澱粉鑒別方法

『壹』 怎樣鑒別食物中是否含有澱粉

檢驗食物中含有澱粉的方法：
澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若溶液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有。

『貳』 什麼可用來鑒別澱粉

A．澱粉溶液、苯、乙酸分別與碘水混合的現象為：溶液變藍、分層後有機層在上層、不分層，現象不同，可鑒別，故A選；
B．氯化鈉溶液不能鑒別澱粉溶液、乙酸，故B不選；
C．氫氧化鈉溶液不能鑒別澱粉溶液、乙酸，故C不選；
D．溴水不能不能鑒別澱粉溶液、乙酸，故D不選；
故選A．

『叄』 怎樣鑒別澱粉方法越多越好

除了加碘以外,還可以用斐林試劑,澱粉不與它反應但加熱使澱粉水解後加入斐林試劑會產生磚紅色沉澱

『肆』 澱粉的鑒別方法是什麼

澱粉含量在5%以下的用酶水解法，在10%-40%的用酸水解法，具體可參考GB/T 5009.9-2008

『伍』 如何鑒別真假澱粉

把澱粉放入手中搓捻，若有光滑、細膩的感覺，或者有吱吱的響聲，則為好的澱粉。摻了假的澱粉手感非常粗糙，響聲小或者無聲。好的澱粉一旦溶入清水中，會很快沉澱，且水色清澈；摻了假的澱粉，水會變渾濁且有其他的懸浮物。

『陸』 如何檢驗澱粉

澱粉屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。

澱粉存在於植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。自然澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而已。

根據國家標准檢測直鏈澱粉的食品主要是糧食類，包括：優質稻穀、優質大米、鮮食玉米、穀子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等。明確直鏈澱粉含量在評價糧食品質和農業選種、育種時具有實際意義。

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直鏈澱粉是澱粉中的多聚糖成分，直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。

直鏈澱粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外，澱粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質也與直鏈澱粉含量密切相關。

『柒』 澱粉的鑒定方式及原理

澱粉的鑒定方式及原理：
澱粉可以用碘溶液來鑒定。將碘溶於碘化鉀水溶液中，形成碘水。澱粉加入水中，加熱糊化成為透明溶液，滴入一滴碘水，立即變成深藍色。其原理是，澱粉是螺旋結構，每六個葡萄糖單元形成一圈螺旋，碘分子可以進入澱粉的螺旋中，並和澱粉作用，形成深藍色的顏色。

『捌』 如何進行澱粉的鑒別

澱粉遇碘變藍或者棕色，根據是否變色判斷是否是澱粉，根據顏色判斷澱粉類型。還可以用澱粉酶切了以後檢測低分子量的糖。還是要根據實際的要求選鑒別方法。

『玖』 如何使用化學方法鑒定澱粉

葡萄糖（6C醛糖，有還原性），核糖（5C醛糖，有還原性），果糖（6C酮糖，有還原性），蔗糖（二糖，無還原性），澱粉（多糖）

加入碘液，澱粉變藍

斐林試劑並加熱，其他三種變磚紅色，蔗糖不變

加入溴水，果糖不能使其褪色

加入濃鹽酸和間苯二酚，葡萄糖變淺紅色，核糖變藍綠色

1.
用食鹽,方法如下:
將食鹽在炒鍋里加熱一段時間,之後取出待用,向待檢驗的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少許未加熱的鹽,攪拌之後加入加熱炒過的鹽,如果混合液變藍則說明水中有澱粉.(注:食鹽要加碘的)
2.
利用丁達爾現象:
將待測液裝入透明玻璃杯,置於較黑暗處,用手電筒(光柱控制在直徑2-3厘米,用白紙裹上)從側面照射杯中液體,如果看到光柱(光柱中有小顆粒),則說明有澱粉.(因為澱粉溶在水裡會形成膠體)

『拾』 如何識別澱粉求解

那麼究竟什麼樣的澱粉摻了假？挑選澱粉又要注意什麼問題呢？ 一般來講，市場上出售的澱粉大多是紅薯澱粉。紅薯澱粉是把鮮紅薯用水將所含澱粉洗淘出來，除去薯渣，待澱粉沉澱後，去水、晾乾、碾碎而成。識別澱粉摻假的方法有兩種；
1、用拇指和食指捏一點澱粉，往返捻搓。純正的澱粉光滑細膩，有吱吱響聲，摻假的澱粉粗糙滯手。 2、盛一杯清水，放入適量澱粉，攪拌後靜置片刻，純正的澱粉很快就會沉澱，上面的水仍然是清的，而摻假澱粉上面的水是渾濁的。 市場上出售的紅薯澱粉是將紅薯中所含澱粉淘洗出來精製而成的，摻假者多是摻入紅薯干碾成的細粉。可以通過以下兩個方面鑒別其真偽： 辨聲：用拇指和食指捏一點澱粉粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假的澱粉則粗糙滯手。 水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快沉澱，上面的水依然清澈；而摻假的澱粉上面的水是混濁的。