鮮濕米粉檢測酸度方法

① 做鮮濕米粉加什麼添加劑不斷條

1、增強米粉的韌性應該添加魔芋精粉
魔芋精粉添加在米線的生產中，增加米線的拉力強度以及韌性，減少斷條率，煮後不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
2、增強米粉的韌性應該添加CMC
在米製品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米製品易蒸煮，增加柔韌性，減少斷條。一般使用量0.3％左右。

② 濕米粉怎麼保存

濕米粉的保存方法如下：

1、新鮮的買回去就放在保鮮櫃即可，能放三天左右

2、半乾的買回去放保鮮櫃能放7-15天。

3、干米粉的話用密封的塑料袋紮好即可。

你如果是工廠加工的話，鮮濕米粉一般都需要經過酸浸處理。

③ 有酸臭味變質的米濕米粉怎麼處理

變質的米、濕米粉已經有酸臭味了，處理的方法有：①變質的東西直接當垃圾扔進垃圾桶。②犁田時可以撒到田裡，讓其自生自滅，③可以倒在露天的糞坑中當作肥料，④可以埋在樹旁。
這些變質的東西，要妥當處理，千萬不能拿去喂動物，以防發生意外。

④ 我生產的鮮濕米粉易斷、回生、變硬，有什麼添加劑可以讓鮮濕米粉有韌性不易斷

你生產的是鮮玉米粉。別的廠家在生產的時候肯定放了一些化學物品，讓它變得有韌性不易斷，但是那種東西吃多了對人身體傷害大。

⑤ 桂林米粉地方標准都有什麼

6月2日，桂林市市場監管局正式發布首批3個桂林米粉地方標准，此次發布的標准包括：《桂林鮮濕類米粉加工技術規程》、《桂林米粉店建設與服務規范》、《桂林米粉店等級評定規范》3項桂林市地方標准。

這3項地方標准將於2020年7月1日起正式實施。這是新修訂的《中華人民共和國標准化法》賦予市級地方標准法律地位以來，桂林市首批發布的地方標准，也表明桂林米粉產業高質量發展標准體系建設取得了階段性成果。

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桂林米粉三個標准相關信息

《桂林鮮濕類米粉加工技術規程》中明確，桂林鮮濕米粉從選料、清洗、發酵，再到磨漿、熟化、成型、蒸粉、冷卻、包裝等一系列的統一流程，並細化了每個流程的技術規范。

《桂林米粉店建設與服務規范》從米粉店建設和經營的角度明確了相關要求。按照要求，桂林米粉店應持證經營，證照齊全有效，明碼標價；

在店內外醒目處，應有與營業執照注冊名稱相符的米粉店字型大小名稱及桂林米粉文化展示欄；此外，米粉店的原料、輔料和配料的食品安全還應符合相應的要求，並建立原料、輔料和配料溯源機制，並在醒目的位置公示溯源信息。

《桂林米粉店等級評定規范》中明確，桂林米粉店劃分為三個等級，即三星級、四星級、五星級。各星級的評定由桂林米粉店等級評定機構按照嚴格的評定標准進行。

⑥ 鮮濕米粉製作

准備材料：粘米粉230g、土豆澱粉100g、食鹽2克、剛燒開的水260－280克、植物油20克

製作步驟：

1、炒鍋大火燒熱，轉最小火，把230克粘米粉輕輕倒進炒鍋里（大力會有粉塵），輕輕翻動炒15分鍾左右斷生。

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看品牌：好的米粉來源於有保證的品牌，盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。

看標簽：看包裝上的標簽標志是否齊全。按國家標准規定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標准、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目，若缺少上述任何一項最好不要購買，因為可能是次品米粉。

看營養成分：看營養成分表中標明的營養成分是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分。

看說明：看產品包裝說明。如國家標准規定，嬰兒米粉應明示有「嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品。

⑦ 哪個有做鮮濕米粉的配方及技術

以米粉的加工和食用方式又可將米粉分為濕米粉、干米粉。
濕米粉是以大米為原料,經磨裝、糊化、成型、冷卻等生產工序加工,並未經乾燥的米粉,按產品外形可將濕米粉分為扁粉和圓粉,如桂林米粉、常德米粉、過橋米線、沙河粉等。
干米粉是加工後的濕米粉,經脫水乾燥能長期保存的米粉,食用時需用開水煮熟,如直條米粉。
製作工藝
製作流程：取米→除雜清洗→浸泡→磨漿→脫水→混合→擠絲(榨粉)→蒸煮→酸液浸泡→分裝→封口 →殺菌→冷卻→成品
生產工藝操作要點：
原料:原料米要求選用含支鏈澱粉較多 的晚秈米,這種米製作的粉條蒸熟後不易回生,韌性較好。而粳米支鏈澱粉太多黏度大,榨條出絲慢,粉條油粘連嚴重,影響生產。
除雜清洗:一定要除去米中砂石等雜物, 然後將米清洗干凈。
浸泡:浸泡的作用就是讓米粉按工藝要求吸收所需水分,軟化米粒,使其結構疏鬆,不但容易磨漿,產量高,而且粗細度均勻細膩,生產出來的米粉條韌性大,口感好。浸泡時間以2-4小時為宜,一般水分含量不超過30%,否則,磨漿機容易堵塞篩孔。檢查浸泡效果,用拇指食指按壓米粒，能搓碎且無顆粒感即達到要求。
磨漿:將浸泡好的米用磨漿機磨成漿,越細越好,用100目篩網過濾。
混合:按比例加入各種輔料,變性澱粉、TKF01、TKB07用水分散、溶解、混合均勻。
榨粉:就是將粉末狀米漿通過榨粉機製成條形米粉。傳統做法和實驗室生產中採用蒸料、榨條工序就是米粉熟化和擠絲成型過程。米粉熟化過程很重要,太生時,榨出的米粉韌性差,斷條率高,吐漿值大;太熟時,擠絲不順暢,易粘連。米粉要求組織結構緊密堅實,粗細一致,表面光滑,無氣泡,有韌性。
蒸煮:蒸煮是讓大米澱粉再熟化過程,使其表面進一步糊化。此工藝可以使得成品糊湯率降低,米粉表面光滑,韌性好,咬勁足。
酸浸:蒸煮後的米粉入1%的乳酸溶液中浸泡35-40秒鍾。酸液可以選用檸檬酸、蘋果酸等其他酸,但我們最終選擇乳酸是因為乳酸是一種有益酸,同時是一種營養強化劑。所以使用乳酸調酸又能保證產品質量,又能增進人體的消化吸收能力。米粉酸浸後撈出,瀝干。
包裝、殺菌:採用耐蒸煮塑料袋,密封包裝,再入殺菌鍋內殺菌,保持米粉中心溫度90-95℃,保溫40-45分鍾,結束殺菌後迅速冷卻。

⑧ 我做的是濕米粉（鮮濕米粉）無添加劑，現在的問題是煮的時候有點容易斷。我也試了好幾種方法，問題也沒解

加三分之一熟米飯，打碎和濕米一起，可以適當放點紅薯粉或者馬鈴薯粉什麼的，反正我個人做著吃的時候就這么搞，比純米韌的多，但是比不上加那些化工毒品的黑心商家的有韌勁。