鑒別正宗陳醋方法

『壹』 陳醋產業小編：陳醋的鑒別方法

陳醋的鑒別方法
一看是否「掛杯」，合格的陳醋倒進碗里後輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，不掛杯的是假醋;
二看氣味是否刺鼻，陳醋的氣味應該是酸香的，氣味刺鼻的是假醋;
三看是否有陳香撲鼻，聞起來沒有香味也是假醋。

『貳』 如何辨別好的陳醋

陳醋色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色。而如果你買的醋卻是顏色濃厚，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒，就可以看出顏色來。（外觀上不是很容易分辨的）
聞氣味，釀造醋的氣味醇香不刺鼻，而勾兌醋則是尖酸的味道，讓人很不適應。
看沉澱，醋在靜置一段時間後，底部會有少許的糧食沉澱，如淤泥一般，由此可以看出是釀造醋，如果沒有沉澱，應該是勾兌醋。
看氣泡，老陳醋在製作過程中除產生大量醋酸外，還會產生氨基酸、乳酸、維生素等多種營養成分，這些營養成分在搖晃時會產生大量的泡沫，氨基酸和糖分越多，泡沫就越持久。相比較而言，勾兌醋所含的氨基酸和糖分都很少，因而搖晃之後產生的泡沫也很少，而且泡沫消失得快。
把陳醋倒在一個小碗中，左右搖晃，如果醋掛在碗邊上並保留一段時間，則說明是釀造醋。

『叄』 怎麼辨別陳醋真假

1、看商標
對於醋來講，正規的廠家裡生產的醋會有其酸的含量，大家可以看一下山西的老陳醋，就會發現，這個醋的商標和標識。

2、看日期
醋的生產日期也必須出現在醋的包裝上，大家都要知道，一般情況下，醋的有效期是必須呈現出來的。而且建議你選擇的時候，根據個人品味，選擇是否為釀制類還是配製類。

3、看廠家
好的真的醋是需要有生產廠家的，現在有好些小商店裡賣的醋，都沒有廠家的標識，如果遇到了，建議不要購買。

4、看色澤
一般的好的醋，其色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色。而如果你買的醋卻是顏色濃厚，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒，就可以看出顏色來。

5、看形態
對於醋來講，是一種連續性流動的液體，所以，選擇的時候，可以看一下，是不是澄清，底部無沉澱物等，有沉澱物的反而是好醋。當然也不能有浮懸物。

6、聞其味
醋的味道是清香的，有一種特殊的酸味兒，有些人用鼻子一聞就能得知醋的好壞來。如果醋有過重的化學氣味的話，則不建議購買。

7、嘗其味
滴一滴醋到自己的嘴裡，感受一下味道，吃醋多了的人，自然知道醋的自然的味道。所以，建議你嘗，如果有醇香，不澀無異味，則為好醋。

8、看其沫
把醋在瓶子里搖一搖，看一下泡沫是什麼樣子的。如果泡沫，沒有很快消失，則證明這個醋是真醋，好醋。如果泡沫立刻消失了，則為假的醋。

『肆』 怎麼鑒別陳醋是不是勾兌的

1、看懸浮物和沉澱物

買醋時看上面的懸浮物和下面的沉澱物，好的釀造醋，懸浮物和沉澱物較少。

2、看成分含量表

成分含量表中會標出總酸值。釀造食醋的酸度較高，勾兌醋的酸度較低。配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g/100ml。

3、看標簽

標有「釀造」字樣的是釀造醋，沒有「釀造」字樣的則是勾兌醋。

4、搖一搖，看泡沫

勾兌醋搖晃瓶子後泡沫較少，釀造醋搖晃後會呈現出很豐富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

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醋的作用：

1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；

6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

『伍』 怎樣鑒別陳醋的好壞

一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。

二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。

三看清生產日期：不要購買過期產品。

四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。

小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。

觀色澤體態

看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。

看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。

聞香、嘗味

聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。

嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

震盪

將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀查：

真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。

假醋：假的陳醋搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。

認准「QS」

購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。

專家說

醋有固態發酵和液態發酵兩種：

固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。

液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。

低劣醋：如果醋顏色較淺，無香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。

注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。

用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。

保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。

『陸』 怎樣識別山西老陳醋勾兌醋

識別勾兌醋，首先的三條標準是：

一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗里後輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是勾兌醋；

二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是勾兌醋；

三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是勾兌醋。

此外，有一些簡單易懂的鑒別方法：
1.去超市選醋，先看標簽，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋；在選購的時候應注意觀察標簽中的成分，勾兌醋成分中多註明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬於合法的添加劑，可以在一定范圍內被使用。但通常認為，山梨酸鉀的安全性要高於苯甲酸鈉。同時，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少，未來這類產品或將逐漸成為趨勢，消費者在選擇勾兌醋時，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品。
2.再用力搖晃瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋！消失的越快越不好，含添加物多。

『柒』 好的陳醋應該怎樣挑選

看顏色
一般來說正宗的陳醋的顏色是黑褐色。而且優質的陳醋液體清亮透明，沒有懸浮物，如果屬於這樣的陳醋，那麼就說明是非常優質的。
聞氣味
一般來說優質的食醋帶有清香的氣味，聞起來是不會刺激的，酸味柔和;而劣質的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的，聞起來氣味不自然，所以大家在挑選的時候必須要對陳醋的味道有所重視，聞陳醋的氣溫是很好的挑選方法。
用手搖
不過在挑選陳醋的時候也有這樣的情況，有時候陳醋從肉眼是是不好分辨的，這時候我們可以用手搖晃瓶子靜止後，優質的食醋上面會有一層細小的泡沫，並持續好一段時間;而劣質的食醋上面會有大泡沫，並且很快就會消失，這樣的方法對挑選陳醋也是有幫助的。
品味道
一般來說優質的食醋味道柔和醇厚，吃過時候口齒留香，可以令人回味較長時間;而劣質的食醋入口後會感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之後留下淡水味和苦味。

『捌』 如何鑒別真醋

食醋，是以糧食為原料，經過釀造製成的一種含醋酸的調味品。食醋的品種很多，選購時，除了選擇自己喜愛的風味品種外，還必須要參考以下幾點：
看標簽：
一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/lOOml，釀造食醋不得小於3.5g/lOOml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態：
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味：
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪：
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察：
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋，搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」：
購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。
專家說：
醋有固態發酵和液態發酵兩種：
固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。
液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。
低劣醋：如果醋顏色較淺，五香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。
注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。
用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。
保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。

『玖』 如何鑒別好醋的七個標准

1、瓶身標有「釀造食醋」字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身明確標注「釀造食醋」（當然還可能是「純釀造」、「釀造」等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

2、執行標准為GB18187（固態發酵）。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。

3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為5%（5.00g/100ml）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易於保存。

4、質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋），如山西老陳醋呈棕紅色。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關系，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物是正常的。

5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的陳醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長，兌了水的陳醋泡沫很少。

6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗後買的話，優劣很快能見分曉。陳醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。

7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價比勾兌醋高。所謂「買的沒有賣的精」，要想買到好醋，就不要貪便宜。