簡單冷盤的製作方法

① 家常冷盤的製作方法及配料

涼拌藕

主料

藕 (一節)

調料

醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)

廚具

煮鍋

1.藕洗凈後切片。

2.姜切末備用。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

5.閉干凈水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌豆腐皮

主料

豆皮 (兩張)

調料

黃瓜 (適量) 香醋 (適量)

1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去，但是花椒要濾掉。

小竅門：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。

撈汁冷盤

主料

涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g

調料

食鹽6g醬油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

2.干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鍾撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

拌金針菇

主料

金針菇 (1小把)

調料

蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)

廚具

炒鍋

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子里，備用。

4.小蔥切成小末。

5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

6.鍋里油燒熱。

7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。

8.拌勻即可。

雙色皮凍

主料

豬皮 (適量)

調料

蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)

1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。

2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鍾撈出。

4.放入清水中沖涼颳去肥油。

5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12.食用時配蘸食蒜汁享用。

藍莓山葯

1.山葯洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

2.放入鍋中大火10-15分鍾蒸熟。

3.取出過涼水至冷卻。

4.山葯碼入盤中形成井字格。

5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山葯條上即可食用。

香醋裙帶菜

食材：

裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺做法：

1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鍾。

3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

4)加入醋，鹽，糖拌勻。

② 做冷盤的方法

夏天由於氣溫太熱了，許多 家中情況下都不容易挑選燒菜只是會挑選當季蔬菜用於製成涼拌菜，木耳，紅蘿卜，水豆腐，松花蛋，干海帶絲等各種各樣的食物被製做成美味可口的菜式被端上飯桌，除開蔬菜水果的涼拌菜也有新鮮水果的配搭，營養成分也很豐富多彩，針對涼拌菜我們可能僅僅了解幾類製做涼拌菜的方式卻不清楚他們別的有關專業知識，有關冷盤的做法又有多少呢？

涼拌菜，在餐飲業別名冷葷或冷盤。它是具備與眾不同設計風格，拼擺專業性強的菜式，服用時長全是吃涼的，稱作涼拌菜。涼拌菜配菜的關鍵原材料絕大多數是水泥熟料，因而這與干鍋菜烹飪方法擁有 迥然的差別，它的主要特點是：選材細致、口感干香、脆爽、可口不油膩，顏色鮮麗，造型齊整美觀大方，拼擺和睦舒目。在上餐順序上，冷盤一般全是放到最前邊，具有點飢，開胃的作用。
（1）在烹飪方法上涼拌菜除務必做到干香、脆爽、可口等規定外，還規定保證，味透肌里，品有飄香。
（2）依據涼拌菜不一樣種類的規定要保證脆爽芳香或保證可口無湯不油膩。
（3）刀功是決策涼拌菜形狀的關鍵工藝流程。在實際操作上務必用心細致，保證齊整美觀大方，尺寸相同，薄厚勻稱，使打花刀後的涼拌菜樣子做到菜式品質的規定。

③ 最簡單的涼拌菜都什麼

1、涼拌萵苣絲

製作方法：

（1）將黃瓜洗凈，拿一塊干凈的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時候，不會瓜汁四濺）

（2）放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。

（3）然後將黃瓜切成小塊，放入盆內，拌入精鹽、蒜泥、香油及適量的史雲生清雞湯。吃前淋入少許醋即可。

④ 涼拌菜簡單快速，那都有哪些涼拌菜的做法呢

涼拌菜，屬於我們傳統菜系中的家常菜之一，也是酒席上必不可少的一道菜。涼拌菜因為不需要用到柴火與鍋的相互配合，因此對於味道的溶解來說更考驗菜本身的口感以及材料的配合。然而涼拌菜的做法並不難，何況我們國家對於吃頗有研究，距今為止，已經研究出來了好幾樣方便又好吃的涼拌菜。

最後，還有一道菜是南北方都愛的一道美食，那就是涼拌皮蛋。涼拌皮蛋不像涼拌黃瓜和涼拌蓮藕一樣，還需要將蓮藕煮熟，或者經過一些處理。涼拌皮蛋剝開就可以食用，而且還對人的腸胃有好處，在夏天吃尤其開胃。只需要在做的時候把皮蛋剝好，然後再淋上醬油，辣椒醬，小米椒以及蒜瓣，如果喜歡吃蔥花，可以再放點蔥花，一起攪拌就可以出鍋了。這幾道涼拌菜，做法其實都差不多，但主要的靈魂都各得其所，雖然看似是一道簡單的涼拌菜，裡面蘊含的美食風味可大有講究。

⑤ 夏天小冷盤的做法有哪些

我個人而言，認為天氣比較炎熱時，可能比較喜歡清爽口味的食物，當然 清涼可口的涼拌菜是首選啦？從營養師的角度，我比較傾向於以下兩款小冷盤：涼拌三絲和蝦米拌雙花。以下是這兩款涼拌小菜的原料及做法，分享給您，供您參考……。

1 涼拌三絲

原料：有機菜花50克，西蘭花50克，蝦米20克。

調料：耗油少許，亞麻籽油適量，檸檬汁少許，鹽少許，蔥花少許。

做法：

（1）先把有機菜花和西蘭花，洗干凈，分別改成小朵，用水焯一下，控水，蝦米也焯一下，待用。

（2）調料汁：把耗油，亞麻籽油，鹽，蔥花，檸檬汁都放入一個容器里，用筷子攪拌均勻，備用。

（3）把焯好的「」雙花」一有機菜花和西蘭花的上面，加入焯好的蝦米，再澆上調料汁，拌勻即可。一道美味，蝦米拌雙花，即大功告成啦！

我的小涼拌菜及做法，介紹結束，不知道對您是否能有所啟發和幫助。

⑥ 自己在家就能做的簡單涼拌菜有哪些呢

在這個世界上有非常多的美食滿足著人的味蕾，在夏天的時候天氣炎熱，很多人會出現食慾下降的現象。要是在夏天的時候吃上美味的冷盤就會食慾大增，在中國人的餐桌上涼拌菜也是必不可少的美食之一。涼拌菜製作方法簡單，最重要的就是要爽口，這樣才吃得過癮。在製作涼拌菜的時候，可以就地取材，將蔬菜搭配在一起，製作成涼拌菜，口感特別的豐富。