臭龍蝦鑒別方法

㈠ 龍蝦怎麼分辨好壞

挑選：說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。
注意：以前曾風行過一陣「十三香龍蝦」，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現今流行的「小龍蝦」，大多數以人工養殖為主，相對干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。
怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

㈡ 關於龍蝦區分

小龍蝦雌雄異體，雌雄個體外部特徵十分明顯，容易區別。其鑒別方法如下：
1、雄蝦第一、第二腹足演變成白色鈣質的管狀交接器；雌蝦第一腹足退化，第二腹足羽狀。
2、雄蝦的生殖孔開口在第五對胸足的基部；雌蝦的生殖孔開口在第三對胸足基部。
3、體長相近的成蝦，雄蝦螯足粗大，腕節和掌節上的棘突長而明顯；雌蝦螯足相對較小.
龍蝦在熱氣騰騰的泉水裡互相「擁抱」，一番「熱吻」後進入「洞房」。

㈢ 該怎麼挑選小龍蝦呀

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干凈，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

辨別龍蝦的「年齡」：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

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烹飪小龍蝦的注意事項：

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

㈣ 網購買的龍蝦怎麼判斷有沒有變質呢

龍蝦肉質如果是比較緊實，比較有紋路和挺立，那就是比較新鮮，可以放心食用，如果變質的話肉質是比較糊和軟趴趴的感覺。吃海鮮時要注重新鮮程度，海產品若有變質等現象還是不要吃了，在挑選海鮮時可以去海鮮市場進行挑選，眼見為實可以辨別新鮮程度進行購買，或者還可以選擇網上購買，但網上魚龍混雜的商家很多，推薦題主您可以去選擇一些大品牌有品質保證的味庫或者京東。

㈤ 龍蝦怎樣分辯公母

小龍蝦雌雄異體，雌雄個體外部特徵十分明顯。其鑒別方法如下：

1、雄蝦第一、第二腹足演變成白色鈣質的管狀交接器；雌蝦第一腹足退化，第二腹足羽狀。

2、雄蝦的生殖孔開口在第五對胸足的基部；雌蝦的生殖孔開口在第三對胸足基部。

3、體長相近的成蝦，雄蝦螯足粗大，腕節和掌節上的棘突長而明顯；雌蝦螯足相對較小.

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生活習性

龍蝦耐低氧能力較強，在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的pH值在5.8～9范圍內，溶氧低於1.5mg/L時仍能正常生存，正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。

龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天，該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環境不適時也會爬上岸邊棲息，因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。

㈥ 煮熟的小龍蝦有腥臭味

小龍蝦身上的土腥味是怎麼來的？
一，土腥味產生的原因：

小龍蝦土腥味的產生與蛋白質餌料的攝入有很大的關系，從理論上來說。蛋白質被小龍蝦吸收之後大部分會轉化為小龍蝦自身生長需要的各種營養物質，但是還有小部分蛋白質會降解為一種為叫做三甲胺的物質，這種物質在低濃度的時候散發出來的就是魚蝦身上的土腥味，如果濃度比較高的話，散發出來的就是臭雞蛋的味道。因為大部分魚蝦都需要攝入足夠多的蛋白質才能夠實現自身的生長繁殖，所以淡水魚類大部分都有土腥味。另外，加上前面所說的養殖環境的影響，長期生活在淤泥裡面的魚蝦，土腥味就更加濃了。

二，去除土腥味的方法：

1，去除蝦腥線：小龍蝦吃餌料主要是通過腸胃消化系統來進行分解消化的，所以腥味主要是通過這些器官系統散發出來的，在小龍蝦的身上有一根腥線，在小龍蝦蝦殼下面的背部正中，一般來說要想去除比較濃厚的腥味，最好在清洗烹煮之前將這些腥線去掉，如同去除鯉魚腥線一樣，這個不知道大家知不知道，這里的腥線並不是小龍蝦尾部拉出來的那根腸子。

去除腥線

2，佐料去除腥味：另外高溫烹煮會破壞小龍蝦身上的蛋白質結構，自然也就可以去除小龍蝦身上的部分土腥味，除此之外，我們在烹煮小龍蝦的過程中還會放適量的姜蔥蒜和料酒，這些都是去除腥味的好辦法，也別是生薑，辛辣的特徵性熱，正好中和缺少脂肪性淡的龍蝦肉，可以說是烹煮小龍蝦過程中必備的佐料。

3，去除蝦鰓：最後，小龍蝦呼吸需要通過鰓來進行，所以不可避免地鰓上面沾附了大量的有機質污染物，這些物質本身就有以為，所以強烈建議在吃小龍蝦的時候去除小龍蝦身上的鰓才行。

一般來說，我們去吃小龍蝦的時候，由於放了許多佐料，基本上也就吃不出什麼腥味來了，但是這也不是絕對的，一般在我們家常小龍蝦的吃法做法的過程中，偶爾會發現吃在嘴裡的龍蝦肉很臭，這又是什麼原因導致的呢？

㈦ 怎樣挑選大龍蝦

挑選大龍蝦可以從下面幾個方面來挑選。

1、看

正常渠道養殖的健康小龍蝦：體形完整，頭均勻，幾乎半頭半體，色澤鮮紅，腹毛干凈，爪毛干凈，腹部潔白；污染小龍蝦：體形不均，頭大體小，褐紅色或鐵紅色，關節臟，腹毛，頭臟或寄生。蠕蟲。特別是紅的，軟的，蝦不新鮮，盡量不要吃。

識別小龍蝦是生活在清澈的水中還是泥濘的水中：看一看它的背部，明亮干凈，這還是可以接受的；看一看它腹部的絨毛和爪子上的毛發，如果它是白色的和整潔的，那它基本上是干凈的水。

2、氣味

水質較好地區養殖的小龍蝦無腐敗和重金屬氣味，含有天然水臭味；污染的小龍蝦有重金屬氣味或腐爛氣味。

3、比較

同一季節，人工養殖的小龍蝦個頭較大，大小均勻，肉質豐滿；野生污水溝自然生長較小，頭比體大一倍，殼厚肉少。

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蝦青素是龍蝦的重要抗氧化劑，是科學發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛應用於化妝品、食品添加劑、醫葯等領域。日本大阪大學的科學家發現蝦中的蝦青素有助於消除由時差引起的時差。

水產品中營養成分的種類和含量均不低於畜禽，而蝦類中的營養成分幾乎相同。各種蝦都含有高蛋白、低脂肪。蛋白質含量約占總含量的16%-20%，脂肪含量小於0.2%。脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。

蝦仁中鋅、碘、硒的含量均高於其他食品。龍蝦不僅肉質白嫩，味道鮮美，蛋白質高，脂肪低，營養豐富。

㈧ 如何辨別龍蝦的公母

一、看腹部

公龍蝦：腹部凸起，有較硬的一對小腿；母龍蝦：腹部腹部是平的，小腿是透明；

三、看蝦鰲

體長相近的成蝦，雄蝦螯足粗大，腕節和掌節上的棘突長而明顯；雌蝦螯足相對較小。

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龍蝦挑選技巧

觀察龍蝦的外殼，如果龍蝦蝦殼須硬，蝦殼呈青色光亮，眼突，肉結實，味腥，則表示龍蝦品質是優等的。

如果蝦殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的則是次等龍蝦；而龍蝦蝦殼呈黃色且發暗的，頭腳脫落，肉鬆散的說明這種龍蝦是最劣等的。

在剝龍蝦的時候，新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得很緊密，往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，所以在食用龍蝦的時候可先通過剝蝦殼來判斷龍蝦是不是新鮮的。

另外，新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如剝蝦的時候發現蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示龍蝦並不是新鮮的。