新大豆和陳大豆的鑒別方法

① 新豆子和陳豆子做豆腐有什麼區別

1、用新的嫩豆磨成的豆腐，更多優點，吃起來嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧綠誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴。

2.一般黃豆都適合做豆腐,選擇色澤均勻的,顆粒飽滿的,先用水泡,然後打漿,過濾,煮好以後用石膏水,或是老鹵,或是豆腐王等兌進去,馬上攪勻。

區別新豆與陳豆：

從色澤上看新黃豆顏色比較黃，且有光澤。陳黃豆顏色比較淡，皮沒有光澤。

咬開，新黃豆的豆瓣為白色，沒有雜色。陳黃豆的豆瓣略發黃，越陳的黃豆色澤越不勻，甚至會摻雜有霉壞的豆子。另外，色澤太鮮亮的也不能要，可能是商家著色的。

最有效的辦法是生豆芽，新豆出芽全，長勢好，芽也飽滿。陳黃豆出芽低，芽也相對不好。三年以上的豆基本不出芽了。

② 新黃豆和舊黃豆有什麼區別怎樣用眼來辨別

1、看顏色。

陳黃豆泡15個小時也泡不開，就是發脹。

③ 新黑豆陳豆辨別方法

新黑豆陳黑痘辨別方法其實很簡單，就是看它的顏色，新黑的顏色，黑乎乎的，亮晶晶的。而陳黑豆顏色是比較發灰色的，沒有新黑豆的顏色鮮艷，所以要辨別新黑豆陳黑豆是不難的

④ 我是做豆腐的請問怎樣分別新黃豆和老黃豆

大豆根據其種皮顏色和粒形可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和飼料豆(秣食豆)五類。

(1)色澤鑒別

感官鑒別大豆時，可取樣品直接觀察其皮色或臍色。

良質大豆——皮色呈各種大豆固有的顏色，光彩油亮，潔凈而有光澤。臍色呈黃白色或淡褐色。

次質大豆——皮色灰暗無光澤。臍色呈褐色或深褐色。

劣質大豆——皮色黑暗。

(2)組織狀態鑒別

良質大豆——顆粒飽滿，整齊均勻。無未成熟粒和蟲蛀粒。無雜質，無霉變。

次質大豆——顆粒大小不均，有未成熟粒、蟲蛀粒，有雜質。

(3)含水量鑒別

大豆含水量的感官鑒別主要是應用齒碎法，而且要根據不同季節而定，水分相同而季節不同，齒碎的感覺也不同。

冬季：水分在12％以下時，齒碎後可呈4～5塊，水分在12％～13％時，雖然能破碎，但不能碎成多塊，水分在14％～15％左右時，齒碎後豆粒不破碎而形成肩狀，豆粒四周裂成許多小口，牙齒的痕跡會留在豆粒上，豆粒被牙齒咬過的部分出現透明現象。

夏季：水分在12％以下時，豆粒能齒碎並發出響聲，水分在12％以上時，齒碎時不易破碎面且沒有響聲。

良質大豆——水分在12％以下。

次質大豆——水分在12％以上。

(4)香味

優質大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量次。

⑤ 關於做豆漿

生豆漿加熱到80～90度的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鍾，使泡沫完全消失；

由此可見，用煮熟的黃豆加開水做豆漿，溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。

有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰倒好處，控制好加熱時間，千萬不能反復煮。 黃豆前身是毛豆，你買時看顏色

⑥ 非專業人士怎樣鑒別大豆的好壞、新陳

鑒別大豆的質量
大豆根據其種皮顏色和粒形可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和飼料豆(秣食豆)五類。
(1)色澤鑒別
感官鑒別大豆時，可取樣品直接觀察其皮色或臍色。
良質大豆——皮色呈各種大豆固有的顏色，光彩油亮，潔凈而有光澤。臍色呈黃白色或淡褐色。
次質大豆——皮色灰暗無光澤。臍色呈褐色或深褐色。
劣質大豆——皮色黑暗。
(2)組織狀態鑒別
良質大豆——顆粒飽滿，整齊均勻。無未成熟粒和蟲蛀粒。無雜質，無霉變。
次質大豆——顆粒大小不均，有未成熟粒、蟲蛀粒，有雜質。
(3)含水量鑒別
大豆含水量的感官鑒別主要是應用齒碎法，而且要根據不同季節而定，水分相同而季節不同，齒碎的感覺也不同。
冬季：水分在12％以下時，齒碎後可呈4～5塊，水分在12％～13％時，雖然能破碎，但不能碎成多塊，水分在14％～15％左右時，齒碎後豆粒不破碎而形成肩狀，豆粒四周裂成許多小口，牙齒的痕跡會留在豆粒上，豆粒被牙齒咬過的部分出現透明現象。
夏季：水分在12％以下時，豆粒能齒碎並發出響聲，水分在12％以上時，齒碎時不易破碎面且沒有響聲。
良質大豆——水分在12％以下。
次質大豆——水分在12％以上。

⑦ 怎樣挑選黃豆

黃豆除了製作豆漿之外，還可以做成很多美食，深受人們的青睞，但是市面上黃豆的質量層次不齊，我們在挑選時一定要多方注意。
一、觀外觀
在挑選時最直觀最簡單的方式就是從黃豆的外觀進行辨別，通過觀察外觀的細節來分辨黃豆的好壞。
1.看形狀
通過觀察黃豆的形狀，我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否為非轉基因產品。一般來說非轉基因黃豆，也就是天然生長的黃豆呈橢圓形或是扁腎形，這類大豆營養價值更高，但是產量相對較低，相對而言價格較高。而轉基因黃豆看上去更為「美觀」，通常呈正圓形，看上去就像是縮小的乒乓球。
2.看肚臍
一般優質的黃豆的肚臍比較明顯，肚臍的顏色通常為棕色，有深有淺，肚臍處還能看到一條白色的「開牙縫」，而劣質黃豆和轉基因黃豆的肚臍不明顯，顏色也與豆子本身顏色相似。還有一類黃豆，雖然肚臍比較明顯，但是肚臍顏色如果呈黑色或者深褐色，在挑選時一定要謹慎，避免挑到陳放過久的黃豆。
3.看外皮
在挑選時我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是霉斑，通常情況下優質黃豆的外皮較為光滑、無傷，如果遇到外皮破損嚴重的品種，一定要避免挑選。隨後我們還需要觀察外皮的顏色，優質黃豆的外皮顏色通常為淡黃色，在挑選時應該優先選擇，而遇到顏色較深、發黑、發綠的黃豆，一定要避免挑選，以免購買到變質、未成熟的種類。
4.看豆肉
如果有機會，在挑選時我們還可以進一步觀察豆肉的顏色來辨別品質，通常含油量較高的黃豆肉色較深，而含油量較低的顏色通常比較淺。在挑選時應優先選擇黃豆肉色較深的種類，這樣的黃豆相對而言營養價值更高。總結來說，在選購時應優先挑選形狀呈橢圓、肚臍較為明顯，且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉基因黃豆，如果黃豆形狀均勻規整、無明顯肚臍、顏色發黑發青、破損嚴重，則不建議挑選。
二、辨濕度
在挑選黃豆時辨別它的濕度也很重要，濕度較高，則表明黃豆陳放過久，不適合挑選食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黃豆的濕度，我們可以首先觀察黃豆的肚臍處是否冒芽，如果黃豆有明顯冒芽，則表明黃豆儲存不當，被潮氣侵襲嚴重。在挑選時如果發現包裝中一顆黃豆冒芽，那麼則代表整個包裝內的黃豆都經過潮氣的洗禮，在挑選時一定要避免購買這類黃豆。
2.看黃豆大小
一般情況下，黃豆的個頭都比較小，只有吸收水分之後才會開始膨脹，所以在挑選時，如果發現黃豆個頭過大，則表明黃豆的濕度較高，很有可能已經產生霉變，不建議挑選。
3.聽聲音辨別
在購買散裝黃豆時，想要辨別黃豆是否潮濕，我們還可以通過聲音進行辨別。用牙輕咬豆粒，如果發音清脆增表明黃豆乾燥，品質較高，如果聲音較為沉悶不夠清脆，則表明黃豆較為潮濕。如果不想入口，我們還可以通過黃豆傾倒的碰撞聲進行分辨，同理響聲清脆則表明黃豆乾燥，沉悶則表明濕度較高不建議挑選。
三、聞氣味
除了以上幾種方式，我們在挑選時還可以自己分辨黃豆的氣味，以此挑到最新鮮最優質的黃豆。
1.氣味酸澀（×）
在購買是如果發現黃豆聞上去發酸發澀，則表示此類黃豆已經變質，再購買食用不僅味道不佳，還有可能影響身體健康，不建議選購。
2.陳味明顯（×）
黃豆如果放置過久，則會帶有明顯的陳味，這類黃豆雖然價格上比較低廉，但是營養成分通常流失嚴重，食用價值明顯降低，不太建議挑選。除此之外這類黃豆還有霉變的可能，如果食用已霉變的黃豆，很有可能引起腸胃不適，在挑選時一定要謹慎。
3.氣味清新（√）
優質的黃豆通常聞上去有一股清新的豆香，除此之外沒有其他摻雜其他氣味，我們在日常挑選時應優先挑選這類氣味清新的高品質黃豆。總結來說在挑選時應優先選擇氣味清新、無雜味的黃豆，如果黃豆氣味酸澀且混雜著一股陳味的話則一定要避免選購。
黃豆營養價值
1.黃豆是一種對乳腺癌的抑制起到很大作用的食物，多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黃豆中含有皂甙和某種可以抑制胰酶元素，能夠有效的給人體降低血脂好血糖。
3.黃豆中含有豐富的蛋白質，各種各樣的氨基酸，能起到增強免疫功能的作用。
4.黃豆中含有亞麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用，還能有效的緩解衰老，延緩更年期。

⑧ 如何選購大豆

我們第一要看大豆的外觀，好的大豆要求籽粒飽滿，整齊，均勻，無霉變，沒有破瓣子，沒有蟲眼，沒有缺損掛絲的就是好大豆。外觀我們就不多說了，一眼看去就基本知道大豆的外觀好壞了。

第二，我們看大豆的色澤，種皮色澤光亮，表皮干凈為佳。色澤黯淡無光的較差。關於色澤我們主要說一下，根據我們種植大豆的經驗來看，大豆儲存一段時間色澤都會比較淡，而且我們無論是發黃的大豆還是發白的大豆其實沒有好壞的說法。因為這個大豆的顏色第一和品種有關，第二和收獲後儲存有關。有的品種豆皮顏色較黃有的發白，還有收貨後陽光照射的時間長豆皮也會發白。所以買大豆顏色不是很重要，但是注意大豆發紅，發黑，還有大豆發綠我們一般就不要購買了。發紅是陳大豆，發黑是有病變，發綠是大豆沒有完全成熟。
第三看水分，我們用硬物壓碎大豆，聲音清脆，破碎的大豆是碎粒狀，說明大豆比較好乾燥，一壓成扁了就是水分過大的大豆，不建議選購。

第四，我們看大豆的肉色是什麼樣的。肉色發白是蛋白較多的大豆，肉色發黃的是含油較多的大豆。

⑨ 怎樣分辨黃豆的新或者陳

從顏色上很容易看出,新黃豆顏色鮮艷,給人以新鮮感,而陳黃豆顏色暗淡,不新鮮

⑩ 新黃豆和舊黃豆有什麼區別怎樣用眼來辨別

新豆打出的漿發清
不夠濃
陳豆打出的漿更濃一些
如果讓我選擇我更傾向於陳豆
不過太新的豆和太陳的豆都是不好的
剛下來的新豆沒長成的多
出漿少
不濃
豆漿發青
不好喝
太陳的黃豆
放置一年以上的
做出的豆漿會有霉味
而且做出來的豆漿容易變質
不夠香
也不好喝
所以在秋半季
新老交替的時候選擇陳豆
待新豆全部下來一兩個月以後就選擇新豆