廚師工作的簡單方法

Ⅰ 如何做一名好廚師

1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
3.工余時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關系。
9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
11.好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。
12.能鑒別各種原料、調料、燃料的質量。
13.會考慮成本、價格、利潤，經常做調查市場。
14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。
15.為創新菜命名，一是口感與風味，二是用料與迭型，三是藝術感。
16.做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。
17.要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。
18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留後路。

Ⅱ 如何成為廚師

請參考下文
要達到一名優秀廚師的最高境界，首先，優秀廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功、在行業內有所建樹。所以說廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸的灶台上培養好廚德呢?我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的，良好的廚師主要包括以下四方面的要素。
1.良好的廚師所具備的要素
（1）要熱愛行業、立足本職
只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行、只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅、獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練。每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位的鍛煉過程都必須立足本職：不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是一個好處是的根本。
（2）要踏實工作、精益求精
做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求。同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新。所以做一名廚師必須踏踏實實精益求精。
（3）要謙虛謹慎，持之以恆
中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一位廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高枕無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕敗不餒，方保持進步。
（4）要親和同行尊重前輩
人民飲食質量的提高，在於水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討，相互幫助，相互勉勵才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原型都是前輩們創造留下來的，我們的記憶是前輩們的經驗和積累。所以要尊重前輩，向前輩學習、親和同行、共同進步。
2.要成為一名優秀廚師必須要有精湛廚藝
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其他菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?
（1）要持之以恆、堅持不懈
學藝要從零做起，學藝時一個艱苦的、長期的過程，學海無邊、廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢，停滯不前，從最基本最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽進，特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融合貫通，取長補短，博採重長，在理論和實踐操作方面全面發展。

Ⅲ 廚師需要掌握什麼技能呢

第一技能：選材，顧名思義就是食材的釆購與應用。選材這個詞語在多個行業都經常出現，但餐飲行業的選材有所不同，因為除了少數如食用油、米、麵食類等有統一國家質量標准外，絕大多數烹飪原料是沒有標準的，光靠認識幾個食材品牌是遠遠不夠的，就算有一些地方制定了一些食材地方標准，適應面也極窄，我們常說「一方水土養一方人」，地域的差異造成了口味的不一致，就如湖南的「樟樹港辣椒」再好，也不過是嗜辣一族喜歡而已，廣東「增城遲菜心」再清甜，卻也始終走不上湖南菜館的餐桌，這就說明，經營什麼菜系、什麼檔次與業態餐館的廚師，首先要了解本餐館的用材標准，定什麼位用什麼品質食材；主營什麼菜系主用什麼產地食材。選材嚴格說來應該分為兩部分；第一部分為對食材的認知：食材的認知包括品種、產地、品相、特點等，如今因為農業科學技術的進步，很多優良品種被帶往全國各地種植或養殖，如青辣椒種植湖南有、陝西有、廣東等地區也有，同樣的品種由於土壤、氣候、溫度的變化味道也發生了變化，回頭魚、黃骨魚等本產自長江、洞庭湖一帶，但現在全國很多農貿水產市場貨源均來自於廣東，再加上如今物流行業的高速發達，越來越難辨別食材的真正產地與品種了，這就給我們廚師辨別食材帶來了難度，既然品種和產地難以辨別，就應該在品相和特點上下功夫，如很多廚師認為辣椒直且光的品相好利於加工而怱視了味道，其實不然，青辣椒的選擇，應該是皮薄肉厚，略有皺紋，切開有淡淡的辣味和香味，如含水分太多會略有苦味或澀味；炒豬肉要選肥肉厚且顏色脂白的才有肉香味；雞要看嘴是否尖，腳是否細，摸摸骨頭的硬度基本可辨別是圈養還是放養的；牛肉要選擇顏色深紅，肌肉組織細膩發達的才有牛肉香味等不勝枚舉，更多的是靠廚師在日常使用中進行區分。第二部分：廚師應懂得對原料的分檔取料，因材適用。如牲畜類中豬、牛、羊等身體結構可細分40餘個部位，每個部位的口感質地用途都不一樣，小炒宜用前腿、紅燒或扣蒸宜用五花、燉湯宜用裡脊或後腿、醬鹵宜用頭臉和腱子等；禽類因體積略小部位細分簡單些，植物類食材就更簡單了，主要由莖、根、葉組成，原則上選嫩的就好。當然食材的選用還有很多細節方面，只有在工作中細心觀察和不斷嘗試，才能真正做到實踐出真知。

第二大技能，刀工。刀工就是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。中國菜餚評判的重要指標是「色、香、味、形」，其中「形」就須靠刀工來完成，刀工的好壞是決定一道菜烹製成功與否的基礎。切菜時厚薄一致、粗細一致、大小一致才美觀等，知道什麼是絲、片、丁、條、塊等大小長短標準是刀工的基本要求，筆筒、荔枝、菠蘿、菊花、麥穗、魚鰓等花刀及整雞整鴨去骨是刀工技術的升華，是星級酒店或高檔酒樓廚師所要具備的。要提升刀工，首先要從刀具說起；「工欲善其事、必先利其器，磨刀不誤砍柴功」 等名言或民間諺語真知灼見，要知道桑刀、片刀、砍刀等刀具的功能和作用，如今走進一些酒樓或餐館後廚，枮板切面切成內窩形、刀面銹跡斑斑刀口成鋸齒形、磨刀石磨成水渠狀等陋習司空見慣，毫無操作規范可言，問其前切、中片、後砍等運刀或護刀知識更是一問三不知，在香港稱廚房用具為「生財工具」，試問連刀具都不會使用和護理怎麼可能生財呢？然後，職業廚師要懂得搭配菜餚的基本原理，根據要求適用不同刀法，如絲配絲、片配片、丁配丁、條配條、塊配塊、主料大於配料、主料多於配料等知識，熟悉食材的基本結構和紋理，把握改切的要素，做到物盡其用，還要知道什麼是豐富營養的如葷素搭配；什麼是調節口感的如「柔者配柔、剛者配剛、脆者配脆」；什麼是豐富色彩的如「紅白、碧綠、五彩、三色」 等命名菜餚；只有深諳這些原理才能烹制出形色兼美的精品菜餚。

Ⅳ 學廚師有什麼技巧嗎

翻鍋（即顛鍋）技術是廚師的基本功夫，也是決定一名廚師是否合格甚至優秀的重要依據，因此，身為廚師，不少人都想要更好的了解廚師應該怎麼學習翻鍋。那什麼是翻鍋呢？
翻鍋，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在鍋內進行嫻熟、准確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、勾芡、造型等達到質量要求的一項技術。
翻鍋技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。對於學廚師的翻鍋技巧及動作要領，接下來成都北方釣魚台烹飪學校作如下的分享希望學廚者能夠重視基本功練習，都能練就扎實的基本功。並幫助學員們及時總結學習情況，在考核中發現自身的不足，不斷提升廚藝，將理論和實踐融會貫通，成為符合社會需求的高級烹飪技能人才！
翻鍋技巧
1.炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。
適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2.炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。
適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3.炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。
適用於炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、干煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，干煸類菜餚食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。
4.炒鍋離火翻，手勺助推翻。
適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
5.炒鍋速顛翻，離火小鏟翻。
適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里，炒鍋kuai速顛翻幾下，然後立即離火，並用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。
6.炒鍋多旋晃，適時慢顛翻。
適用於煨、燒等烹調方法，如蟹黃煨魚翅、紅燒蹄筋等菜餚。將初熟的加工食材入炒鍋後，不必勤翻炒鍋，左手握炒鍋柄順著一個方向旋晃，待食材成熟時，將炒鍋適當地翻幾下，使食材均勻入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒鍋後，勤顛翻，手勺快拌，將會使菜餚成品散亂，入味不透，影響菜餚質量。
7.炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。
適用於水炒，如水炒雞蛋。水炒是在炒鍋內加水，燒沸後，放入調好味的食材炒熟。由於水導熱不如油導熱快，所以食材入炒鍋後，手勺必須慢慢推炒，待成熟後，炒鍋顛翻幾下，即可出鍋裝盤，這樣才能保持菜品的鮮嫩清爽。如果將食材倒入沸水炒鍋內，手勺快攪，炒鍋也勤顛快翻，不僅會使食材受熱不勻，熟得慢，還會使食材粘滿鍋邊，菜品散碎，口感老。

Ⅳ 如何成為一名優秀的廚師

首先，要成為一名優秀的廚師，廚藝是立足的關鍵。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每個從廚者來講都沒有止境，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒，時刻保持進步。
如何才能擁有精湛的廚藝？
一、學廚要從零做起。學廚是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，需從基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。
二、選對好方法。俗話說」教會徒弟，餓死師傅「很多在外面飯店學廚的人有些好幾個月或者一兩年都學不到東西，只能打打雜，是很浪費時間的。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師的專業技能和創新能力。廚師學藝更是要融會貫通，取長補短，而這些僅僅是通過去外面當學徒是做不到的。推薦去到專業的烹飪院校，通過系統的學習，在理論和實踐操作方面全面發展，提高自己與社會需求的適配度，有了好廚藝，社會認可度高才能成為一名優秀的廚師。
三、一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表裡言行一致，要樹立」干一行，愛一行「的態度，把自己的專業技術學好、學精。相信你能在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。

Ⅵ 怎樣成為一名合格的廚師，刀工勺工翻鍋基本功重要嗎

做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料准確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

其實，每每說到學技術學什麼好時，總是會忍不住向大家推薦學廚師。只有走進了廚師的這一領域，你就會發現這其中數也數不清的閃光點，你會看到廚師們名利雙收的圓滿，看到他們工作帶來夢想與目標實現時的喜悅。如今的廚師行業已經不同於以往，成為社會中急需的人才，社會地位更是不斷的在提高，未來發展也是一片光明，是值得託付未來的一個職業。

Ⅶ 想當一名廚師應該怎麼做

一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。
二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高級廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。
三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。
四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。
產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹制過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。 「廚德、廚藝、感情、心情」是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。

Ⅷ 廚師基本職業技能

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標准。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標准之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

Ⅸ 學廚師有哪些必備技巧嗎

1、學藝要從零開始。

9、樂觀的心態

好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中。

如果剛開始工作心情就不舒暢，那麼這一天的工作很難順利的不出差錯的完成好，所以快樂的工作心態是所有行業所必須提倡的，從事疲勞又危險的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態。

10、感恩的心態

時時以感恩的心態去生活、去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個工作環境的發展平台。

現在有些廚師學了三招兩式就翹尾巴，不知出處，這是對師傅的最大的不敬；還有很多人過河拆橋，對領導不敬不配合工作，處處拆台，這就是對領導缺乏感恩之心的表現。

只有帶著感恩的心去做每一件事，機會才會光顧到你。

Ⅹ 學廚師的基本要先學會什麼

廚師是一份相當辛苦的工作。
想要學廚師，必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料准確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。

廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。

學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。

廚師的基本功

1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫來不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。

2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生度死。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。

3、面點是廚藝一個很關鍵的部分。這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點製作不僅要求美味，而且要求美觀。面點外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。
1、學校學到的不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類
肯定有人說，學這些基礎有什麼用，但是當廚師基本功很重要，不能說靠這個能賺錢，但連最基礎的都不會，那讓用人單位怎麼用你。其實主要想說的呢，在學校接觸這么多，說不定哪個技能就是你的強項，比別人多些能力可以讓你今後發展的更長遠，酒店裡你不可能接觸到這么多。
2、學校學的的理論知識有用（真的有用）：成本核算，原料知識，工藝知識，美術，營養，菜單設計等
成本核算，如果幾年後你學藝精湛想創業開店，那必須要了解。營養學，現在生活條件提升，大家不僅關注好吃，還要吃得營養健康，這個領域會有很大發展空間。菜單設計，你在酒店真的很難學到，一旦你升到廚師長級別，菜單設計的重要性就凸顯出來，有特殊客人來，你不懂這些就沒法開菜單，也不了解食物之間口味不能沖突等等。
對廚師來說，審美看天賦，厲害的是做出的菜是藝術！
3、學校願意教你的人多，酒店偏少
老師的職責就是教學生知識，而酒店師傅的職責是做好自己的工作。你問老師任何問題，只要他知道的他不會不告訴你；酒店師傅，要看你問的東西重要不重要，你和他的關系如何。隨便教你些東西，你就覺得挺好，恐怕不是這樣，酒店師傅就是教會你一些許多人都會的，能讓你幫到他，他的工作可以輕松省力，那些好的配方，厲害的技巧，不見得會全盤教給你。不然教會徒弟，餓死師傅？