用簡單的方法做紅薯粉條

⑴ 紅薯粉條做法

紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統名產，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克澱粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干後包裝即成品。

⑵ 紅薯粉條如何製作

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

⑶ 紅薯粉條怎麼做的製作過程

在中原地區，一般到了零下2℃以下時，是做粉條的最好時間，也就是每年的陰歷11月中旬至12月中上旬。這就是說的俗語「春種紅薯秋打芡，寒冬臘月漏粉條」。圖為農民在「打糊」，「打糊」的人必須是有經驗的師傅，否則力度不行，製作的粉條不好吃。

製作紅薯粉條前，先要打糊，溫水和糊粉進行攪拌。別看簡單的攪拌，其實很復雜。水溫必須讓師傅親手試過，水溫高和水溫低都不行，合適的水溫才能保證打出來的糊粘度合適。打好糊以後，再往大缸裡面倒入合適比例的水和紅薯澱粉，幾個人用手再用力攪拌。現在也有用機器攪拌的，但口感不如人工攪拌的好。

人工攪拌至少半個小時以上，大缸里的糊的軟硬程度和黏度才能達到最佳標准。這時，就可以下鍋做漏粉條了。

攪拌糊絕對是個體力活，瘦弱的人很難堅持半個小時連續不斷地攪拌糊。

漏粉條的師傅同樣必須是有經驗的老師傅才能幹，將打好的「麵糊」裝入帶孔的瓢里，師傅拿著瓢在熱鍋上方有節奏的敲擊瓢沿，「麵糊」像白線一樣流進熱鍋里。

白色的「麵糊」一接觸滾燙的熱水，就變成了淡黃色的粉條。

粉條在熱鍋里燙過以後，再被人撈出來，放到涼水裡降溫。

粉條經過涼水降溫以後，另外一個人一手用木棍撈起來粉條，一手將粉條逐根捋順，整理成束，再再放到晾桿上，讓粉條進一步冷卻定型。

現在製作純手工紅薯粉條一般是為了供應春節市場，春節家家戶戶的菜品里肯定有粉條，至少吃的餃子裡面有粉條。製作紅薯粉條全程手工，一斤能賣到25元，遠高於市場價。但還有很多喜歡老家粉條的味道，春節時品味年味兒和鄉愁。

⑷ 如何在家自製紅薯粉條

自製紅薯粉的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：紅薯

2、輔料：刮刀一個、紗布一張、刨絲刀一個。

第一步：先將紅薯洗干凈，然後去皮。

⑸ 傳統紅薯粉條製作方法

把紅薯洗干凈放進磨粉機里，磨碎過濾出麵粉曬干，把乾粉面和成比較軟的麵疙瘩，放在漏勺里放在開水鍋上面，壓漏勺里的麵疙瘩，使其均勻漏出粉條，直接流到鍋里煮熟，再撈出來搭在桿子上，等凍硬了，用木棒捶掉冰渣，把粉條曬干就是上好的紅薯粉條了。

⑹ 做紅薯粉條的配方

紅薯粉條的配方及做法如下：

准備材料：紅薯澱粉200克、清水150克

製作步驟：

1、將粉和水攪拌均勻，隔水煮至濃稠(底下坐了一盤水)，邊煮邊攪拌，煮過了會結塊。

⑺ 用紅薯粉怎樣製作粉條

純紅薯粉條如何製作？
大家好，紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜，深受大眾的喜愛，比如酸辣粉、螞蟻上樹等等，但是現在市面上有許多不合格的黑心紅薯粉條，裡面僅摻入10％左右的紅薯粉，同時為了讓紅薯粉看起來晶瑩剔透，還在加工時摻入了工業石蠟、明礬等，而這些摻雜物含有致癌物，人吃了容易致癌。因此為了飽自己的口腹之慾，學會自己製作紅薯粉條很有必要。

製作方法

准備材料：新鮮的紅薯

①備好新鮮紅薯，去皮洗凈，切成小塊，用豆漿機打磨成漿，如果第一次打磨的比較粗，可以再打磨第二次。

②將紅薯漿加少許清水，用濾布過濾後放入容器裝好，在冰箱冷藏靜置1天，不能去晃動（靜置是為了讓紅薯粉沉澱下來）。

③1天後紅薯粉差不多已經沉澱，把蓋在沉澱物上面的清水去掉，加少許水與紅薯粉攪拌至糊狀（攪拌過程中建議加點澱粉，讓紅薯粉的口感更好）。

④把攪拌好的紅薯粉倒入鋁制托盤中，鋪上薄薄的一層即可，再放入鍋中用蒸到紅薯粉變透明，取出切條就完成了。

結語

製作下來是不是感覺很神奇，這種純手工製作的紅薯粉條筋道爽口，食法多樣，早上起來弄一碗肉末紅薯粉條，整一天都是美滋滋的~~~

⑻ 怎麼做紅薯粉條的方法

在中國，全國各地基本上都可以吃到粉條，因為生產地不同，所以不同地區的粉條粗細有少許的差別。粉條大多是用紅薯粉製作，很多人想知道紅薯粉條的製作過程，在製作粉條前一定要選好紅薯，否則會影響粉條的口感及質量。下文介紹了紅薯粉條詳細的製作過程，一起來看看吧。

工藝流程

原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。

2、製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根須。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟面團。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬干後即可整理

⑼ 手工製作紅薯粉條

工具材料：
紅薯、榨紅薯機、布、玻璃瓶、漏勺、長筷、竹竿等
操作方法
01
將大量的紅薯洗凈，多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進紅薯機，把紅薯榨成粉碎。
02
把粉碎的紅薯用布篩出殘渣，布下放置一個大的方木桶裝布漏下來的水；篩好後將木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉澱；12小時後把桶里的倒掉，加入適量的凈水，目的是清除雜質，如此間隔幾小時反復這樣做。
03
接著放置1天後，將水倒出，把紅薯粉塊撈出，用之前的布包住呈半球狀（如下圖所示），用以滴出多餘的水分。
04
直至半球狀紅薯不滴水，已經比較乾燥後從布里拿出，用玻璃瓶榨成粉狀，將其曬干後即可用於做粉條啦！
05
將紅薯粉倒進大缸，加入適量熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鍾，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨。在粉茨內先加0.5％的明礬，再與濕澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。
06
把調好的面團放入漏勺中(架在距水鍋水面約40厘米處)，然後均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉條不易折斷。
07
在熱水鍋旁放置一個冷水缸，粉條成型後從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆後放好。
08
最後將粉條放置在長竹竿上，並把濕粉條一根一根的分開後才在陽光下曬制（這樣粉條可更快曬干），太陽大的情況下曬3-4天即可全乾，就可以收粉條裝袋了。