出自美食紀錄片《舌尖上的中國》。而且還是專門一個非常有磁性的旁白男中音說出來的，所以非常的有意境。

其實這句話的完整句式是「高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，忙碌了兩小時之後，陳師傅開始製作燕皮。」

(5)簡單高檔烹飪方法擴展閱讀：

在網上經常出現的地方就是美食博主，UP主剪輯視頻的時候會使用這個。也就是說專門對別人烹飪的一種調侃。也就是說，用最貴的食材，是最簡單的料理！比如說高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，忙碌了很長時間，結果泡了一桶康師傅。

意思還是比較簡單明了的。所以大家在用這句話的時候，也可以在日常生活中，特指不需要將事情想的太復雜華，往往一些事情，簡單點想，可能就是自己要的那種結果。

6. 烹飪方法有幾種

炒 古寫作「煼」，是目前最基本的烹調方法之一；即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。

熗 食物切好後，經沸水或熱油的「灼」或「泡」等處理後，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。

炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。

煮 最簡單的烹調方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。

煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。

爆 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。

炸 古寫作「煠」，最常用的烹調方法之一；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。

烚 古寫作「煠」，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。

滾 利用大量的沸水的涌動將食物窳味帶出的加工方法。利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟並得出湯水的烹調方法。

氽 北方烹調術語，古為「川」；近乎粵菜的「淥」，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。

灼 北方寫作「焯」；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。

炟 將蔬菜放入添有梘水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟並保持翠綠的加工方法。

涮 北方烹調術語；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。

煀 古時寫作「爩」；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調方法。

焗 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。利用沙姜粉加精鹽調拌致熟的烹調方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調方法。

燜 北方烹調法；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。

炆 近乎北方烹調法的「燒」，故有「南炆北燒」之說；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。

燴 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調方法。

蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。

燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。

扣 食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。

煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。

熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法。

靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。

煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。

焐 替代「煨」的古意，指食物經腌制後，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調方法。

烘 點心或食物調好味或加工好後置入烘爐中致熟的烹調方法。

煸 同煏，舊訛寫作「鞭」或「火便」，近乎「熯」，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或經此而收濃鮮味而吃的烹調方法。

溜 北方烹調術語，近乎粵菜的「打芡」，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調方法。

羹 古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。

扒 將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成「琉琉芡」，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。北方做法近乎粵菜的「扣」。

攢 曾寫作「濺」或「灒」等，分「攢油」或「攢酒」；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；後者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有「鑊氣」的手法。

燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。

燒 古時的「炙」，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調方法。現北方菜系是指通過慢火將汁水略收干並將食物炊熟的烹調方法。

烤 北方菜系用來替代「燒」的舊意，故有「南燒北烤」之說。是指食物置在明火上致熟的烹調方法。

鹵 利用生抽與香料葯材調好的「鹵水汁」使食物致熟或令其入味的烹調方法。

醬 利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。

浸 利用大量的沸水或湯水以「菊花心」為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。類似北方的「氽」，即物料灼熟後，再舀入過面的湯水而食的烹調方法。

風 常年將腌制好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風乾的加工方法。

臘 在農歷十二月前後將腌好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風乾的加工方法。

煙 茶味或香料葯材在密封情況下點燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調方法。

熏 舊寫作「熏」，有「干熏」與「濕熏」之分，「干熏」類似「煙」；「濕熏」是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調方法。

糟 將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調方法。

醉 利用大量的燒酒入味或致熟的烹調方法。

甑 古時的「蒸」；將食物斬件調味後放入瓦缽之中，再利用較強的蒸氣致熟的烹調方法。

凍 又稱「水晶」，是指將煮爛的食物加入瓊脂或豬皮等再煮成羹，然後置入冰箱待其冰凍凝結而吃的烹調方法。

飛水 將食物投入沸水中過一過水致半熟而迅速撈起，為繼後的烹調提供良好前沿基礎的加工方法。

冰浸 食物切成絲後，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調方法。此法源於日本。

撥絲 食物上漿油炸後，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時能拉出細絲的烹調方法。

掛霜 食物經油炸後，放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調方法。

椒鹽 食物經油炸後致熟和干身後，再用事先用椒米和精鹽配好的「椒鹽」翻炒拌勻的烹調方法。

油泡 利用大量的熱油，迅速地將食物致熟的烹調方法。

走油 又稱「拖油」「走油」「跑油」；是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過，為繼後的烹調提供前沿基礎的加工方法。

火焰 將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內，利用點燃高度數的白酒產生的熱力致熟的烹調方法。

啫啫 食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發出「啫啫」聲音和噴出香氣的烹調方法。

串燒 肉料切片腌制好後，用竹簽串丐，放入熱油中「泡」而食的烹調方法。或肉料切片後，用鐵釺串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調方法。

鐵板 原是西式烹調方法；即指食物「走油」後，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。

桑拿 又稱「石烹」等；食物經拖油後，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方法。

煎封 北方又稱「煎烹」，一般適合於魚類較多；即將魚類用調味品腌過後，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調方法。

窩貼 屬「半煎炸法」，即將腌過的肉料上好「窩貼漿」貼在肥肉上，利用「猛鑊陰油」令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法 。

窩塌 將腌好的食物上好「蛋粉漿」，利用先煎後炸的手法，使食物煎熟，然後再加入調好味的鮮湯再煮透的烹調方法。

軟煎 屬「半煎炸法」，即將腌過的肉料拌上「蛋粉漿」，利用先煎後炸的手法使肉料致熟，然後切件淋上醬汁的烹調方法。

蛋煎 肉料先用「飛水」或「油泡」的方法預熟，再放入調好味的雞蛋漿內拌勻，然後用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調方法。

吉列 為英文CUTLET的譯音；即將食物上蛋漿後，粘上麵包糠，再用熱油浸炸的烹調方法。此做法源於西廚。

火鍋 又稱「涮鍋」，廣東稱「打邊爐」，即將新鮮肉料「片」、「切」成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。

汽鍋 將肉料腌制後，連同葯材，放入煮滾調味湯水的一種特製的「氣鍋」中，細熬而食的烹調方法。

涼拌 將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。

魚生 將新鮮生猛水產去血後，改切薄片，拌上姜絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調方法。

刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，經中國菜引用指將鮮活的水產或海產去鱗凈血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹調方法。

竹筒 古稱「熷」，指用竹筒為器皿，再經「烤」「燒」「蒸」「燉」等方法將食物致熟的烹調方法。

蜜汁 指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經「熬」、「蒸」等方法使質地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調方法。

酥炸 食物用調味品腌過後，先上濕粉漿，再拍上干生粉，再用熱油炸熟，然後撈入醬汁的烹調方法。

7. 合理的烹飪方法

蔬菜應先整洗後再切，切好後立即加熱烹調。盡量縮短洗、切、烹、食之間的時間，做到隨洗、隨切、隨炒、隨吃，把營養素損失降到最低。一般的菜盡量不用開水焯後再炒。對於菠菜、莧菜等含草酸多的綠葉菜則可以用熱水焯的方法除去其中的草酸。烹調蔬菜時，加熱時間不可太長，加水不能太多，煮時蓋不宜過緊，這樣才能保持色鮮、營養不損失。炒菜時，不要過早放鹽，過早放鹽容易造成維生素、礦物質過多丟失。蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋或澱粉勾芡，可避免水溶性維生素的流失。新鮮蔬菜最好採用涼拌方法，即美味可口又保留住了營養素。煎：鍋底放少量油、煎食材兩面焦黃，稱成煎(提前鹵制食材)。
炒：炒是食材旺火炒制的各種炒菜及回鍋肉類。
炸：油溫五至七成熱、下鍋炸制各種裹麵粉食品、適量鹵制後再十粉面子。
蒸：蒸各種清蒸萊品(魚、粉蒸肉等、及各種輔食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
鹵制：各種食材需鹵(料)進行泡製出味。
燉：需要燉制的湯、菜(白菜豬肉燉豆腐、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子等)。
拌腌：用鹽腌的菜品，(腌黃瓜，腌蒜茄子，腌辣白菜等)。
溜炒：需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒：下鍋滑炒的食材。喂料提前用料喂的材質、不同於鹵、時間短幾分鍾。
焯水：應提前焯水的食材、如干豆腐絲拌菜、菠菜焯水後去草酸等。
以上十種方法是烹飪的常用方法，只作參考。

8. 十種烹飪方法是什麼

拌是一種常用的冷盤烹飪方法，是將熟食食物或蔬果切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料後拌均勻的烹飪方法。常見的菜品有涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
腌
腌是將調料浸入調味鹵汁中，或者用調味品塗抹、拌和，以排除原料內部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有鹽腌、糖腌、醬腌、酒腌、硝腌等，最常用的是鹽腌，如腌魚、腌肉等。
鹵
鹵是一種冷盤烹飪方法，是將加工好的原料或預制的半成品、熟料放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透原材料。常見的菜品有丁香鴨、陳皮雞等。
炒
炒是最為廣泛的一種烹飪方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜。常見的菜品有蚝油牛肉、炒土豆絲等。
燒
燒是將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，加入適量的湯汁和調料，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。常見的菜品有紅燒排骨、干燒魚等。
蒸
蒸是將經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其熟透的過程。常見的菜品有清蒸整面雞、清蒸魚、荷花雞等。
烤
烤是將加工處理好或腌漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明了火，最先使用的方法就是野火烤食。
煎
一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，再把食物放進去使其熟透的烹飪方法。常見的菜品有煎餃、廣東年糕等。
炸
炸是指油鍋加熱後，放入原料，以油為介質，使食物熟透的一種烹飪方法。常見的菜品有酥肉、軟炸裡脊等。
煮
煮是將原材料放在足量的湯汁或清水中，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。常見的菜品有煮麵、白肉片等。

9. 72種烹飪方法

炒 ：是目前非常基本的烹調方法之一。將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的烹調方法。
熗：食物切好後，經沸水或熱油的「灼」或「泡」等處理後，再在鐵鍋中爆入干辣椒和花椒油等拌勻的烹調方法。
炊：利用蒸、煮等將食物致熟的方法，多見於潮州菜中。
煮：非常基礎的烹調方法之一。在鐵鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎：燒熱鐵鍋，放入少量油脂，然後將食物平放緊貼在鍋面，利用慢火熱油使食物的表面呈金huang色及致熟的烹調方法。
爆：利用熱飯（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，急劇產生蒸汽，使鎖（鍋）中的小件食物快速致熟又賦入鍍氣的烹調方法。
炸：非常多用的烹調方法之一。將食物放入大量的熱油中致熟致脆的烹調方法。
烚：利用大量的沸水將質地老的食物在鍋上炊軟、炊熟的加工方法。
滾：（一）利用大量涌動的沸水將食物中的異味、油脂去除的加工方法。
（二）利用適量湯水將食物煮熟並連湯食用的烹調方法。
淥：北方烹調術語叫「汆」或「川」。將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起放入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼：北方烹調術語叫「淖」。食物切成薄片，利用沸水迅速致熟再蘸上醬料吃的烹調方法。
炟：蔬菜放入添有（碳酸鉀）或油脂的沸水中用慢火煮透，使蔬菜軟並保持翠綠的加工方法。
涮：北方烹調術。將切成薄片的食物放入辣湯中致熟，再蘸上醬料吃的烹調方法。
煀：將食物直接放入（鍋）中或（煲）中，加入大量姜蔥等香辛料頭，上蓋致香致熟的烹調方法。
焗：（一）利用約熱粗鹽等作熱源將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。
（二）利用沙姜粉加精鹽調拌入味的烹調方法。
（三）利用密封以及余熱將食物致熟的烹調方法。
燜：北方烹調術語。將質地韌的食物放入（鍋）中，加入適量的湯水，（掩）上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
炆：近乎北方烹調法的「燒」，故有「南炆北燒」之說。將質地民韌的食物放入沒有蓋的（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火致熟的烹調方法。
燴：用適量的湯水將多種肉料和蔬菜合在一起軟煮的烹調方法。
蒸：利用蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
燉：（一）食物與清水或湯水一起成入有蓋的容器中，《掩）上蓋，再利用蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。
扣：食物加工後，整齊神放入扣碗之中，然後將主料用原汁勾好的芡汁的烹調方法。
煲：在食物中成入大量清水，置於爐火上，慢慢的得出湯水的烹飪過程
㸆：利用文火及通過較長的時間把味道㸆到另外一種主料裡面的烹調方法
煨：（一）古意為把食物埋入炭灰致熟的方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身異味的加工方法。
（二）北方烹調方法，又指將食物連同湯水放入密封的瓦罐中，在文火中致熟的烹調方法。
焐：食物經腌制後，用荷葉等包裹，再用濕泥或面團密封，並藏在炭火里致熟的烹調方法。
烘：點心或食物調好味或加工好後置入具底火和面火的熱爐中致熟的烹調方法。
煸：是指將蔬菜放入有少量油的（鍋）中不斷翻炒，將蔬菜中的「臭青」味逼出的加工方法。
熘：北方烹調術語，近乎粵菜的「打芡」。把食物拍上生粉後用油炸致酥，再在重油多汁的環境下烹煮使食物溜滑細嫩的烹調方法。
羹：古老的烹調法之一。將切製成丁、粒的食物用沸湯煮後，兌入濕生粉，使湯水溜成糊狀且滑的烹調方法。
扒：（一）將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成「流璃芡」，徐徐地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。
（二）北方烹調法的一種，近乎粵菜的「扣」。
攢：是指將燒沸的熱油酒在蒸熱的食物上以牌腥增滑的烹調方法
燒：粵菜中是指將食物放炭火或明火上致熟的烹調方法
鹵：利用生抽（淺色醬油）、湯水與香相葯材調好並可重復使用的「鹵水汁」，並用其將食物致然或令其入味的烹調方法。
醬：利用大量的豆醬、面密或生抽（淺色醬油）讓食物入味或致熟的烹調方法。
浸：利用大量的沸水或湯水以「菊花心」（即水僅涌動的狀態）為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。
風：將食物經鹽或直接吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風乾的加工方法。
臘：食物利用或油（醬油）或亞硝酸鹽腌好味再吊掛在通風的地方，讓其輕微發酵並自然陰干或風乾的加工方法。
煙：在密封情況下點燃茶葉或香料葯材使其出煙，讓食物入香噴煙味的烹調方法或加工方法。
熏：是食物用鮮花或紹興花雕酒等賦入香味的烹調方法。
糟：將食物放入深槽之中入味或致熟的烹調方法。
醉：食物利用燒酒入味或致熟的烹調方法。
甄：將食物新件調味後放入瓦體之中，再利用較強的蒸汽致熱的烹調方法。
腖：在煮爛的食物中加入豬皮等再煮成羹，然後置入冰箱待其冰漸凝結而吃的烹調方法。
熥：將冷涼的食物和用蒸汽重新溫熱的加工法，
飛水：初加工方法，原料在沸水中汆燙去腥
冰浸：此法源於日本料理。將剛灼熟或新鮮的食物投入冰水之中，令食物在熱脹冷縮的物理反應下呈現爽脆質感的料理方法。
拔絲：食物上粉漿經油炸酥脆後，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時能拉出細絲