超市母豬肉的鑒別方法

⑴ 如何辨別市場上賣的老母豬肉。

母豬肉的特點：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

母豬肉有一定性氣味，脂肪含量較少，煮後肌肉變得較硬，尤其是皮，適口性差，人們不習慣食用。檢疫時母豬與正常肥豬較易識別，但在集貿市場銷售的母豬肉，卻很難識別。因為這時的肉大部分是四分體，看不到頭、蹄、內臟和生殖器官。要分辨識別，主要靠感官檢查，著重檢查皮膚、乳頭、骨盆腔、骨膜、肌肉與脂肪。

（1）皮膚組織結構鬆弛，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮。宰殺時間長，則皮膚干縮更顯著，失去彈性。

（2）皮膚與皮下脂肪結合不緊，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂「紅線」。皮下脂肪層薄，脂肪外膜黃白色。pH值6.5～7.0，母豬越老，pH值越趨於鹼性。

（3）由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，肌纖維粗糙，肉脂少，常呈磚紅色。

（4）乳頭大，長而油滑。乳頭基部大，呈圓錐形，兩側乳房處有乳腺，切開可見灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀。乳房周圍毛孔粗大而稀少。

（5）肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著。正常豬的肋骨呈青紅色。

⑵ 怎麼知道是母豬肉

首先，①看豬肉的脂肪和肉皮。正常豬肉的脂肪顏色發白，而且脂肪顏色有光澤，肉皮比較薄，瘦肉裡面的會有少許的脂肪線。而母豬由於生長周期長，產崽多，所以它的脂肪消耗比較大，肉皮較厚，肌肉含量多，脂肪比較薄。其次，②母豬肉裡面有淋巴結。正常飼養的豬肉，它的淋巴結比較少但也會有少數存在的，基本都在豬脖子和關節附近。但母豬激素含量高，淋巴結很多，在肥肉裡面的就會有大量的淋巴結存在，我們在購買時，一定要仔細觀察豬肥肉裡面時候含有淋巴結，如果看到過多的淋巴結，那就別買了，這個豬肉就會有問題了。最後，③看豬排骨的肉質形狀是否整齊。正常的豬排骨，它的形狀整齊，肉質分布均勻界線分明，這是因為正常的生豬沒有經過產崽，所以它的腹部沒受到過擠壓，所以排骨處的肉質有彈性，肥肉與瘦肉界線分明。母豬由於生長周期長，而且常年連續產崽，它的腹部時刻處於膨脹狀態，由於受到長期擠壓，它的排骨處缺乏彈性，油脂與瘦肉界線不明顯，導致的分部混亂，看起來亂糟糟的，引不起人們的食慾，所以觀察豬排骨的變化，可以讓我們的很清易分辨出是不是母豬肉。

⑶ 如何鑒別老母豬肉

母豬肉皮厚、粗硬，難煮，味道差，食用價誼低。鑒別方法如下：

膚組織結構鬆弛，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂「紅線」．脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。

乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

挑選豬肉首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

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豬肉食用注意事項：

1．食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病；

2．買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

3．豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；

4．食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

5．在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

6．豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

7．生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

8．種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

9．豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

10．由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

網路-豬肉

⑷ 如何鑒別母豬肉

母豬肉是專門用來繁殖後代，老後被淘汰母豬的肉。雖然可以食用，但因其肉質粗糙、老化，加之營養差、無香味，消費者一般不會購買。屠戶在集貿市場出售母豬肉時，應該掛牌銷售。但有些屠戶為獲取暴利，就將母豬肉皮和一些容易識別的部分割掉欺騙消費者。

識別母豬肉，可從以下兩個方面來觀察。

一看皮膚。母豬肉皮膚厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是肩部皮膚有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。

二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。

⑸ 怎樣識別母豬肉

1、胴體較大，皮膚厚硬、粗糙發黃、皺紋多，毛孔粗大而深，皮肉層次分明，結合處疏鬆。

2、肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。

3、手摸無粘液，乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

4、骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

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市場出售的豬肉有肉豬肉、母豬肉和公豬肉，其中母豬肉和公豬肉肉質差，口感也不好，所以在購買時要學會鑒別。

1、肉豬肉

皮薄、細白，毛孔淺小，脂肪密而細嫩、白而硬。肌肉纖維細嫩、柔軟，紋路細短清晰，呈水紅色，並帶有芳香味，骨髓中無黃色油樣液體，肚子外面有一層很滑的粘膜。

2、公豬肉

胴體較大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。毛孔也大。臀中線兩側有陰囊的皺褶皮膚，有睾丸的陳跡。皮膚和脂肪刀切阻力較大，切開後可見脂肪顆粒粗大，且邊緣結締組織多，整個脂肪呈網狀布局。特別是頸部和臀部肌肉呈暗紅色，無光澤。肌肉纖維粗拙。

⑹ 怎麼看豬肉的好與不好怎麼區別

優質豬肉

一、購買渠道

目前成都市場我們購買豬肉主要有三個渠道：超市、農貿市場、豬肉專賣店。

1、超市有冷鮮肉和白條肉，冷鮮肉一般是正規大廠生產，經過冷鮮處理，可以放心購買；但部分小型超市為了保持利潤也會從一些小廠進購一些白條肉，這些白條肉大多有問題豬肉的嫌疑。

2、農貿市場大多是銷售白條肉，也是我們俗稱的"杠杠肉"，這部分肉大多來自成都周邊的批發市場，這些肉質量大多沒有經過嚴格檢測，我們盡量不要購買。

3、專賣店都是經營一些大型上市農牧企業的冷鮮肉，這樣的肉雖然價格高一些，但經過冷鮮處理後把豬肉中的一些毒素和葯殘都進行了殺滅，可以放心食用。

二、新鮮豬肉和問題豬肉的區別

豬肉鑒別方法；怎麼辨別菜場里豬肉好壞，看這幾個地方

劣質豬肉與優質豬肉對比

1、新鮮豬肉

肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手，指壓後凹陷立即恢復，具有鮮豬肉的正常氣味。

2、次鮮豬肉

次鮮肉肉色顏色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。

3、

豬肉鑒別方法；怎麼辨別菜場里豬肉好壞，看這幾個地方就

注水肉

呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

注水肉這種肉含有多餘的水份，導致瘦肉色澤變淡或淡灰紅色，好像被打的腫脹起來，從側面看濕漉漉的，用手一掐，就能流出水來。賣注水肉的案板上是濕的，有大量的積水，肉販隨時用毛巾把水擦拭掉。

注水肉是人為加了水以增加重量牟利的生肉，是中國市場最常見的一種劣質豬肉。一般是通過屠宰前一定時間給毛豬灌水，或者屠宰後向肉內注水製成，目前前者居多。注水量每頭豬可達12-20斤。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有血水流出。

4、母豬肉
乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色，部分市場以母豬肉冒充牛肉進行銷售來牟取利潤。

5、病、死豬肉
通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因長短不同臭味也不同。

病、死豬肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織有血液浸染的現象。

⑺ 怎樣鑒別母豬肉

1、看皮：

母豬肉的皮一般較厚，皮面上的毛孔比普通豬大，小腿部皮膚的皺褶明顯。

2、看乳房：

母豬的奶頭比普通肥豬的長、細、大。乳房突出明顯，用刀橫切乳頭時可看到有乳汁滲出。

3、看豬肉：

正常的豬肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色或黃色。

4、看膘：

母豬的脂肪組織色黃、干澀，並與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

5、看骨：

母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出。

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豬肉的分類

1、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

2、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

3、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

4、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

5、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

6、頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

7、前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

8、大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

⑻ 怎樣辨別是不是母豬肉

可以從以下幾個方面辨別是不是母豬肉：

1、母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生「小」字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小。

2、母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離，而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

3、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色，而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

4、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

5、母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出，肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。

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豬肉的選購，可以從以下幾個方面來綜合決定：

1、觀察肉的顏色

健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮

健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味

新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。

4、看彈性

正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

⑼ 怎樣鑒別母豬肉

母豬肉如何鑒別？

1、皮厚、肉深紅、脂肪黃而腥，一般要剝皮出售。

母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑒別，防止誤購誤食。

2、母豬皮粗且厚，因此也被很多賣主拿去冒充無皮肉出售。

母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

3、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體，母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

4、母豬肉很老，不易煮爛。

食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離。