『壹』 怎麼鑒別辣椒優劣
正品辣椒面色澤鮮紅、乾燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質，細度一般為1.5毫米，且無結塊，無染手的紅色。聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。摻假辣椒面中，常見的摻假物有柿子皮、小麥或玉米麩皮、玉米面、鹽等等，其色澤微紅或帶黃灰色，口感辣味不強烈，顆粒大且不均勻，摻有色素的會將顏色粘在手上。
『貳』 怎樣辨別辣椒面的好壞
選購辣椒面時,可以使用如下幾種辦法:
1.看顏色。正常的辣椒面呈橘紅色,熟透的辣椒磨製成的辣椒面則呈現暗紅色。添加了工業原料的辣椒面色澤鮮艷微紅,有的呈艷黃色或帶黃灰色。
2.聞味道。正常的辣椒面可以聞到辣椒固有的辣香味,很嗆,嘗起來口感辛辣；摻假辣椒面辛辣味不強烈,很少有刺鼻感。
3.用手搓。正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的顏色為紅中帶黃,用水一沖就掉；如果摻入色素染料,手指一搓,指頭會被染成紅色,用水洗也不易洗掉。
4.用水泡。辣椒中的色素屬天然色素,很難溶於水,正常辣椒面泡入水中後,黃色的辣椒籽、紅色的辣椒粉和水層次會比較分明,水也相對比較清澈；摻假辣椒面經過浸泡後,水中會有除辣椒種子外的淡黃色物體,在水中層次不清,水會變成紅色。
『叄』 怎麼鑒別辣椒粉好壞
優質：紅色帶有油狀感，濃郁辣氣。
劣質：顏色過分鮮艷，或者暗黃，有雜質，辣味不濃。
辣椒粉摻假檢查：取少許放在精鹽水中（配比為鹽：水＝1：3）攪勻，靜置片刻，如粉末漂在上面，而下邊的水呈紅色，表明摻假（純辣椒粉水的顏色不變）。
有些視頻網上有生活小竅門的節目也有講到，可以查一下哦
『肆』 如何鑒別真假辣椒面，辨別真假辣椒粉的小方法
如何鑒別真假辣椒面 工商部門一名工作人員介紹說，辣椒面制假手段不一，但大多摻入化學合成色素、人工辣味素或摻入麥麩、玉米面、谷糖、鋸末等，其目的是欺騙消費者、謀取錢財。檸檬黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果及乳酸菌飲料、腌制小菜，但用量受到嚴格限制。因為人如果長期或一次性大量食用含「檸檬黃」等色素超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀。而胭脂紅是一種食品著色添加劑，只允許在一些加工食品中使用，長期過量服用會對人體一些器官致癌，對人體傷害非常大。 就如何鑒別辣椒面是否是合成加工？這名工商人員說： 1、感官檢驗：正常辣椒粉呈深紅色或紅黃色、粉末均勻，具有辣椒固有的辣椒香味，聞之刺鼻。 2、可用嘴嘗，摻假的辣椒面色澤淺黃，放在嘴裡粘度大，扔在水中起糊。 3、燒灼試驗：取一點辣椒面放於鍋中，緩緩加熱燒灼到冒煙。正常的辣椒粉發出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽、打噴嚏；而摻假的辣椒粉則只見青煙，聞不到嗆人氣味，或者氣味不濃。 小貼士：四招鑒別真假辣椒粉 以下是幾個辨別真假辣椒粉的小方法： 1.聞：摻假辣椒粉呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。 2.嘗：用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色穀物。 3.看：如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 4.動手：放少許辣椒粉在25％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
『伍』 如何鑒別真假辣椒面
【題名】【作者】無【機構】不詳【刊名】《中國釀造》 2009年第4期,94-94頁【關鍵詞】辣椒面 鑒別 不均勻 色澤 雜質 辣味 口感 色素【文摘】正品辣椒面色澤鮮紅、乾燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質，細度一般為1．5毫米，且無結塊，無染手的紅色，聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。摻假辣椒面中，其色澤微紅或帶黃灰色，口感辣味不強烈，顆粒大且不均勻，摻有色素的會將顏色沾在手上。如果將辣椒面放在水中，摻了麥麩等雜質的，水中會有淡黃色物體；使用色素的會讓水立刻變為紅色，真品則無脫色現象。
『陸』 怎樣辨別辣椒的真假
1.顏色
正常的辣椒面，其實是沒有那麼紅的，而實際上有點暗紅色，如你看到的辣椒面非常紅，則可能是加了紅色顏料的緣故，也可以拿起來，用手搓一下，看手上是否留色。
2.材料
辣椒面，實際上，就是辣椒磨出來的細面，但有些人會在這個裡面加入麥麩。空上麥麩的顏色是偏紅，且成細微粒，因此，你散開辣椒面，仔細看，若有黃色顆粒，則為添加東西了。
3.氣味
正常的辣椒面有刺鼻的辛辣味，這個是正常的。而如果加了麥麩，則會把刺鼻味降低，還有加了顏料的話，則會沖淡辣椒面的刺鼻味。
4.口感
取一點兒辣椒面放進嘴裡，仔細感受一下，除了辣之外，還有軟綿的感覺，而如果的舌頭能感受到有細顆粒的話，則為假的辣椒面。
5.觸感
用手去摸一下辣椒面，會感覺到手指沒有任何阻礙地插入到辣椒面中，這是好的辣椒面，證明沒有添加其他東西。而如果有強烈摩擦感，則為假的。
6.漂浮
取買回來的辣椒面，一點兒，置入一碗水中，看一下有無淡黃色的顆粒飄浮了水表面，如果有，則為假。而如果水的顏色變成紅，則為假。
7.過油
當然，也可以炸一下，把油到九成熟後，然後倒入早先准備好的碗里的辣椒面，然後過油後看效果，如果濃香，而且特別刺鼻的為真，有亂濺，無刺鼻味，則為假。
『柒』 如何鑒別辣椒粉的質量
方法如下：
1.聞：摻假辣椒粉呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。
2.嘗：用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色穀物。
3.看：如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。
4.動手：放少許辣椒粉在25％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
『捌』 如何辨別辣椒粉是否摻假
紅色或紅黃色是辣椒粉的正常顏色，外觀上這種粉末感覺是油潤而且均勻，是由黃辣椒、紅辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。辣椒粉中常見的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄乾粉、鋸末、乾菜葉粉、紅磚粉等。感官鑒別其摻假與否，可通過下列方法進行： (1)摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣;把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜;摻假品略能聞到一點或根本聞不到辣氣。 (2)如發現辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。 (3)如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。 (4)如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 惠來縣隆江隆安調味食品廠結合多重技術工藝生產經營優質的調味料，經過層層把關、嚴格要求自己生產的優質潮汕調味，金鳴料炒焗佐料精和金鳴味多寶一直被潮汕地區人們冠以「沙茶」的美譽。食用優質的調味料的同時，給您一個健康的、美味的生活體驗。
『玖』 辣椒面有沒有加色素怎麼辨別它會不會溶於水
您好;很高興為您解答;肯定的說，辣椒面以次充好現象普遍。購買辣椒面時首先看外觀。正品辣椒面色澤暗紅、乾燥、鬆散，粉末為油性，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的辣感，口感辛辣。而一些假的辣椒面色澤鮮紅，或帶黃灰色，口感辛辣味不強烈，手感粗糙，顆粒大，並且不均勻，攙有色素時會把手染上顏色；其次買回家後可取少量浸泡。常見攙假物有色素、玉米皮、柿子皮、西紅柿皮、麥麩、鋸末、鹽和澱粉等。經過浸泡後，攙了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黃色物體；攙有色素的水為紅色，而真品則無脫色現象。希望能幫助您，您滿意就採納我，給個好評哦，謝謝！
『拾』 食品健康安全：如何鑒別辣椒粉 詳細�0�3
食品健康安全：如何鑒別辣椒粉 摻假辣椒粉的鑒別方法 正常辣椒粉應是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 辣椒粉中常見的摻假物有麩皮，黃色谷面，番茄乾粉，鋸末，乾菜葉粉，紅磚粉等。 感官鑒別其真假可從以下幾方面著手： （l）摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣，把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒面出售則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味；（2）如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色穀物；（3）如發現辣椒粉比正常貨重，碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉；（4）如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 上了紅色素的辣椒粉的區別方法： 有的商販將紅色素液噴灑在劣質的辣椒粉上，拌勻。這種辣椒粉看起來鮮紅誘人，可吃起來卻無辣味，用來制紅油，製成後紅油色淡不紅。這種辣椒粉還極易發霉。鑒別的方法是：取少許辣椒粉放入水中，有紅色素析出，即是上了紅色素，如無色素析出，則未上紅色素。因為，人工食用色素是水溶性色素，它只溶於水而不溶於油，所以放在水中會有紅色素析出，用於制紅油，製成的紅油卻不紅。而辣椒中的紅色素屬脂溶性色素，它只溶於油而不溶於水，所以它泡在水中沒有紅色素析出，若浸於油中，紅色素便可溶解出來，使油變紅。尤其是浸在熱油中，辣椒中的 紅色素則能很快地溶解析出。 正常辣椒粉應是紅色或紅黃色、油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 如何鑒別辣椒粉的質量？ 辣椒粉中常見的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄乾粉、鋸末、乾菜葉粉、紅磚粉等。感官鑒別其摻假與否，可通過下列方法進行： （1）摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣；把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜；摻假品略能聞到一點或根本聞不到辣氣。 （2）如發現辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。 （3）如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。 （4）如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 （5）放少許辣椒粉在 25%的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。 文/王數